Μανιτάρια κονσερβοποίηση για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους

Οι συνταγές για το μαγείρεμα των κονσερβοποιημένων ζαχαρωτών για το χειμώνα καθιστούν δυνατή τη συμμετοχή στη συναρπαστική διαδικασία δημιουργίας όμορφων λιχουδιών που θα εμφανιστούν στο τραπέζι καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και θα απολαύσουν τους λάτρεις των μανιταριών.

Η συγκομιδή αρχίζει, κατά κανόνα, τον Αύγουστο. Από την αρχαιότητα έχουν χρησιμοποιηθεί δύο μέθοδοι συγκομιδής - ξήρανση και αλάτισμα. Στη συνέχεια, άλλες μέθοδοι προστέθηκαν σε αυτές τις μεθόδους - αποξήρανση, κονσερβοποίηση υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και με την έλευση των σύγχρονων οικιακών ψυγείων - βαθιά κατάψυξη. Ως αποτέλεσμα της κονσερβοποίησης, η χημική σύνθεση των μανιταριών αλλάζει, το προϊόν αποκτά νέες γευστικές ιδιότητες.

Πώς να διατηρήσετε τους ζαχαρωτούς για το χειμώνα: βασικοί κανόνες

Μια ποικιλία από συνταγές για τη διατήρηση των ζαχαρωτών για το χειμώνα σας βοηθά να επιλέξετε τα καλύτερα πιάτα που θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια όλο το χρόνο. Αλλά για να έχετε υψηλής ποιότητας κονσέρβες μανιταριών με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, πρέπει να τηρείτε τους βασικούς κανόνες.

1. Τα μανιτάρια για το χειμώνα θα πρέπει να συλλέγονται σε ωραίες μέρες και στο πρώτο μισό της ημέρας (μέχρι το μεσημέρι), διαφορετικά η διάρκεια ζωής τους μειώνεται αισθητά και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από τέτοια μανιτάρια δεν έχουν τέτοια ευχάριστη και συγκεκριμένη γεύση.
2. Κατά τη συλλογή, πρέπει να θυμάστε ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν πολύ δραστικά ραδιονουκλίδια και άλατα βαρέων μετάλλων, τα οποία αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Ως εκ τούτου, δεν μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια σε χώρους ραδιενεργών καταλοίπων, στον τομέα της λειτουργίας βιομηχανικών επιχειρήσεων, καθώς και κατά μήκος των οδών και των σιδηροδρόμων.

Στα μανιτάρια που συλλέγονται σε δυσμενείς βιομηχανικές ζώνες και κατά μήκος των οδών, η περιεκτικότητα των βαρέων μετάλλων υπερβαίνει κατά κανόνα τον κανόνα: μόλυβδος - 5 φορές, χαλκός - 12 φορές, κάδμιο - 8 φορές, υδράργυρος - 37 φορές.

1. Πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία την ημέρα της συλλογής, προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός τοξικών ενώσεων στα μανιτάρια.
2. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια σε ευρεία καλάθια, τοποθετώντας τα με τα καπέλα τους επάνω. Σε αυτή τη θέση, διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα, μην ρυτίδες και δεν θρυμματίζονται.
3. Για τη συγκομιδή, είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια.
4. Για να μην γίνουν μαύρα τα αποφλοιωμένα μανιτάρια, πρέπει αμέσως να βυθιστούν σε ψυχρό αλατισμένο ή οξινισμένο νερό.
5. Μετά από προκαταρκτική μηχανική επεξεργασία, τα μανιτάρια πορτσίνι χύνεται 2-3 φορές με βραστό νερό και τα υπόλοιπα βράζονται για 4-5 λεπτά. Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια γίνονται μαλακά και ελαστικά και δεν θρυμματίζονται.
6. Για να διατηρηθούν οι θρεπτικές και αρωματικές ουσίες στα μανιτάρια, πρέπει να μαγειρευτούν με απαλή θέρμανση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 95-97 βαθμούς, δηλαδή ο ζωμός θα πρέπει να βράσει ελαφρά μόνο. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια φθάνουν την ετοιμότητα σε 10-15 λεπτά, τα μεγαλύτερα μανιτάρια - σε 20-25 λεπτά. Η αρχή του μαγειρέματος και της κοπής πρέπει να θεωρείται η στιγμή βρασμού του υγρού.
7. Τα μανιτάρια για το αλάτισμα πρέπει να λαμβάνονται χωριστά, δεδομένου ότι ο χρόνος μαγειρέματος κάθε τύπου μανιταριού είναι διαφορετικός.
8. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να αρωματιστούν με ιδιαίτερα κοφτερά καρυκεύματα και καρυκεύματα, θα πρέπει να τονίζουν ελάχιστα την ευχάριστη γεύση και το λεπτό φυσικό άρωμα των μανιταριών.

Θα μάθετε για τους διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας σπιτικών προετοιμασιών για το χειμώνα σε αυτή τη σελίδα.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα ζαχαρωτά για το χειμώνα (με βίντεο)

Οι συνταγές για την παρασκευή μανιταριών για το χειμώνα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, περιέχουν όλα τα είδη πρόσθετων συστατικών, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία τους.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για το αλάτισμα των μανιταριών - κρύο και ζεστό, στα οποία η γαλακτική ζύμωση συμβαίνει με το σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Το γαλακτικό οξύ και το χλωριούχο νάτριο είναι ισχυρά συντηρητικά που εμποδίζουν την αλλοίωση των μανιταριών.

Κάθε ποικιλία μανιταριών αλατοποιείται ξεχωριστά, ενώ το μέγεθος των μανιταριών πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο δυνατό - τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα και μεγάλα κομμάτια μπορούν να κοπούν σε κατάλληλα κομμάτια. Για την αλάτι μανιταριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλινα βαρέλια που ονομάζονται μπανιέρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα ή εμαγιέ πιάτα. Στην κρύα μέθοδο αποσκωρίωσης, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ σε στρώματα και με καπέλο επάνω, κάθε στρώμα, ρίχνει αλάτι και μετατοπίζεται με μπαχαρικά και βότανα. Συνήθως, πρέπει να λαμβάνεται 40-45 g αλάτι ανά 1 kg μανιταριών. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια βαμβακερή πετσέτα, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο και φορτίο. Τα μανιτάρια πρέπει να βυθίζονται εντελώς σε άλμη. Καθώς τα μανιτάρια καθίστανται, τα πιάτα συμπληρώνονται με μια νέα μερίδα μανιταριών μέχρι τα πιάτα να γεμίσουν εντελώς. Τα μανιτάρια προστίθενται με άλμη που παρασκευάζεται από τον ίδιο υπολογισμό - 40-45 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι βυθισμένα σε άλμη και βγάλτε τα σε ένα ψυχρό δωμάτιο. Μετά από 15-20 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Αν εμφανιστεί μούχλα, σερβιέτα, κύκλο και φορτίο, χωρίς μούχλα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και καραμελώστε με βραστό νερό.

Στην καυτή μέθοδο αλάτισης, μεταχειριστείτε τα μανιτάρια με παρόμοιο τρόπο με την κρύα μέθοδο, στη συνέχεια βάλτε για 4-5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και τα πόδια πρέπει να λεκιάζονται λίγο περισσότερο από τα καπέλα για 6-7 λεπτά. Πετάξτε τα λευκά μανιτάρια σε ένα κόσκινο και αφήστε τα να στραγγίσουν νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα στρώματα σε ένα μπολ για αλάτισμα, ρίξτε τα με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια προχωρήστε όπως στη ψυχρή μέθοδο.

Η ετοιμότητα των μανιταριών επιτυγχάνεται επίσης μετά από 15-20 ημέρες.

Για να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορούν να διατηρηθούν.

Αν τα μανιτάρια είναι υπερβολικά αλατισμένα, η γεύση τους μπορεί να διορθωθεί με βρασμό για 5-6 λεπτά στο νερό.

Πώς να μαγειρεύετε ζαχαρωτά για το χειμώνα, μπορείτε να δείτε το βίντεο που παρουσιάστηκε παραπάνω, το οποίο περιγράφει λεπτομερώς τις διάφορες μεθόδους συγκομιδής μανιταριών και κάθε είδους λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας.

Νόστιμα αλατισμένα ζαχαρωτά για το χειμώνα

Τα συστατικά

• βραστά ζαχαρωτά - 5 κιλά
• άνηθο χόρτα - 50 γρ
• δάφνη -8-10 τεμ.
• πιπέρι - 30 γρ
• φραγκοστάφυλα - 150 γρ
• αλάτι - 500 γραμ

1. Πώς να μαγειρεύουν ζαχαροπλάστες για το χειμώνα, έτσι ώστε να είναι εύκολο ακόμη και για έναν αρχάριο και την ίδια στιγμή, ότι είναι νόστιμο; Ακριβώς για αυτή τη δεδομένη συνταγή.
2. Ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε και βράζετε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
3. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στο κάτω μέρος και την παύση του αφρισμού, ενώ ο ζωμός γίνεται πιο διαφανής.
4. Ο ζωμός πρέπει να αποστραγγιστεί, να τοποθετηθούν τα μανιτάρια σε μια σακούλα λινό και να βρεθεί κάτω από το φορτίο για την πλήρη απομάκρυνση του υγρού.
5. Τα καταθλιπτικά μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα μπολ για αλάτισμα, ρίχνουν κάθε στρώμα με αλάτι και μετατοπίζονται με μπαχαρικά.
6. Βάλτε τα εναπομείναντα φύλλα της μαύρης σταφίδας στην κορυφή, στη συνέχεια μια καθαρή πετσέτα σελιτζάνας, πάνω της - ένα ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο.
7. Για να μην καλύπτεται το ανώτερο στρώμα με μούχλα, πρέπει να χύνεται με κρύα άλμη.
8. Η προετοιμασία που προκύπτει για το χειμώνα από τις ζαχαροπλάστες θα πρέπει να διατηρείται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια να βγει σε ένα κρύο δωμάτιο.
9. Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Champignon αλάτι για το χειμώνα

Τα συστατικά

• μπιζέλια - 1 κουβά
• αλάτι - 2 φλιτζάνια
• αρακά - 5-10 g
• άνηθο - 2 τσαμπιά

Η συνταγή για την προετοιμασία των ζαχαροπλαστών για το χειμώνα παρακάτω είναι όσο το δυνατόν πιο απλή και περιέχει όλα τα συστατικά που είναι πάντα στο χέρι, απλά πρέπει να τα αποθέσετε σε αυτά τα μανιτάρια.

Αυτό το αλάτισμα αποδεικνύει ότι οι νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και ακριβά προϊόντα.

Πώς να ρίξετε ζαχαρωτά με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Τα συστατικά

• φρέσκα ζαχαρωτά
• για βρασμένα μανιτάρια σε 1 λίτρο νερού - αλάτι - 20 γραμ
• κιτρικό οξύ - 5 g

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια. Κόβετε τα μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη και βράζετε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Μεταφέρετε τα βραστά μανιτάρια σε στείρα βάζα, ρίξτε με φιλτραρισμένο ζεστό ζωμό, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 1 ώρα 10 λεπτά, λίτρο - 1 ώρα και 30 λεπτά.

Μανιτάρια, κονσερβοποιημένα για το χειμώνα σε βάζα, μετά την αποστείρωση αμέσως roll up, γυρίστε ανάποδα και δροσερό κάτω από μια κουβέρτα. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Κονσέρβες με λαχανικά στο σπίτι για το χειμώνα

Συστατικά ανά λίτρο βάζο

• μπιζέλια - 500 γρ
• καρότα - 300 γραμ
• κρεμμύδια - 50 γρ
• μαϊντανό ρίζες - 100 γρ
• ντομάτες - 400 γρ
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• μαϊντανό και πράσινα πράσινα - 1 μικρή δέσμη η κάθε μία
• δάφνη -1-2 τεμ.
• μπαχαρικό - 4-5 μπιζέλια
• αλάτι - 30 γρ
• ζάχαρη - 10 g

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια με λαχανικά, που παρασκευάζονται στο σπίτι για το χειμώνα - αυτή είναι μια ευχάριστη ευκαιρία στην κρύα εποχή να βγάλουμε ένα βάζο από νόστιμα σνακ από το κελάρι και να το σερβίρουμε με ένα ζεστό πιάτο στο τραπέζι.

Σε ζαμπόν, χωρίστε τα καπέλα από τα πόδια. Ξεφλουδίστε τα πόδια από το έδαφος, βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βάζετε τα αποφλοιωμένα καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό στα μανιτάρια. Κόβουμε βραστά μανιτάρια με λαχανικά σε φέτες και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες. Στέλεχος του ζωμού μανιταριών, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, θερμαίνεται σε βράση και βράζει, κατά κανόνα, σχεδόν το ήμισυ.

Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων, βάλτε ψιλοκομμένα βότανα, φύλλα δάφνης, ένα σκελίδες σκόρδο και αρακά πιπέρι. Στη συνέχεια βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με λαχανικά και ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών.

Πριν από το γύρισμα των μανιταριών με λαχανικά για το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και να αποστειρώνονται σε βραστό νερό μισό λίτρο - 25 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε, γυρίστε ανάποδα και σταθείτε κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσει τελείως. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Η διατήρηση των τηγανισμένων ζαχαρωτών για το χειμώνα με την πάστα ντομάτας

Τα συστατικά

• τηγανητά ζαχαρωτά - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 250 γρ
• καρότα - 250 γραμ
• πάστα ντομάτας - 200 γρ
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια
• δάφνη - 4-5 τεμ.
• αλάτι στη γεύση

Αυτή η συνταγή περιγράφει πώς να μαγειρεύουν τα τηγανισμένα ζαχαρωτά για το χειμώνα με λαχανικά σε πάστα ντομάτας για να κάνουν μια νόστιμη προετοιμασία μανιταριών για τη δημιουργία διαφόρων πιάτων.

1. Ξεφλουδίστε, ξεβγάλτε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε και τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε πάστα ντομάτας, αλάτι στα τηγανητά λαχανικά, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
3. Μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας ρίξτε μανιτάρια, ανακατέψτε.
4. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζεστή μάζα σε στείρα βάζα, στο κάτω μέρος της οποίας προηγουμένως βάζουμε μπαχαρικά.
5. Πριν διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με λαχανικά και πάστα ντομάτας, τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και να αποστειρώνονται σε βραστό νερό μισό λίτρο - 40 λεπτά, λίτρο - 55-60 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, ως συνήθως, κυλήστε, γυρίστε ανάποδα και σταθείτε κάτω από τα καλύμματα.
7. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Η συνταγή για το κλείσιμο του χαβιαριού από μανιτάρια champignon για το χειμώνα

Συστατικά βάζου μισού λίτρου

• μανιτάρια - 5 κιλά
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• άλας - 220 g
• νερό - 0,8 l
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
• ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό - 1 κουταλιά της σούπας κάθε μία

Αυτή η συνταγή συμβουλεύει πώς να κλείσετε ζαχαρωτά για το χειμώνα, αν η προγραμματισμένη συγκομιδή - το χαβιάρι μανιταριών - είναι η πιο δημοφιλής διατήρηση ανάμεσα στους λάτρεις των μανιταριών.

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε μέχρι να τα βράσετε σε άλμη με 0.8 λίτρα νερού και 220 γραμμάρια αλάτι. Απορρίψτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
2. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Στη συνέχεια, περάστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέσα από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε το ξύδι και τα ψιλοκομμένα βότανα στο κιμά, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό έλαιο, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
4. Ανακατέψτε το χαβιάρι από ζαχαρωτά στις τράπεζες για το χειμώνα σε βραστό νερό για 45 λεπτά, στη συνέχεια κυλήστε τα δοχεία, γυρίστε ανάποδα και δροσερό κάτω από τα καλύμματα. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Η συνταγή για τη γρήγορη διατήρηση των ζαχαρωτών για το χειμώνα

Σε αυτή τη συνταγή, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα με γυάλινα καπάκια και σφιγκτήρες, καθώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι διπλά αποστειρωμένα.

Τα συστατικά

• αποφλοιωμένα ζαχαρωτά - 1 κιλό
• ηλιέλαιο - 1,5 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 150 γραμ
• δάφνη - 4-5 τεμ.
• μπαχάρι - 7-8 μπιζέλια
• τραπεζοειδές ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά κουτί
• αλάτι στη γεύση

Πολλές συνταγές βοηθούν στη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα γρήγορα και εύκολα, κάτι που βοηθά πολύ στις περιπτώσεις που η οικοδέσποινα δεν έχει ακόμα αρκετή εμπειρία στην παρασκευή πολύπλοκων ενώσεων ή δεν έχει μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε, τεμαχίστε και βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια στο βραστό φυτικό έλαιο και τα τηγανίζετε ελαφρά, στη συνέχεια σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Πριν από το βράσιμο, προσθέστε ξύδι στα μανιτάρια. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, κυλήστε και δροσερό κάτω από τα καλύμματα. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε πάλι σε ζέον νερό για 40 λεπτά. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Η συνταγή για τη συγκομιδή ζαχαρωτών για το χειμώνα με την φωτογραφία που παρουσιάστηκε απλοποιεί σημαντικά την εργασία, δείχνοντας σαφώς πώς να εκτελέσει σωστά αυτό το έργο.

Συνταγή για μανιτάρια χειμώνα με μουστάρδα

Τα συστατικά

• ανά 1 κιλό ζαχαρωτών - 200 γραμμάρια νερού
• 10 g άλατος
• 4 g κιτρικού οξέος

Για ανεφοδιασμό

• 100 g φυτικού ελαίου
• 20 γραμμάρια μουστάρδας αραιωμένα σε 100 γραμμάρια 5% ξίδι
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οι πιπεριές για το χειμώνα με μουστάρδα θα προσελκύσουν τους εραστές πικάντικων πιάτων με πλούσια γεύση και πικάντικο άρωμα.Ένα τέτοιο ορεκτικό θα έρθει σε πρακτικό κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής!

Ταξινόμηση φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, χωρίστε τα πόδια από τα καπέλα, ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ, προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ, βράζουμε. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τον αφρό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν βυθιστούν στον πυθμένα. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια ή τα κιμά, τις τακτοποιούμε σύμφωνα με τη συνταγή, τα ανακατεύουμε και τα συσκευάζουμε σε καθαρά, ξηρά βάζα.

Πριν κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 40 ° C για αποστείρωση (στους 100 ° C): μισό λίτρο - 45 λεπτά, λίτρο - 55 λεπτά.

Κονσέρβες με μπαχαρικά

Συστατικά (ανά 1 kg μανιταριών)

Συμπληρώστε:

• νερό - 350 ml
• 8% ξύδι - 150 ml
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια)
• ζάχαρη - 30 g (1,5 κουταλάκι σούπας)

Μπαχαρικά και πρόσθετα (για βάζο σε λίτρα):

• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο σπόρους μουστάρδας
• μπαχάρα
• 3-4 μαύρο πιπέρι πιπέρι
• κρεμμύδια, χρένο, καρότα για γεύση

Μια άλλη συνταγή για το κρασί ζαχαροπλαστικής για το χειμώνα θα ευχαριστήσει τους γνώστες των πιάτων μανιταριών και σνακ και να βοηθήσει να διαφοροποιήσουν το τραπέζι.

1. Τα μανιτάρια αποστειρώνονται το αργότερο 24 ώρες μετά τη συγκομιδή. Τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να καθαρίζονται στο δάσος, πλένονται αρκετές φορές σε κρύο νερό στο σπίτι.
2. Τα μικρά μανιτάρια παραμένουν άθικτα, μόνο τα πόδια κόβονται και τα μεγάλα κόβονται σε 2 ή 4 μέρη.
3. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια βράζονται για 5-7 λεπτά (ανάλογα με τη σκληρότητα τους) στο βρασμένο αλατισμένο και οξινισμένο νερό (ανά 1 λίτρο νερού, 20 γραμμάρια αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 8% ξίδι για να κάνουν τα μανιτάρια λευκασμένα) βυθίζονται σε κρύο νερό, ψύχονται και, μετά από ξήρανση, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
4. Τα μανιτάρια διαχέονται με μπαχαρικά και πρόσθετα και χύνεται με ζεστό χύσιμο (νερό με ζάχαρη και αλάτι θερμαίνεται σε βρασμό, προστίθεται ξίδι και βράζεται ξανά, χύνοντας με ξύδι δεν βράζεται έτσι ώστε το ξίδι να μην εξατμίζεται) έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να πλημμυρίζουν πλήρως.
5. Οι τράπεζες κλείνουν αμέσως, τοποθετούνται σε δεξαμενή αποστείρωσης με ζεστό νερό και αποστειρώνονται.
6. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 95 ° C: βάζα με όγκο 0,7-1 l - 40 λεπτά, βάζα με όγκο 0,5 l - 30 λεπτά.
7. Στο τέλος της αποστείρωσης, οι τράπεζες ψύχονται αμέσως.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια με κιτρικό οξύ

Συστατικά (ανά 1 kg μανιταριών):

• νερό - 1 λίτρο
• κιτρικό οξύ - 2 g
• άλας - 10 g
• δάφνη
• μπαχάρα
• μαύρο πιπέρι
• μοσχοκάρυδο για γεύση

Πολλές συνταγές για την προετοιμασία των ζαχαρωτών για το χειμώνα βοηθούν στην ανασύσταση των αποθεμάτων νόστιμων σνακ στο κελάρι με ελάχιστο οικονομικό κόστος. Η παρακάτω συνταγή είναι ακριβώς αυτή.

Τα νωπά, πυκνά αποφλοιωμένα μανιτάρια πλένονται (μεγάλα κομμένα σε 2 ή 4 μέρη) και βράζονται σε νερό με μικρή προσθήκη αλατιού και πρέζα κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια φιλτράρεται, ξεπλένεται με κρύο νερό και τοποθετείται καλά πάνω από τα δοχεία σε ύψος 1,5 cm κάτω από την άκρη.

Ρίξτε με άλμη (για 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς κορυφή), καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε. Αποστείρωση σε θερμοκρασία 100 ° C - για 90 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, οι τράπεζες ψύχονται αμέσως. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια αποστειρώνονται και πάλι (60 λεπτά σε θερμοκρασία 100 ° C).

Για μακροχρόνια αποθήκευση, η αποστείρωση πρέπει να επαναληφθεί δύο ημέρες αργότερα υπό τις ίδιες συνθήκες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα με φραγκοστάφυλο

Τα συστατικά

• μανιτάρια - 10 κιλά
• φασόλι φραγκοστάφυλο - 200 γρ
• άνηθο - 100 γρ
• μαϊντανό - 200 γραμ
• ρίζα χρένου - 200 γραμ
• 5 σκελίδες σκόρδου
• αλάτι - 400 g, ζάχαρη - 150 g
• ορός - 200 ml

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για ποια είναι η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα, που απολαμβάνει ολόκληρη η οικογένεια, γιατί τα παιδιά δεν προτιμούν πάντοτε τα τουρσιά και τα κονσέρβες. Η ακόλουθη συνταγή για μανιτάρια μαρουλιού διακρίνεται από μια πικάντικη, ξινή γεύση που όλα τα νοικοκυριά θα εκτιμήσουν.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό που τρέχει, προσθέστε αλατισμένο βραστό νερό και αφήστε για μια ημέρα? μετά από 20 ώρες, αλλάξτε το νερό. Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα ξύλινο βαρέλι, με το καπέλο κάτω, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα με καρυκεύματα και ψεκάζοντας με αλάτι. Καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε το κάτω από τον τύπο. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με την προκύπτουσα άλμη. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε κρύο βραστό αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 35-50 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, η πικρία και η ωμή γεύση θα πρέπει να εξαφανιστούν από τα μανιτάρια. Για να επιταχύνετε τη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και ορό γάλακτος. Η άλμη θα πρέπει πάντα να καλύπτει τα μανιτάρια για να αποφύγει τη μούχλα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κρύο αλμυρό βραστό νερό (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Σε περίπτωση εμφάνισης μούχλας, το καπάκι πρέπει να πλένεται σε διάλυμα σόδας και να ζεσταίνεται με βραστό νερό.

Νεαρά μανιτάρια γεμισμένα για το χειμώνα: μια γρήγορη συνταγή με μια φωτογραφία

Τα συστατικά

• 1 λίτρο νερού
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 0,5 g κιτρικού οξέος
• νέους μαρκαδόρους

Αν χρειαστεί να προετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα, μια γρήγορη συνταγή θα σας βοηθήσει να κάνετε αυτό το έργο χωρίς μεγάλη προσπάθεια και χρόνο.

Για την αποξήρανση, επιλέγονται νέοι μπιφτέκια με ανοιγμένα καπέλα και τα πόδια κόβονται στα άκρα των καπέλων. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, στη συνέχεια λεκιάζονται σε ένα σουρωτήρι για 5 λεπτά, βυθίζονται σε βραστό νερό, πλένονται με κρύο νερό και ρίχνονται σε κόσκινο για να φτιάξουν γυάλινο νερό. Μετά την ξήρανση, βυθίζονται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Στο νερό πρέπει να βάλετε αλάτι και κιτρικό οξύ.

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν, να ανακατευτούν και να αφαιρέσουν αφρό. Τα έτοιμα μανιτάρια αρχίζουν να βυθίζονται στο βυθό και η μαρινάδα γίνεται διαφανής. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξίδι 8% στη μαρινάδα - 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών - δάφνη, βατόμουρο και γαρίφαλο. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια ψύχονται γρήγορα, μεταφέρονται σε βάζα, γεμίζονται με μαρινάδα με παγωμένο νερό και μαγειρεύονται και καλύπτονται με καπάκια.

Για να γίνει ευκολότερο να μαγειρεύουν τα μανιτάρια, γεμισμένα για το χειμώνα, η συνταγή συμπληρώνεται με μια φωτογραφία, αυτό θα βοηθήσει τις νεαρές, άπειρες νοικοκυρές να καταλάβουν καλύτερα τα κόλπα της συγκομιδής και να δουν το τελικό αποτέλεσμα.

Ζεστές πιπεριές με ζαμπόν για το χειμώνα

Τα συστατικά

• Champignons - για γεύση

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά 25% ξύδι (σε ​​κάθε βάζο μισού λίτρου)
• άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, φύλλο δάφνης, πικρές πιπεριές - για γεύση
• 1 1/2 lbsp. κουταλιές αλάτι

Πιπέρι με μανιτάρια - ένα ζεστό ορεκτικό για το χειμώνα, το οποίο είναι έτοιμο γρήγορα και εύκολα και πάντα υπερηφανεύεται για την θέση του στο τραπέζι.

1. Για την αποσκωρίωση, επιλέξτε μόνο φρέσκα, δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια, αν υπάρχει σκούρο στα καπέλα, κόψτε τα.
2. Βεβαιωθείτε ότι βάζετε τα αποφλοιωμένα και παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, προσθέτετε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό (1 φλιτζάνι - ανά 1 κιλό μανιταριών) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, το νερό εξατμίζεται, τα μανιτάρια αφήνουν το χυμό. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Απορρίψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη (1 φύλλο σε βάζο) και πικρές πιπεριές. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε ένα και μισό λίτρο βάζο. μια κουταλιά 25% ξύδι.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα, ρίξτε ζεστό άλμη και ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστού ηλιακού πετρελαίου πάνω. Ανασηκώστε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και καλύψτε. Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι σε αυτό.

Μανιτάρι Champignon και συνταγή ντομάτας για το χειμώνα

Τα συστατικά

• 1 κιλό βρασμένων ζαχαρωτών
• 1 κιλό λάχανου
• 500 γραμμάρια καρότα
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού
• 1 κιλό ντομάτας
• 1/2 κουτί σάλτσας μη νωπής τομάτας
• φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι στη γεύση

Οι συνταγές του μανιταριού για το χειμώνα παραμένουν πάντα σημαντικές για τις περισσότερες νοικοκυρές, επειδή μια τέτοια προετοιμασία βοηθά στην κρύα εποχή, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια και λαχανικά, για να ετοιμάσει ένα νόστιμο, θρεπτικό πιάτο γεμάτο πολύτιμες ουσίες. Τα παρακάτω περιγράφουν ένα από αυτά.

Κόβουμε λάχανο, καρότα, κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βραστά μανιτάρια και αναμίξτε. Στη συνέχεια, βάλτε τις τομάτες σε κύβους, σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για 2 ώρες. Βάλτε το προετοιμασμένο αναδευτήρα σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε το.

Μανιτάρι συνταγή σαλάτα μανιταριών για το χειμώνα

Τα συστατικά

• 400 γραμμάρια μικρών ζαχαρωτών
• 400-500 g μικρά αγγούρια
• 5-6 μικρές ντομάτες
• 1 κεφάλι κουνουπιδιού
• 300 γραμμάρια φασόλια
• 2 φλιτζάνια αποφλοιωμένα μπιζέλια (ή ολόκληρα λοβό)
• 200 γραμμάρια μικρών καρότων (καρότο)

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερού
• 100-120 ml ουσία ξιδιού
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• τζίντζερ
• μοσχοκάρυδο
• 5-6 γαρίφαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Μια συνδυασμένη σαλάτα από μανιτάρια για το χειμώνα δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο, χάρη στα πολύχρωμα συστατικά. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη, γλυκιά και ξινή γεύση και εκπληκτικό άρωμα.

Μικρά μανιτάρια, με στρογγυλά καπάκια και το ίδιο μέγεθος, ξεφλουδίστε, πλύνετε και βράζετε στο χυμό τους ή στο νερό. Πλένετε τα αγγούρια και τις ντομάτες, ξεφλουδίζετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα βράζετε σε ατμό ή σε αλατισμένο νερό.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα υλικά, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και λαχανικά σε στρώματα σε βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα και κλείστε τα καπάκια μετά από ψύξη.

Χρησιμοποιώντας στο οπλοστάσιό της συνταγές σαλάτες με ζαχαρωτά για το χειμώνα, η οικοδέσποινα προσφέρει στον εαυτό της και την οικογένειά της έτοιμα πιάτα με άριστη γεύση και άρωμα, τα οποία θα εμφανίζονται περιοδικά στο τραπέζι των τραπεζιών ή των διακοπών όλο το χρόνο.

Μελιτζάνα με πεπόνια και σκόρδο για το χειμώνα

Τα συστατικά

• 2 κιλό μελιτζάνα
• 1 kg ζαχαρωτών
• 1 σκόρδο κεφαλής
• 0,1 λίτρο ξίδι
• 0,1 λίτρο φυτικού ελαίου
• 10 γλυκές πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• αλάτι στη γεύση

1. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, κρεμμύδι - σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε τα πάντα στο βούτυρο με ζάχαρη και ξύδι.
2. Ξεφλουδίστε μελιτζάνα με ψιλοκομμένα μανιτάρια και βάλτε σε ένα βάζο, εναλλασσόμενο με λαχανικά.
3. Αποστειρώστε τα δοχεία για τουλάχιστον 30 λεπτά και μετά ανασηκώστε τα.

Μελιτζάνα με πεπόνια για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό ορεκτικό γκουρμέ, το οποίο θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των μανιταριών.