Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτοσυντηρούμενα συντηρητικά (οξική ουσία, κιτρικό οξύ και αλάτι). Η κατάλληλη συνταγή μαρινάτας μανιταριών χειμώνα μπορεί να επιλεγεί από την επιλογή σε αυτή τη σελίδα.

Όλες οι διατάξεις προϊόντων επαληθεύονται προσεκτικά και δοκιμάζονται από ειδικούς μαγειρικής τέχνης. Ένα θετικό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο. Μια νόστιμη μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με ξύδι όσο και χωρίς αυτό, αντικαθιστώντας το με ένα άλλο διαθέσιμο συντηρητικό. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια που έχουν μαριναρισμένο κιτρικό οξύ δεν έχουν πικρή οσμή και είναι λιγότερο επιβλαβή για τους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος. Επιλέξτε μια συνταγή μαρινάδας για μανιτάρια πορτσίνι και κάντε αλλαγές στη σύνθεση των μπαχαρικών. Το μόνο πράγμα που δεν συνιστάται είναι η αλλαγή της συγκέντρωσης αλατιού, ζάχαρης και συντηρητικού.

Μαρινάδα Porcini

Η αποσκωρίωση μανιταριών είναι μια μέθοδος συγκομιδής που χρησιμοποιεί οξικό ή κιτρικό οξύ, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Τα μανιτάρια για την κοπή λαμβάνουν μικρά, δυνατά και χωρίς την παραμικρή σκουλήκι. Τα καπάκια είναι ως επί το πλείστον γεμισμένα και μικρά μανιτάρια είναι ολόκληρα. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε μισά ή τεταρτημόρια. Οι ρίζες των μανιταριών πορτσίνι κόβονται σε όχι πολύ παχιά φέτες και μαριναρισμένα ξεχωριστά από τα καπέλα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρινάδα με μανιτάρια για να διατηρήσετε το άρωμα και τα ειδικά εκχυλίσματα του προϊόντος για να δώσετε στα μανιτάρια τους ιδιαίτερη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα είναι πολύ πιο κορεσμένη, αλλά δεν έχει πάντα μια ευχάριστη εμφάνιση - είναι σκοτεινή, ασαφής, παχύρευστος, συχνά με θραύσματα από μανιτάρια που κατέρρευσαν κατά το μαγείρεμα.

Ένας άλλος τρόπος είναι να προ-βράσουν τα μανιτάρια και να τα βυθίσουμε στη μαρινάδα βραστό πορτσίνι που έχει ήδη προετοιμαστεί. Με τη μέθοδο αυτή, η μαρινάδα είναι ελαφρύτερη, καθαρότερη και πιο διαφανή, αλλά κατώτερη από το προϊόν που παρασκευάζεται με τον πρώτο τρόπο από την άποψη της αντοχής της μυρωδιάς και της γεύσης του μανιταριού. Το άλας αναδεύεται μέχρις ότου ολοκληρωθεί η διάλυση, το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και τα παρασκευασμένα μανιτάρια φορτώνονται στο λέβητα. Τα μανιτάρια βράζονται με ελαφρά βρασμό και ανακατεύονται με ξύλινο κουβούκλιο, ενώ απομακρύνονται οι αφρού.

Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι, το κιτρικό οξύ (3 g ανά 10 kg μανιταριών) προστίθεται για να τους δώσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Ο χρόνος μαγειρέματος των μανιταριών πορτσίνι είναι από 20 έως 25 λεπτά. Η καθίζηση των μανιταριών στον πυθμένα του λέβητα και η διαφάνεια της άλμης είναι ενδείξεις της ετοιμότητάς τους. Για να πάρετε τα μανιτάρια μαρουλιού 3-5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, 80% οξικό οξύ αραιωμένο 2-3 φορές και μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη. Ανά 100 kg άκρων (σε g):

• δάφνη - 10
• μπαχάρα - 10
• 10 γραμμάρια σκελίδες και κανέλα

Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Αν το δωμάτιο είναι στεγνό και τα δοχεία δεν είναι καλά κλειστά, χρειάζεται μερικές φορές να προσθέσετε μαρινάδα ή νερό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συνήθως τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί αποθηκεύονται σε βάζα με πλαστικό καπάκι και άλλα μη οξειδωτικά πιάτα.Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε φιάλες με μεγάλο λαιμό με μικρότερη περιοχή εξάτμισης. Για να προστατευθεί από το μούχλα από πάνω, τα μανιτάρια χύνεται με βρασμένο λάδι. Αντί του οξικού οξέος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κιτρικό οξύ, αλλά η επίδρασή του στην αποθήκευση των μανιταριών είναι πολύ ασθενέστερη.

Οι μαρινάδες κιτρικού οξέος πρέπει να αποθηκεύονται σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα αποστειρωμένα για 1 ώρα σε θερμοκρασία 100 ° C.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο κάτω από τα καπάκια για αεροστεγή σφράγιση, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να ληφθούν όλες οι προφυλάξεις για να αποφευχθεί η εμφάνιση αλλαντίασης - μια πολύ σοβαρή ασθένεια που σχετίζεται με την ανάπτυξη βακτηριδίων αλλαντίασης στο προϊόν.

Μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι χωρίς ξύδι

Βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το υγρό, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε μια προετοιμασμένη μαρινάδα (250-300 γρ. Τουρσί ανά 1 κιλό μανιταριών). Για να προετοιμάσετε μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι χωρίς ξύδι, ρίξτε σε εμαγιέ πιάτα:

• 400 ml νερού

Να θέσει:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 πιπεριές
• 3 κομμάτια φύλλου δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο
• 3 g κιτρικού οξέος

Βράζουμε αυτό το μίγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύχεται ελαφρά και προσθέτουμε ⅓ φλιτζάνι ξίδι 9%. Στη συνέχεια, ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα, γεμίζοντας τα κάτω ακριβώς από το πάνω μέρος του λαιμού, καλύπτοντας τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώνοντας για 40 λεπτά με αδύναμο βραστό νερό. Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε αμέσως τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα κρύο μέρος.

Μανιτάρι μανιταριών με 9% ξίδι

Εξαρτήματα

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 70 ml νερού
• 30 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι 9%
• 7 μπιζέλια από μπακαλιάρο
• δάφνη
• σκελίδα
• 2 g κιτρικού οξέος

Τυρί μαρινάδα συνταγή με ξύδι

Σύμφωνα με τη συνταγή μαρινάδας για μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι, απαιτείται η ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 1½ - 2 φλιτζάνια νερό
• 50-70 ml 30% οξικού οξέος
• 15-20 g (2-3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
• 15 πιπεριές
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1-2 λαμπτήρες
• 1 καρότο

Για την απόξεση, επιλέξτε μικρά μανιτάρια ή κόψτε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και, αφού πετάξετε πίσω σε ένα κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια βράζετε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού ή χωρίς να προσθέτετε νερό για 5-10 λεπτά. Προετοιμασία της μαρινάδας: ρίχνουμε νερό στα πιάτα και το βράζουμε για μερικά λεπτά, μαζί με τα μπαχαρικά και τα κομμένα κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουμε οξικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Βυθίστε τα ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια σεζόν. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα ή μπουκάλια, ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτονται τα μανιτάρια. Αμέσως κλείστε τα πιάτα, ψύξτε τα και τα τοποθετήστε στην αποθήκη. Για να διευκρινιστεί η μαρινάδα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από το ζωμό, τα ρίχνουμε με ξύδι, τα διαλύουμε με νερό και τα βάζουμε με ζάχαρη. Τα μανιτάρια βράζονται και πάλι σε αυτή τη μαρινάδα και μεταφέρονται σε βάζο.

Γρήγορη μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι ανά 1 λίτρο

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνονται σε κόσκινο, ψύχονται, τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με προπαρασκευασμένη κρύα μαρινάδα. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια και φυλάσσονται σε κρύο μέρος. Για να παρασκευάσετε μια γρήγορη μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι, για 1 κιλό φρέσκων μανιταριών πορτσίνι θα πρέπει να πάρετε:

• 1 λίτρο νερού
• 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 12 μπιζέλια από μπακαλιάρο
• 6 τεμ. δάφνη, γαρίφαλο, κανέλα
• κάποιο γλυκάνισο και κιτρικό οξύ

Αυτή η μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι ανά 1 λίτρο πρέπει να βράσει σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε ξίδι 8% - περίπου 70 g ανά 1 kg φρέσκων μανιταριών.

Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου 8 ° C.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα 25-30 ημέρες μετά την απόξεση. Εάν μούχλα εμφανιστεί στα βάζα, τα μανιτάρια θα πρέπει να ρίχνονται σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι, να πλένονται με βραστό νερό, να κάνουν μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψουν τα μανιτάρια μέσα σε αυτά και στη συνέχεια να τα βάζουν σε καθαρά, πυρωμένα βάζα και να ρίξουν ξανά τη μαρινάδα. Οι μέθοδοι καθαρισμού που περιγράφονται παραπάνω είναι κατάλληλες για όλα τα μανιτάρια. Ωστόσο, για ορισμένους τύπους μανιταριών υπάρχουν και οι δικές τους συνταγές μαγειρικής.