Τραγανά μανιτάρια: συνταγές για την αποξήρανση και την απολέπιση των μανιταριών

Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια σαφράν καταλαμβάνουν ένα πολύ σημαντικό μέρος στο εορταστικό και καθημερινό τραπέζι μιας ρωσικής οικογένειας. Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές αγαπούν να αλατίζουν και να μαραίνουν αυτά τα μανιτάρια για να ευχαριστούν φίλους και συγγενείς με ένα ορεκτικό σνακ. Ωστόσο, ο καθένας δεν ακολουθεί σωστά την ίδια την τεχνική και την ακολουθία των διαδικασιών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε το τελικό πιάτο δεν είναι τόσο τραγανό και αρωματικό. Μία από τις βασικές αρχές ενός ποιοτικού σνακ είναι η προσεκτική προετοιμασία καρποφόρων οργανισμών. Έτσι, πριν από την επεξεργασία φρούτων που αγοράζονται ή φέρονται από το δάσος στο σπίτι, πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν και να πλυθούν. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε παγωμένο νερό με την προσθήκη ξιδιού, αυτό θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν μια ελαστική συνοχή.

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει 7 δημοφιλείς, αλλά ταυτόχρονα απλές συνταγές για τα τραγανά μανιτάρια σαφράν, που παρασκευάζονται με αποσκωρίωση και απολέπιση.

Πώς να αλάτι μανιτάρια με ένα κρύο τρόπο για να τραγάνισμα

Τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν αποδειχθούν τραγανά, αν προσθέσετε φρέσκα φύλλα σταφίδας, κεράσι, χρένο, σταφύλι ή βελανιδιά στο δοχείο για την αποξήρανση. Ταυτόχρονα, αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά, μερικές φορές μόνο το αλάτι είναι αρκετό. Με την ευκαιρία, αν πάτε πάρα πολύ μακριά με τα μπαχαρικά, τότε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν μπορεί να σκουρύνει.

• Κοκκινοειδή - 6 κιλά.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. (250 g).
• Φραγκοστάφυλα φύλλα - 20 τεμ.
• Μαύροι κόκκοι πιπέρι - 60 τεμ.

Για να κάνετε τα μανιτάρια τραγανά, πρέπει να ξέρετε πώς να τα αλατίζετε σωστά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη μέθοδο της ψυχρής αλάτισης, η οποία δεν απαιτεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των καρποφόρων οργανισμών.

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από το έδαφος και άλλα συντρίμμια, κόψτε τα σκληρυμένα τμήματα των ποδιών και ξεπλύνετε με νερό. Συνιστάται η χρήση μικρών και μεσαίων μανιταριών για την αποξήρανση, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 6-8 εκατοστά. Ωστόσο, εάν η καλλιέργεια αποτελείται κυρίως από μεγάλα δείγματα, τότε πρέπει να κόψουν σε διάφορα μέρη μετά τον καθαρισμό.
2. Αφήστε τα μανιτάρια να αποστραγγίσουν από την περίσσεια του υγρού, και εν τω μεταξύ σάλτσα τα φρέσκα φύλλα με βραστό νερό, και στη συνέχεια στεγνώστε.
3. Τοποθετήστε ένα "μαξιλάρι" ½ μερίδας των φύλλων στο δοχείο που προετοιμάζεται στο κάτω μέρος.
4. Κορυφή με περίπου 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
5. Διαχωρίστε όλα τα μανιτάρια σε 6 μέρη και τοποθετήστε ένα από αυτά στο "μαξιλάρι". Ταυτόχρονα, κατά την τοποθέτηση, τα πόδια των μανιταριών πρέπει να κοιτάξουν επάνω, και τα καπάκια - κάτω.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την τοποθέτηση καρποφόρων οργανισμών και μπαχαρικών σε στρώματα.
7. Καλύψτε στην κορυφή με το δεύτερο μισό φύλλα καραμελών και καλύψτε.
8. Εγκαταστήστε την καταπίεση και μεταβείτε σε ένα δροσερό μέρος.
9. Μετά από 3-4 ημέρες, ελέγξτε τα μανιτάρια για την παρουσία άλμης. Εάν δεν είναι εντελώς βυθισμένα σε αυτό, προσθέστε κρύο βραστό νερό.
10. Μετά από μία και μισή έως δύο εβδομάδες, μπορείτε να ελέγξετε την όρεξη για ετοιμότητα.

Πώς να μαγειρέψουν τραγανά μανιτάρια σαφράν ζεστό

Με ζεστό αλάτισμα, η ετοιμότητα των μανιταριών ελέγχεται μετά από 5-7 ημέρες, αφού το κύριο προϊόν βράζεται εκ των προτέρων. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι η πιο δημοφιλής, καθώς διατηρεί ένα ελκυστικό χρώμα για τα φρούτα. Χάρη στην προτεινόμενη συνταγή, τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν αποδειχθούν επίσης τραγανά και πολύ νόστιμα.

• Κόκκινες κηλίδες - 5 κιλά.
• Αλάτι - 180-200 g;
• Φύλλο Bay - 7-10 τεμαχίων.
• Νωπό άνηθο - 1 μάτσο.
• Μαύρη πιπεριά (σπόροι) - 25-30 τεμαχίων.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Χρένο φύλλα.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζεστό αλάτι;

Τραγανή συνταγή μανιταριών σε βάζα κάτω από καλύμματα από νάιλον

Η ακόλουθη συνταγή για τραγανά μανιτάρια σαφράν αλατίζεται αμέσως σε βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να παίρνετε δοχεία μικρού όγκου - 0,5 και 1 λίτρο. Ακόμη και η πρώτη ανακάλυψη της συντήρησης παραβιάζει το περιβάλλον της, με αποτέλεσμα η διαδικασία οξείδωσης να αρχίζει να γίνεται ταχύτερη και τα μανιτάρια να μπορούν να γίνουν μαύρα.

• Το κύριο προϊόν είναι 3 κιλά.
• Αλάτι - 120 g.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες;
• Τα φύλλα δρυός.

Πώς να μαγειρέψουν τραγανό μανιτάρια, απολέπιση τους σε βάζα;

1. Καθαρίστε τα σώματα των φρούτων από τη βρωμιά και ξεπλύνετε με νερό.
2. Κοπή φύλλα δρυός με βραστό νερό και να στεγνώσει στον ήλιο.
3. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το σκόρδο, κομμένα σε φέτες από την περίσσεια υγρού, κομμένα σε φέτες.
4. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας και τα βάζετε κάτω από καταπίεση για αρκετές ώρες.
5. Βάλτε φύλλα βελανιδιάς στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων.
6. Γεμίστε τα με μανιτάρια και ρίξτε την προκύπτουσα άλμη.
7. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε θα πρέπει να προσθέσετε κρύο αλατισμένο νερό στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
8. Κλείστε με καλύμματα από νάιλον, μεταφέρετε στο υπόγειο ή ψύξτε.

Πώς να αλάτι τραγανό μανιτάρια με χρένο

Αυτή η συνταγή για ένα αλμυρό σνακ θα προσελκύσει σίγουρα όλες τις σπιτικές σας. Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στα φύλλα και η ρίζα του χρένου θα κάνουν τα μανιτάρια ανθεκτικά και τραγανά.

• Κόκκινες κηλίδες - 5 κιλά.
• Αλάτι - 200 g.
• Ρίζα χρένου - 50-70 g.
• Χρένα φύλλα?
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 50 τεμ.

Πώς να αλάτι μανιτάρια έτσι ώστε τραγανή σάρκα θα κατακτήσει ακόμη ζωντανό γκουρμέ;

1. Τα φύλλα του χρένου πλένονται καλά και στεγνώνουν και η ρίζα τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
2. Αφού καθαρίσετε, μαντίστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, αφήστε να στραγγίσει.
3. Ρίχνουμε τα κομμάτια χρένου σε κομμάτια και τα βάζουμε στο πάτωμα του παρασκευασμένου δοχείου.
4. Στην κορυφή διανέμουμε τα σαρκώδη σώματα στα στρώματα, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με αλάτι, ρίζα και πιπεριά.
5. Καλύπτουμε το κομμάτι εργασίας με καθαρή γάζα, καθώς και το καπάκι στο οποίο βάζουμε το φορτίο.
6. Βγάζουμε το δοχείο για περαιτέρω αλάτισμα σε δροσερό μέρος.

Πώς να επιλέξετε μανιτάρια: μια κλασική συνταγή για τραγανά μανιτάρια

Το τραγανό μανιτάρια σαφράν είναι ένα άλλο κλασικό ορεκτικό που μπορεί να ομορφύνει κάθε γιορτή. Το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό ακόμη και για μια οικοδέσποινα αρχάριων.

• Μανιτάρια - 2 κιλά.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l (χωρίς διαφάνεια).
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l (με μια διαφάνεια)?
• Ξίδι (9%) - 60 ml.
• Ground μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 700 ml.
• Φύλλο Bay - 3 τεμ.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα αποφλοιωμένα τραγανά μανιτάρια είναι εύκολο να μαγειρεύουν, απλά ακολουθήστε την περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Μετά από πλήρη καθαρισμό, προσθέστε τα μανιτάρια στο νερό και βράστε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι και βράστε για άλλα 3 λεπτά.
3. Γυρίστε προσεκτικά ξίδι και μετά από 3 λεπτά σβήστε τη φωτιά.
4. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια και ζεστή μαρινάδα.
5. Αναπτύξτε και αφήστε να κρυώσει και, στη συνέχεια, πάρτε το υπόγειο.

Μπισκότα μπισκότα με σκόρδο

Αυτή η συνταγή για τραγανά μανιτάρια σαφράν, γεμιστά για το χειμώνα, σίγουρα θα προσελκύσει όλες τις νοικοκυρές. Είναι εύκολο να εκτελεστεί και πολύ νόστιμο για φαγητό.

• Κοκκινοειδή - 1,5 kg.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδα - 8 σκελίδες ή γεύση.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• Ξύδι 9% - 5-6 κουταλιές της σούπας. l.
• Φυτικά έλαια - 7 κουταλιές της σούπας. l

Πώς να μαγειρεύουν τα τραγανά μανιτάρια, ώστε μόνο η εμφάνισή τους στο τελικό σνακ θα προκαλούσε όρεξη;

1. Σε ένα μη μεταλλικό δοχείο, βράζετε τα καρποφόρα σώματα για 5 λεπτά και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα.
2. Μαρινάδα: ανακατέψτε ξίδι με λάδι και νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, σκελίδες και πιπέρι.
3. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα αλατιού και ζάχαρης.
4. Βράζετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη ζέστη και διανείμετε το ορεκτικό μαζί με τη μαρινάδα πάνω από αποστειρωμένα βάζα.
5. Κλείνουμε με σφιχτά καλύμματα από νάιλον και μετά από πλήρη ψύξη το βγάζουμε στο υπόγειο.

Την επόμενη μέρα, ένα σνακ μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια.

Τραγανά μανιτάρια μαριναρισμένα με κανέλα

Η συνταγή για τραγανά μανιτάρια σαφράν, γεμιστά για το χειμώνα με την προσθήκη κανέλας κανέλας, θα εκτιμηθεί όχι μόνο από τους γκουρμέ, αλλά και από όλους τους λάτρεις των αυθεντικών σνακ.

• Το κύριο προϊόν είναι 2 κιλά.
• Αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Κανέλα - 1 τεμ.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρη πιπεριά - 15 μπιζέλια.
• Ξύδι 6% - 150 ml.

Τα τραγανά μανιτάρια συλλέγονται για το χειμώνα σύμφωνα με την ακόλουθη περιγραφή:

1. Όλα τα συστατικά εκτός από τα μανιτάρια συνδυάζονται σε νερό και βράζονται για 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, η μαρινάδα φιλτράρεται και επιστρέφει στη σόμπα, τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια βυθίζονται εκεί.
3. Βράζετε για 5-7 λεπτά, και στη συνέχεια διανείμετε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Κλείστε τα καπάκια και βγάλτε τα μετά την ψύξη σε δροσερό μέρος.