Η συνταγή για αποσκωρίαση λεύκες για το χειμώνα
Το λεύκωμα της λεύκας είναι μέλος της οικογένειας των συνηθισμένων, του γένους Tricholoma. Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο είναι επίσης δημοφιλές που ονομάζεται sandbox, ψαμμίτης, λεύκα λεύκας ή υπάλληλος. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η σειρά αναπτύσσεται κάτω από λεύκες ή κοντά τους. Μερικές φορές οι μανιτάροι βρίσκουν τεράστιες αποικίες από αυτά τα καρποφόρα σώματα κοντά σε λεύκες.
Αν και το μανιτάρι θεωρείται ότι είναι βρώσιμο υπό όρους και έχει πικρία, διακρίνεται από ένα ευχάριστο άρωμα σκόνης. Το plovou rowovka είναι κατάλληλο για φαγητό, προετοιμάζεται ποικιλία από πιάτα, αλλά πριν από το μαγείρεμα, η σειρά σειράς πρέπει να εμποτιστεί για 2-3 ημέρες. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθεί η πικρία από τον μύκητα.
Οι πιο εύγευστες σειρές λεύκων επιτυγχάνονται χάρη στο αλάτισμα. Είναι η διαδικασία αλάτισης που κάνει αυτά τα καρποφόρα σώματα εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, μετά από προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια χύνεται με μεγάλη ποσότητα κρύου νερού και αφήνονται για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το υγρό. Πριν από το αλάτισμα, η σειρά της λεύκας είναι βρασμένη σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος: όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να βράσει.
Για να αντιμετωπίσετε καλύτερα την πικρία του μανιταριού, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να αλλάξετε το νερό 2 φορές. Μερικές φορές μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι κομμένο σε 2 μισά και μια πρέζα κιτρικού οξέος.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του τουρσιά: με καρύκευμα "στα κορεάτικα", πιπέρι τσίλι, σκόρδο ή πιπερόριζα. Αυτή η προσέγγιση θα κρύψει εντελώς την πίκρα των καρποφόρων οργανισμών.
Η κλασική συνταγή για αποσκωρίωση λεπιών
Προσφέρουμε στους αναγνώστες μας την κλασική συνταγή για την απολέπιση αλατισμένης λεύκας λεύκας, η οποία θα εκπλήξει όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας με την πολυπλοκότητά της.
- Ryadovka - 2 κιλά.
- Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Φύλλο Bay - 3 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 6 ταξιανθίες.
- Άνηθο (ομπρέλες) - 5 τεμ.
- Φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων - 6 τεμ.
Η αλάτι για τη χειμερινή σειρά λεύκων πρέπει να πραγματοποιείται σταδιακά.
Νέες σειρές καθαρίζονται από δασικά υπολείμματα: αφαιρούν τα υπολείμματα γρασιδιού, φύλλα και κόβουν το κάτω μέρος των ποδιών. Τα μανιτάρια πλένονται με νερό από την άμμο, τη γη και χύνεται το κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Βυθίστε τη κωπηλασία, αλλάζοντας συνεχώς το νερό.
Διαδώστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας αφρό από την επιφάνεια.
Αποστραγγίστε το νερό, προσθέστε το και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε αλάτι (για 1 κιλό μανιτάρια πάρτε 1 κουταλιά L. Salt), αποφλοιωμένο και κομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Πετάξτε πίσω σε ένα σουρωτήρι, αποστραγγίστε και βάλτε σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσει. Μαρινάδα: σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά από τη συνταγή και αφήστε να βράσει.
Βάλτε τις σειρές στο άλμη, βράζετε για 15 λεπτά και διανέμετε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε στην κορυφή με ζεστή άλμη στην οποία βράστηκαν και ρολό.
Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με μια παλιά κουβέρτα και αφήστε για 24 ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως. Βγείτε στο υπόγειο και μετά από 40-45 ημέρες, η κωπηλασία μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι.
