Champignon και κοτόπουλο julienne: κλασικές συνταγές και παραλλαγές

Όταν πρόκειται για τη γαλλική κουζίνα, οι περισσότεροι από εμάς σκεφτόμαστε αμέσως ένα παραδοσιακό ορεκτικό που ονομάζεται Julienne. Και παρόλο που η ιστορία αυτού του πιάτου είναι αξιόπιστα άγνωστη, όλοι γνωρίζουν την υπέροχη γεύση του.

Φυσικά, η συνταγή για julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σήμερα παραμένει η πιο δημοφιλής, παρά τον τόσο μεγάλο αριθμό παραλλαγών της.

Φούρνος classic julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια

Για όσους δεν επιθυμούν να πειραματιστούν, σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε μια κλασική συνταγή για μανιτάρια κοτόπουλου με ζαχαρωτά.

• Κοτόπουλο στήθος - 700 g?
• Καμίνια - 350-400 g.
• Κρεμμύδι - 2 μεσαίες κεφαλές.
• Τυρί - 200 g.
• Βούτυρο - 50 g.
• Κρέμα γάλακτος - 200-250 ml.
• Φυτικά έλαια - για το τηγάνισμα.
• Αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε το φιλέτο από το στήθος εκ των προτέρων, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο στο νερό με αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή απλώς ρίξτε το με τα χέρια σας.

Πλύνετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα της γης και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 5 mm.

Τρίψτε τα κρεμμύδια σε κύβους ή μισούς δακτυλίους, όπως θέλετε.

Στην πρώτη κατσαρόλα με ζεστό φυτικό λάδι, βάλτε τα κρεμμύδια, και μετά από 2 λεπτά προσθέστε τα μανιτάρια.

Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, οι μπίρες θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, το οποίο πρέπει να εξατμιστεί με το καπάκι ανοιχτό.

Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε κομμάτια κρέατος στο τηγάνι. Για να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι, αναμείξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Σε μια δεύτερη πανοραμική λήψη ξεβιδώνετε ξεχωριστά το αλεύρι έως ότου αποκτήσετε ένα φως κοκκινίσματος.

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε, σπάζοντας τα κομμάτια.

Ρίξτε την ξινή κρέμα και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βάζετε τα περιεχόμενα της πρώτης λεκάνης στους κατασκευαστές κοκοφοίνικων.

Ρίξτε τη γέμιση με την προκύπτουσα ζεστή σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Το Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια ψήνεται σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 ° C για περίπου 20-25 λεπτά.

Κλασική συνταγή julienne με κρέμα ή ξινή κρέμα

Η ακόλουθη κλασική συνταγή julienne δεν συνεπάγεται την προσθήκη κοτόπουλου, αλλά τρώγεται τόσο γρήγορα όσο και όλα τα άλλα σνακ.

• Μανιτάρια (ζαχαροπλάστες) - 600 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Τυρί - 200 g.
• Κρέμα ή λιπαρή ξινή κρέμα - 200 g;
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Βούτυρο - 40 g;
• Νωπά χόρτα;
• Αλάτι, πιπέρι.

Είναι καλύτερα να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κλασικό champignon julienne με τη σάλτσα.

Για να γίνει αυτό, τηγανίζετε το κοσκινισμένο αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα μέχρι να χρυσή.

Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα, ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ή χτυπάμε, έτσι ώστε να μην υπάρχουν θρόμβοι αλευριού στο γέμισμα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά.

Τα πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε λωρίδες, κρεμμύδια - λεπτά μισά δακτυλίους.

Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το ελαιόλαδο μέχρι να τρυφερήσουμε, αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε τη ζέστη.

Διανέμουμε το κλασικό κρασί του julienne στο κοκοτέν, ρίχνουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βότανα.

Ψήστε το πιάτο για 15 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.

Champignon και κοτόπουλο julienne με κλασική σάλτσα Bechamel

Champignon και κοτόπουλο julienne με κλασική σάλτσα Bechamel είναι επίσης πολύ δημοφιλής.

• Κοτόπουλο (φιλέτο) - 300 g.
• Καμίνια - 300 g.
• Τυρί - 150 g.
• Ελαιόλαδο (λαχανικό) - για το τηγάνισμα.
• Αλάτι

Σάλτσα

• Λίπος σπιτικό γάλα - 400 ml;
• Κρεμμύδι - 2 μικρά κομμάτια.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 40-50 g.
• Πιπέρι, αλάτι.

Βράζουμε το φιλέτο πουλιών σε αλατισμένο νερό, κόβουμε σε μικρούς κύβους ή καλαμάκια.

Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τηγανίστε το ελαιόλαδο. Για μερικά λεπτά έως ότου είστε έτοιμοι να ρίξετε κρέας, αλάτι, ανακατέψτε και απομακρύνετε από τη φωτιά.

Τώρα προετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε ένα κύπελλο γάλακτος στη σόμπα, ρίχνουμε λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήνουμε να βράσει.

Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και αφαιρέστε το γάλα στο πλάι.

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ (τηγάνι ή κατσαρόλα) και ρίχνετε το κοκκινοειδές αλεύρι σε μικρές μερίδες. Το μείγμα πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς για να το καταστήσει ομοιογενές και να σπάσει τα κομμάτια που σχηματίζονται.

Χρησιμοποιώντας μια γάζα ή ένα σουρωτήρι, ξεχωρίστε το γάλα από το κρεμμύδι και σιγά-σιγά το ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα δοχείο με μελλοντική σάλτσα. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να αποκτήσει μια παχιά συνεκτικότητα.

Αλατίστε, πιπέρι, αφαιρέστε από τη σόμπα και ανακατέψτε με το γέμισμα.

Γεμίστε τα 2/3 του κοκκοτζήματος με julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια, τρίψτε το τυρί πάνω, βάλτε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά στους 180 ° C.

Η συνταγή julienne champignon με σάλτσα Bechamel σίγουρα θα σας βοηθήσει σε κάθε περίσταση. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα λαχανικά, καθώς και με βραστές και ψημένες πατάτες. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει τέλεια ένα ρομαντικό δείπνο, καθιστώντας το ξεχωριστό.

Μαγειρεύοντας julienne με τηγανητό κοτόπουλο και μανιτάρια

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλές έμπειρες νοικοκυρές κατάφεραν να προσαρμόσουν τη συνταγή julienne με μανιτάρια, μανιτάρια και κοτόπουλο για τον εαυτό τους και να τα μαγειρέψουν σε συνηθισμένα κεραμικά δοχεία. Από αυτό, η γεύση του ορεκτικού δεν αλλάζει καθόλου, παραμένοντας η ίδια πικάντικη και αρωματική.

Έτσι, πώς να μαγειρεύετε το κρασί και το κοτόπουλο julienne, χωρίς να έχετε στο χέρι μικρές μερίδες μερίδες (καροτσάκια);

• Λευκό κρέας κοτόπουλου - 700 g.
• Σαμπιονιά - 350 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 36% λίπος - 200 g;
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Τυρί - 150-200 g.
• Αλεύρι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• Βούτυρο - 40 g;
• Μπαχαρικά - αλάτι, ένα μίγμα πιπεριών.

Το μαγείρεμα julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σε γλάστρες δεν διαφέρει από τη συνήθη, κλασική συνταγή.

Το κοτόπουλο πρέπει πρώτα να βράσει σε νερό με την προσθήκη 1,5 κουταλιού της σούπας. αλάτι, ψύξτε και κόψτε σε λεπτές κύβους. Αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να πάρετε δύο ζαμπόν, ξεφλουδίστε το, χωρίστε το από το κόκαλο και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο.

Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε μικρά ραβδάκια και τοποθετούνται σε βαθύ τηγάνι με 1/3 του λιωμένου βουτύρου.

Όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να καθιζάνουν και να εκκρίνουν χυμό, θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε με μπαχαρικά.

Συνδυάστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρέας και πασπαλίστε ομοιόμορφα με το αλεύρι και το υπόλοιπο βούτυρο.

Ρίχνουμε το μελλοντικό julienne με ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε άλλα 5-7 λεπτά.

Βάλτε julienne με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε γλάστρες, πασπαλίζουμε με τυρί και στέλνουμε να ψήσουμε στο φούρνο για 15 λεπτά (180-190 ° C).