Τι είναι καλύτερα να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι

Κάθε νοικοκυρά αναγκάζεται συχνά να αποφασίσει: τι είναι καλύτερα να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι που συλλέγονται την προηγούμενη μέρα στο πλησιέστερο δάσος. Πώς μπορώ να επεξεργαστώ την παραγωγή μου; Ποιες συνταγές να επιλέξουν για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα; Αυτό το υλικό λέει για το τι πρέπει να κάνει με τα μανιτάρια πορτσίνι μετά τη συλλογή - πώς να τα ταξινομήσετε, να τα καθαρίσετε από τα σκουπίδια και να προετοιμαστούν για επεξεργασία. Τι να κάνετε στη συνέχεια με τα μανιτάρια πορτσίνι εξαρτάται από τη φαντασία της οικοδέσποινας και τις οικογενειακές ανάγκες. Μπορείτε να βράσετε τις πρώτες ύλες και στη συνέχεια να καταψύξετε. Μπορείτε να κάνετε συντήρηση με τη μορφή τουρσιών και τουρσιών. Και μπορείτε να τηγανίζετε αρωματικά μανιτάρια με πατάτες και φρέσκα βότανα. Διαβάστε τις ιδέες σχετικά με το τι πρέπει να κάνετε με τα λευκά μανιτάρια χοίρων στο άρθρο, επιλέξτε αυτό που σας αρέσει και ζωντανεύετε.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια που συλλέγονται από πορτσίνι

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα σε φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τηγανισμένα, βραστά, αλατισμένα και μορφοποιημένα, και εισάγονται επίσης σε διάφορα πιάτα. Στη Ρωσία, οι χοίροι θεωρούνται οι πιο πολύτιμοι στο μαγείρεμα. Διακρίνεται από έναν πυκνό λευκό πολτό, ο οποίος δεν θα αλλάξει χρώμα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Τι να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι που συλλέγονται αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος περιγράφεται στη σελίδα.

Εάν τα μανιτάρια από το δάσος είναι βαριά μολυσμένα, είναι εμποτισμένα με νερό και θρυμματισμένα με φορτίο για πλήρη εμβάπτιση. Μετά από 10-20 λεπτά, τα καπέλα ξεπλένονται εύκολα από το χορτάρι και τα φύλλα. Μην αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό για πολύ καιρό, καθώς θα τα απορροφήσουν ενεργά, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και το άρωμά τους, καθιστώντας τα καπάκια εύθραυστα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην πλύση της κάτω επιφάνειας των καπακιών μανιταριών, η οποία είναι σπογγώδης ή ελασματοειδής και συνεπώς είναι περισσότερο επιρρεπής σε μόλυνση. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφήνονται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να στραγγίξει το υγρό. Η εξαίρεση είναι τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και, ενίοτε, για κατάψυξη. Είναι μόνο καθαρισμένα, αλλά δεν πλένονται με νερό, και ακόμη λιγότερο μούσκεμα.

Τα μανιτάρια αποξηραίνονται στη φυσική τους μορφή και, για κατάψυξη, κόβονται σε λεπτές φέτες ή φέτες ανάλογα με το μέγεθος. Για την προετοιμασία των πιάτων, τα μανιτάρια κόβονται με διάφορους τρόπους (φέτες, φέτες, καλαμάκια, κύβους, ραβδιά) ή ψιλοκομμένα σε κιμά με τη χρήση μύλου ή μπλέντερ. Με την ευκαιρία, τα πιάτα με ψιλοκομμένα μανιτάρια απορροφούνται καλύτερα. Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, απολέπιση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.

Τι να κάνετε με τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πιάτα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, και τα αποξηραμένα μανιτάρια αυτού του είδους, σε αντίθεση με όλα τα άλλα, είναι πιο αρωματικά. Τι να κάνετε με τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι: συνιστάται να προστεθούν στα πρώτα μαθήματα, σάλτσες και πίτες. Πριν από τη χρήση, τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται με νερό και εμποτίζονται σε καθαρό κρύο νερό και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Μόνο τότε κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται σε άλλα συστατικά.Τα νωπά μανιτάρια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία για 3-4 ώρες μετά τη συγκομιδή - ταξινομημένα και προετοιμασμένα για κονσερβοποίηση ή για μαγείρεμα μανιταριών. Εάν τα μανιτάρια δεν μπορούν να μεταποιηθούν αμέσως, τα μεταφέρετε σε εμαγιέ πιάτα χωρίς καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.

Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αναταράσσονται και να μετατοπίζονται όσο το δυνατόν λιγότερο, και να χειρίζονται προσεκτικά ώστε να μην αφήνουν σκοτεινά σημεία και βαθουλώματα. Η προετοιμασία των μανιταριών για μαγειρική επεξεργασία συνίσταται στον καθαρισμό των σκουπιδιών (προσκολλημένες λεπίδες χόρτου και εντόμων), απομακρύνοντας σκοτεινά ή κατεστραμμένα μέρη. Τα καλύμματα των μανιταριών καθαρίζονται με μαχαίρι με λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι ή μαλακό πανί. Η περικοπή των ποδιών ενημερώνεται, αφαιρώντας το πιο μολυσμένο μέρος.

Τι να κάνετε με τα μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι

Το πιο βέλτιστο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τα μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα στεγνώσετε και να τα επεξεργαστείτε σε σκόνη μανιταριών. Ο πιο δοκιμασμένος και αξιόπιστος τρόπος διατήρησης των μανιταριών είναι να τα στεγνώσουν. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια είναι καλά αποθηκευμένα, παραμένουν νόστιμα και θρεπτικά. Χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, πατάτες, σάλτσες, γέμιση. Για την ξήρανση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα, νεαρά, ισχυρά, άθικτα μανιτάρια. Τα μανιτάρια Porcini και μετά από ξήρανση και θερμική επεξεργασία διατηρούν το λευκό χρώμα τους, για το οποίο πήραν το όνομά τους.

Τι να κάνει με παλιά μανιτάρια πορτσίνι

Έτσι, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε με τα παλιά μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα στεγνώσετε. Και πώς να το κάνετε σωστά περιγράφεται παρακάτω. Πριν από την ξήρανση, μην πλένετε τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά τα σκουπίζετε με ένα στεγνό πανί. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια και στεγνώστε το υπόλοιπο ολόκληρο. Στις ζεστές μέρες, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο - για να το κάνετε αυτό, να τα στοιβάζετε και να τα κρεμάτε στον αέρα. Από μύγες, καλύψτε τα μανιτάρια με γάζα.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν σε φούρνο σε θερμοκρασία 70-80 ° C και με ανοιχτή πόρτα για να εξασφαλίσουν την παροχή καθαρού αέρα και την απομάκρυνση της υγρασίας που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια.

Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει περίπου 5 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων τα μανιτάρια πρέπει να στραφούν αρκετές φορές. Αποθηκεύστε έτσι τα μανιτάρια που στεγνώνουν σε ξηρό μέρος, σε γυάλινα βάζα ή σακούλες από λινό, ξεχωριστά από τα προϊόντα με έντονη οσμή.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Το πιο συνηθισμένο πράγμα που γίνεται με τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα είναι η αποξήρανση και η απολέπιση των μανιταριών σε βάζα.

Το αλάτι είναι ένας παραδοσιακός παλιός τρόπος διατήρησης των μανιταριών. Η απλούστερη μέθοδος συγκομιδής βασίζεται στη συντηρητική επίδραση του επιτραπέζιου αλάτι σε μια ορισμένη συγκέντρωση. Είναι λυπηρό το γεγονός ότι υπό την επίδραση του αλατιού η θρεπτική αξία των μανιταριών μειώνεται και, σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι με άλλες μεθόδους συγκομιδής, η γεύση τους επιδεινώνεται. Τα μανιτάρια αλατίζονται με τρεις τρόπους: ξηρό, κρύο και ζεστό. Κάθε μέθοδος εφαρμόζεται σε ορισμένα είδη μανιταριών, λαμβανομένων υπόψη των ιδιοτήτων τους.

Η αποσκωρίωση μανιταριών είναι μια μέθοδος συγκομιδής που χρησιμοποιεί οξικό ή κιτρικό οξύ, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Τα μανιτάρια για την κοπή λαμβάνουν μικρά, δυνατά και χωρίς την παραμικρή σκουλήκι. Τα καπάκια είναι ως επί το πλείστον γεμισμένα και μικρά μανιτάρια είναι ολόκληρα. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε μισά ή τεταρτημόρια. Οι ρίζες των μανιταριών πορτσίνι κόβονται σε όχι πολύ παχιά φέτες και μαριναρισμένα ξεχωριστά από τα καπέλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρινάδα με μανιτάρια για να διατηρήσετε το άρωμα και τα ειδικά εκχυλίσματα του προϊόντος για να δώσετε στα μανιτάρια τους ιδιαίτερη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα είναι πολύ πιο κορεσμένη, αλλά δεν έχει πάντα μια ευχάριστη εμφάνιση - είναι σκοτεινή, ασαφής, παχύρευστος, συχνά με θραύσματα από μανιτάρια που κατέρρευσαν κατά το μαγείρεμα.

Τι να κάνεις με ένα πόδι τσεπ

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την επεξεργασία διαφορετικών τμημάτων του boletus. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε με το πόδι ενός λευκού μανιταριού είναι να κάνετε χαβιάρι. Αλλά μια άλλη μέθοδος επεξεργασίας είναι επίσης κατάλληλη - κονσερβοποίηση. Τα πόδια που προορίζονται για την αποξήρανση θα πρέπει να είναι προ-βρασμένα και βυθίζονται στη μαρινάδα βραστό ήδη έτοιμη.Με τη μέθοδο αυτή, η μαρινάδα είναι ελαφρύτερη, καθαρότερη και πιο διαφανή, αλλά κατώτερη από το προϊόν που παρασκευάζεται με τον πρώτο τρόπο από την άποψη της αντοχής της μυρωδιάς και της γεύσης του μανιταριού. Το άλας αναδεύεται μέχρις ότου ολοκληρωθεί η διάλυση, το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και τα παρασκευασμένα μανιτάρια φορτώνονται στο λέβητα. Τα μανιτάρια βράζονται με ελαφρά βρασμό και ανακατεύονται με ξύλινο κουβούκλιο, ενώ απομακρύνονται οι αφρού. Για να τους δώσετε μια όμορφη χρυσή απόχρωση, προσθέστε κιτρικό οξύ (3 g ανά 10 kg μανιταριών). Ο χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με την ηλικία των μανιταριών, είναι από 20 έως 25 λεπτά. Η καθίζηση των μανιταριών στον πυθμένα του λέβητα και η διαφάνεια της άλμης είναι ενδείξεις της ετοιμότητάς τους. Για να πάρετε τα μανιτάρια μαρουλιού 3-5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, 80% οξικό οξύ αραιωμένο 2-3 φορές και μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη. Ανά 100 kg άκρων (σε g):

• δάφνη - 10
• μπαχάρα - 10
• 10 γραμμάρια σκελίδες και κανέλα

Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Αν το δωμάτιο είναι στεγνό και τα δοχεία δεν είναι καλά κλειστά, χρειάζεται μερικές φορές να προσθέσετε μαρινάδα ή νερό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συνήθως τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί αποθηκεύονται σε βάζα με πλαστικό καπάκι και άλλα μη οξειδωτικά πιάτα. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε φιάλες με μεγάλο λαιμό με μικρότερη περιοχή εξάτμισης. Για να προστατευθεί από το μούχλα από πάνω, τα μανιτάρια χύνεται με βρασμένο λάδι. Αντί του οξικού οξέος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κιτρικό οξύ, αλλά η επίδρασή του στην αποθήκευση των μανιταριών είναι πολύ ασθενέστερη.

Οι μαρινάδες κιτρικού οξέος πρέπει να αποθηκεύονται σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα αποστειρωμένα για 1 ώρα σε θερμοκρασία 100 ° C.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι: πώς να παγώσετε

Σας προτείνουμε επίσης να μάθετε τι να κάνετε με τα μανιτάρια πορτσίνι και πώς να τα παγώσετε χρησιμοποιώντας οικιακό καταψύκτη ή ψυγείο. Τα μανιτάρια Porcini καθαρίζονται και ξεπλένονται καλά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια τσάντα και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μπορείτε να παγώσετε τόσο τα ολόκληρα μανιτάρια όσο και τα κομμένα μανιτάρια. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προστεθούν σε διάφορα πιάτα - η γεύση τους θα παραμείνει η ίδια με εκείνη των φρέσκων. Φρέσκα μανιτάρια κατεψυγμένα στους -28 ° C μπορούν να αποθηκευτούν για 6-12 μήνες.

Λευκό μανιτάρι: τι μπορείτε να κάνετε με αυτό

Εξαρτήματα

• μανιτάρια πορτσίνι
• φύλλα χρένου
• φυτικό έλαιο

Αν ένα μεγάλο μανιτάρι συλλέγεται σε μεγάλες ποσότητες, το πρώτο πράγμα που μπορείτε να κάνετε με αυτό είναι, φυσικά, κονσερβοποιημένο. Βράζετε μανιτάρια στο αλατισμένο νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό. Σε αποστειρωμένα βάζα βάζετε πλυμένα φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια, μετατοπίζοντας τα φύλλα του χρένου. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, ρίξτε τα μανιτάρια με φυτικό λάδι. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια από χρένο να είναι πλήρως επικαλυμμένα με λάδι. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.