Τουρσί μαρουλιού και τουρσί μανιτάρια

Μπορείτε να μαγειρεύετε και να αλατίζετε σχεδόν όλα τα μανιτάρια, αλλά τα μανιτάρια μέλι θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή. Στη χώρα μας, αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να αγοραστούν ελεύθερα ή, αφού πάνε στο δάσος, συλλέγονται ανεξάρτητα. Η τελευταία επιλογή δίνει εξαιρετική ευχαρίστηση σε όλους τους λάτρεις των μανιταριών. Και εκτός αυτού, κάθε νοικοκυρά μπορεί να επεξεργαστεί ολόκληρη την καλλιέργεια μανιταριών κατά την κρίση τους.

Έτσι, πολλοί προτιμούν την αποξήρανση και την απολέπιση των καρπών. Μετά από όλα, τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από τα ισχυρά και τραγανά μανιτάρια στο τραπέζι; Αλλά για να είστε ικανοποιημένοι με το σνακ σας, είναι σημαντικό να θυμάστε ποιο ρόδι ρόλο παίζει για αγάρες μέλι.

Τα μπαχαρικά αποτελούν τη βάση οποιασδήποτε μαρινάδας, οπότε θα πρέπει να προσεγγίσετε σοβαρά το συνδυασμό και τη δοσολογία τους. Πάρα πολλά καρυκεύματα θα πνίξουν τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών, και πολύ λίγα καρυκεύματα θα τα καταστήσουν ατελή. Επομένως, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε το μέτρο και να υπολογίσετε σωστά τον αριθμό των μπαχαρικών. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις διαφορετικές παραλλαγές της άλμης για μανιτάρια μελιού για το χειμώνα και για κάθε μέρα.

Προετοιμασία μανιταριών για αποσκωρίωση

Όπως γνωρίζετε, το αποσκωριώσεις δασικών μανιταριών περιλαμβάνει τη διαδικασία διαλογής, καθαρισμού και προ-βρασμού των φρούτων. Επομένως, πριν προχωρήσετε σε συνταγές για την παρασκευή άλμης για μανιτάρια μελιού, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία.

Τα νεαρά και δυνατά καρποφόρα σώματα είναι ιδανικά για την αποξήρανση και την αποξήρανση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα, ήδη ώριμα άτομα, αλλά στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια μέλι αναπτύσσονται κυρίως σε πεύκα και δέντρα, δεν υπάρχει πρακτικά καμία βρωμιά πάνω τους, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται καθαρός καθαρισμός κάθε δείγματος. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού με ένα μαχαίρι και να αφαιρέσετε ισχυρούς μολυντές, αν υπάρχουν, εξακολουθούν να υπάρχουν. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα κατάλληλο δοχείο και να κάνετε ένα διάλυμα νερού με αλάτι (1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας L. Salt). Ρίξτε τα μανιτάρια με το λαμβανόμενο υγρό και αφήστε το για 1-1.5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπόλοιπη βρωμιά, μαζί με έντομα που μπορούν να κρύψουν κάτω από τα καπέλα, θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Αφού βυθιστείτε, ξεπλύνετε τα μανιτάρια μέλι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό, βράζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

Προετοιμασία του μπισκότου για μανιτάρια

Τώρα που έχουν ολοκληρωθεί τα προπαρασκευαστικά βήματα, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε την άλμη για την αποσκωρίωση μανιταριών.

Τα κύρια συστατικά των μαρινάδων είναι:

• Νερό;
• Αλάτι, ζάχαρη.
• Διαφορετικοί τύποι πιπεριάς.
• Κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα λαχανικά.
• Άνηθος - χόρτα ή ξηροί καρποί ·
• Γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά.
• Χρένο;
• Σπόροι μουστάρδας.
• Φυτικά έλαια.
• Φύλλα κόλπων.
• Ξύδι

Εάν το μπισκότο για μανιτάρια μαριναρίσματος είναι έτοιμο για το χειμώνα, τότε το ξύδι πρέπει να είναι παρόν στο τεμάχιο εργασίας. Αυτό το συστατικό είναι το καλύτερο συντηρητικό, χάρη στο οποίο το κομμάτι θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και εκτός αυτού, το ξύδι δίνει στα μανιτάρια μια ευχάριστη ξινή γεύση. Ωστόσο, δεν συνιστούμε να κάνετε μια μαρινάδα με μήλο ή άλλο ξύδι φρούτων, πάρτε ένα τακτικό τραπέζι. Προσθέστε το κατά προτίμηση στο άκρο του μαγειρέματος άλμης.Πρέπει να πω ότι αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ, το οποίο λειτουργεί επίσης ως καλό συντηρητικό.

Όταν επιλέγετε τα μπαχαρικά που προσθέτουν στα μανιτάρια, κάθε νοικοκυρά θα καθοδηγείται από τις δικές της προτιμήσεις και τις προτιμήσεις της οικογένειάς της. Κάποιος τους αρέσει ένα πικάντικο σνακ, και κάποιος θέλει να νιώσει μια πικάντικη νότα σε αυτό. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει σαφές πλαίσιο για τη χρήση των συστατικών, το κυριότερο είναι να υπολογιστεί σωστά η ποσότητα νερού, μανιταριών και αγαπημένων μπαχαρικών.

Όσο για τον καθαρισμό, αυτό γίνεται με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Στην πρώτη, η μαρινάδα βράζεται ξεχωριστά από τα μανιτάρια, και στη δεύτερη, τα πάντα μαγειρεύονται μαζί. Ωστόσο, και στις δύο περιπτώσεις, η μαρινάδα βράζει για περίπου 7-10 λεπτά.

Γεμίστε για μανιτάρια μαρινάτας για το χειμώνα για 1 λίτρο νερού

Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε ένα τουρσί για μανιτάρια; Για να γίνει αυτό είναι πολύ απλό, απλά κολλήστε στη συνταγή. Αξίζει να σημειωθεί ότι σίγουρα θα απολαύσετε το αποτέλεσμα και θα σας ζητηθεί να μοιραστείτε τη συνταγή για τα καταπληκτικά μανιτάρια σας. Έτσι, κάνουμε ένα κλασικό μπισκότο για μανιτάρια μέλι - για 1 λίτρο νερό που παίρνουμε:

• 1,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• 3 φύλλα δάφνης?
• 8 κουταλιές της σούπας. l ξύδι (9%);
• 15 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 3 σκελίδες.
• 4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.

Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό μπισκότο για μανιτάρια μελιού;

1. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε την κρύα μέθοδο της αποσκωρίωσης, δηλαδή θα βράσουμε το αλατόνερο χωριστά από τα σώματα των φρούτων. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε στο νερό όλα τα συστατικά από τη λίστα (εκτός από το ξίδι) και βράστε για 7 λεπτά.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε κυριολεκτικά για άλλα 3 λεπτά.
3. Διηθούμε τη μαρινάδα μέσα από κόσκινο ή σουρωτήρι και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, στα οποία υπάρχουν ήδη ξεχωριστά βρασμένα μανιτάρια.
4. Αναπτύξτε τα καλύμματα, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αλλά πρέπει να πω ότι αυτό το τουρσί δεν είναι μόνο προετοιμασμένο για το χειμώνα. Αν τα μανιτάρια βράσουν απευθείας στη μαρινάδα, τότε το σνακ μπορεί να καταναλωθεί σε μερικές ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, τα αποστειρωμένα βάζα είναι κλειστά με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια.

Πώς να μαγειρεύετε το τουρσί με το σκόρδο και τα κρεμμύδια για τα μανιτάρια μέλι για το χειμώνα

Η ακόλουθη συνταγή, η οποία λέει πώς να μαγειρεύει ένα τουρσί για τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα, περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου και κρεμμυδιών. Αυτή η επιλογή θεωρείται επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή, επειδή το σνακ αποδεικνύεται πικάντικο και πικάντικο. Κάνουμε άλμη για 1 κιλό βραστά μανιτάρια:

• 450 ml νερού.
• 1,5 κουτ άλατα.
• 2 κουτ ζάχαρη
• 7 σκελίδες σκόρδου.
• 10 φτερά κρεμμυδιών
• 5 κουταλιές της σούπας. l ξύδι
• 10-15 τεμ. μαύρο πιπέρι ·
• 4 φύλλα δάφνης.

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά με νερό, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου και των ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, που περνούν μέσα από ένα πρέσα.
2. Φέρε το άλμη σε βράση και βάλτε τα μανιτάρια στο βράσιμο, βράστε για 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και διανείμετε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει και στείλτε στο υπόγειο.

Πώς να φτιάξετε ένα τουρσί σε ένα βάζο τριών λίτρων για τον καθαρισμό μανιταριών για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα τουρσί για την απόξεση μανιταριών. Μπορείτε να αλατίσετε αυτά τα καρποφόρα σώματα σε ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ δοχεία και κάδοι, σε κεραμικά και γυάλινα σκεύη. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε το συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων. Ωστόσο, προτού να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί για 15 λεπτά. Έτσι, σε ένα βάζο τριών λίτρων με μανιτάρια μέλι για άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 800 ml νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι στο τραπέζι.

Πρόσθετα συστατικά:

• Φύλλα σταφίδας, χρένου, βελανιδιάς ή κερασιού.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Πρέπει να πω ότι το τουρσί για την αποσκωρίωση των μανιταριών θα γίνει ευκολότερο από ποτέ.

1. Αναμειγνύουμε το νερό με αλάτι, βάζουμε φωτιά και βράζουμε.
2. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
3. Εν τω μεταξύ, τα μανιτάρια μελιού πασπαλισμένα με στρώματα φρέσκων φύλλων που αναφέρονται στη συνταγή, καθώς και μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να πάρετε έναν ή περισσότερους τύπους φύλλων ταυτόχρονα.
4. Γεμίστε το βάζο με την μαρινάδα που προκύπτει, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βγάζουμε το σε ένα δροσερό δωμάτιο ή το στέλνουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο ορεκτικό σε 2-3 εβδομάδες.

Η ίδια άλμη χρησιμοποιείται για την αποσκωρίωση μανιταριών για το χειμώνα.Απλά ελέγξτε το τεμάχιο εργασίας μία φορά την εβδομάδα: ανοίξτε το καπάκι και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό. Επιπλέον, μπορεί να σχηματιστεί πλάκα στην επιφάνεια, οπότε αφαιρέστε την. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό για όχι περισσότερο από 4 μήνες.