Μανιτάρια julienne συνταγές μανιταριών

Το Julien είναι ένα γκουρμέ ορεκτικό που ήρθε σε μας από τη Γαλλία. Σήμερα είναι αδύνατον να φανταστεί κανείς ένα ενιαίο μενού για δείπνο χωρίς αυτό το πιάτο. Επιπλέον, οι νοικοκυρές όλο και περισσότερο άρχισαν να μαγειρεύουν julienne για οικογενειακές διακοπές και ρομαντικά δείπνα. Παραδοσιακά, προετοιμάστε αυτό το ορεκτικό με μανιτάρια και τυρί. Έτσι, αν μιλάμε για σώματα φρούτων, εδώ πολλοί ειδικοί μαγειρικής προτιμούν να χρησιμοποιούν άγρια ​​μανιτάρια για να μαγειρέψουν ένα νόστιμο γαλλικό σνακ.

Είναι δυνατόν να μαγειρεύουμε julienne από φρέσκα μανιτάρια;

Αλλά είναι δυνατόν να μαγειρέψετε julienne από μανιτάρια; Φυσικά, πρέπει να πω ότι στον κατάλογο των "υποψηφίων" μελιού agarics πηγαίνουν μαζί με μανιτάρια πορτσίνι και champignons για το ρόλο του κύριου συστατικού. Αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν είναι μόνο νόστιμα και αρωματικά, αλλά και υγιεινά. Έτσι, julienne με μέλι μανιτάρια μπορεί να πάρει δικαιωματικά ηγετικές θέσεις στο γαστρονομικό μενού πολλών ρωσικών οικογενειών.

Συχνά julienne γίνεται από φρέσκα μανιτάρια μέλι, έτσι πρέπει να δώσετε προσοχή στον καθαρισμό τους και θερμική επεξεργασία. Αρχικά, αφαιρέστε όλες τις βαριές μολυσματικές ουσίες με ένα μαχαίρι, αν υπάρχει. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε νερό, αλάτι (1,5 κουταλιές σούπας L. Αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και βάλτε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να απολαύσουν για περίπου 1 ώρα. Χάρη στο αλατούχο διάλυμα, τα μανιτάρια θα καθαρίζονται καλά από τα υπόλοιπα βρωμιά, καθώς και από τα σκουλήκια που απλώς επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με δροσερό νερό. Το επόμενο βήμα για την κατάλληλη προετοιμασία για το μελλοντικό πιάτο θα βράσει. Τα μανιτάρια θα πρέπει να βράσουν σε νερό για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξουν το υγρό. Τώρα που πληρούνται οι κανόνες επεξεργασίας, μπορείτε να προχωρήσετε στις συνταγές julienne που παρασκευάζονται από μανιτάρια.

Η κλασική συνταγή για μανιτάρια julienne με κρέμα γάλακτος

Τις περισσότερες φορές, το κλασικό μανιτάρι julienne μαγειρεύεται με κρέμα ή ξινή κρέμα. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές αντικαθιστούν τα τελευταία 2 συστατικά με γάλα, κεφίρ και ακόμη και φυσικό γιαούρτι.

• Φρέσκα μανιτάρια - 300 g.
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κομμάτι.
• Κρέμα (λιπαρά) - 120 ml.
• Τυρί (σκληρό) - 180 g.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 50 g.
• Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ένα κλασικό julienne από μανιτάρια - μια συνταγή με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να σιγουρευτείτε αυτό.

Ανακατέψτε ξανά, βράστε και σβήστε τη σόμπα.

Συνταγή για μανιτάρια julienne με κρέας κοτόπουλου

Η συνταγή για μανιτάρια κοτόπουλου julienne ανήκει επίσης στην κατηγορία "κλασική". Ωστόσο, η προσθήκη πουλερικών καθιστά το πιάτο πιο πλούσιο και αρωματικό.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 500 γραμμάρια?
• Φιλέτο κοτόπουλου - 350 γρ.
• Κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος - 270 g.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Βούτυρο - 60-70 g.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Σκληρό τυρί - 200 g.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Κόψτε τα μανιτάρια σε κύβους και βράστε τα φιλέτα μέχρι να τρυφεθούν στο νερό, προσθέτοντας τα φύλλα δάφνης, αλάτι στη γεύση και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να μαγειρευτούμε, προσθέτουμε μανιτάρια και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και στείλετε στο τηγάνι για μανιτάρια, τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν.

Σε κρέμα, αραιώστε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι για να δοκιμάσετε και προσθέστε στο τηγάνι. Αν πάρετε ξινή κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε μερικές επιπλέον lbsp. l ζωμό στο οποίο το κοτόπουλο μαγειρεύτηκε.

Ανακατέψτε τα πάντα, βράστε και σβήστε τη σόμπα.

Μεταφέρετε τη μάζα στο βούτυρο της κοκκοτάτας, το τρίψτε πάνω από το τυρί και στείλτε το για να μαγειρέψετε στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι το χρυσοκίτρινο σε θερμοκρασία 170-180 ° C.

Σπιτικό μανιτάρι julienne σε ένα τηγάνι

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρουσία των παραγωγών κοκοφοίνικων, μικρών κομματιών, είναι σημαντική για το julienne. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές έμαθαν να προσαρμοστούν στις συνθήκες και να προετοιμάσουν αυτό το πιάτο χωρίς τη χρήση ειδικών συσκευών. Το πνεύμα των γυναικών μας είναι μια έντονη απόδειξη της γνωστής έκφρασης "η κόλλα για την επινόηση της πονηρίας". Προσφέρουμε μια σπιτική έκδοση των μανιταριών που μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 400 g;
• Κοτόπουλα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Κρέμα γάλακτος - 270 g;
• Ζωμός - 70-100 ml.
• Βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Σκληρό τυρί - 180 g.
• Μπαχαρικά (για γεύση) - αλάτι, πιπέρι.

Βράζουμε τα πόδια μέχρι να τρυφεράμε και αφήνουμε 100 ml ζωμού.

Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε τους σε κύβους.

Κόβουμε το κρεμμύδι με μανιτάρια μέλι και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο.

Προσθέστε κρέας και συνεχίστε να τηγανίζετε για 5-7 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τηγανίζετε το αλεύρι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ξινή κρέμα και ζωμό.

Πετάξτε με μπαχαρικά, ανακατέψτε και βράστε. Ρίξτε τη σάλτσα στην κύρια μάζα, στη σχάρα με τυρί στην κορυφή, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Βραστά ή κατεψυγμένα μανιτάρια μέλι σε μια βραδεία κουζίνα

Για να μαγειρέψετε julienne από μανιτάρια μέλι, χρησιμοποιήστε επίσης το multicooker, το οποίο διατηρεί όλες τις χρήσιμες και θρεπτικές ιδιότητες του πιάτου.

• Μανιτάρια με μέλι (βρασμένα ή κατεψυγμένα) - 350 g.
• Στήθος κοτόπουλου - 400 g;
• Κρεμμύδι - 2 μεσαίες κεφαλές.
• Σκληρό τυρί - 180-200 g.
• Βούτυρο - 60 g.
• Κρέμα - 200 ml.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. (με μια διαφάνεια)?
• Μπαχαρικά - αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε κομμάτια φρούτων και κοτόπουλο σε κομμάτια. Πρέπει να πω ότι το julienne μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μανιτάρια, τουρσί και ακόμη αλατισμένα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποψυχθούν ή να εμποτιστούν με νερό για 1,5 ώρες, αν τα μανιτάρια είναι μαριναρισμένα ή αλατισμένα, και στη συνέχεια προχωρήστε στη συνταγή.

Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στο multicooker, προσθέστε λάδι στο μπολ και βάλτε κρεμμύδια.

Τηγανίζουμε μέχρι να διαφανεί, προσθέτουμε ½ αλεύρι και ανακατεύουμε.

Στείλτε μανιτάρια στο μπολ της συσκευής, αλατοποιήστε λίγο και πιπέρι, τηγανίστε για 15 λεπτά.

Προσθέστε το κρέας, κλείστε τη βραστήρα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στην κρέμα, ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ½ τριμμένο τυρί.

Ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και κλείστε το καπάκι.

Προετοιμάστε το πιάτο μέχρι να επιτευχθεί ελαφρά χρυσή κρούστα.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια, κοτόπουλο και αυγά julienne

Μπορείτε να αραιώσετε την κλασική έκδοση των μανιταριών με κοτόπουλο με άλλα προϊόντα που έχετε στο ψυγείο. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να συνδυάζουν παραδοσιακά συστατικά με βραστά αυγά κοτόπουλου.

• Μανιτάρια με μέλι (μπορούν να καταψυχθούν) - 400 g.
• Κοτόπουλο (φιλέτο) - 400 g.
• Ζωμός - 100 ml.
• Βραστά αυγά - 2 τεμ.
• Μαγιονέζα - 100 γραμ.
• Σκόρδα - 1 σκελίδα?
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Σκληρό τυρί - 150 g.
• Αλάτι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρεύω julienne από μανιτάρια, κοτόπουλο και αυγά;

Βράζετε μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, στελέστε μέσα από ένα σουρωτήρι και κόψτε σε κύβους.

Βράζετε το κρέας αφήνοντας 100 ml ζωμού και κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα, ανακατεύουμε καλά. Χωρίς βρασμό, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο.

Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε κρέας, ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι το τελευταίο συστατικό να αρχίσει να αποκτά μια χρυσή κρούστα.

Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει.

Ανακατέψτε και διανείμετε το julienne σε μερίδες.

Στρώστε ένα στρώμα από βραστά αυγά και σκληρό τυρί στην κορυφή.

Βάλτε το φούρνο ψήνετε μέχρι να ροδίσουν στους 180 ° C.

Πώς να κάνετε μανιτάρια julienne από μανιτάρια με ραβδάκια

Μπορείτε να βγείτε από την κλασική συνταγή και να μαγειρέψετε το μανιτάρι julienne από τα μανιτάρια με ραβδάκια καβουριών. Αυτό θα δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο πικάντικο και λεπτό άρωμα.

• Μανιτάρια μελιού (μπισκότα) - 250 g.
• Καρύδια ραβδιά - 250 g;
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• Κρέμα γάλακτος - 5-7 κουταλιές της σούπας. l.
• Σκληρό τυρί - 70 g.
• Νωπά λαχανικά - προαιρετικά.
• Αλάτι, αγαπημένα μπαχαρικά.

Πώς μπορεί να γίνει julienne από μανιτάρια βάσει αυτού του καταλόγου προϊόντων;

Βάλτε τα μανιτάρια στο νερό και κόψτε τους σε κύβους.

Επίσης ψιλοκόψτε τα καβούρια και τα κρεμμύδια.

Τηγανίστε και τα 3 συστατικά σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη 1 κουταλιού της σούπας. l βούτυρο, αλάτι και εποχή με μπαχαρικά για γεύση.

Λιπάνετε το καρύκευμα με το υπόλοιπο λάδι και βάλτε το τηγανισμένο μείγμα.

Ξέρετε ξινή κρέμα στην κορυφή, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 190 ° C. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.