Μανιτάρια μαρμελάδες συνταγές

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι με μαρμελάδες μανιταριών ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Χρησιμοποιώντας τη διαδικασία αλάτισης, μπορείτε να προετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμα και θρεπτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Όλες οι διαθέσιμες μέθοδοι αλάτισσης περιγράφονται σε αυτή τη σελίδα. Αυτές είναι οι πιο αποδεκτές και δοκιμασμένες στην πράξη συνταγές για την αλάτιση των μαστών, που εγγυώνται προϊόντα υψηλής ποιότητας και ασφαλή. Για την αποσκωρίωση μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία δοχείων: γυάλινα βάζα, εμαγιέ ευρεία γλάστρες, δρύινα βαρέλια κλπ. Η αλάτωση των μαστών στο σπίτι θα πρέπει να είναι σύμφωνη με την καθορισμένη τεχνολογία, προκειμένου να εξαλειφθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από το botulism.

Αλατισμένο βραστό γάλα

Για 1 κιλό μανιτάρια - 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, 3 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, 3 τεμ. γαρύφαλλα, 5 γραμμάρια άνηθο, 2 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Για να μαγειρέψετε βραστά μανιτάρια, φλούδες, είδος, μανιτάρια. Ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με κρύο νερό. Ρίξτε 1/2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. νερό (ανά 1 kg μανιταριών), βάζουμε αλάτι και βάζουμε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, βάλτε τα μανιτάρια, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό, στη συνέχεια βάλτε το πιπέρι, το φύλλο δάφνης, άλλα καρυκεύματα και μαγειρέψτε με ήπια ανάδευση, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίζουν να καθιζάνουν στον πυθμένα και η άλμη γίνεται διαφανής. Βράστε απαλά τα βραστά μανιτάρια σε ένα πλούσιο πιάτο για να κρυώσουν γρήγορα. Μεταφέρετε τα ψυγμένα μανιτάρια με άλμη σε βαρέλια ή κονσέρβες και κλείστε. Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα πέμπτο του βάρους των μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε 40-45 ημέρες.

Βασική συνταγή μανιταριών

Ακολουθώντας τη βασική συνταγή αποσκλήρυνσης μανιταριών μανιταριών, πάρτε 1 κιλό μανιταριών - 50 γραμμάρια αλατιού

Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.

Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε σειρές σε βαρέλια ή γυάλινα βάζα και πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά το αλάτισμα, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα ξύλινο κύκλο που εισέρχεται ελεύθερα στο βαρέλι ή το βάζο και βάλτε φορτίο σε αυτό. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν, προσθέστε καινούργια για να γεμίσετε τα πιάτα. Αφού γεμίσετε τα πιάτα, μετά από περίπου 5-6 ημέρες, ελέγξτε εάν τα μανιτάρια έχουν μαρμελάδα. Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, είναι απαραίτητο να αυξήσετε το φορτίο. Πριν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, πρέπει να περάσουν 1-1,5 μήνες.

Για 1 κιλό μανιταριών - 50 γραμμάρια αλατιού

Ένας άλλος τρόπος για να μαριναρίσετε τα μανιτάρια

Προτείνουμε να εξετάσουμε έναν άλλο τρόπο αποσκλήρυνσης μανιταριών στήθους, τα οποία θα είναι έτοιμα για χρήση μετά από 30 ημέρες.

10 κιλά μανιταριών, 500 γραμμάρια αλάτι, 35-40 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, μπιζέλια, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα.

Τα μανιτάρια πλένονται πολλές φορές με κρύο νερό. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. ανά 1 κιλό μανιταριών, αλάτι και μετά από βρασμό - μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύοντας, προσθέστε μπαχαρικά και αφαιρέστε τον αφρό. Αν τα μανιτάρια είναι ψιλοκομμένα, πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο από 30 λεπτά, αν είναι λεπτά - 15-20 λεπτά.Τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μετά την ψύξη, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι, ψεκάζοντας με μπαχαρικά και κλείνουμε τον κύκλο με ελαφριά καταπίεση.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια όχι νωρίτερα από ένα μήνα.

Νόστιμη συνταγή για αλάτισμα

Για να δοκιμάσετε στην πράξη αυτή τη νόστιμη συνταγή αλατισμών, πρέπει να πάρετε: 10 κιλά μανιταριών, 400 γραμμάρια αλάτι, μπαχάρι, δάφνη, άνηθο, σκόρδο.

Ρίχνουμε όλα τα μανιτάρια με κρύο νερό και βάζουμε για μια μέρα σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό, ξεπλύνουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με καθαρό νερό και βάζουμε σε μια στρώση σε στρώματα, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά. Τα μανιτάρια κρατούνται επίσης υπό καταπίεση. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1,5 μήνες.

Αλάτισμα μανιταριών μανιταριών στο σπίτι

1 κιλό μανιταριών, 40-45 γραμμάρια αλάτι.

Αλατισμένα μανιτάρια μανιταριών στο σπίτι πρέπει να ξεκινούν με το προ-μούσκεμα τους σε κρύο αλατισμένο νερό (980 ml νερό, 20 g αλάτι) για 1-2 ημέρες σε ένα δροσερό δωμάτιο, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Τοποθετήστε ένα στρώμα αλατιού στον πυθμένα του δοχείου (βαρέλια, γλάστρες, βάζα) και στη συνέχεια τα μανιτάρια με τα καπάκια κάτω, πάχους όχι μεγαλύτερο από 6 εκ. Πασπαλίστε κάθε στρώμα μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά. Αφού γεμίσετε το δοχείο, καλύψτε το πάνω στρώμα με ένα πανί, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο και καταπιέστε το (καλά πλυμένο γρανίτη). Λίγες μέρες αργότερα, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν. Γεμίστε την κενή ένταση με φρέσκα μανιτάρια. Μετά τη δεύτερη πλήρωση, αντέξτε 5-6 ημέρες και ελέγξτε αν υπάρχει αρκετός άλσος στα μανιτάρια. Αν δεν είναι αρκετό, το φορτίο πρέπει να αυξηθεί. Βγάλτε τα μανιτάρια μέχρι να εξαφανιστεί τελείως η πικρία.

Σπιτική συνταγή αλάτισης

1 κιλό βρασμένων μανιταριών, 45-50 γραμμάρια αλατιού, μπαχαρικά για γεύση.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για την απομάκρυνση των μαστών στο σπίτι, τα παρασκευασμένα μανιτάρια θα πρέπει να εμποτιστούν για 24 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (970 ml νερού, 30 g αλάτι), αλλάζοντας το δύο φορές. Κατόπιν ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε για 5 λεπτά, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό. Κατά την τοποθέτηση σε δοχεία, πασπαλίζουμε με αλάτι. Τοποθετήστε σταφίδα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου και πάνω στα μανιτάρια.

Αλάτι σε βάζο

Για τα τουρσιά του γάλακτος στα βάζα, τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 2-3 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντάς το πολλές φορές για να αφαιρέσουν το γαλακτικό χυμό. Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια θα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε ένα κρύο δωμάτιο, δεδομένου ότι στη ζέστη μπορούν να ζυμωθούν και ξινή. Τοποθετήστε τα μουσκεμένα μανιτάρια στις άκρες των προετοιμασμένων δοχείων με τα πόδια τους επάνω, ρίξτε με αλάτι με ρυθμό 3-4% κατά βάρος μανιτάρια, δηλ. 10 kg. μανιτάρια 300 - 400 γραμμάρια αλατιού.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα: σκόρδο, πιπέρι, άνηθο, φύλλο χρένου, φύλλα φραγκοστάφυλου, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, γαρίφαλο και βάζετε στο κάτω μέρος του βάζου, πάνω, αλλά και μετακινήστε τα μανιτάρια στη μέση.

Στην κορυφή θα πρέπει να βάλετε ένα ξύλινο κύκλο και φορτίο. Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στην τράπεζα, μπορείτε να στοιβάζετε μια νέα μερίδα από αυτά, να τα ρίχνετε με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι το δοχείο να είναι γεμάτο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν σε ένα κρύο μέρος.

Πώς να γευτείτε μανιτάρια σε βαρέλι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι γευσιγνωσίας των αλατισμένων μανιταριών, και η συσκευασία σε αυτή τη διαδικασία παίζει το ρόλο του πρώτου βιολιού. Για παράδειγμα, σε ένα δρύινο βαρέλι, τα μανιτάρια είναι πάντα ζουμερά, τραγανά και αρωματικά. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια και τα βυθίστε σε κρύο, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό. Ο χρόνος για το μούδιασμα του στήθους είναι 2-3 ημέρες.

Σε καθαρά βαρελάκια, στο κάτω μέρος, βάζετε αλάτι και μπαχαρικά, και στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια σε σειρές, καπέλα κάτω, ρίχνετε αλάτι και μπαχαρικά.

Κλείστε το γεμάτο βαρέλι με έναν κύκλο καταπίεσης. Μετά από 2-3 ημέρες, όταν τα μανιτάρια δίνουν χυμό και αποκαθιστούν, βάλτε τα μπαχαρικά στην άκρη και προσθέστε το βαρέλι σε μια νέα παρτίδα μανιταριών με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει. Απορρίψτε την υπερβολική άλμη, αλλά το ανώτερο στρώμα των μανιταριών πρέπει να βρίσκεται κάτω από την άλμη.

Πώς να αλατίσετε τα αλατισμένα μανιτάρια σωστά και νόστιμα

Για 10 κιλά ακατέργαστων μανιταριών, από 450 έως 600 γραμμάρια αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

Λοιπόν, τώρα υπάρχει μια οδηγία για το πώς να σωστά και νόστιμα pickle τα μανιτάρια: περιγράφεται λεπτομερώς τι πρέπει να γίνει για αυτό. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό, ξεπλύνετε όλα τα κατεστραμμένα μέρη.Αφήστε να στραγγίσετε με νερό και στρώματα, ρίχνετε κάθε στρώση με αλάτι, βάλτε σε μεγάλα βάζα ή βαρέλι. Γεμίστε το κάτω μέρος με αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια (με τα καπάκια κάτω) με ένα στρώμα 5-6 cm και πάλι πασπαλίζουμε με αλάτι. Πασπαλίστε το ανώτερο στρώμα με περισσότερο κορεσμένο αλάτι, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και βάλτε ένα ξύλινο κύκλο με καταπίεση σε αυτό. Σε λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν. Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια, προηγουμένως αλατισμένα σε ένα άλλο μικρό μπολ. Μην ρίχνετε το προκύπτον άλμη, αλλά το χρησιμοποιείτε μαζί με τα μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες. Τα μανιτάρια που είναι τόσο αλατισμένα κατ 'αυτόν τον τρόπο αφαιρούνται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά από ένα ή δύο μήνες.

Βάζο τουρσί σε βάζα

Για 10 κιλά βρασμένων μανιταριών, 450-600 γρ. Αλατιού (σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή μίσχοι με άνηθο).

Αυτή η συνταγή για την απόξεση μανιταριών σε μανιτάρια στα βάζα σας επιτρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό μετά από μια εβδομάδα. Βράζετε τα μανιτάρια καθαρά και πλυμένα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξτε σε κρύο νερό. Σε κόσκινο για να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ανακατεύοντας με αλάτι, καλύπτοντας με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα προσθέσουν περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης: υπάρχει περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων ή αναμειγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα είναι χρησιμοποιήσιμα.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής για να αποφευχθεί η μυρωδιά. Εάν η άλμη είναι μικρή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού, δηλ. 2 κουταλιές αλάτι). Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε το καλούπι. Το καπάκι, η πέτρα καταπιέζεται και το ύφασμα πλένεται από μούχλα σε νερό σόδας και βράζει, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα υγραμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Βήμα προς βήμα αλάτισμα

Για 10 κιλά ακατέργαστων μανιταριών, 400-500 γρ. Αλατιού (2-2,5 φλιτζάνια), (σκόρδο, μαϊντανό, χρένο, άνηθο ή στέλεχος σέλινου).

Εξετάστε το βήμα προς βήμα αλάτισμα των στήθους έτσι ώστε ακόμη και άπειρες νοικοκυρές να μαγειρεύουν αυτό το καταπληκτικό θρεπτικό σνακ. Ξεφλουδίστε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα στήθη: τοποθετήστε σε ένα κόσκινο, ρίξτε αρκετό νερό στο νερό, διατηρήστε τον στον ατμό ή ρίξτε το σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια, γρήγορα δροσερό, ρίξτε κρύο νερό ή να κρατήσει σε ένα σχέδιο.

Στο κάτω μέρος του βαρελιού, βάλτε τα μανιτάρια με τα καπάκια τους κάτω και ανακατέψτε με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε ένα καπάκι πάνω του με καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα προσθέσουν περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Μετά από 7 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Πώς να σαλάτες γρήγορα και νόστιμα

Ξέρετε πώς να αλατίσετε τα στήθη γρήγορα και εύκολα χρησιμοποιώντας μόνο τα πιο απλά συστατικά για αυτό; Το μυστικό είναι πολύ απλό. Απολαύστε τα μανιτάρια για 24 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βράζετε για 5 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και να τα βάλουν σε πιάτα, ρίχνοντας αλάτι με ρυθμό 45-50 g ανά 1 kg μανιταριών. Βάλτε τα φύλλα του φραγκοστάφυλου και τα μπαχαρικά στο πάτωμα των πιάτων και πάνω στα μανιτάρια.

Μανιτάρια μανιταριών σε βάζα

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια μανιταριών σε βάζα, πάρτε: 1 κιλό βρασμένα μανιτάρια, 50 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

1. Βάλτε τα μανιτάρια καθαρισμένα από το έδαφος, τα φύλλα και τις βελόνες κατά τη διάρκεια της ημέρας σε αλατισμένο νερό (30-35 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια, τα πλένετε με τρεχούμενο νερό, βυθίζετε σε βραστό νερό και βράζετε για 5 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Τοποθετήστε σε τράπεζες σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι και μετατοπίζετε με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα.

2. Τοποθετήστε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύψτε με γάζα και βάλτε στο φως την καταπίεση, έτσι ώστε μετά από μια μέρα τα μανιτάρια βυθίζονται σε άλμη. Εάν δεν υπάρχει κατάδυση, αυξήστε το φορτίο.

7 συνταγές: "Πώς να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα"

Προσφέρουμε 7 επιπλέον συνταγές, "Πώς να απολαύσετε τα μανιτάρια στα βάζα": όλοι διαφέρουν σε απλή χρήση στο σπίτι.

Η πρώτη συνταγή.

1 κιλό μανιταριών, 200 γραμμάρια αλάτι, σκόρδο, μαϊντανό, χρένο, μίσχοι από άνηθο ή σέλινο.

Τα λευκά ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια: Τοποθετήστε σε κόσκινο, ρίξτε άφθονο βραστό νερό πάνω σε αυτό, κρατήστε για ζευγάρι ή ρίξτε το σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά και όχι εύθραυστα. Στη συνέχεια, γρήγορα δροσερό, ρίξτε κρύο νερό ή να κρατήσει σε ένα σχέδιο. Στο κάτω μέρος των κονσερβών βάλτε το αλάτι, τα καρυκεύματα και τα μανιτάρια ανάποδα. Καλύψτε με γάζα, καλύψτε με καταπίεση σε αυτό. Ήδη μετά από 3-4 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι αλατισμένα και κατάλληλα για κατανάλωση.

Η δεύτερη συνταγή.

Τα συστατικά:

• 1 kg
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου,
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων,
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι,
• 60 g άλατος.

Τρόπος μαγειρέματος. Βυθίστε τα παρασκευασμένα, μουσκεμένα και αποφλοιωμένα στήθη για 5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (20 γραμμάρια αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμές, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.

Στο κάτω μέρος του βάζου που είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση, βάλτε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδο, χύστε το αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, αλατοποιήστε κάθε στρώμα και εναλλάξ με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με κύκλο με φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε σε κρύο μέρος.

Η τρίτη συνταγή.1 κιλό μανιταριών, 25 γραμμάρια άνηθο, 40 γραμμάρια αλάτι.

Τρόπος μαγειρέματος. Απολαύστε το καλαμάκι για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (20 γραμμάρια αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Κατά τη διαδικασία διαβροχής, το νερό πρέπει να αλλάξει τέσσερις έως πέντε φορές. Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με τα κεφάλια τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και άνθη. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώματα, βάλτε ένα κύκλο με το φορτίο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν, από πάνω θα είναι δυνατόν να αναφερθούν νέα μανιτάρια, τα οποία επίσης θα τα ψεκάσουν με στρώμα αλατιού κατά στρώμα. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ζεστό χώρο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτή τη στιγμή υπάρχει λίγη άλμη στην τράπεζα, τότε η καταπίεση θα πρέπει να αυξηθεί. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1-1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για χρήση.

Η τέταρτη συνταγή.

Στο κάτω μέρος των πιάτων βάζετε μπαχαρικά - φύλλα φραγκοστάφυλου ή φύλλα δάφνης, σκόρδο, άνηθο, φύλλο χρένου και, εάν επιθυμείτε, μπαχαρικά, γαρύφαλλα κλπ. Στα μπαχαρικά, τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα πόδια τους σε στρώματα 5-8 cm, καθένα από τα οποία πασπαλισμένο με αλάτι.

Από πάνω καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί και έπειτα με ελεύθερα εισερχόμενα καλύμματα (ξύλινο κύκλο, εμαγιέ κάλυμμα με τη λαβή κάτω, κλπ.), Πάνω στην οποία θα καταπιέσετε - μια πέτρα που έχει προηγουμένως καθαριστεί και ζεματιστεί με βραστό νερό ή βραστό. Η πέτρα είναι καλύτερο να τυλίγεται με καθαρή γάζα. Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που πέφτουν εύκολα.

Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίστε την περίσσεια άλμης που εμφανίζεται και προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία μέχρι να σταματήσει η καθίζηση των μυκήτων και τα δοχεία να γεμίσουν στο μέγιστο. Αν μετά από 3-4 ημέρες ένα τουρσί δεν εμφανιστεί πάνω από τα μανιτάρια, θα λυγίσει για να αυξηθεί. Αποθηκεύετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες) πλένοντας την ξύλινη καταπίεση και αλλάζοντας την πετσέτα.

Η πέμπτη συνταγή.Για 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών ξοδεύετε:

• 2 κουταλιές αλάτι,
• 2-3 φύλλα δάφνης,
• 2-3 φύλλα φραγκοστάφυλου,
• 4-5 φύλλα κερασιού, 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς,
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλων και 5 γραμμάρια άνηθο.

Βράζετε τα μανιτάρια για περίπου 5-10 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να καταλήγουν στον πυθμένα και η άλμη γίνεται διαφανής. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα μεγάλο πιάτο έτσι ώστε να κρυώνουν γρήγορα και στη συνέχεια, μαζί με άλμη, σε βαρέλια ή βάζα και να καλύπτουν. Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 της μάζας των μανιταριών.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό, έτοιμα σε 40-45 ημέρες.

Έκτη συνταγή.

Για 1 κουβά με μανιτάρια, πάρτε 1,5 φλιτζάνια αλάτι.

Απολαύστε το πλυμένο γάλα για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο πιάτο από μη ρητινώδη ξύλο, που ρίχνει αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια. Έτσι, τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα σε 40 ημέρες.

Έβδομη συνταγή.

10 κιλά μανιταριών, 400 γραμμάρια αλατιού, 35 γραμμάρια άνηθο (χόρτα), 18 γραμμάρια χρένου (ρίζα), 40 γραμμάρια σκόρδου, 35-40 μπιζέλια μπαχάρι, 10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά το μούσκεμα, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, που συνδέεται με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο.

Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο.

Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο. 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Συνταγή μανιταριών "Shaggy στήθη"

• 1 κιλό βραστά στήθη
• 50 g άλατος
• φύλλα χρένου
• φύλλα φραγκοστάφυλου
• μπαχαρικά για γεύση

Αυτή η συνταγή για την αποσκωρίωση των μανιταριών που ονομάζεται "χαλαρά στήθη" διακρίνεται από την αρχική εμφάνιση του τελικού πιάτου. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε.

Πώς να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια

Μανιτάρια απολαύστε στο αλατισμένο νερό για 3 ημέρες.

Βράζετε για 5 λεπτά. Βάλτε τα μουσκεμένα και βρασμένα μανιτάρια στα πιάτα με τα καπάκια να φουντωθούν, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά.

Το στρώμα των μανιταριών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 6 cm.

Δείτε πόσο νόστιμο είναι να αλατίσετε τα μανιτάρια στο βίντεο, το οποίο δείχνει βήμα προς βήμα την όλη τεχνολογία κονσερβοποίησης αυτού του προϊόντος στο σπίτι.