Πώς να φτιάξετε σπιτικό χαβιάρι από ζαχαρωτά
Το σπιτικό χαβιάρι από ζαχαρωτά μπορεί να παρασκευαστεί τόσο για μακροχρόνια αποθήκευση όσο και για καθημερινή χρήση. Στην πρώτη περίπτωση, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, και στη δεύτερη, αρκεί να κρατήσετε το πιάτο στο ψυγείο. Για τέτοιες συνταγές, φρέσκα και αποξηραμένα, και μπισκότα, ακόμα και αλατισμένα μανιτάρια - το αποτέλεσμα πάντοτε αποδειχθεί εξαιρετικό! Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κατ 'οίκον βοηθό πολλαπλών μάγειρων ή απλά να τηγανίζετε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι.
Περιεχόμενα
Χαβιάρι μανιταριών φτιαγμένο από φρέσκα μανιτάρια που μαγειρεύονται σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
- πιπέρι - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. l
- ξηρό κρασί - 50 ml
- αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Για να παρασκευάσετε το χαβιάρι μανιταριών από ζαχαρωτά σε μια βραδεία κουζίνα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα.
Ξεπλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε το κρεμμύδι.
Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων, τοποθετήστε την επιλογή "τηγάνισμα", θερμαίνοντας την.
Ανακατέψτε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι, προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τηγανίστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αλάστε, πιπέρι και προσθέστε το θυμάρι.
Ρίξτε ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί (το λευκό θα είναι το πιο κατάλληλο). Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα κατάψυξης, μαγειρέψτε τα αυγά για άλλα 30 ή περισσότερα λεπτά, ώστε να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
Ψήστε το παρασκευασμένο χαβιάρι από φρέσκα ζαχαρωτά. Μπορείτε να το αφήσετε μαγειρεμένο (με μικρά κομμάτια), ή να φέρετε μια ομοιόμορφη συνέπεια σε ένα μπλέντερ.
Αποξηραμένο και αλατισμένο χαβιάρι σαμπάνιας
Χαβιάρι μανιταριών από ζαχαρωτά.
Τα συστατικά
- αποξηραμένα ζαχαρωτά - 2 φλιτζάνια
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- φυτικό έλαιο
- κοκκοποιημένη ζάχαρη
- ξύδι, αλάτι
- Βάλτε τα αποξηραμένα ζαχαρωτά σε κρύο νερό μέχρι να διογκωθούν. Όταν τα μανιτάρια φουσκώσουν, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό.
- Ρίξτε τα μανιτάρια με γλυκό νερό, βάλτε τα μαγειρεμένα σε μέτρια φωτιά.
- Ψύξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, περάστε μέσα από έναν μύλο για τα κρέατα, τα βάζετε σε ένα τηγάνι με ζωμό για μανιτάρια.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο φυτικό λάδι, ρίχνουμε στο ζωμό με μανιτάρια.
- Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε καλά.
Το χαβιάρι μανιταριών από ζαχαρωτά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο σε κρύα μορφή ή για να προετοιμάσει σάντουιτς.
Χαβιάρι από αλατισμένα ζαχαρωτά.
Τα συστατικά
- γεμιστά ή αλατισμένα ζαχαρωτά - 250 γρ
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαύρη πιπεριά
- αλάτι
Για αυτή τη συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια, τα μανιτάρια που έχουν μαγειρεμένα ή αλατισμένα πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι για να φτιάξουν υάλινο νερό, στη συνέχεια ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα. Ξεπλύνετε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια ψύχετε και ανακατεύετε με μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε την προκύπτουσα μάζα.
Αποξηραμένο χαβιάρι ζαχαροπλαστικής.
Τα συστατικά
- 300 γραμμάρια αποξηραμένων ζαχαρωτών
- 3-4 κρεμμύδια
- 12 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
- αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, ξίδι
Για να φτιάξετε το χαβιάρι από αποξηραμένα ζαχαρωτά, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 3-4 ώρες, να βράσουν σε μικρή ποσότητα νερού.Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό, τα αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος, βάλτε το στο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
Τρίψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε στα μανιτάρια μαζί με τη ζάχαρη, το ξίδι. Δροσερό, εποχή με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Χαβιάρι μανιταριού από αλατισμένα ζαχαρωτά.
Τα συστατικά
- 450 γρ. Αλατισμένα ζαχαρώδη
- 1 κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- πράσινα, πιπέρι, αλάτι
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι από ζαχαρωτά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτετε πιπέρι, αλάτι, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το παρασκευασμένο χαβιάρι σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Η παλιά μέθοδος παρασκευής του χαβιαριού μανιταριών μας προσφέρει μια διαφορετική τεχνολογία: ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με ένα ψιλοκομμένο κόψιμο σε μια ξύλινη γούρνα ή ένα ξύλινο μπολ. Στη συνέχεια, ο ιστός των μανιταριών δεν συνθλίβεται, όπως σε ένα μύλο κρέατος, αλλά θα είναι κόκκοι, ελαστικοί κόκκοι, αυγά.
Χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα και αποξηραμένα ζαχαρωτά.
Τα συστατικά
- αλατισμένα μανιτάρια - 70 γρ
- αποξηραμένα - 20 g
- φυτικό έλαιο - 15 g
- κρεμμύδια - 10 γραμ
- πράσινο κρεμμύδι - 20 γρ
- ξύδι 3 τοις εκατό - 5 γραμμάρια
- σκόρδο
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται από ξηρά ή αλατισμένα μανιτάρια, καθώς και από μείγμα αυτών.
- Πλένετε και μαγειρεύετε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσετε, ψήστε, ψιλοκόψτε ή μύγα.
- Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται με κρύο νερό και επίσης να ψιλοκομμένα.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
- Τρία λεπτά πριν από το τέλος του στιφάδο προσθέστε το τεμαχισμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι, αλάτι.
- Βάλτε χαβιάρι σε ένα πιάτο σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με πράσινα κρεμμύδια.
Χαβιάρι μανιταριών από ζαχαρωτά και αλατισμένα μανιτάρια.
Τα συστατικά
- ξηρά ζαχαρωτά 100 γρ
- αλατισμένα μανιτάρια 940 g
- πράσινο κρεμμύδι 60 γρ
- κρεμμύδια 250 γραμ
- φυτικό έλαιο 100 g
- ξύδι 3% 15 g
- ζάχαρη 10 g
Τα μουσκεμένα αποξηραμένα μανιτάρια βράζονται και ψιλοκομμένα μαζί με αλατισμένα μανιτάρια, στη συνέχεια τηγανίζονται μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο για 20 λεπτά. Περιέχετε ξύδι, αλάτι, πιπέρι και δροσερό. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με πράσινα κρεμμύδια.
Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία από χαβιάρι από σπιτικές πιπεριές προετοιμασμένες σύμφωνα με τις τοπικές συνταγές:
Χαβιάρι μανιταριών από ζαχαρωτά: συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες
Χαβιάρι μανιταριών από ζαχαρωτά.
Τα συστατικά
- 250 γραμμάρια βραστά και κιμάδων
- 200 γραμμάρια τηγανητά κρεμμύδια
- 70 g φυτικού ελαίου
- 15 ml 6% ξύδι
- αλάτι στη γεύση, άνηθο και μαϊντανό
- Για αυτή την σπιτική συγκομιδή, τα νωπά μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν και να πλυθούν σε κρύο τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα σμαλτωμένο σκεύος, προσθέστε 800 ml νερό και 200 g αλάτι σε 5 kg μανιταριών και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πολλές φορές με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε απαλά τα μανιτάρια και αφαιρέστε τον αφρό.
- Μόλις τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα και το ζωμό γίνει διαφανές (σημάδι ετοιμότητας για μανιτάρια), αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμές και περάστε μέσα από τον μύλο του κρέατος ζεστό.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύκλους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρις ότου χρυσοκίτρινο, και στη συνέχεια επίσης περνάμε από ένα μύλο κρέατος και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
- Ρίξτε σε φυτικό λάδι, 6% ξίδι και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
- Αναμίξτε ολόκληρη τη μάζα και βάλτε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων.
- Καλύψτε τα βάζα με το χαβιάρι για το χειμώνα με τα καπάκια και αποστειρώστε στους 100 ° C για 40 λεπτά.
Χαβιάρι φτιαγμένο από φρέσκα μανιτάρια.
Τα συστατικά
- μανιτάρια - 200-300 γρ
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πιπέρι, αλάτι
Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε λεπτές πλάκες, προσθέτετε νερό και βράζετε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ψύξτε τα μανιτάρια και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Στην προκύπτουσα μάζα μανιταριών προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, ανακατέψτε.
Το χαβιάρι που παρασκευάζεται από αυτή τη συνταγή από ζαχαρωτά για το χειμώνα πρέπει να αποσυντίθεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Χαβιάρι μανιταριών με μουστάρδα.
Τα συστατικά
- Για 1 κιλό ζαχαρωτών - 200 γραμμάρια νερού
- 10 g άλατος
- 4 g κιτρικού οξέος
Για ανεφοδιασμό
- 100 g φυτικού ελαίου
- 20 γρ μουστάρδα
- αραιώνεται σε 100 g ξίδι 5%
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Τα μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα στο χαβιάρι. Ταξινόμηση φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, χωρίστε τα πόδια από τα καπέλα, ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ, προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ, βράζουμε. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τον αφρό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν βυθιστούν στον πυθμένα. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια ή τις ψιλοκομίζουμε, τα προετοιμάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή, τα ανακατεύουμε και τα πακετάμε σε καθαρά, ξηρά βάζα, καλύπτουμε και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 40 ° C για αποστείρωση (στους 100 ° C): μισό λίτρο - 45 λεπτά , λίτρο - 55 λεπτά.
Μετά από αυτό, τα βάζα με χαβιάρι μανιταριών από ζαχαρωτά, που προετοιμάζονται για το χειμώνα, κλείνουν καλά με βραστά καπάκια.
Αποστειρωμένο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα από ζαχαρωτά.
Τα συστατικά
- 1 kg ζαχαρωτών
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 100 ml ζωμό για μανιτάρια
- 10 ml φυτικού ελαίου
- σκελίδα
- μαύρο πιπέρι, αλάτι
Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από φρέσκα όσο και από αλατισμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια.
Πλύνετε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ζωμό μανιταριού, φυτικό έλαιο, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και σκελίδες που περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, βάλτε τα σε ένα εμαγιέ, στραγγίστε, βάλτε τα βάζα και τα στεγνά καπάκια. Δοχεία με χαβιάρι σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρωμένα για 60-70 λεπτά (από τη στιγμή του βραστό νερό). Μετά από δύο ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία, στη συνέχεια ψύξτε τα αυγά και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα από ζαχαρωτά.
Τα συστατικά
- μανιτάρια - 1 κιλό
- νερό - 150-200 ml
- άλας - 40-45 g
- κρεμμύδια - 700 γραμ
- φυτικό έλαιο - 250 g
- τραπεζοειδές ξύδι - 60 ml
- άνηθο ή μαϊντανό για γεύση
Για να παρασκευάσετε το χαβιάρι μανιταριών από ζαχαρωτά για το χειμώνα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα καθαρά και πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι και αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα του τηγανιού και η άλμη γίνει διαφανή, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμές και, χωρίς ψύξη, περάστε μέσα από ένα μύλο για το κρέας ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύκλους και τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσοκίτρινο, στη συνέχεια περνάμε από ένα μύλο κρέατος και ανακατεύουμε με μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι τραπεζιού, ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τα σε μικρά βάζα και μαγειρέψτε δύο φορές: για πρώτη φορά τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 45 λεπτά, στη συνέχεια να διατηρηθούν για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και να αποστειρωθούν για 60 λεπτά.
Χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια champignon.
Τα συστατικά
- φρέσκα ζαχαρωτά - 200-300 γρ
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πιπέρι, αλάτι
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια για σπιτική δουλειά, πλύνετε, κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ψύξτε και περάστε μέσα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τεθεί σε τράπεζες για μακροχρόνια αποθήκευση.
Δείτε μια επιλογή φωτογραφιών για συνταγές για το σπιτικό μανιτάρι από χαβιάρι:
