Καπνιστές στο γάλα: συνταγές πρώτου και δεύτερου μαθήματος

Όταν μαγειρεύονται στο γάλα, τα μανιτάρια είναι τρυφερά, με μια φωτεινή, πλούσια γεύση. Τις περισσότερες φορές, με την προσθήκη του συστατικού γάλακτος, προετοιμάζονται τα πρώτα μαθήματα ή διάφορες σάλτσες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό για να προετοιμάσετε δεύτερα μαθήματα. Αν προτιμάτε μια διατροφική επιλογή, χρησιμοποιήστε το αποβουτυρωμένο γάλα και εάν θέλετε να κάνετε ένα πλούσιο γεύμα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρέμα γάλακτος.

Champignon πρώτα μαθήματα στο γάλα

Σούπα με κολοκυθάκια και μανιτάρια στο γάλα.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας
• 300 γρ. Σκουός
• 250 ml γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
• νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Σούπα με μανιτάρια στο γάλα με ρύζι.

Συστατικά

• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια
• 150 ml γάλακτος
• νερό
• 50 g ρυζιού
• 30 γραμμάρια καρότα
• 25 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ηλιέλαιο
• 50 g πατάτας
• μπαχαρικά
• πικάντικα βότανα
• ξινή κρέμα

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χυθούν με ζεστό γάλα για 2-3 ώρες.
2. Στη συνέχεια, πιέστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και βουτήξτε σε βραστό νερό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι, καρότα και κρεμμύδια, πατάτες, μπαχαρικά τηγανισμένα σε ηλιέλαιο (το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε πικάντικα βότανα).
4. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Κρέμα σούπας με γάλα.

Συστατικά

• 1 λίτρο νερού (ή ζωμός)
• 300 g μανιτάρια ταχείας κατάψυξης
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πατάτα
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά γάλακτος
• 100 ml κρέμας
• αλάτι στη γεύση

1. Ξεβγάζετε τους σπόρους, κόβετε. Συνδυάστε τα με τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια, μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο (5 λεπτά).
2. Στεγνώστε το αλεύρι, αραιώστε με γάλα και ανακατέψτε με λαχανικά και μανιτάρια. Βάλτε τη μάζα σε ένα δοχείο.
3. Ξεχωρίστε τους κρόκους αυγών από τις πρωτεΐνες, ανακατεύετε με κρέμα, βράζετε σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύετε καλά, ρίχνετε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες, το νερό ή το ζωμό.
4. Κλείστε το καπάκι με την κρέμα γάλακτος σούπας + γάλα και βάλτε το σε ένα μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.

Σούπα μανιταριών με γάλα.

Συστατικά

• 600 γρ
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι
• 1 λίτρο γάλακτος
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι
• 250 ml νερού
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι

Ανεφοδιασμός:

• 2 κρόκους αυγού
• 200 ml κρέμα (γάλα)

1. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και μανιτάρια στιφάδο (με 1 κουταλιά της σούπας λάδι) με ψιλοκομμένα καρότα και ένα ολόκληρο κρεμμύδι κάτω από το καπάκι για 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και βράστε.
2. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές λάδι, προσθέτουμε ζεστό γάλα, 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (νερό), βράζουμε και βάζουμε μανιτάρια (χωρίς καρότα και κρεμμύδια).
3. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αλάτι, εποχής με βούτυρο και κρόκους αυγών αναμεμειγμένο με κρέμα γάλακτος (ή γάλα).
4. Σερβίρετε σούπας σούπας με γάλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κρουτόν.

Κρέμα σούπας με γάλα.

Συστατικά

• 250 γραμμάρια οστών (για ζωμό)
• 300 γρ
• 150 γραμμάρια λαχανικών
• 1,5 λίτρα νερού
• 250 ml γάλακτος
• 2 κρόκους αυγού
• 20 γραμμάρια βουτύρου
• 15 γραμμάρια αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι

1. Βράζετε μανιτάρια σε μια μικρή ποσότητα νερού και ελαίου. Τους αλέστε και συνδυάστε με το τεμαχισμένο ζωμό, βρασμένο στο νερό από τα οστά και τα λαχανικά.
2. Στρίψτε το αλεύρι σε ψυχρό ζωμό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος, ρίχνουμε τους κρόκους με γάλα σε κρέμα σούπας με γάλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Puree σούπα με ζαχαρωτά σε στυλ της Φλωρεντίας.

Συστατικά

• 1 λίτρο ελαφρού κρέατος ζωμού
• 1 λίτρο γάλακτος
• 200 γρ
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 150 γραμμάρια κατεψυγμένου σπανάκι
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σιταριού
• 1 κρόκο
• 80 γρ. Κρέμα
• αλάτι
• πιπέρι

Ανακατέψτε τα λεπτά ψιλοκομμένα μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο και σπανάκι, θερμάνετε 100% κάτω από το καπάκι για 8 λεπτά. Ρίχνουμε αλεύρι και ανακατεύουμε ομοιόμορφα μέχρις ότου λεία. Ανακατέψτε το γάλα, το ζωμό και τα μπαχαρικά και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Θερμάνετε για ακόμη 5 λεπτά με 70% κάτω από το καπάκι μέχρι να βράσει. Αραιώστε τον κρόκο με κρέμα γάλακτος και ρίξτε την κρέμα σούπας με γάλα πριν το σερβίρετε.

Μανιτάρια σούπα με ζαχαρωτά.

Συστατικά

• 400 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 500 ml ζεστό ζωμό
• 250 ml γάλακτος
• 50 ml κρέμας
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από άμυλο τροφίμων
• πράσινα κρεμμύδια
• αλάτι
• πιπέρι

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε ένα ή δύο ζαχαρωτά (ανάλογα με το μέγεθός τους) στην πλευρά για διακόσμηση, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα ζαχαρωτά. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και ζαμπόν σε ένα κλειστό μπολ και σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά στο 100%. Μετά από αυτό, προσθέστε ζεστό ζωμό, με το οποίο αλέθουμε το μείγμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να το πιείτε, και προσθέστε γάλα σε αυτό. Βράζετε όλα αυτά για 4-5 λεπτά σε 100% σε ένα κλειστό μπολ. Ανακατέψτε το άμυλο τροφίμου με κρέμα γάλακτος και μετά με σούπα. Στη συνέχεια, βράστε ξανά για περίπου 5 λεπτά στο 100%. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, γαρνίρετε τη σούπα μανιταριού με γάλα, κομμένες φέτες φρέσκων μανιταριών και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Νόστιμες σάλτσες με ζαμπόν και γάλα

Σάλτσα με ζαμπόν, κρεμμύδια και γάλα.

Συστατικά

• 300 g ζωμού για μανιτάρια - 300 g γάλακτος
• 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα ζαχαρωτά
• 1 φύλλο δάφνης
• 1-2 λαμπτήρες
• 50 γραμ. Βούτυρο
• 1 κουταλιά αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι

Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα, ρίξτε γάλα και ζωμό μανιταριών, βράστε. Αφήστε να σταματήσετε 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος.

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα μέχρι να χρυσή, ρίχνουμε το φιλτραρισμένο ζωμό εκεί. Φέρτε τη σάλτσα σε βράσιμο με συνεχή ανάδευση, προσθέστε αλάτι, πιπέρι για γεύση και βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στην τελειωμένη σάλτσα.

Αυτή η νόστιμη σάλτσα μανιταριών που παρασκευάζεται από πιπέρι με γάλα σερβίρεται με βραστά κοτόπουλα, μυαλά, αυγά.

Σάλτσα με ζαμπόν και γάλα.

Συστατικά

• Γάλα - 0,5 λίτρα
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σαμπουάν - 300 γρ
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα μανιταριών
• Βούτυρο - 10 γραμ
• Αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, τηγανίζουμε μέχρι ροζ. Ξεπλύνετε τα ζαχαρωτά, κομμένα σε λεπτές φέτες, τηγανίζετε σε ένα άλλο τηγάνι σε φυτικό λάδι. Κοσκινίστε το τηγανισμένο αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε γάλα, ανακατέψτε, βάλτε μανιτάρια, αλάτι και βούτυρο στον ίδιο χώρο. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά (συνεκτικότητα ξινής κρέμας). Εάν η σάλτσα μανιταριών που παρασκευάζεται από ζαχαρωτά με γάλα, παρασκευασμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι πάρα πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε νερό και να βράσετε για άλλα 2 λεπτά.

Σάλτσα μανιταριών με μανιτάρια, ξινή κρέμα και γάλα.

Συστατικά

• Για 400-500 g φρέσκων ή 200-250 g αλατισμένων ζαχαρωτών - 80-100 g λίπους ή λίπους
• 2 κρεμμύδια
• 1-2 κουταλιές αλεύρι
• 1,5-2 φλιτζάνια γάλακτος
• 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμας
• πράσινα κρεμμύδια
• αλάτι
• πιπέρι

Κόβετε ελαφρά το λίπος και το καφέ, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βάζετε τα πάντα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε λίγα λεπτά, προσθέτουμε γάλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.

Η ελαφριά σάλτσα μανιταριών από ζαμπόν με γάλα σερβίρεται με βραστές πατάτες, πολτοποιημένες πατάτες, λαχανικά, σούπες κρέατος.

Τηγανιτά μανιτάρια με γάλα

Καπνιστήρια σε κτύπημα γάλακτος.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• 80 γραμμάρια αλεύρι
• 1 αυγό
• 125 ml γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• φυτικό έλαιο
• αλάτι στη γεύση

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια και πλύνετε τα καπέλα και βράστε σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το ζωμό και στεγνώστε. (Χρησιμοποιήστε το ζωμό και τα πόδια των μανιταριών για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα.)
2. Ετοιμάστε ένα κτύπημα: ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και θερμαίνετε καλά πάνω από την υψηλή θερμότητα. Όταν θερμαίνεται, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο.
4. Βυθίστε το καπάκι των μανιταριών στο κτύπημα και βυθίστε το σε βραστό λάδι. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο και αφήστε το λάδι να στραγγίσει.
5. Πριν τηγάνετε τα μανιτάρια, ελέγξτε αν το λάδι είναι επαρκώς θερμαινόμενο. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι μανιταριού στο λάδι και εάν δεν υπάρχει ισχυρός αφρισμός, το βαθύ λίπος θα θερμανθεί καλά.

Σαμπίνια μούσκεμα στο γάλα και τηγανητά σε ένα τηγάνι.

Συστατικά

• 9-10 μεγάλοι σπόροι
• 250 ml γάλακτος
• 1 αυγό
• 4-5 Άρθ. κουτάλια κροτίδων εδάφους
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λίπους
• νερό
• αλάτι
• πιπέρι

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και απολαύστε 3-4 ώρες στο γάλα που αναμιγνύεται με νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. (Ο ζωμός χρησιμοποιείται για τη σούπα ή τη σάλτσα.)
2. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με καρυκεύματα, βγάζουμε σε ένα κτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλίνουμε σε ψίχουλα με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε τα μανιτάρια και στις δύο πλευρές σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν.
3. Μανιτάρια εμποτισμένα σε γάλα και τηγανισμένα σε τηγάνι, σερβίρονται με τηγανητές πατάτες (ή πατάτες), με σάλτσα χρένου και σαλάτα αγγουριών και ντομάτας (ή κόκκινη πιπεριά).

Φιλέτο κοτόπουλου με ζαχαρωμένα πιπεριά σε γάλα ή κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• Κοτόπουλο στήθος - 300 γρ
• Σαμπουάν - 8 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Γάλα ή κρέμα - 200 ml
• Βούτυρο - 20 γραμ
• Λαχανικά για γεύση
• Αλάτι, πιπέρι, άνηθο ή μαϊντανό - για γεύση

Για να μαγειρέψουν τα μανιτάρια που είναι στραγγισμένα στο γάλα, τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν, να ψιλοκομίσουν. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μικρό κύπελλο, αφήστε το λάδι σε μια κατσαρόλα.

Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές σε υψηλή ζέστη έως το μισό μαγειρεμένο, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τώρα, σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι θα πρέπει να ρίχνεται πλυμένα, ξεφλουδισμένα, φέτες ζαχαροπλαστικής. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουμε.

Συνιστάται να τηγανίζετε τα συστατικά που παρατίθενται σε ένα δοχείο, καθώς το λάδι απορροφά όλα τα αρώματα και κάνει το πιάτο πιο γευστικό, πλουσιότερο.

Σε ένα τηγάνι, συνδυάστε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, βάλτε φωτιά, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα της λεκάνης για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Περιμένετε να βράσει το γάλα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια και γάλα να εγχυθεί για 10 λεπτά.

Στήθος κοτόπουλου με ζαχαρωτά και τυρί κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• Κοτόπουλο στήθος - 400 γρ
• Σαμπουάν - 200 γρ
• Γάλα 1% - 200 g
• Τυροποιημένο τυρί - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι (γεύση) - 2 γρ

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε δύο σκεύη.

Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε πλάκες, ρίχνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Πατάρε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά. Σε 5 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε το κάλυμμα έτσι ώστε να εξατμίζεται όλο το υγρό. Μετά από αυτό, συνδυάστε τα μανιτάρια με κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε γάλα, καλύψτε, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Στρώνουμε το τυρί κρέμας, καλύπτουμε το στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια, χαϊδεύουμε στο γάλα, κρατάμε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Champignon κοτόπουλο, ξινή κρέμα, τυρί και γάλα

Συστατικά

• Κοτόπουλο μισό κοτόπουλο
• 300 γρ
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο
• αλάτι

Για τη σάλτσα:

• 100 γραμμάρια τυριού
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι
• 0,5 φλιτζάνια γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας. l μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο
• πιπέρι
• αλάτι
• μαϊντανό

Βράζουμε το κοτόπουλο έως ότου τρυφερούμε, ψύξουμε το ζωμό, βγάζουμε το κρέας, το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Κόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 3 έως 4 λεπτά, μετά βάζουμε το κρέας κοτόπουλου, μισό ποτήρι ζωμό κοτόπουλου, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.

Προετοιμασία σάλτσας σαμπάνιας στο γάλα με τυρί: λιώστε το βούτυρο, ρίξτε αλεύρι σε αυτό, αραιώστε με γάλα, ανακατέψτε, τηγανίστε για 2 λεπτά. Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι. Περιμένετε να βράσει η σάλτσα και στη συνέχεια ρίξτε το τριμμένο τυρί.

Μεταφέρετε το μείγμα κρέατος, κρεμμυδιών και μανιταριών σε ένα ταψί ή κεραμικά πιάτα, ρίξτε τη σάλτσα, βάλτε το στο φούρνο για 5 λεπτά. Έτοιμο κοτόπουλο με μανιτάρια και γάλα πασπαλίζουμε με βότανα.