Μανιτάρι σούπας σούπες σε ζωμό κρέατος και λαχανικών

Μερικοί γευστικοί εμπειρογνώμονες πιστεύουν ότι το ζωμό μανιταριών από ζαχαρωτά είναι νόστιμο από μόνο του και δεν πρέπει να αναμιγνύετε αυτό το άρωμα με τη γεύση των προϊόντων με βάση το κρέας. Άλλοι θεωρούν ότι οι πρώτες αυτές πορείες είναι ανεπαρκώς κορεσμένες, επομένως προετοιμάζουν σούπες με μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος. Πόσες νοικοκυρές - υπάρχουν τόσα πολλά σχόλια, σε κάθε περίπτωση, αξίζει να δοκιμάσετε και τις τρεις επιλογές για να κάνετε την επιλογή σας.

Νόστιμες πολτοποιημένες σούπες με μανιτάρια σε κοτόπουλο και ζωμό βοείου κρέατος

Puree σούπα με ζαχαρωτά σε κοτόπουλο.
Τα συστατικά

• 500 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• 30 γρ. Κρεμμύδια
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
• 1.5 λίτρο κοτόπουλου
• 3 κρόκους αυγού
• 250 ml κρέμας
• μαϊντανό
• σέλινο

Για να παρασκευάσετε ένα νόστιμο σούπας σούπας σούπας σε ζωμό κοτόπουλου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι. Προσθέστε καλά μανιτάρια που έχουν πλυθεί και ψιλοκομμένα και τηγανίστε για 5-10 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρεθεί από τη φωτιά, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε αλεύρι, ρίξτε το ζωμό και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια αποστραγγίστε το ζωμό, το μαϊντανό και το σέλινο, αφαιρέστε τα μανιτάρια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος (ή τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο). Ανακατέψτε τα πάντα με το ζωμό.

Κτυπήστε τα ασπράδια με ένα πιρούνι (ή χτυπήστε το), προσθέστε κρέμα, και με συνεχή ανάδευση με ένα λεπτό ρεύμα, εισάγετε το μείγμα στη σούπα. Στη συνέχεια, αλάτι στη γεύση, ζεστά σε ένα λουτρό νερού σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 70 ° C.
Μανιτάρια σούπα με γαρίδες και μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου.

Τα συστατικά

• 600 ml αποθέματος κοτόπουλου
• 1 κιλό γαρίδας
• 300 γρ
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 4 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• πράσινα
• αλάτι

Μανιτάρια σούπα με ζωμό βοείου κρέατος.

Τα συστατικά

• 1 κιλό βοδινό με κόκαλα
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 400 γρ. Ζαχαρωτά ή ντόνατς
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά λάδι
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλιά της σούπας. γάλα
• 2 λίτρα νερού, αλάτι σε γεύση

Βράστε το ζωμό κρέατος. Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια. Φροντίστε τα καρότα με κρεμμύδια σε λίπος.

Στο τηγάνι βάλτε τα μανιτάρια, τα τηγανισμένα καρότα με κρεμμύδια, ρίξτε το ζωμό και μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά. Περάστε τα βραστά μανιτάρια μέσα από έναν μύλο για το κρέας, ρίξτε τη σάλτσα γάλακτος (τηγανίστε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να ανοιχτεί κίτρινο και αραιώστε με γάλα), βράστε λίγο, τρίψτε με ένα κόσκινο, αλατόνεστε και βράστε λίγο περισσότερο. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη μάζα μανιταριών με ζωμό, προσθέτουμε λάδι, σερβίρουμε με χτυπημένο κρόκο αυγού αραιωμένο με ζωμό. Σερβίρετε σούπα με μανιτάρια σε ζωμό βοείου κρέατος που σερβίρεται με λευκά κροτίδες.

Μανιτάρι και σούπα πατάτας με ζωμό κοτόπουλου.

Τα συστατικά

• Νωπά πιπεριά: 800 g
• Ελαιόλαδο εξευγενισμένο: 2 κουταλιές της σούπας. l
• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λίπος 15-20%: 1 φλιτζάνι.
• Μικρές πατάτες: 6-7 τεμ.
• Λευκό ψωμί: 6 φέτες.
• Κρεμμύδια: 2 τεμ.
• Μαϊντανός: 1-2 κουταλιές της σούπας. l
• Κρέας κοτόπουλου ή νερό: 3 φλιτζάνια.
• Αλάτι: ⅓ κουταλάκι του γλυκού

Επιλέξτε μεγάλους σπόρους, ξεπλύνετε και φλούδα, κόψτε σε 4 μέρη το καθένα, αν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορείτε να κόψετε σε 2 μέρη, ή να αφήσετε ολόκληρα. Ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε και ψιλοκόψτε τις πατάτες σε μικρές φέτες. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε το κρεμμύδι στη λειτουργία ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Συνδυάστε πατάτες και μανιτάρια με κρεμμύδια. Για αλάτι. Ψιλοκόβουμε τη λειτουργία BAKERY για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το ζωμό σε τέτοιο όγκο που κρύβει τα μανιτάρια και τις πατάτες κατά 1 εκατοστό. Μαγειρέψτε τη σούπα σε ζωμό κοτόπουλου με τη μέθοδο STEWING για 40 λεπτά.

Ψύξτε, ρίξτε σε μπλέντερ, ρίξτε ζεστή κρέμα στο ζωμό, αλέστε τη σούπα σε κατάσταση πουρέ. Ρίξτε στο κύπελλο του multicooker και, στη συνέχεια, σκουρύνετε στη λειτουργία EXTINGUISHING για 20 λεπτά.

Κόψτε το ψωμί σε κύβους, στείλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για αρκετά λεπτά, για να φτιάξετε κροτίδες. Σερβίρετε ψιλοκομμένα χόρτα και κρουτόν για τη σούπα.

Μανιτάρια σούπα με ζωμό κοτόπουλου με μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι.

Τα συστατικά

• 200 g φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
• 200 γρ
• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 50 ml φυτικού ελαίου
• 100 γραμμάρια σέλινο
• 400 g πατάτας
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα
• κοτόπουλο απόθεμα
• αλάτι
• λευκό πιπέρι

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε, κόψτε το μισό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, κάντε το ίδιο με το σέλινο, στη συνέχεια τα συνδυάστε και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα.

Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 1 ώρα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Τα μανιτάρια Porcini μαγειρεύουν σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα σε αλατισμένο νερό.

Συνδυάστε πατάτες, κρεμμύδια, σέλινο, ζαμπόν, καθώς και αποξηραμένα μανιτάρια, βάλτε σε μπλέντερ, ψιλοκόψτε μέχρι να μαλακώσετε, μεταφέρετε σε κατσαρόλα. Ρίξτε το απόθεμα κοτόπουλου στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Μετά από αυτό, βάλτε 4 ολόκληρα μανιτάρια και ξινή κρέμα στη σούπας σούπας στο ζωμό κοτόπουλου, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο για να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Άλλες σούπες σε ζωμό κρέατος με ζαχαρωτά

Σούπα με ζυμαρικά μανιταριών σε ζωμό βοείου κρέατος με μανιτάρια.

Τα συστατικά

• 1.2 λίτρα ζωμό βοείου κρέατος
• 700 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας
• 200 γραμμάρια άπαχο λουκάνικο
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα
• 200 γρ
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας. τριμμένο κροτίδες
• μαϊντανό
• αλάτι

1. Ετοιμάστε ζαμπόν: ψιλοκόψτε, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Συνθλίψτε το λουκάνικο σε κύβους, συνδυάστε με κτυπημένο αυγό και αλεύρι, ανακατέψτε καλά μέχρι να εξομαλυνθεί. Βάλτε τα μανιτάρια, το αλάτι, τα τριμμένα κροτσκάρια εκεί, ανακατέψτε, σχηματίζετε ζυμαρικά.
2. Κόψτε το βόειο κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ρίχνουμε το ζωμό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το μοσχαρίσιο κρέας και τα ζυμαρικά σε αυτό. Καλύψτε και βάλτε το στο φούρνο για 30 λεπτά.
3. Όταν σερβίρετε σούπας μανιταριού σε ζωμό βοείου κρέατος, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε με ξινή κρέμα για γεύση.

Σούπα Champignon σε ζωμό κρέατος.

Τα συστατικά

• 1.2 λίτρα ζωμού κρέατος
• 300 γραμμάρια μοσχαριού
• 2 πατάτες
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένες ζαμπόν
• 2 καρότα
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• άνηθο
• μαϊντανό και το σέλινο
• αλάτι
• πιπέρι στη γεύση

Κόψτε το μοσχάρι σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Τρίψτε τα μανιτάρια, συνδυάστε με το μοσχαρίσιο κρέας, το στιφάδο σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί.

Ξεπλύνετε πατάτες και καρότα, φλούδα, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε.

Βάλτε το στιφάδο κρέας, μανιτάρια, πατάτες, καρότα, χόρτα στο δοχείο. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε φαγητό στο ζεστό ζωμό. Καλύψτε τη σούπα με μανιτάρια στο ζωμό κρέατος και βάλτε σε ένα μέτρια θερμαινόμενο φούρνο για 40 λεπτά.

Σούπα Champignon με ζωμό κρέατος με κρέμα γάλακτος.

Τα συστατικά

• 500 γρ
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
• 1 λίτρο ζωμού κρέατος
• 250 ml κρέμας
• 2 αυγά σκληρά βρασμένα
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένα χόρτα
• αλάτι
• πιπέρι στη γεύση

1. Πλύνετε τα μανιτάρια, περάστε από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια τα βάζετε σε λάδι (μαζί με τριμμένα κρεμμύδια) για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια χύστε το αλεύρι, ρίξτε το ζωμό και βάλτε τα καρυκεύματα.
2. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε κρέμα στη σούπα μανιταριών από ζαχαρωτά σε ζωμό κρέατος, πασπαλίστε με βότανα και χοντροκομμένα αυγά.

Μανιτάρι ζωμό από μανιτάρια και κοτόπουλο.

Τα συστατικά

• 100 γραμ. Κοτόπουλο
• 50 γραμμάρια σπαράγγια
• 25 γραμμάρια βραστά μανιτάρια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας (έτοιμο)
• 10 g λαχανάκια φασολιών
• 400 ml νερού

Κόψτε το κοτόπουλο, τα σπαράγγια και τα μανιτάρια μαζί, αφαιρέστε, στραγγίστε το νερό, ρίξτε σάλτσα σόγιας, κρασί και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά. Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες, σπαράγγια και μανιτάρια - σε φέτες. Βάλτε το ζωμό σε βράσιμο, χαμηλώστε το κοτόπουλο, τα σπαράγγια, τα μανιτάρια και τα βλαστάρια φασολιών μέσα σε αυτό. Βράζετε για 3 λεπτά και σερβίρετε.

Μανιτάρι ζωμό από μανιτάρια και κοτόπουλο.

Τα συστατικά

• 20 γραμμάρια αποξηραμένων ζαχαρωτών
• 150 γραμ. Κοτόπουλο
• 1 αυγό
• 10 g λαρδί
• 10 ml βότκα ρυζιού
• 10 g αμύλου
• 10 g τζίντζερ
• 5 ml σάλτσας σόγιας
• 5 γραμμάρια λίπους κοτόπουλου
• αλάτι στη γεύση
• ζωμό κρέατος όπως απαιτείται

Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες, βυθίστε σε ένα μείγμα πρωτεϊνών με άμυλο αραιωμένο με κρύο νερό (1: 1), και βαθιά τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή κρούστα. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα κόσκινο και ζεμάτε με βραστό νερό για να αφαιρέσετε το λίπος. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, πιέστε τα από το νερό και κόψτε τα σε φέτες. Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε τα μανιτάρια, κοτόπουλο, ρίξτε το έτοιμο ζωμό και το μανιτάρι ζωμό, να φέρει σε βράση. Αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε ένα άμυλο αραιωμένο με νερό (1: 2), λιωμένο λίπος κοτόπουλου. Ρίξτε σε ένα μπολ σούπας και σερβίρετε.

Champignon σούπα κρέμα γάλακτος σε απόθεμα κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα

Τα συστατικά

• 1¼ φλιτζάνι κοτόπουλου
• 1 κούπα κρέμα
• 500 γρ
• 3 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• φυτικό έλαιο
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι
• βότανα provence
• κροτίδες
• πράσινα

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Κόψτε τα κρεμμύδια ψιλά. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στο multicooker, ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο μπολ, αφήστε το να ζεσταθεί. Βάλτε τα κρεμμύδια και ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίστε για 10 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και πατάτες, ανακατέψτε. Κλείστε το καπάκι της κουζίνας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε στο ζωμό, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα της ελιάς που περνούν μέσα από το πιεστήριο, μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Stewing" για 30 λεπτά. Τρίψτε την τελειωμένη σούπα με ένα μπλέντερ, ρίξτε μια αργή εστία, προσθέστε κρέμα και ζεστά (χωρίς βράσιμο) στη λειτουργία "Ατμός".

Σερβίρετε τη σούπας κρέμα μανιταριών σε ζωμό κοτόπουλου με κροτίδες, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα βότανα.

Σούπα μανιταριών με ζαχαρωτά σε ζωμό λαχανικών

Τα συστατικά

• 25 γραμμάρια αποξηραμένων ζαχαρωτών
• 4 πατάτες
• 1 καρότο
• 2 φρέσκες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1/3 κεφάλι λάχανου
• 10 ml βότκα ρυζιού
• 10 g τζίντζερ
• αλάτι στη γεύση
• πασπάνι
• πιπέρι
• μαϊντανό

Πλυμένα και προ-εμποτισμένα αποξηραμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το κρύο νερό, προσθέστε λαχανικά κομμένα σε φέτες και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 1 ώρα. Στη συνέχεια, πάρτε τα λαχανικά, και βράστε τα μανιτάρια για μια ακόμη ώρα. Στέλεχος του ζωμού, προσθέστε έγχυση τζίντζερ, βότκα ρυζιού. Βάλτε ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, πιπέρι σε αυτό.

Πριν από τη σούπας μανιτάρι σούπας σε ένα ζωμό λαχανικών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.