Επιλογές αποθήκευσης για αλατισμένα μανιτάρια σαφράν στο σπίτι

Όλοι οι λάτρεις των μανιταριών γνωρίζουν καλά ότι τα μανιτάρια σαφράν είναι πολύ υγιεινά. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, β-καροτένιο, καθώς και ασκορβικό οξύ, που υποστηρίζουν τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα και το πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, τα μανιτάρια σαφράν έχουν εκπληκτική γεύση και χρησιμοποιούνται για διαφορετικές μεθόδους παρασκευής. Αλατά ορεκτικά μανιταριών εκτιμούνται ιδιαίτερα στις εορταστικές γιορτές. Ωστόσο, για να είστε σε θέση να προετοιμάσετε διατήρηση υψηλής ποιότητας μανιταριών, θα πρέπει να γνωρίζετε την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών.

Πώς να διατηρήσετε αλμυρά μανιτάρια σαφράν μέχρι την άνοιξη, ώστε να σας ευχαριστήσουν εσείς και οι αγαπημένοι σας με υπέροχη γεύση και άρωμα; Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι όροι αποθήκευσης των καρποφόρων οργανισμών εξαρτώνται άμεσα από τη μέθοδο αλάτισσης.

Υπάρχουν δύο κοινές επιλογές - ζεστό και κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αυτό οδηγεί σε μερική απώλεια των ωφέλιμων ιδιοτήτων των μανιταριών. Στη δεύτερη έκδοση, τα μανιτάρια σαφράν είναι αλατισμένα ωμά, και αυτό βοηθά στη διατήρηση του μέγιστου των θρεπτικών ουσιών.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα μετά το ζεστό αλάτισμα;

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν στο σπίτι μετά από ζεστό αλάτι; Πρώτα πρέπει να δώσετε προσοχή στα πιάτα που χρησιμοποιούνται. Τα γυάλινα, ξύλινα και εμαγιέ δοχεία είναι κατάλληλα για την αποθήκευση μανιταριών. Η χρήση άλλων πιάτων είναι γεμάτη με αρνητικές συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία, συμπεριλαμβανομένης της δηλητηρίασης.

Παρόλο που τα μανιτάρια αγαπούν τα δροσερά μέρη για αποθήκευση, η πολύ χαμηλή θερμοκρασία έχει κακή επίδραση στη συνοχή των μανιταριών, επιδεινώνεται. Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα μετά το ζεστό αλάτισμα; Μετά από πλήρη ψύξη, τα δοχεία εξάγονται στο υπόγειο όπου η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από + 10 ° С. Εάν τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο, τότε αυτό πρέπει να γίνει στα κατώτερα ράφια. Η περίοδος αλάτισης των φρούτων κατά τη διάρκεια της θερμής μεθόδου είναι 7-10 ημέρες. Αυτά τα κενά αποθηκεύονται για έως και 16 μήνες.

Οι κύριες συνθήκες αποθήκευσης για το χειμώνα καμέλινα, ψυχρής αλάτι

Όταν αλατίζετε ακατέργαστα μανιτάρια, χρησιμοποιούνται γάζες και καταπιέσεις, τα οποία πρέπει να πλένονται από καιρό σε καιρό με ξύδι.

Η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευση των μανιταριών σαφράν με ψυχρό τρόπο δεν είναι να αφήσετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ζεστό δωμάτιο. Η θερμοκρασία του αέρα κατά την αλάτισμα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από + 15 ° C. Μετά από 14 ημέρες, τα μανιτάρια διανέμονται σε βάζα, κλείνουν με πλαστικά καπάκια, βγαίνουν στο υπόγειο ή τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από 15 ημέρες, τα καρποφόρα σώματα είναι έτοιμα για χρήση, αποκαλύπτοντας πλήρως τη γεύση τους. Η αποθήκευση των αλατισμένων μανιταριών σαφράν, που προετοιμάζονται για το χειμώνα με κρύο τρόπο, διαρκεί περίπου 10-12 μήνες, εκτός αν βέβαια παρατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας.

Σημειώστε ότι κατά την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών σαφράν, αξίζει να δίνετε προσοχή στο χρώμα της άλμης και στην εμφάνιση μούχλας.

Συνήθως, αν η άλμη παίρνει μια καφετιά απόχρωση - αυτή είναι μια εντελώς φυσιολογική κατάσταση. Εάν γίνει μαύρο, είναι καλύτερα να πετάξετε το κενό. Σε αυτή την περίπτωση, το μαύρισμα του υγρού προέκυψε από ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης: συνήθως αυτό είναι μια περίσσεια της συνιστώμενης θερμοκρασίας.

Πώς να κρατήσετε αλμυρά μανιτάρια από μούχλα περισσότερο;

Πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε αλμυρά μανιτάρια από μούχλα; Πολύ συχνά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα σε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν, επομένως σε τέτοιες περιπτώσεις πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

• Αφαιρέστε τη χαρτοπετσέτα από την επιφάνεια των μανιταριών και το φορτίο.
• Ξεπλύνετε με ζεστό νερό με ξύδι και αλάτι.
• Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα μανιταριών και απορρίψτε, καθώς και ξεπλύνετε τις πλευρές του δοχείου με οξικό διάλυμα.
• Στο ανώτερο στρώμα των μανιταριών ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα σκόνης μουστάρδας και καλύπτουμε με γάζα, το συνθλίβουμε με καταπίεση.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν μετά το αλάτισμα, έτσι ώστε το μούχλα να μην εμφανίζεται σε καρποφόρα σώματα; Οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους μάγειρες:

• Μετά το αλάτισμα των μανιταριών, μένουν στο δωμάτιο μέχρι τη στιγμή που τα μανιτάρια αρχίζουν να ζυμώνουν.
• Στη συνέχεια, τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο και μένουν για 2-3 εβδομάδες.
• Διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με άλμη, κλείνεται με σφιχτά καλύμματα από νάιλον και μεταφέρεται στο υπόγειο.

Οι αιτίες της μούχλας σε αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές:

• Κακή ή ακατάλληλα αποστειρωμένα πιάτα.
• Λανθασμένες συνθήκες θερμοκρασίας κατά την αλάτισμα.
• Σφάλματα στη συνταγοποίηση, για παράδειγμα, μικρό συντηρητικό (άλας) χρησιμοποιήθηκαν.
• Ανεπαρκής ποσότητα υγρού που δεν καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής των μανιταριών;

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών σαφράν θα εξαρτηθεί από τα πιάτα στα οποία αποθηκεύονται. Αν αυτά είναι δοχεία, τότε η διάρκεια ζωής είναι αρκετά μεγάλη, μέχρι περίπου 14-16 μήνες. Εάν πρόκειται για βαρέλι ή εμαγιέ, ο χρόνος ζωής στο ράφι μειώνεται σε 6-8 μήνες, εάν ληφθούν υπόψη όλες οι υγειονομικές συνθήκες: ο τακτικός καθαρισμός της γάζας και η καταπίεση από το καλούπι. Αξίζει να πούμε ότι εάν εμφανιστεί μούχλα σε αλατισμένα μανιτάρια - η κατάσταση μπορεί πάντα να σωθεί. Αν σχηματίζεται μούχλα σε μανιτάρια, είναι καλύτερα να πετάξετε το κομμάτι εργασίας.

Επομένως, εάν γνωρίζετε πώς μπορείτε να διατηρήσετε μακρύτερα τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν και να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο σωστά, τότε η ασφάλεια του σνακ σας θα είναι εγγυημένη.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατήσετε αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα μέχρι την άνοιξη;

Για τους λάτρεις των πιάτων μανιταριών που ζουν στις μεγάλες πόλεις, τα γυάλινα δοχεία θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια στις τράπεζες;

Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό των δασικών υπολειμμάτων και το πλύσιμο σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο αλατόνερο για 10 λεπτά, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από μια βρύση. Αφήστε να αποστραγγιστεί τελείως, απλώνοντας σε μια πετσέτα κουζίνας και να διανεμηθεί σε βάζα, ρίχνοντας κάθε στρώμα μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό και κλείστε με καπάκια από νάιλον. Μεταφέρονται σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο χώρο. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 + 12 ° С, εφόσον ζητηθεί.

Αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι

Η αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών σαφράν μπορεί να γίνει στο ψυγείο εάν δεν υπάρχει υπόγειο. Το φως του ήλιου δεν μπαίνει στο ψυγείο και η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Αν αποθηκεύετε μανιτάρια στο ψυγείο, τότε η περίοδος θα διαφέρει από 6 έως 8 μήνες.

Εάν υπάρχουν πολλά σκευάσματα με αλατισμένα μανιτάρια και το ψυγείο δεν είναι σε θέση να φιλοξενήσει τα πάντα, η αποθήκευση των αλατισμένων μανιταριών σαφράν στο σπίτι μπορεί να μεταφερθεί στο μπαλκόνι. Εάν είναι μονωμένο, τότε ακόμα και στο κρύο, κουτάκια με συντήρηση μανιταριών θα περιμένουν ήρεμα τη σειρά τους για να ευχαριστήσουν τους οικοδεσπότες και τους προσκεκλημένους επισκέπτες.

Πώς μπορώ να διατηρήσω το χρώμα των αλατισμένων μανιταριών σαφράν;

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το αλατισμένο γάλα σαφράν μπορεί να αλλάξει το χρώμα του από κόκκινο σε σκούρο πράσινο, μερικές φορές φαινομενικά αφύσικο. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό είναι ένα εντελώς κοινό φαινόμενο και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο γι 'αυτό.Πώς μπορώ να σώσω το χρώμα των αλατισμένων μανιταριών σαφράν, και ποιες μέθοδοι να χρησιμοποιήσω;

Με ζεστό αλάτισμα, εάν βράζετε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος, μπορείτε να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα της καμελίνας. Επιπλέον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο αριθμό μπαχαρικών και μπαχαρικών, τα οποία επηρεάζουν επίσης τη σκιά των αλατισμένων μανιταριών.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σαφράν; Έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην αλλάζουν το χρώμα τους, πρέπει να γεμίζουν με οξυνισμένο και αλατισμένο κρύο νερό κατά τη διάρκεια της αρχικής επεξεργασίας. Στη συνέχεια, χωρίς βράσιμο, ρίξτε αλάτι, καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μόλις τα μανιτάρια αφήσουν το χυμό και καλύψουν με άλμη, πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα και να ρίξουν την ίδια άλμη στην κορυφή. Σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα υπάρξει αλλαγή χρώματος στο καπάκι του γάλακτος σαφράν.

Αποδεδειγμένος τρόπος αποθήκευσης των μανιταριών σαφράν σε λάδι

Η αποθήκευση των αλατισμένων μανιτάρια σαφράν στο λάδι είναι μια παλιά αποδεδειγμένη μέθοδος που χρησιμοποιούνται από τους μεγάλους γιαγιάδες μας και υιοθετήθηκε από τους σύγχρονους γαστρονομικούς ειδικούς.

Αφού τα μανιτάρια τοποθετήθηκαν σε γυάλινα βάζα και γεμίστηκαν με άλμη, χύνονται στην κορυφή με αρκετές κουταλιές σούπας φυτικό έλαιο. Αυτή η μέθοδος δεν θα επιτρέψει τη διάδοση της μήτρας πάνω στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να μην υποβαθμιστούν.

Εκτός από το πετρέλαιο, για τη διατήρηση των αλατισμένων μανιταριών σαφράν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα και τις ρίζες του χρένου, που θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στο πιάτο και θα την προστατεύσουν από το μούχλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι, βελανιδιάς, τα οποία θα δώσουν την ελαστικότητα του ορεκτικού και μια τραγανή δομή.

Τώρα γνωρίζοντας πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία τους.