Βούτυρο με κιτρικό οξύ: συνταγές για το χειμώνα

Τα κουνούπια πετρέλαια χειμώνα με κιτρικό οξύ θεωρούνται τα πιο αγαπημένα παρασκευάσματα για πολλές νοικοκυρές. Ωστόσο, οποιαδήποτε συντήρηση απαιτεί προεπεξεργασία των μανιταριών. Πρέπει να καθαρίζονται καλά από άμμο και σκόνη, αφαιρώντας μια λιπαρή ολισθηρή μεμβράνη από κάθε καπέλο. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα τουρσιά με κιτρικό οξύ θα είναι δυσάρεστα πικρά.

Υπάρχουν δύο συνταγές για βούτυρο γεμιστό με κιτρικό οξύ: κρύο και ζεστό. Η καυτή μέθοδος περιλαμβάνει τη βρασμό μανιταριών σε μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση, η πλήρωση των τραπεζών γίνεται θολό, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα. Η κρύα μέθοδος γίνεται διαφορετικά: το βούτυρο και η μαρινάδα μαγειρεύονται ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Τα έτοιμα μανιτάρια διανέμονται σε βάζα και γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα, ενώ το υγρό δεν γίνεται θολό, παραμένοντας διαφανές.

Πώς να μαρινάρετε το βούτυρο με κιτρικό οξύ στο σπίτι για να το κάνετε γρήγορο και νόστιμο;

Μανιτάρι συνταγή μαλάκωμα με κιτρικό οξύ

Μαρινάδα για 2 κιλά νωπού βουτύρου:

• 500 ml νερού.
• 60 ml ξιδιού 9%.
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• 4 πυρήνες από μπακαλιάρο.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 σακουλάκι (10 g) κιτρικού οξέος.

Φέρτε το νερό σε ένα βράσιμο με ξύδι, αφού ρίχνετε όλα τα άλλα μπαχαρικά εκτός κιτρικού οξέος. Η πλήρωση μαρινάτας θα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να τοποθετήσετε με ασφάλεια το ξεφλουδισμένο λάδι. Μαγειρέψτε μαζί για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Βάλτε το λάδι στα αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και το τοποθετήστε σε ένα δροσερό μέρος.

Συχνά μαργαρίνη έλαια με κιτρικό οξύ συνεπάγεται την ανάγκη να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα για συντήρηση. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος να το παρακάνετε έτσι ώστε να μην πνίξει το άρωμα των δασικών μανιταριών.

Λεπτομερείς συνταγές για μαγειρικά έλαια μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ βοηθούν ακόμη και νέους και άπειρους μάγειρες να εκπλήξουν τους συγγενείς τους δημιουργώντας πραγματικά "αριστουργήματα" μανιταριών.

Κομμένα πορτοκάλια με κιτρικό οξύ σε μια πικάντικη μαρινάδα

Σύμφωνα με την πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος, οι συνταγές μαλάκυνσης με λιπαρές ουσίες με κιτρικό οξύ είναι περίπου οι ίδιες. Ωστόσο, οι γευστικές προτιμήσεις της μαρινάδας για το βούτυρο με κιτρικό οξύ είναι διαφορετικές για όλους, επειδή παρασκευάζονται με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Η διατήρηση αυτή είναι τέλεια ως σνακ.

Για μια πικάντικη συνταγή για μανιτάρια με απόξεση, χρειαζόμαστε:

• 2 kg νωπού βουτύρου ·
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλας (χωρίς κορυφή).
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 0,5 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας.
• 1 τεμ μικρές πιπεριές τσίλι
• 3 κόκκοι μαύρης πιπεριάς.
• 2 πυρήνες από μπακαλιάρο.
• 0,5 κουτ άνηθο;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ.

Βράζετε το λάδι εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό.

Ρίξτε 1 λίτρο νερού ξεχωριστά στο δοχείο, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο τσίλι, πιπέρι, άνηθο, δάφνη και σκόρδο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.

Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε καλά και βάλτε το λάδι μέσα σε αυτό. Βράζετε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα βάζετε απευθείας σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή. Κλείστε τα πλαστικά καλύμματα (μην τυλίγετε), αφήστε τα να κρυώσουν. Μετά από περίπου 10 ώρες, αλλάξτε τα καλύμματα σε μεταλλικά και τοποθετήστε τα στο υπόγειο.

Άλλες συνταγές για έλαια κιτρικού οξέος

Ένας άλλος τρόπος να μαγειρέψετε το βούτυρο με κιτρικό οξύ θα σώσει πολύ χρόνο, αφού δεν χρειάζεται στείρωση. Περιλαμβάνει το βρασμό των μανιταριών ξεχωριστά από τη μαρινάδα.

• 1 κιλό βρασμένο βούτυρο.
• 500 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 1,5 κουτ κιτρικό οξύ;
• 4 κόκκοι μαύρου πιπέρι.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 4 τεμ γαρύφαλλο;
• 0,5 κουτ σπόρους κόλιανδρου.

Σε ζεστό νερό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το κιτρικό οξύ και τα μανιτάρια. Περιμένετε για βρασμό και βράστε για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε κιτρικό οξύ στη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά (μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα) και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Διανέμουμε τα βρασμένα μανιτάρια στα αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα στην κορυφή και φράσσουμε τα καπάκια.

Βάλτε τα βάζα σε ένα ζεστό μέρος, αφού τα γυρίσετε ανάποδα και τα τυλίξετε με μια κουβέρτα. Συνιστάται να παραμείνετε σε αυτή τη θέση συντήρησης για περίπου 10-12, μετά από την οποία τα κουτάκια πρέπει να αφαιρεθούν σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Όχι λιγότερο δημοφιλής συνταγή μεταξύ των νοικοκυρών είναι η απόξεση βουτύρου με κιτρικό οξύ, κρεμμύδια και σπόρους μουστάρδας. Για 2 κιλά φρέσκων καθαρισμένων ελαίων, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί μια τέτοια μαρινάδα:

• 700 ml διηθημένου νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 3 κουταλιές της σούπας. l (χωρίς λόφο) ζάχαρη.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 2 κουτ σπόρους μουστάρδας ·
• 4 φύλλα δάφνης?
• 7 μπιζέλια από μπακαλιάρο και μαύρο πιπέρι.

Γεμίστε τις πεταλούδες με νερό της βρύσης και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς το υγρό από το τηγάνι, ρίξτε τα μανιτάρια με νέο νερό με την προσθήκη μιας πρέζα αλάτι. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά, αποστραγγίστε ξανά το νερό και απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Μαρινάδα: Ρίξτε κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη σε φιλτραρισμένο νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει.

Βάλτε φύλλα δάφνης, σπόρους μουστάρδας, μαύρο και μπαχάρι στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Βάλτε μανιτάρια σε αυτά, και ρίξτε ζεστή μαρινάδα στην κορυφή. Καλύψτε τα μανιτάρια σε βάζα με μεταλλικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό.

Σημαντικό: τα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε μια πετσέτα. Διαφορετικά, το γυαλί μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας.

Αποστειρώστε τα βάζα με λάδια συνιστάται για 20 λεπτά. Τυλίξτε το, αφήστε το να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και, στη συνέχεια, βγάλτε το στο υπόγειο.

Με την εμφάνιση της φαντασίας, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να δημιουργήσει τη δική της μοναδική συνταγή. Πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά και εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με υπέροχα κομμάτια βουτύρου.