Τηγανητές χοιρομητέρες: συνταγές συνταγής χειμώνα

Με την έναρξη του φθινοπώρου, μια μάζα διαφόρων μανιταριών εμφανίζεται στα δάση - πεταλούδες, μανιτάρια, λευκά, χάντρες και πολλά άλλα είδη. Οι έμπειροι συλλέκτες γνωρίζουν ποια μπορούν να συλλεχθούν και ποια είναι καλύτερα να παρακάμψουν.

Από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο στα δάση και στα άκρα μπορείτε να συναντήσετε το βρώσιμο χοιρινό ή χοίρο. Αυτό είναι ένα πολύ ανεπιτήδευτο μανιτάρι, μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες σε διάφορα δάση. Οπτικά, μοιάζει με στήθος, έχει κίτρινο χρώμα, μεγάλο καπέλο και μικρό πόδι. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η οικογένεια των χοίρων είναι αρκετά μεγάλη, έχει τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη είδη. Ως εκ τούτου, επειδή δεν είστε σίγουροι, είναι καλύτερο να ζητήσετε συμβουλές από έμπειρους κατοίκους της περιοχής. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα με το οποίο μπορείτε να αναγνωρίσετε τον χοίρο - μια χαρακτηριστική κατάθλιψη στο καπέλο, και το μέγεθος του καπέλου μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 15 cm.

Τα μανιτάρια Porcini είναι από καιρό δημοφιλή και σεβαστά. Τα τουρσιά, οι σούπες και τα ψητά από αυτό το προϊόν, μαγειρεμένα με επιδεξιότητα και φρεσκάδα, έχουν μια απίστευτη γεύση. Μετά από όλα, ένας χοίρος είναι ένα μανιτάρι, ιδανικό για την αποξήρανση και την απολέπιση. Αξίζει να μελετήσουμε λεπτομερέστερα τις συνταγές για την αποξήρανση μανιταριών χοιρομητέρων, ως προετοιμασία για το χειμώνα. Μην ξεχνάτε την τοξικότητα των χοίρων, οπότε η αυστηρή εφαρμογή όλων των συστάσεων σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος θα είναι το κλειδί για μια νόστιμη και ασφαλή θεραπεία.

Μια πολύ απλή συνταγή για τους χοίρους

Μια πολύ απλή συνταγή για μανιτάρια χοιρομητέρων, διακρίνεται από ένα αρκετά απλό σύνολο συστατικών, αλλά ταυτόχρονα και από την υψηλή πολυπλοκότητα και το κόστος του χρόνου. Δεν αρκεί να φέρετε μανιτάρια από το δάσος, θα πρέπει ακόμα να προσπαθήσετε να τα μαγειρέψετε. Αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες.

Η ακολουθία των ενεργειών:

Πώς να γευτείτε νόστιμα χοίρους στο σπίτι με ζεστό τρόπο

Οι γιαγιάδες μας ήξεραν επίσης πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι για να κάνουν ένα νόστιμο πιάτο διακοπών.

Οι φρέσκοι χοίροι που συλλέγονται στο δάσος θα πρέπει να πλυθούν, να αποφλοιωθούν και να σπαταληθούν, και πάλι να πλυθούν. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους με ένα κατάλληλο μέγεθος. Ρίξτε αρκετό κρύο νερό. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά, ρίξτε καθαρό νερό, προσθέστε 50 g αλάτι για κάθε κιλό μανιταριών και μαγειρέψτε άλλα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αλλάξτε ξανά το νερό στο τηγάνι χωρίς να πλύνετε τα περιεχόμενα, προσθέστε 25 γραμμάρια αλάτι, 10 μπιζέλια πιπέρι, 5 σκελίδες, 2 φύλλα δάφνης και αποξηραμένο άνηθο με σπόρους για κάθε 2 λίτρα.

Δεν υπάρχει μια ενιαία συνταγή για να μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι σωστά, αλλά ταυτόχρονα, συνδυάζει όλα τα μέσα - αυτά τα μανιτάρια αγαπούν να μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν χρειάζεται να είστε τεμπέλης και να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Καλύψτε το τηγάνι καλά με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, 5 λεπτά πριν από το τέλος προσθέστε 25 g ζάχαρης και ξιδιού. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το δοχείο για να το τοποθετήσετε σε αυτό.

Περιστρέψτε τα βάζα και περιμένετε τη σωστή ευκαιρία για να απολαύσετε την απίστευτη γεύση

Η κλασική συνταγή για τον καθαρισμό των χοίρων

Κοιτάξτε τις φωτογραφίες των χοιρομητέρων με τη χρήση της κλασικής συνταγής μαρινάδας. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, ειδικά σε αρμονία με τηγανητές πατάτες. Ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν πρέπει να τυλίγεται σε βάζα, είναι έτοιμο για χρήση μετά το τέλος του μαγειρέματος. Και μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό πιάτο στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.

Η συνταγή για τη μαρινάδα για χοιρομητέρες που έχουν μαγειρευτεί για αποθήκευση θα έχει ως εξής:

με βάση 1 κιλό προϊόντος, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερού, βράστε και προσθέστε 25 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 δάφνες, 5 σκελίδες, 5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού και 50 γραμμάρια ξίδι.

Η μέθοδος μαγειρέματος παραμένει η ίδια - πλένετε καλά το προϊόν, κόβετε σε βολικούς κύβους και βράζετε για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αλάτι και μαγειρέψτε περίπου άλλη ώρα. Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό πάλι, ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Ενώ τα μανιτάρια ψύχονται, μπορείτε να κόψετε μερικά σκελίδες σκόρδο και μια δέσμη φρέσκου άνηθο, προσθέστε κόκκους κάρδαμο, πασπαλίστε τα ψυγμένα μανιτάρια με αυτό το μείγμα και σερβίρετε.

Μπορεί το σούσι να μαγειρευτεί και πώς να το κάνει;

Πολλές πηγές λένε ότι οι χοιρομητέρες είναι επικίνδυνα μη βρώσιμα μανιτάρια και είναι επικίνδυνο να τα φάνε. Ωστόσο, η συσσωρευμένη εμπειρία των γενεών που σχετίζονται με την επεξεργασία των χοίρων είναι το αντίθετο. Ως εκ τούτου, αν οι χοίροι βρίσκονται στο γειτονικό δάσος, τότε θα πρέπει να αφήσετε κατά μέρος αμφιβολίες σχετικά με το αν είναι δυνατόν να μαραθούν τα μανιτάρια του χοίρου.

Αυτό δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά απαραίτητο, καθώς το άρωμά τους δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.

Ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα θα είναι αν προσπαθήσετε αυτή τη μέθοδο για το πώς να μαγειρεύετε χοιρομηδόνες γρήγορα στο σπίτι.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 100 γραμ. Ηλιελαίου.
• 5 μπιζέλια πιπέρι
• 75 g άλατος.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.

Αυτή η σύνθεση έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό ακατέργαστης πρώτης ύλης.

Οι χοίροι πλένονται, κόβονται και βράζουν με τον συνήθη τρόπο, όπως σε προηγούμενες εκδόσεις. Αλλά η διαφορά είναι ότι εισάγεται η μαρινάδα

όχι στο δοχείο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά αργότερα. Όταν το προϊόν βράσει δύο φορές, πρέπει να απομακρύνετε το νερό, να μεταφέρετε τα πάντα σε ένα βαθύ τηγάνι, να ρίξετε λάδι με μπαχαρικά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.

Τα περιεχόμενα της κάψας πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά για να αποφευχθεί η καύση.

Στη συνέχεια, όλα βάζετε σε καθαρά βάζα, γεμάτα με μαρινάδα και φυτικό λάδι, αλλά δεν μπορείτε να τα κυλήσετε, αλλά απλά να τα κρύψετε στο κελάρι.

Το λάδι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό και δεν θα αφήσει το προϊόν να επιδεινωθεί γρήγορα και δεν θα είναι σε θέση να παραμείνει για πολύ καιρό.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του γουρουνιού γρήγορα και νόστιμα;

Πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια του γουρούνι γρήγορα και νόστιμα, έτσι ώστε η πικάντικη γεύση απολαύσει τους υποδοχείς και εκπλήξεις τους επισκέπτες; Αυτή η συνταγή περιέχει ένα συστατικό όπως τα κρεμμύδια. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο πικάντικη είναι η γεύση.

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι προετοιμασμένα για την απολέπιση σύμφωνα με μια τυποποιημένη συνταγή, μετά από ενδελεχή πλύση και 2 στάδια μαγειρέματος με αλλαγή νερού.

Όταν το νερό αλλάζει για τρίτη φορά, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 5 μπιζέλια πιπέρι ανά κιλό μανιταριών.

Ετοιμάστε τα βάζα λίτρα, σε κάθε θέση τοποθετήστε την κεφαλή κρεμμυδιού και 2 σκελίδες σκόρδου κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια, ρίχνετε 50 g φυτικά έλαια και ξίδι πάνω.

Κλείστε τις όχθες, ανακατέψτε τα περιεχόμενά τους, γυρίστε τα αρκετές φορές και στείλτε τα στο κελάρι ή το ψυγείο για να περιμένετε στα φτερά.

Αυτή η απλή συνταγή για την αποξήρανση των χοίρων χωρίς συντήρηση θα ευχαριστήσει σίγουρα τους οπαδούς μιας πικάντικης γεύσης.

Αλμυρές χοιρομητέρες με ξίδι: συνταγή για το χειμώνα

Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με το βρασμό αυτών των μανιταριών σε μια βραστή μαρινάδα ή χρησιμοποιώντας την αρχική μέθοδο για το πώς να μαγειρεύουμε χοιρομητέρες με ζεστή μαρινάδα.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Πλύνετε το προϊόν, καθαρίστε από βρύα, φύλλα και άλλη βλάστηση και απολαύστε για 12-14 ώρες, αλλάζοντας νερό κάθε ώρα.
2. Βράζετε τρεις φορές σε νερό για 40 λεπτά, ξεπλένετε και φιλτράρετε με ένα σουρωτήρι.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερού, 100 γραμμάρια αλάτι, 25 γραμμάρια ζάχαρης, 2 δάφνες και 10 κόκκους πιπεριού. Φέρτε τα πάντα σε ένα βράσιμο και τοποθετήστε τις χοιρομητέρες στη μαρινάδα.
4. 15 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού, προσθέστε 125 g ξίδι και βράστε για άλλα 5 λεπτά.

Το αποτέλεσμα ήταν τα μαριναρισμένα μανιτάρια ενός χοίρου με ξύδι, που έπρεπε να τοποθετηθούν σε παρασκευασμένα βάζα και να τυλιχτούν.

Μετά από ψύξη, φυλάξτε σε ψυχρό μέρος.

Πώς να μαγειρεύω χοίρους χειμώνα σε βάζα ελαιολάδου

Όπως γνωρίζετε, το ελαιόλαδο είναι πολύ καλό για την υγεία όταν εφαρμόζεται σε τρόφιμα. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε αυτό το χρήσιμο προϊόν, επιλέγοντας τον τρόπο με τον οποίο μπορείτε να μαραίνετε μανιτάρια χοίρων για το χειμώνα σε βάζα.

Για αυτή την υγιεινή και νόστιμη προετοιμασία, θα πρέπει να προετοιμάσετε τους χοίρους με παρατεταμένη εμποτισμό και μαγείρεμα σε τρία νερά.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε ένα μίγμα καρυκεύματος αλέθοντας τα ακόλουθα συστατικά σε ένα κονίαμα: 50 γραμμάρια αλατιού, 4 φύλλα δάφνης, 15 μπιζέλια διαφορετικών πιπεριών, 5 τεμ. γαρύφαλλα.

Στο τρίτο μαγείρεμα του προϊόντος, προσθέστε 500 ml ξύδι κρασιού και 1 κουταλάκι του γλυκού στο τηγάνι. αλάτι. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσετε, κατόπιν αποχύστε το υγρό.

Για την αποθήκευση για το χειμώνα, οι χοίροι έλαβαν τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί πρέπει να διπλωθούν σε βάζα, πασπαλισμένα με στρώματα θρυμματισμένων μπαχαρικών.

Όταν τα δοχεία είναι γεμάτα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κορυφή και κλείνουμε σφιχτά.

Όλα τα συστατικά δίνονται ανά 1 kg του αρχικού προϊόντος.

Ένα τέτοιο τεμάχιο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.

Συνταγή για χοιρομητέρες με κανέλα σε βάζα για το χειμώνα

Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για το πώς να μαγειρεύουν χοιρομητέρες. Κοιτάξτε τη φωτογραφία με το πιάτο που προετοιμάστηκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Για αυτή τη συνταγή, η μαρινάδα προετοιμάζεται ως εξής:

1. σε 1 λίτρο βραστό νερό πρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια αλάτι, 25 γραμμάρια ζάχαρης, 2 γραμμάρια κανέλας, 75 γραμμάρια ξύδι, 3 δάφνες, 10 μπιζέλια πιπέρι και 2 σκελίδες σκόρδου.
2. σε βράσιμο μαρινάδα, θα πρέπει να θέσει προετοιμασμένοι και διπλά βρασμένοι χοίροι, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά?
3. μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνετε ζεστή μαρινάδα, πάνω, ως συντηρητικό, ρίχνετε 25 γραμμάρια πετρελαίου σε κάθε βάζο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιους χοίρους σε βάζα στο ψυγείο. Για συντήρηση για το χειμώνα είναι καλύτερο να κυλήσει.

Η συνταγή για χοιρομητέρες χοίρους για το χειμώνα

Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το προϊόν σε άλμη για συγκομιδή για το χειμώνα. Μια ποικιλία από συνταγές για τις χοιρομητέρες που απομακρύνονται, σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε και με κρύα απολέπιση.

Για αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τα συντρίμμια και τα φιλμ, βράζονται τρεις φορές και πλένονται.

Οι κατεψυγμένοι χοίροι πρέπει να κόβονται σε κομμάτια βολικού μεγέθους και να είναι στρωματοποιημένα σε στρώσεις σε ένα δοχείο για αποσκωρίωση, πασπαλισμένο με μπαχαρικά.

Ένα σύνολο μπαχαρικών αποτελείται από:

• 50 g άλατος
• 2 μεγάλα τσαμπιά από αποξηραμένο άνηθο,
• 3 φύλλα καραμελών
• 3 φύλλα δάφνης,
• 3 σκελίδες σκόρδο και ένα ψίθυρο πιπέρι.

Όλα τα συστατικά είναι καλά αλεσμένα σε κονίαμα ή σε μύλο καφέ.

Αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν και πασπαλιστούν με αρωματικά καρυκεύματα, πρέπει να τα χύσετε με βραστό νερό και να δημιουργήσετε καταπίεση. Ολόκληρη η δομή τοποθετείται σε ψυχρό μέρος για 2 εβδομάδες και μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.

Αν χρειαστεί να επιταχύνετε τη διαδικασία αποσκλήρυνσης των μανιταριών πορτσίνι για τη συγκομιδή για το χειμώνα, τότε 100 γραμμάρια ξύδι προστίθεται στο νερό κατά τη διάρκεια του τελευταίου μαγειρέματος.

Οι χοίροι μαρινάρονται σε αναλογία 1: 2: 3

Υπάρχει μια συνταγή για τη μαρινάδα μανιταριών, η οποία χρησιμοποιείται από διάσημους σεφ. Με τη χρήση του, μπορείτε να μαγειρεύετε χοίρους για το χειμώνα. Ελέγξτε τη φωτογραφία του προϊόντος για αυτή τη συνταγή.

Η αναλογία ονομάζεται "1: 2: 3" και δείχνει την αναλογία του ξιδιού - ζάχαρης - νερού.

Για παράδειγμα, για 1 κιλό πρώτης ύλης, πρέπει να πάρετε 25 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια ξύδι, 200 γραμμάρια ζάχαρης και 300 γραμμάρια νερού.

Σε μια βραστή μαρινάδα, συνιστάται να προσθέσετε μπαχαρικά στη γεύση - πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα. Υπάρχουν λάτρεις του μαρουλιού, μαζί με μανιτάρια, κρεμμύδια.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι χοίροι μανιτάρια είναι παρασκευασμένα για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο:

1. Τα μανιτάρια βράζονται στο πρώτο νερό για 40 λεπτά, στο δεύτερο νερό - 30 λεπτά, στο τρίτο, αλατισμένο, - 20 λεπτά.
2. Τα μανιτάρια προστίθενται στη βραστή μαρινάδα και βράζονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα μεταφέρονται σε τράπεζες, αλλάζοντας δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3. Ρίχνουμε μανιτάρια με μαρινάδα και διατηρούμε.

Διατηρούνται οι διατηρημένοι χοίροι του σεφ όπως τα κανονικά τουρσιά για το χειμώνα στα βάζα.

Υπάρχει μια έγκυρη άποψη ότι οποιαδήποτε μαρινάδα πρέπει να αντιστοιχεί με τις γεύσεις του συγγραφέα. Και αν όλες οι βασικές συνταγές για χειροποίητους χοίρους που προετοιμάζονται για το χειμώνα γίνονται με ξύδι, τότε τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τη γεύση.

Για τη μαρινάδα, βράστε μείγμα νερού, αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού, προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση - φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, διάφορες πιπεριές, κανέλα, άνθη από άνθη.

Οι χοιρομητέρες που έχουν παρασκευαστεί χύνεται με μαρινάδα βρασμού και σφραγίζονται καλά με καπάκι.

Ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία σχετικά με το πώς να μαραδίσετε τη συγκομιδή των χοίρων για το χειμώνα.

Αρωματικές χοιρομητέρες, με κρεμμύδια και σκόρδο και αρωματικά βότανα - που θα μπορούσαν να είναι καλύτερο για δείπνο.