Μανιτάρια με κριθάρι: συνταγές για πρώτη και δεύτερη σειρά μαθημάτων

Όταν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε την πρώτη ή την δεύτερη σειρά σπεσιαλιτέ με κριθάρι, να έχετε κατά νου ότι αυτό το δημητριακό είναι πολύ σκληρό, επομένως μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, μπορεί να προθερμανθεί ή στον ατμό στο φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μαγειρικό σκεύος για το μαγείρεμα, η διαδικασία θα γίνει πιο γρήγορα. Αυτά τα δύο συστατικά κάνουν εξαιρετικές σούπες, τουρσιά και κατσαρόλες, οι συνταγές για τέτοια πιάτα παρουσιάζονται παρακάτω.

Πιάτα από πιπέρι, κριθάρι και κρεμμύδι

Περσική κατσαρόλα με ζαχαρωτά.

Τα συστατικά

• 100 γραμμάρια μαργαριτάρι
• 100-120 g ζαχαροπλαστικής
• 50 γραμ. Βούτυρο
• 1/2 κουτ αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι νερό ή ζωμό
• 1 κρεμμύδι

Μανιτάρι κατσαρόλα με μαργαριτάρι κριθάρι.

Τα συστατικά

• 350 γρ
• 1/2 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 αυγό
• 150 ml κρέμας
• 100 γραμμάρια τυριού
• 3 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο

1. Ξεπλύνετε το κριθάρι με τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, αφήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό για 4 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίστε το νερό.
2. Σε βραστό νερό προσθέστε βούτυρο, κριθάρι, μαγειρέψτε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.
3. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να χρυσή, μεταφέρουμε τα πλυμένα και λεπτώς κομμένα σε φέτες ζαχαρωτά στο τηγάνι, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε συνεχώς, για άλλα 3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι 3 κουταλιές της σούπας. l νερό, σιγοβράζετε ένα μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.

Λιπάνετε το ταψί με βούτυρο, τοποθετήστε ομοιόμορφα το μισό από το μαγειρεμένο μαργαριτάρι στην επιφάνεια του. Κορυφή με ένα μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών, και στη συνέχεια το υπόλοιπο μισό του μαργαριτάρι κριθαριού. Χτυπάμε το αυγό με κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε την κατσαρόλα με αυτό το μίγμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Το βρασμένο κατσαρόλα μαργαριτάρι με μανιτάρια και κρεμμύδια μαγειρεύεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 170 βαθμών για 20 λεπτά.

Μανιτάρια γεμιστά με μαργαριτάρια.

Τα συστατικά

• 6 τεμ μεγάλοι σπόροι
• θυμάρι
• μαύρο πιπέρι
• ελαιόλαδο
• αλάτι στη γεύση
• 2 σκελίδες σκόρδου

Για το γέμισμα

• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ηλιέλαιο
• 750 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
• 110 γραμμάρια κριθαριού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι του λεμονιού τουρσί
• 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά του μούσλιου βασιλικού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ελαιόλαδου
• 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• αλάτι
• φέτα
• Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, συνιστάται να αντέχει το μαργαριτάρι κριθαριού σε κρύο νερό για 12 ώρες, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα.

1. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι, κόβετε σε κύβους, βάζετε σε κατσαρόλα, σοτάρετε μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και θυμάρι, αναμείξτε, ρίξτε το ζωμό, παρασκευασμένο κριθάρι εκεί, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από τα δημητριακά.
2. Αφού το κριθάρι είναι έτοιμο, προσθέστε τριμμένο φέτα, βασιλικό και μαϊντανό σε αυτό.
3. Ξεχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια, ανακατεύετε με μπαχαρικά, πασπαλίζετε με βότανα και λάδι. Γεμίστε τα καπέλα με γέμιση με μαργαριτάρια, βάζετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνετε στους 200 ° C για 10-15 λεπτά.

Το λάχανο κυλά με ζαχαρωτά και κριθάρι.

Τα συστατικά

• νεαρά φύλλα λάχανο
• μια χούφτα ζαχαρωτών
• 1/3 Άρθ. μαργαριτάρι κριθάρι
• 1 κρεμμύδι
• έλαιο μουστάρδας
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Βυθίστε το μαργαριτάρι για μια νύχτα. Ρίξτε μανιτάρια με κρύο νερό για αρκετές ώρες. Πιάστε τα μανιτάρια (διατηρώντας το νερό) και κόψτε σε λωρίδες. Βράζετε τα δημητριακά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι στο νερό των μανιταριών μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Τρίψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια σε λάδι σε μέτρια φωτιά (έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά), αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με κριθάρι. Αφαιρέστε τα κορυφαία φύλλα λάχανου, κολλήστε ένα πιρούνι στο κούτσουρο και χαμηλώστε το κεφάλι σε αλατισμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Κόψτε με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το φύλλο, χαμηλώστε το σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το επόμενο φύλλο και ούτω καθεξής. Αφαιρέστε τα φύλλα από το νερό, στεγνά, κομμένα στερεά φλέβες, roll κυλίνδρους λάχανο: εξάπλωση 1 κουταλιά της σούπας. l μανιτάρια επικάλυψη σε ένα φύλλο, κυλήστε ένα σωλήνα, σφίγγοντας τις άκρες. Τηγανίζουμε τα ρολά λάχανων σε μέτρια φωτιά για να διατηρήσουμε καλύτερα το σχήμα τους. Μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα για 10-15 λεπτά. Ρίξτε λάδι με μουστάρδα, σερβίρετε.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τα πιάτα κριθαριού και ζαχαρωτών που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές:

Rassolniki με ζαχαρωτά, τουρσιά και κριθάρι

Μικρό τουρσί με ζαμπόν και κριθάρι.

Τα συστατικά

• πατάτες - 5-6 τεμ.
• σπόρους
• κριθάρι
• τουρσιά - 2 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• μαϊντανό ρίζα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 κεφαλές
• φυτικό έλαιο
• ντοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι
• πιπέρι

Πριν από το μαγείρεμα τουρσί με τα μανιτάρια, το κριθάρι πρέπει να πλένεται σε διάφορα νερά, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ξεπλύνετε το ψημένο κριθάρι και ρίξτε το ζωμό λαχανικών. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τα λαχανικά που έχουν σοταριστεί σε φυτικό έλαιο στο ζωμό με δημητριακά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τουρσί και τα τηγανισμένα μανιτάρια.

Γεμίστε με ζαμπόν και κριθάρι.

Τα συστατικά

• Σαμπουάν - 500 γρ
• μαργαριτάρι κριθάρι - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• γεμιστό αγγούρι - 3 τεμ.

Για να προετοιμάσετε ένα τουρσί με ζαχαρωτά και μαργαριτάρι, σε ένα τηγάνι πρέπει να βάλετε μια κουταλιά φυτικό έλαιο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια είναι ελαφρώς τηγανητά, τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, καλύτερα βέβαια, είναι λευκά. Τηγανίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε βραστό νερό, καλύπτουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν. Ξεχωριστά, βράζουμε τις ρίζες με τα καρότα, το κριθάρι, τα ψιλοκομμένα τουρσιά και στη συνέχεια μεταφέρουμε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Παραμένει να βράσει και να πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Rassolniki με ζαχαρωτά και κριθάρι μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα

Γεμίστε με φρέσκα ψωμιά.

Τα συστατικά

• 200 g φρέσκα μανιτάρια
• 3 πατάτες
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. l κριθάρι
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι
• 2 τουρσιά
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• αλάτι

Για να προετοιμάσετε ένα τουρσί από μαργαριτάρι κριθάρι με ζαχαρωτά σε μια βραδεία κουζίνα, πρέπει να ξεπλύνετε και να κόψετε τα μανιτάρια, αποφλοιώστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε τα καρότα με κύβους ή σχάρα. Ξεπλύνετε τα δημητριακά εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε λάδι στη βραστήρα, ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο", βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε αλεύρι και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες, τα δημητριακά, τα αγγούρια, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε στη λειτουργία "Σούπα" για 40 λεπτά. Αλάτι στο τέλος.

Γεμίστε με αλατισμένα ζαχαρωτά και κριθάρι σε μια βραδεία κουζίνα.

Τα συστατικά

• 100 γραμμάρια αλατισμένα ζαχαρωτά
• 3 πατάτες
• 1 καρότο
• 2 τουρσιά
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. l κριθάρι
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• αλάτι

Κόβουμε τα αλατισμένα μανιτάρια, κόβουμε τα αγγούρια με καλαμάκια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα καρότα μπορούν να τριφτούν. Ξεπλύνετε τα δημητριακά. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι στη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο" μέχρι να μαλακώσουν, γεώσουν πατάτες, δημητριακά, αγγούρια και μανιτάρια με το νερό, προσθέστε νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" για 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο μαργαριτάρι) . Αλάτι στο τέλος.

Μανιτάρια σούπες φρέσκων, αποξηραμένων και μπισκότων με κριθάρι

Ένα στιφάδο ζαχαρωτών, κριθαριού και λαχανικών.

Τα συστατικά

• νωπά ζαχαρωτά - 500 γρ
• μαργαριτάρι κριθάρι - 100 γραμ
• καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 3 τεμ.

Μανιτάρια και κριθάρι για αυτή τη σούπα-σούπα βράζονται ξεχωριστά. Το βραστό κριθάρι μεταφέρεται σε ζωμό για μανιτάρια, όπου προστίθενται κρεμμύδι τηγανισμένο σε βούτυρο, τριμμένα καρότα και πατάτες σε κύβους. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί. 3 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε, βράστε και ψιλοκομμένα μανιτάρια στο ζωμό.

Ψωμί σούπας με κριθάρι και γάλα.

Τα συστατικά

• φρέσκα ζαχαρωτά - 250 γρ
• μαργαριτάρι κριθάρι - 100 γραμ
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• βούτυρο - 20 γραμ
• ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο
• αποβουτυρωμένο γάλα - 60 ml
• αλεύρι - 20 γραμ
• μαϊντανό
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι στη γεύση

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, βάζετε σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε μαργαριτάρι, αλάτι, πιπέρι, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Αραιώστε το αλεύρι με γάλα, ρίξτε το προκύπτον μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέσα στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά (θα πρέπει να πυκνώσει λίγο).

Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σούπα από φρέσκα ζαχαρωτά με μαργαριτάρι κριθάρι σε μερίδες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μανιτάρι στιφάδο με μαργαριτάρι κριθάρι.

Τα συστατικά

• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• βούτυρο
• 1 καρότο
• μαϊντανό ρίζες
• 50 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού
• αλάτι
• ξινή κρέμα

1. Απλώστε τα ξηρά και πλυμένα μανιτάρια για 2-3 ώρες, στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν, ξεχωριστά από το ζωμό και τηγανίστε μαζί με κρεμμύδια στο βούτυρο.
2. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα καρότα και τις ρίζες μαϊντανού και βράζουμε το κριθάρι. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα παρασκευασμένα προϊόντα με το ζωμό, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε σούπα με κριθάρι και μανιτάρια, που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, με ξινή κρέμα.

Μανιταρόσουπα με μαργαριτάρι και μανιτάρια στα πολωνικά.

Τα συστατικά

• 20 γρ
• 100 γραμμάρια μαργαριτάρι
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 φέτα λεμονιού
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου
• 1-2 κρόκους αυγού
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• ζωμό
• ½ χυμό λεμονιού (ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι)
• νερό
• αλάτι
• πράσινα

1. Βράζετε τα δημητριακά μέχρι να μαλακώσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και να στραγγίξετε. Σταματήστε λίγο τις κομμένες τις ρίζες και τα μουσκεμένα μανιτάρια σε λάδι, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέρος του ζωμού μέχρι να ψηθούν.
2. Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με ξινή κρέμα, μια μικρή ποσότητα ζωμού και χυμό λεμονιού. Ρίξτε όλα αυτά με το υπόλοιπο ζωμό και προσθέστε το βρασμένο δημητριακό.
3. Όταν η σούπα έχει κρυώσει, ζεστάνετε ξανά, αλλά μην το βάζετε σε βράσιμο, έτσι ώστε οι κρόκοι αυγού να μην καμπυλώσουν.

Μανιτάρια σούπα με κολοκύθα, μανιτάρια και κριθάρι.

Τα συστατικά

• ¼ κριθάρι
• 1 λευκό κρεμμύδι ή πράσο
• Σέλινο ρίζα
• 1 καρότο
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 40-50 g ξηρών ζαχαρωτών
• 0,5 kg κολοκύθας
• αλάτι, μαύρο πιπέρι
• μαϊντανό
• βότανα provence

1. Για να παρασκευάσετε σούπα μανιταριού με ζαχαρωτά με μαργαριτάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν και να εμποτιστούν το βράδυ με κρύο νερό. Την επόμενη μέρα, βράζετε το κριθάρι για 30-40 λεπτά με ½ κρεμμύδι, καρότο και ρίζα σέλινου.
2. Απολαύστε τα μανιτάρια το βράδυ σε βραστό νερό. Την επόμενη μέρα, βράζουμε τα μανιτάρια με αλάτι για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό χωριστά στη λεκάνη.
3. Fry ½ κρεμμύδι, ρίζα σέλινου, καρότο, σκόρδο, ολόκληρη κολοκύθα και όλα τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ελαιόλαδο και βούτυρο για 15 λεπτά. Αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας.
4. Προσθέστε τη φρυγανιά σε κριθάρι με λαχανικά, προσθέστε βραστό νερό, αλάτι αν χρειαστεί.Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ζωμό μανιταριού και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
5. Σεζόν μανιταριών και μαργαριτάρι σούπα κριθαριού με μαϊντανό και φρέσκο ​​σκόρδο.

Μανιτάρι στιφάδο από μπισκότα και κριθάρι.

Τα συστατικά

• 500 γραμμάρια μανιτάρια
• 100 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 πατάτες
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l
• πράσινα
• αλάτι

Για να προετοιμάσετε τη σούπα μανιταριών από μπισκότα με μαριναρισμένο κριθάρι, οι κόκκοι πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Στη συνέχεια το ρίχνουμε με φρέσκο ​​νερό, το βράζουμε, το αλάτι, προσθέτουμε μανιτάρια, το τηγανισμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα καρότα, τις πατάτες σε κύβους και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.