Μανιτάρι ριζότο με φρέσκα και αποξηραμένα ζαχαρωτά

Η κύρια διαφορά μεταξύ του ριζότου με μανιτάρια και του συνηθισμένου ρυζιού με μανιτάρια είναι ένα ιδιόμορφο ιξώδες του πιάτου, οι Ιταλοί αποκαλούν αυτή τη συνέπεια all'onda, που σημαίνει "κύμα". Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι μακρούς κόκκους, αλλά γύρο ρύζι για την παρασκευή ριζότο, τότε είναι ευκολότερο να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Φυσικά, θα χρειαστείτε αρωματικά καρυκεύματα για να δώσετε το μπαχαρικό.

Ρισώτο με κρέας, μανιτάρια και λαχανικά

Τα συστατικά

• 200 g ψητό στήθος πάπιας
• 200 γρ
• 300 γραμμάρια ρυζιού Arborio
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 2 σέλινο μίσχος
• 3 σκελίδες σκόρδου
• μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• μερικά κλαδιά θυμάρι
• 50 γρ. Τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 300 ml κόκκινο κρασί
• 1 ½ λίτρο κοτόπουλου
• 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• πιπέρι, αλάτι

Ρισώτο με γαλοπούλα και ζαχαρωτά σε λευκό κρασί

Τα συστατικά

• 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα ζαχαρωτά
• 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρέας γαλοπούλας
• 60 γραμμάρια βουτύρου
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• λεμόνι
• 300 γραμμάρια στρογγυλόκοκκο ρύζι
• 100 ml λευκό κρασί
• 5 λίτρα κοτόπουλο
• 3 κουταλιές της σούπας. l Παρμεζάνα (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί που διατίθεται στο ψυγείο)

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.
2. Ξεπλύνετε καλά το κρέας γαλοπούλας, το βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό και κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε, τηγανίζετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.
4. Σε μια κατσαρόλα, βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί και αφήστε το να βράσει.
5. Προσθέστε το ζωμό στο ρύζι σε μερίδες έτσι ώστε να πλημμυρίσει.
6. Μετά από 20 λεπτά προσθέστε μανιτάρια και γαλοπούλα στο ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού σε ένα τηγάνι.
7. Μαγειρέψτε το ριζότο με γαλοπούλα και μανιτάρια σε λευκό κρασί για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια ψεκάστε το πιάτο με τυρί.

Ρισώτο με ζαμπόν, παρμεζάνα και ζαμπόν

Τα συστατικά

• ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αρτύριο ρύζι - 400 γρ
• ψιλοκομμένο μέντα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 2/3 κουταλιές της σούπας.
• κοτόπουλο - 1 λίτρο
• τριμμένη παρμεζάνα - 25 γραμ
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ζαμπόν - 250 γρ
• τριμμένη λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• 200 γρ

Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί στο απόθεμα κοτόπουλου, βράστε.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ψησίματος, ρίχνουμε τα κομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο για να τα τηγανίζουμε. Μετά από 2 λεπτά προσθέστε ρύζι στη σαλάτα, τηγανίστε για 1 λεπτό. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το μίγμα κρεμμυδιού και σκόρδου με 1 φλιτζάνι ζωμό, σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό, στη συνέχεια, προσθέστε ένα άλλο 1 φλιτζάνι ζωμό και το κάνετε αυτό μέχρι το δημητριακό είναι τελείως έτοιμο. Κατά την προετοιμασία του ριζότο, ανακατεύετε τακτικά, ψεκάστε το ρύζι με τριμμένο τυρί στο τέλος του παρασκευάσματος.

Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, τα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες. Τηγανίστε αυτά τα υλικά σε ένα τηγάνι, συνδυάστε με ριζότο. Το ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και ζαμπόν μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοκομμένο μέντα, ξύσμα λεμονιού ή μπιζέλια, κάτι που θα κάνει τη γεύση του πιο φωτεινή.

Ρισώτο με μανιτάρια, κρέμα, τυρί και σκόρδο

Τα συστατικά

• 1 ατελές ποτήρι ρύζι
• 250 γραμμάρια σπόρους
• 3 κουταλιές της σούπας. l τριμμένη παρμεζάνα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 60 ml ξηρού λευκού οίνου
• 300 ml ζωμό λαχανικών σε κύβους
• ¼ κούπα κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο
• 1 μίσχο με πράσινο κρεμμύδι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες, αφήστε το σκόρδο σε ένα πρέσα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνουμε ρύζι, σιγοβράζουμε μέχρι να διαφανεί. Ρίχνουμε το κρασί, βράζουμε. Σταδιακά προσθέτοντας ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε το ριζότο για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε κρέμα, παρμεζάνα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ριζότο με μανιτάρια και κρέμα, αλάτι και πιπέρι.

Ρισώτο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου

Τα συστατικά

• ζαχαρωτά - 600 γρ
• φιλέτο κοτόπουλου - 400 γραμ
• ρύζι στον ατμό -1 κουταλιά της σούπας.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l
• κρέμα γάλακτος - 50 ml
• σκόρδο για γεύση
• ξηρό βασιλικό
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι

Για να μαγειρέψετε ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε σάλτσα κρεμώδους σκόρδου, το φιλέτο πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού, να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό, αλάτι και να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί. Στο νερό, βάζετε το κρεμμύδι κομμένο σε δύο μέρη και τα καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε το τελικό κρέας από την κατσαρόλα, αφήστε το να κρυώσει. Στραγγίστε το υπόλοιπο ζωμό, ψιλοκόψτε το κρέας.

Κόψτε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια σε δαχτυλίδια ή μισο δακτυλίους, τηγανίζετε σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμίξτε 50 ml ζωμού και κρέμας, προσθέστε βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο. Χτυπήστε προσεκτικά το προκύπτον μίγμα.

Ξεχωριστά, βράζετε το ρύζι στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόβετε σε λεπτές πλάκες, τηγανίζετε σε λαχανικό ή ελαιόλαδο, προσθέτετε κοτόπουλο, μανιτάρια, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι στα μανιτάρια. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, τηγανίστε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ρύζι στο ταψί, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά, ρίξτε όλη την προετοιμασμένη κρεμώδη σάλτσα, μαγειρέψτε μέχρι να βγει όλο το υγρό. Αφαιρέστε το ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι σφιχτά και αφήστε το να μαγειρέψει για 10 λεπτά.

Ρισώτο με ζαχαρωτά μαγειρεμένα σε μια βραδεία κουζίνα

Ρισώτο με ζαχαρωτά σε μια βραδεία κουζίνα.

Τα συστατικά

• φρέσκα μανιτάρια 300-400 g
• στρογγυλό ρύζι 2 πολλών φλιτζανιών
• μανιτάρι 5 πολλών γυαλιών
• κρεμμύδια 2 τεμ
• αλάτι, πιπέρι

1. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα ζαχαρωτά, χωρίς να τα αποψύξετε, τα βάζετε σε ένα μπολ, ρίχνετε 7 ποτήρια νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σούπα" για 30 λεπτά.
2. Αποστραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο, ταυτόχρονα τραβήξτε το ζωμό. Μανιτάρια δροσερό και κομμένα δεν είναι πολύ λεπτή.
3. Στο "καφέ" σε 3-4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 10 λεπτά (δεν δίνουμε προσοχή στο σήμα) με το καπάκι κλειστό.
4. Προσθέστε μανιτάρια, αναμείξτε, κλείστε και τηγανίστε μαζί για άλλα 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι καλά (μέχρι το καθαρό νερό), ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μαζί για περίπου 10 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να γίνει διαφανές και να ενυδατωθεί στο άρωμα κρεμμυδιών.
6. Ρίξτε 5 γλάστρες μανιταριών, αλάτι και πιπέρι σε γεύση, αναμίξτε, απενεργοποιήστε το "καφέ" και ενεργοποιήστε το "γρήγορο".
7. Μαγειρέψτε πριν από το σήμα.
8. Πολύ νόστιμο - τόσο σαν ένα πιάτο όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα.
9. P.S. τα μανιτάρια μπορούν επίσης να βράσουν στη σόμπα, το κύριο πράγμα δεν είναι να χύσετε το ζωμό.

Ρισώτο με ζαχαρωτά και μανιτάρια πορτσίνι σε μια βραδεία κουζίνα.

Τα συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας. ρύζι
• 130 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• 15 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας. ζωμό κοτόπουλου
• 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κουτ ξηρό θυμάρι
• 30 ml λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο
• 40 γρ τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• μαϊντανό
• βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ρύζι. Ρίξτε τα μανιτάρια με νερό, αφήστε να μαγειρέψουν, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία. Αλέστε μανιτάρια πορτσίνι και σκόρδο. Κόψτε τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες των 0,7 cm.

Επιλέξτε το πρόγραμμα "Καλαμάρι" στο μενού, ρυθμίστε το χρόνο σε 50 λεπτά. Προθερμάνετε την αργή εστία για 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Βάλτε λίγο βούτυρο στο δοχείο μαγειρέματος, αφήστε το να λιώσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και θυμάρι και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι, λευκό κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Ρίξτε στο απόθεμα κοτόπουλου και κλείστε το καπάκι, η πίεση είναι 0. 11. Ο χρόνος μαγειρέματος κάτω από το καπάκι είναι 20 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε το πιάτο με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και μαϊντανό. Αλάτι και πιπέρι.

Στο τέλος του ριζότου με μανιτάρια, μαγειρεμένα σε μια βραδεία κουζίνα, επιτρέπεται να ρίχνουμε το βούτυρο, αλλά το ελαιόλαδο. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κύβο κοτόπουλου.

Η κλασική συνταγή για το ριζότο μανιταριών με ζαχαρωτά

Τα συστατικά

• 1 φλιτζάνι στρογγυλό κόκκο
• 300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 κουταλιές της σούπας. l τριμμένη παρμεζάνα
• 100 ml ξηρού λευκού οίνου
• 3 φλιτζάνια λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας. l πάστα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένο μαϊντανό,
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για την κλασική συνταγή για το ριζότο μανιταριών με ζαχαρωτά, τα ξεπλυμένα και αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο, τηγανίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, πασπαλίζετε με μαϊντανό και τηγανίζετε για ακόμη 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Προσθέστε βούτυρο, ρίξτε στο πλυμένο ρύζι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και ένα ζεστό ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό. Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε την πάστα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με παρμεζάνα.

Ακολουθούν άλλες συνταγές βήμα προς βήμα και φωτογραφίες από την παρασκευή ριζότο με μανιτάρια.

Άλλες συνταγές ριζότο μανιταριών

Ρισώτο με λαχανικά και μανιτάρια.

Τα συστατικά

• 180 γρ ρύζι
• 250 γραμμάρια σπόρους
• 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένα φασόλια
• 1 πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 25 γραμμάρια κουκουνάρι
• 3 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας
• 4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
• μερικά κλαδιά του μαϊντανού
• 1 κουτ αλάτι

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. l λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε κανονικό ή καφέ ρύζι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε συνεχώς, 2 λεπτά. Ρίχνουμε 450 ml ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι να γίνει μαλακό. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι, τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε φέτες ζαχαρωτά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε βρασμένο ρύζι, αποξηραμένα φασόλια σε κονσέρβες, μερικά πράσινα, σάλτσα σόγιας και καρύδια. Συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια.

Τοποθετήστε το ριζότο μανιταριού που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένα βότανα.

Ρισώτο με ζαμπόν και θυμάρι.

Τα συστατικά

• 350 γραμμάρια Arborio Rice
• 25 γραμμάρια αποξηραμένων ζαχαρωτών
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας. l φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 750 ml ζεστό απόθεμα λαχανικών
• 100 ml λευκό κρασί
• χούφτα τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• πιπέρι, αλάτι

Για την παρασκευή ριζότου μανιταριού, οι μύκητες πρέπει να ρίξουν 400 ml βραστό νερό, αφήνουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το νερό. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε μια παχιά τούβλα, τηγανίζετε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό για 2 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίστε για 1 λεπτό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Προσθέστε μανιτάρια, θυμάρι και ρύζι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε. Ρίξτε σε έγχυση μανιταριών, ζωμό και κρασί, βράστε, αλάτι, πιπέρι. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο ριζότο με μανιτάρια με το τριμμένο τυρί παρμεζάνα και τα υπόλοιπα φύλλα θυμάρι.

Ρισώτο με ζαχαρωτά.

• 100 g ρύζι για ριζότο
• 15 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 30 γρ τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ελαιόλαδου
• 10 g βούτυρο
• μανιτάρι ζωμό
• 100 γρ
• 3-4 κροτίδες μαϊντανό
• 50 ml κονιάκ
• πιπέρι

Πριν κάνετε το ριζότο με μανιτάρια, πρέπει να τηγανίζετε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο, στη συνέχεια τα τηγανίζετε με τα κρεμμύδια. Προσθέστε ρύζι, σοτάρετε μερικά λεπτά. Ρίξτε κονιάκ, αφήστε το να εξατμιστεί. Όταν εξαντληθεί όλο το αλκοόλ, προσθέστε σταδιακά το ζεστό ζωμό των μανιταριών, φέρνοντας το ριζότο σε ετοιμότητα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βούτυρο και τριμμένο τυρί.

Όταν σερβίρετε το ριζότο με μανιτάρια champignon, μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βάζετε το ριζότο σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με τριμμένο παρμεζάνα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.