Τι μπορεί να γίνει με τα μεγάλα μανιτάρια σαφράν: τις σπιτικές συνταγές

Συνήθως οι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να συλλέγουν μικρά και δυνατά δείγματα μανιταριών στο δάσος για να τα μαγειρεύουν και να τα μαγειρεύουν για το χειμώνα. Ωστόσο, μια τέτοια επιθυμία δεν συμπίπτει πάντοτε με ευκαιρίες. Μερικές φορές μόνο μεγάλα καρποφόρα σώματα μπορούν να μεταφερθούν στο σπίτι. Αλλά αυτό δεν διαταράσσει τους λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" καθόλου, διότι ακόμη και μεγάλο γάλα σαφράν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να είναι ισχυρά και άθικτα ώστε να μπορούν να υποστούν επεξεργασία. Επιπλέον, τα μανιτάρια θα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε οικολογικά καθαρά μέρη, δεδομένου ότι συσσωρεύουν ακτινοβολία και άλατα βαρέων μετάλλων από τον αέρα. Ως εκ τούτου, τα παλαιότερα το μανιτάρι, οι πιο επιβλαβείς ουσίες απορροφά. Είναι επίσης σημαντικό να καθαρίσετε προσεκτικά το προϊόν, να απορροφήσετε και να βράσετε. Αν ακολουθήθηκαν οι παραπάνω συστάσεις, τότε δεν μπορείτε να φοβάστε για την υγεία σας και συγκομίστε μεγάλα καρποφόρα σώματα.

Τι πρέπει να κάνετε για τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος σαφράν για να τα προμηθευτείτε για το χειμώνα;

Πώς να αλάτι τα μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα με κρύο τρόπο: μια συνταγή για αλάτι μεγάλα μανιτάρια

Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν θα περάσουν ποτέ από μεγάλα καρποφόρα σώματα στο δάσος, γιατί γι 'αυτούς θα υπάρχει πάντα ένα "έργο" για να διακοσμήσετε το καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Αν μιλάμε για την ψυχρή μέθοδο αλάτισσης για μεγάλα μανιτάρια, τότε συνίσταται στην απουσία προκαταρκτικού βρασμού.

• 3 κιλά μεγάλων μανιταριών.
• 150 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αποξηραμένο άνηθο;
• 5 φύλλα δάφνης?
• Κορινθιακά φύλλα;
• 20-30 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.

Πώς να αλάτι τα μεγάλα μανιτάρια με κρύο τρόπο;

1. Δεδομένου ότι η ψυχρή μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα των ακατέργαστων φρούτων, σε αυτή την περίπτωση θα χρησιμοποιήσουμε εμβάπτιση και λεύκανση.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια και προσκολλώνουμε τη βρωμιά, κόβουμε τα πόδια και γεμίζουμε με οξινισμένο νερό. Για 1 λίτρο νερού, προσθέστε 0,5 κουταλάκιφρ. κιτρικό οξύ, αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση του φυσικού χρώματος του καρποφόρου σώματος.
3. Μετά από 2-3 ώρες, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα κατεβάζουμε σε βραστό νερό για ξήρανση για 3-4 λεπτά.
4. Ξεπλένουμε στο νερό και αφήνουμε να αποστραγγίσουμε από την περίσσεια του υγρού.
5. Στα προετοιμασμένα πιάτα, ετοιμάζουμε τα φύλλα της καθαρής σταφίδας και ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού στην κορυφή, περίπου 40-50 γραμμάρια.
6. Προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης, 0,5 κουταλιές της σούπας. l άνηθο, 7-10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
7. Διανέμουμε το στρώμα των μανιταριών με τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω και στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το αλάτι και τα μπαχαρικά, όπως περιγράφεται στα προηγούμενα βήματα.
8. Καλύπτουμε το κενό σε στρώσεις με πολλά φύλλα καραμελών, κοντά σε ένα κατάλληλο καπάκι και σε οποιοδήποτε άλλο αεροπλάνο.
9. Δημιουργούμε καταπίεση, δημιουργούμε έναν τύπο για τα μανιτάρια και βγάζουμε το σε ένα δροσερό μέρος.
10. Μετά από 3-4 ημέρες, ανοίξτε το καπάκι και προσέξτε πώς ο χυμός ξεχώριζε. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια.
11. Μετά από άλλες 10-12 ημέρες, μπορείτε να ελέγξετε την όρεξη για ετοιμότητα και στη συνέχεια να διακοσμήσετε το τραπέζι με αυτό.

Πώς να μαραίνουν τα μεγάλα μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Το ζεστό αλάτισμα είναι μία από τις πλέον κατάλληλες μεθόδους επεξεργασίας για δασικά προϊόντα.

Ορισμένες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να αλάτι τα μεγάλα μανιτάρια καθόλου. Ναι, μπορεί, και αυτό γίνεται πολύ απλά.

• 5 κιλά μανιταριών.
• 200 g άλατος.
• 40-50 κόκκους ξιφίας και μαύρη πιπεριά.
• 4-5 μπουμπούκια γαρίφαλων και φύλλων δάφνης.
• 3 κουταλιές της σούπας. l σπόρους μουστάρδας ·
• Χρένα φύλλα?
• 2 τσαμπιά από φρέσκο ​​άνηθο.

Πώς να αλάτι τα μεγάλα μανιτάρια, χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο;

>

Τι να κάνετε τα μεγάλα μανιτάρια σαφράν για το μέλλον: ένα αλμυρό ορεκτικό με σκόρδο

Πώς αλλιώς μπορείτε να αλατίσετε τα μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα; Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο στη γεύση όταν αλάτιση, χάρη στο οποίο το ορεκτικό θα γίνει πικάντικο και ισλαμικό, που οι άντρες θα αρέσουν πάρα πολύ.

• 4 kg μανιταριών.
• 160-180 g άλατος (μη ιωδιωμένο).
• 10-15 σκελίδες σκόρδου.
• Φύλλα κερασιού ή / και βελανιδιάς.
• 35-40 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 1 κουτ πυρήνες κόλιανδρου.

Πώς να μαραθούν τα μεγάλα μανιτάρια με το σκόρδο;

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια και βράστε για 10-15 λεπτά.
2. Μετά τη διαδικασία, αφήστε να στραγγίσει, μετατοπίζοντας σε ένα σουρωτήρι για λίγο.
3. Βάλτε τα φύλλα κερασιού και / ή βελανιδιάς πλυμένα με σόδα σε γυάλινα βάζα ή σε άλλα (μη μεταλλικά) πιάτα.
4. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα βραστά μανιτάρια, το αλάτι, το κόλιανδρο, το πιπέρι και το σκόρδο, κομμένα σε φέτες.
5. Στη συνέχεια, μετατοπίστε τη μάζα σε ένα "μαξιλάρι" από φρέσκα φύλλα σε βάζα.
6. Πιέστε καλά με τα χέρια σας, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το φορτίο.
7. Πάρτε στο υπόγειο, και μετά από μερικές ημέρες ελέγξτε το ορεκτικό για την ετοιμότητα.

Μια δημοφιλής συνταγή χειμώνα για μανιτάρια σαφράν

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε από τα μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα; Για παράδειγμα, η αποσκωρίωση θεωρείται μια λιγότερο δημοφιλής μέθοδος επεξεργασίας.

• 2 κιλά μεγάλα μανιτάρια σαφράν.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 750 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 5-6 Άρθ. l 9% ξίδι ·
• 3 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 15-20 μπιζέλι μαύρου πιπεριού.

Η συνταγή για μανιτάρια σαφράν χειμώνα διαχωρίζεται σε στάδια.

Καθαρισμένο και εμποτισμένο για 2 ώρες, το κύριο προϊόν βυθίζεται στο νερό που ορίζεται στη συνταγή. Προηγουμένως, κάθε περίπτωση είναι καλύτερα κομμένη σε μεγάλα τμήματα.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκελίδες, φύλλα δάφνης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα του 1ου και 2ου συστατικού.

Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά ακόμα λεπτά.

Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και γεμίστε το κάθε ένα με μανιτάρια. Κατά τη μεταφορά των μανιταριών, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης.

Κλείστε τα καλύμματα από νάιλον και αφήστε τα να κρυώσουν, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Περάστε στο υπόγειο, αλλά μπορείτε να το αφήσετε να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τι άλλο να μαγειρέψετε από τα μεγάλα μανιτάρια σαφράν: συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών

Τι μπορείτε να κάνετε με τα μεγάλα μανιτάρια σαφράν είναι καλό για όλες τις νοικοκυρές να το ξέρουν. Έτσι, το χαβιάρι μανιταριών είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για την επεξεργασία μεγάλων και όχι πολύ όμορφων δειγμάτων καρποφόρων οργανισμών.

• 1 κιλό μανιταριών.
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 2 κουτ 9% ξίδι ·
• Φυτικά έλαια.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει τι να κάνει τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος σαφράν.

1. Βράζετε τα σώματα των φρούτων για 5 λεπτά και αφήστε τα να στραγγίσουν από την περίσσεια υγρού μεταφέροντάς τα σε ένα σουρωτήρι ή ράφι σύρματος.
2. Περάστε από ένα μύλο κρέατος 1 ή 2 φορές, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος κόκκων.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι με ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι.
4. Τηγανίζουμε και προσθέτουμε μάζα μανιταριών, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά.
5. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι στη γεύση και ξύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε με το καπάκι ανοιχτό για άλλα 5 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια καπρών.
8. Αφού ψύξετε, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή αφήστε το στο ψυγείο. Η διατήρηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4 μήνες. Εάν διαρκεί περισσότερο, επαναποστειρώστε τα δοχεία μαζί με τα κενά.

Μεγάλα μανιτάρια τηγανητά για το χειμώνα

Η ακόλουθη συνταγή θα δείξει τι άλλο να κάνει με τα μεγάλα μανιτάρια.

• Σαφράν γάλα
• Φυτικά έλαια.
• Αλάτι

Βήμα-βήμα προετοιμασία του μεγάλου σαφράν για τη χειμερινή περίοδο:

1. Κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια και τηγανίστε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
2. Ρίξτε λάδι ώστε τα μανιτάρια να κυλούν κυριολεκτικά σε αυτό.
3. Αλάτι για να δοκιμάσετε και τηγανίστε για 20 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.
4. Διανέμετε σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε το υπόλοιπο λάδι.
5. Κλείστε με τα καλύμματα από νάιλον ή μεταλλικά ρολά, αφήστε τα να κρυώσουν και να τα βγάλετε στο υπόγειο.