Μέθοδοι κατάψυξης των chanterelles

Οι λεηλασίες ορθώς ονομάζονται ένα από τα πιο χρήσιμα δασικά δώρα. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα που βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, τα μαλλιά, αποκαθιστούν την όραση, απομακρύνουν τις τοξίνες από το συκώτι, αυξάνουν την ανοσία και άλλες προστατευτικές λειτουργίες του σώματος. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων, καθώς και να κάνετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα: ξηρό, τουρσί, αλάτι, πάγωμα.

Σε αυτό το άρθρο, θα επικεντρωθούμε στη συγκομιδή των chanterelles για το χειμώνα μέσω της κατάψυξης. Για τους αρχάριους, αυτή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται δύσκολη, έτσι μπορεί να προκύψουν μερικές ερωτήσεις, για παράδειγμα, πώς να παγώσουν τα chanterelles, και πόσο καιρό διαρκούν;

Επεξεργασία λεκέδων πριν από την κατάψυξη

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσουν τα chanterelles, και αξίζει τον κόπο να πραγματοποιήσει θερμική επεξεργασία πριν από αυτή τη διαδικασία έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην χάσουν τις ευεργετικές ιδιότητες τους; Εξετάστε αρκετές επιλογές για την κατάψυξη των φουντουκιών: πρώτες, βραστές και τηγανισμένες.

Πριν ξεκινήσετε τις συνταγές για παγωμένα ψωμιά, πρέπει να μελετήσετε τους γενικούς κανόνες για την προκαταρκτική επεξεργασία τους.

• Τα ακατέργαστα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Αυτά τα παρασκευάσματα θα είναι πολύ πιο γευστικά και ασφαλέστερα για την υγεία.
• Τα κουνούπια καθαρίζονται από τα συντρίμμια των δασών, κόβουν τα άκρα των ποδιών, αν αυτό δεν έγινε στο δάσος και πλύθηκε σε ένα μεγάλο μέρος κρύου νερού.
• Πριν από την κατάψυξη, τα φρέσκα μανιτάρια επιλέγονται μόνο ολόκληρα, χωρίς ζημιά. Σπασμένα και μεγάλα δείγματα αφήνονται καλύτερα να βράσουν ή να τηγανίσουν.
• Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια πετσέτα κουζίνας και στεγνώνουν για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Αν και η ξήρανση διεξάγεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπορεί να παραμεληθεί, ώστε η υπόλοιπη υγρασία στον καταψύκτη να μην μετατραπεί σε πάγο.

Σημαντικό: για να διατηρήσετε τα νωπά μανιτάρια περισσότερο μακρύτερο, μπορούν να πασπαλιστούν με μια μικρή ποσότητα αλατιού πριν την κατάψυξη.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσουν τα φρέσκα chanterelles για το χειμώνα;

Πώς να παγώσετε φρέσκα ψαροκάικα φρέσκα για το χειμώνα, έτσι ώστε το προϊόν να μην είναι επιβλαβές για την υγεία αργότερα;

• 3 kg φρέσκων χαντρών ·
• 70 g άλατος.
• Πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.

1. Μετά την προεπεξεργασία και την ξήρανση, τα μανιτάρια διανέμονται σε πλαστικά δοχεία τροφίμων και πασπαλίζονται λίγο με αλάτι.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες: χύστε τα χοιρίδια, το αλάτι, αφήστε όλο τον αέρα και σφίξτε καλά.
3. Βάλτε το στον καταψύκτη και φυλάξτε σε θερμοκρασία όχι κάτω από -18 ° С.

Μετά την απόψυξη, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν γρήγορα ή να μαγειρευτούν για κάθε γιορτή.

Πώς να παγώσετε τις πρώτες χάντρες χωρίς βράσιμο: βήμα-βήμα περιγραφή

Πώς να προετοιμάσετε τα chanterelles για το χειμώνα με κατάψυξη χωρίς θερμική επεξεργασία; Σε αυτήν την επιλογή, προτείνουμε τη χρήση της διαδικασίας λεύκανσης.

• 3 κιλά χάντρες.
• 1 κρεμμύδι.
• 1,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• Δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες.

Πώς να παγώσετε τις πρώτες χάντρες, εξαιρουμένου του βρασμού, θα παρουσιάσετε μια βήμα προς βήμα περιγραφή.

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει και προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη με 1,5 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.
2. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα chanterelles απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα σουρωτήρι.
3. Βυθίστε σε βραστό διάλυμα άλμης για 2-3 λεπτά και αμέσως πλένεται κάτω από μια βρύση με κρύο νερό.
4. Αφήστε την αποστράγγιση και βάλτε σε μια πετσέτα κουζίνας, αφήνοντας στη θέση αυτή για περίπου 3 ώρες.
5. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία με μανιτάρια μέχρι να χρησιμοποιηθούν πλήρως.
6. Μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επάλειψη και τοποθετούνται σε καταψύκτη για την καταψύξη του σοκ. Ρυθμίστε τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για 2 ώρες.
7. Το βγάζουν, το βάζουν σε τσάντες ή δοχεία και το ξαναβάλλουν στην ψύξη, επιστρέφοντας την προηγούμενη θερμοκρασία.

Πώς να προετοιμάσετε βραστές χάντρες για το χειμώνα με κατάψυξη

Η προεπεξεργασία των βρασμένων ζαχαρωτών πριν από την κατάψυξη πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φρέσκα.

Η κατάψυξη μετά το βρασμό θεωρείται ο πιο αξιόπιστος τρόπος παρασκευής των μανιταριών για κατανάλωση. Πολλοί μάγειροι χρησιμοποιούν αυτή την επιλογή για να εξοικονομήσουν χρόνο: τα μανιτάρια απλώς αποψύχονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται, τηγανίζονται, μαριναρισμένα ή μαγειρεμένα τα πρώτα μαθήματα.

Πώς να παγώσετε τα βραστά ζαχαρωτά, διατηρώντας το άρωμα και τη γεύση των φρούτων; Προσφέρουμε μια συνταγή που θα σας απευθύνει έκκληση για την απλότητα και την προσιτή τιμή της.

• 2 κιλά χάντρες.
• 2 κουτ αλάτι πετρωμάτων (όχι ιωδιούχο).
• 1 κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες.

Πώς να παγώσει τα βραστά μανιτάρια chanterelle θα δείξει μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας.

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να είναι 2 φορές μεγαλύτερο από το κύριο προϊόν.
2. Προσθέστε αλάτι, σκελίδες και κρεμμύδι, κόψτε σε 2 μέρη, αφήστε να βράσει.
3. Βυθίστε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια σε βραστό διάλυμα άλμης και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό από την επιφάνεια. Αν ο χρόνος βρασμού είναι αυξημένος, τότε, όταν παγώσει, χάντρες χάνουν τη δομή τους.
4. Αφήστε πίσω σε ένα συρτάρι, αφήστε το να στραγγίσει καλά και μετά απλώστε ένα λεπτό στρώμα σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να στεγνώσει για 2-3 ώρες.
5. Διπλώστε τα σώματα των φρούτων σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων, πιέστε και κλείστε.
6. Βάλτε το στην κατάψυξη και φυλάξτε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18 ° C.

Πώς να παγώσετε τα βραστά chanterelles για το μαγείρεμα πρώτα μαθήματα

Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα μετά το βρασμό, εάν θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων; Τα μανιτάρια καταψύχονται με υγρό, ρίχνοντας τα πάντα σε ένα αεροστεγές δοχείο τροφίμων.

• 2 κιλά χάντρες.
• 2 κουτ άλατα.
• 2 λίτρα νερού.
• 2 τεμ. δάφνη και γαρίφαλα.
• 5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

1. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, τα μανιτάρια χύνεται με βραστό άλμη.
2. Αλατίνη: το αλάτι και τα μπαχαρικά συνδυάζονται σε 2 λίτρα νερού, αφήνεται να βράσει και να βράσει για 5 λεπτά.
3. Τα μανιτάρια ψήνονται σε άλμη για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σβήνουν τη σόμπα. Εάν θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, τότε τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε κομμάτια.
4. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και προετοιμαστείτε για κατάψυξη.
5. Μια πλαστική σακούλα τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο τροφίμων.
6. Τα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε αυτό, χύνεται με ζωμό και, χωρίς κάλυψη, καθαρίζονται στην κατάψυξη.
7. Μετά από πλήρη σκλήρυνση, η σακούλα με κατεψυγμένα πλακίδια αφαιρείται και τοποθετείται στην κατάψυξη.
8. Από το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ απλά την αρωματική σούπα μανιταριών ή τις πατάτες στιφάδο με chanterelles στο ζωμό.

Πώς να παγώσετε τα τηγανισμένα chanterelles για το χειμώνα: μια βήμα-βήμα περιγραφή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των chanterelles για το χειμώνα μέσω της κατάψυξης. Ωστόσο, αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να διατηρήσετε τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τηγάνισμα και μετέπειτα κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε διαδοχικά τηγανητά chanterelles για το χειμώνα θα δείξει μια βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής.

• 2 κιλά χάντρες.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 3 κρεμμύδια.
• 3 κουτ άλατα.
• ½ κουτ μαύρη πιπεριά.

1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα chanterelles κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίξτε το 1/3 του πετρελαίου στο ζεστό τηγάνι και απλώστε τα μανιτάρια.Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ζωικά λίπη, διαφορετικά αυτά τα μανιτάρια αποθηκεύονται κατεψυγμένα για περισσότερο από 1-1,5 μήνες.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε κύβους και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε να κρυώσει εντελώς και διανείμετε σε δοχεία τροφίμων.
7. Πιέστε προς τα κάτω για να βγει ο αέρας, κλείστε τα καπάκια και στείλτε την στην κατάψυξη.

Πώς να παγώσει τα chanterelles χωρίς μπαχαρικά στο σπίτι

Αυτή η συνταγή για μαγείρεμα chanterelles από την κατάψυξη για το χειμώνα δεν περιλαμβάνει την προσθήκη οποιωνδήποτε μπαχαρικών και λαχανικών. Ακόμα και η ποσότητα φυτικού ελαίου πρέπει να είναι περιορισμένη. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να βράσουν.

• 2 κιλά χάντρες.
• 50 ml φυτικού ελαίου.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα μπορείτε να βρείτε στην περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα chanterelles απλώνονται σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι το υγρό εξατμίζεται.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίζετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρά και βάλτε σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε όλο το υπερβολικό λίπος.
4. Τα μανιτάρια συσκευάζονται με βολικό τρόπο και αποστέλλονται για αποθήκευση στον καταψύκτη.

Μετά την απόψυξη, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πίτσες, πίτες, τηγανιτές πατάτες ή κρέας.

Η συνταγή για μαγείρεμα chanterelles για το χειμώνα με κατάψυξη σε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος

Μερικές φορές, κατά το τηγάνισμα (χωρίς βράσιμο), τα μανιτάρια μπορεί να είναι ελαφρώς πικρά. Πώς να παγώσετε τα chanterelles στο σπίτι ώστε να μην υπάρχει πικρία στο πιάτο;

Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για την προετοιμασία των μανιταριών για χειμώνα με κατάψυξη σε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

• 2 κιλά χάντρες.
• 200 ml κρέμα ή ξινή κρέμα 30%.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 2 κουτ αλάτι.

1. Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, οι χάντρες απορροφούν για 1 ώρα σε κρύο νερό.
2. Βράζετε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
3. Αφήνουμε να στραγγίσετε σε ένα συρτάρι και να τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να χρυσή.
4. Ρίχνουμε κρέμα και αλάτι, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για όσο διάστημα η κρέμα εξατμίζεται στο μισό.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε πλαστικά δοχεία.
7. Βάλτε στην κατάψυξη και αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 3 μήνες. Ένα τέτοιο ενδιαφέρον ημιτελές προϊόν μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες σας και να ευχαριστήσει τα αγαπημένα τους πρόσωπα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η διάρκεια αποθήκευσης των κατεψυγμένων μανιταριών θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο που θα επιλέξετε.

• Για τα ψάρια, κατεψυγμένα φρέσκα, συνιστάται όχι περισσότερο από 10 μήνες αποθήκευσης στην κατάψυξη.
• Για τα βραστά καροτσάκια, η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης είναι 3-4 μήνες.
• Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στον καταψύκτη για 3 μήνες κατ 'ανώτατο όριο.