Είδη δηλητηριωδών μανιταριών και πώς να τα διακρίνουμε από τα βρώσιμα μανιτάρια

Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια μέλι έχουν δηλητηριώδη διπλάσια, τα οποία θέτουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία και ακόμη και την ανθρώπινη ζωή. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν από καιρό τη δυνατότητα να διακρίνουν βρώσιμα καρποφόρα σώματα από μη βρώσιμα. Ωστόσο, οι λιγότερο έμπειροι οπαδοί του "σιωπηλού κυνηγιού" μπορούν εύκολα να μπερδευτούν, ειδικά όταν δεν είναι "οπλισμένοι" με τις απαραίτητες γνώσεις.

Κάθε χρόνο, εν αναμονή της συλλογής μανιταριών, οι περισσότεροι αρχάριοι μανιτάροι αρχίζουν να αναρωτιούνται τι μοιάζει αυτός ή ο εκπρόσωπος αυτού του είδους. Ένα τέτοιο ενδιαφέρον είναι απολύτως δικαιολογημένο, διότι είναι απαραίτητο όχι μόνο να γνωρίζουμε, αλλά και να διακρίνουμε σωστά τα «καλά» καρποφόρα σώματα και τα «κακά». Διαφορετικά, οι συνέπειες της κατανάλωσης ενός ψευδούς μανιταριού μπορεί να είναι λυπημένες.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι δηλητηριώδη μανιτάρια ή όχι;

Αλλά όλα τα ψεύτικα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη ή όχι; Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμα και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να γίνει δηλητηριώδες εάν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης του, καθώς και να εκτελέσετε ακατάλληλη επεξεργασία. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν ότι τα καρποφόρα σώματα είναι ένα φθαρτό προϊόν, επομένως απαγορεύεται αυστηρά να τα αποθηκεύετε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, θα αρχίσουν να μαυρίζουν πολύ γρήγορα και θα απελευθερώνουν βλαβερές ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Επιπλέον, είναι σημαντικό να γίνει η σωστή προετοιμασία για την επεξεργασία, και για κάθε είδος μανιταριού είναι διαφορετική. Ως εκ τούτου, δεν είναι πάντα ακόμη και ένα ψευδές μέλι αγαρικό που μπορεί να ονομαστεί ένα δηλητηριώδες μανιτάρι.

Μη βρώσιμα καρποφόρα σώματα δεν θα θεωρούνται απαραιτήτως δηλητηριώδη. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει μη τοξικά μανιτάρια που έχουν κακή γεύση και δυσάρεστη οσμή. Από αυτή την άποψη, απλά δεν τρώγεται.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για δηλητηριώδη μανιτάρια και μανιτάρια μέλι και δείτε τις φωτογραφίες τους που βοηθούν να εξετάσει λεπτομερώς την εμφάνισή τους. Επιπλέον, οι πληροφορίες που παρέχονται θα σας βοηθήσουν να μάθετε να διακρίνετε τα ψευδή μανιτάρια από τα εδώδιμα.

Δηλητηριώδεις ουσίες σε ψευδή μανιτάρια

Τα ψεύτικα ή δηλητηριώδη είδη μανιταριών είναι μανιτάρια που παρουσιάζουν πολύ παρόμοια εμφάνιση με τα εδώδιμα. Αυτοί οι δύο εκπρόσωποι έχουν πολλά κοινά, συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών οικοτόπων και ανάπτυξης. Τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να εγκατασταθούν ακόμη και στον ίδιο χώρο με βρώσιμα. Επιπλέον, και οι δύο μεγαλώνουν ως ολόκληρες οικογένειες σε κούτσουρα, αποδάσωση, κοπιασμένα και νεκρά δέντρα. Ορισμένοι τύποι ψευδών μανιταριών είναι δηλητηριώδεις, άλλοι δεν είναι βρώσιμοι, ενώ άλλοι είναι βρώσιμοι. Ωστόσο, όλοι οι συλλέκτες μανιταριών αποθαρρύνονται έντονα από το να πειραματιστούν με τη συλλογή τέτοιων μανιταριών. Ο καθένας, ειδικά ένας αρχάριος εραστής του "σιωπηλού κυνηγιού", πρέπει να θυμάται τον κύριο κανόνα για την επιτυχή χρήση των δώρων του δάσους: "Αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, περάστε!" Πάρτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στα οποία είστε απόλυτα σίγουροι. Τα ψεύτικα μανιτάρια εκπέμπουν τοξικές ουσίες, οπότε η απροσεξία ή η έλλειψη πληροφοριών μπορούν να παίξουν ένα κόλπο για την υγεία σας.

Έτσι, όλα τα ψεύτικα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη; Όπως αποδεικνύεται, τα μανιτάρια υπό προϋποθέσεις είναι επίσης ταξινομημένα ως ψευδή είδη, τα οποία, με την επιφύλαξη κάποιας θερμικής επεξεργασίας, μπορούν να καταναλωθούν.Ωστόσο, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, διότι ακόμα και εδώ είναι αδύνατο να δοθεί μια απόλυτη εγγύηση για την ασφάλεια.

Πόσο δηλητηριώδη είναι τα ψεύτικα μανιτάρια και πώς φαίνονται;

Επιπλέον, τα μανιτάρια των αγαρικών μελιού μπορούν να τροποποιηθούν μερικώς. Οι μετασχηματισμοί αυτοί είναι το αποτέλεσμα αλλαγών στις καιρικές συνθήκες και επίσης εξαρτώνται από τον τύπο ξύλου στον οποίο αναπτύσσεται το καρποφόρο σώμα. Οι συλλέκτες μανιταριού με την εμπειρία είναι συχνά ήδη έτοιμοι για τέτοιες "εκπλήξεις", έτσι ώστε να στραφούν σε πρόσθετες πινακίδες. Αλλά κάποιοι αρχάριοι, δυστυχώς, δεν συνειδητοποιούν πάντα πόσο δηλητηριώδεις είναι τα ψεύτικα μανιτάρια, έτσι συχνά αγνοούν πρόσθετα σημάδια, περιορίζοντας τον εαυτό τους μόνο στην επιφανειακή γνώση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ επιθυμητό ακόμη και πριν να πάτε για την πρώτη συγκομιδή σας, να πάρετε την "πορεία του νεαρού μαχητή" υπό την καθοδήγηση ενός έμπειρου συλλέκτη μανιταριών. Με την ευκαιρία, δεν είναι απαραίτητο να μελετήσετε ολόκληρη την ομάδα των δίδυμων κάθε είδους. Αρκεί μόνο να εμβαθύνεις τις γνώσεις σου για ένα ή δύο είδη, τα πιο γνωστά σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Αν γνωρίζουμε ποια εμφάνιση έχουν τα εδώδιμα είδη των καρποφόρων οργανισμών, τότε πρέπει να καθορίσουμε πώς μοιάζουν με δηλητηριώδη μανιτάρια; Μετά από όλα, όπως αναφέρθηκε ήδη, οι ψεύτικοι εκπρόσωποι μπορούν να είναι πολύ παρόμοιοι με τους βρώσιμους "αδελφούς" τους.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με μια λεπτομερή περιγραφή και φωτογραφίες από δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία είναι τα πιο κοινά στις περισσότερες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Δηλητηριώδη μανιτάρια φθινοπώρου: φωτογραφίες και διακριτικά χαρακτηριστικά των ψευδών μανιταριών

Το φθινόπωρο αγαρόλι μέλι θεωρείται το πιο δημοφιλές μεταξύ όλων των άλλων ειδών του είδους του. Είναι πολύ αγαπητός για την υψηλή διατροφική του αξία, γεύση και άρωμα. Ωστόσο, δηλητηριώδη δίδυμα βρίσκονται στα μανιτάρια του φθινοπώρου: ψευδο-θείο φύλλο θειούχου-κίτρινου και κόκκινου τούβλου.

Λατινικό όνομα: Hypholoma fasciculare.

Οικογένεια: Strophariaceae.

Συνώνυμα: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dyorophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Καπέλο: κυρτή, σαρκώδης, σε νεαρή ηλικία, το μέγεθος είναι 4-6 cm σε διάμετρο. Καθώς μεγαλώνουν, το πώμα ισιώνει ελαφρά και αυξάνεται σε μέγεθος κατά 1-2 εκατοστά. Η επιφάνεια του καπακιού είναι κίτρινη, στο κέντρο υπάρχει κοκκινωπό ή σκουριασμένο καφέ σημείο. Μια πιο προσεκτική ματιά στα άκρα του καπακιού δείχνει μια πρασινωπή απόχρωση και το ίδιο το σώμα των φρούτων σε αυτά τα μέρη έχει ελάχιστα αισθητά υπολείμματα του καλύμματος.

Ποδός: υψηλή, μέχρι 10 cm, κυλινδρική, κοίλη, συχνά καμπύλη. Έχει ένα κίτρινο χρώμα, μια καφετί απόχρωση εμφανίζεται πιο κοντά στη βάση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του δηλητηριώδους μανιταριού της ψευδούς κηρήθρας κίτρινου θείου είναι η απουσία δακτυλίου φούστας, που είναι εγγενές σε βρώσιμα είδη.

Πούλπα: υπόλευκο ή ανοικτό κίτρινο, έχει ισχυρή πικρία και δυσάρεστη οσμή.

Εγγραφές: λεπτό, πυκνά διατεταγμένο, πρασινωπό ή ελαιόλαδο, προσκολλημένο στο στέλεχος.

Ευκολία: το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Όταν καταναλώνονται μετά από 2-4 ώρες, εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης.

Διανομή: μεγαλώνει από οικογένειες σε παλιές και σάπιες κορμοί κυρίως φυλλοβόλων δένδρων. Βρέθηκε επίσης στη βάση ζωντανών και νεκρών κορμών, καθώς και σε πεσμένα κλαδιά.

Περίοδος συγκομιδής: Ο Αύγουστος-Οκτώβριος, με ευνοϊκούς καιρούς, αυξάνεται μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου.

Σας προσφέρουμε φωτογραφίες από δηλητηριώδη μανιτάρια, παρόμοια με τα είδη του φθινοπώρου:

Καλοκαιρινά δηλητηριώδη τούβλα κόκκινα μανιτάρια

Λατινικό όνομα: Λιτρίτιο υδρόλυμα.

Οικογένεια: Strophariaceae.

Συνώνυμα: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Υπελοριτίο υδρότωμα, Sublateritium Naematoloma, Psilocybe lateritia.

Καπέλο: διάμετρος από 4 έως 10 cm, σφαιρικό, με αποκαλυφθείσα ηλικία. Πυκνό, σαρκώδες, κόκκινο-καφέ ή κίτρινο-καφέ. Το στέμμα έχει πολύ πιο σκούρο σκιά από το πρωτεύον χρώμα.

Ποδός: έως 10 εκατοστά σε ύψος, έως και 1,5 εκατοστά σε πάχος, ακόμη και στη βάση - στενό, καφέ. Το υπόλοιπο σκέλος είναι κίτρινο, ο δακτύλιος λείπει.

Πούλπα: πυκνό, σκούρο κίτρινο, πικρή, δυσάρεστη μυρωδιά. Είναι καλύτερα να μην το δοκιμάσετε, καθώς μπορεί να δηλητηριαστείτε.

Εγγραφές: πυκνό, στενά αναπτυγμένο, με ανοιχτόχρωμη απόχρωση στα νεαρά άτομα και γκρίζο ελιά στην παλιά.

Ευκολία: δηλητηριώδη, αν και ορισμένοι ειδικοί το ταξινομούν ως υπό όρους βρώσιμο.

Διανομή: φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο από μεγάλες οικογένειες σε κορμοί, πεσμένα δέντρα, κοπή δασών και επίσης κοντά στις ρίζες των δέντρων.

Πρέπει να πω ότι τα παραπάνω δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να συγχέονται με τα είδη του καλοκαιριού και όχι μόνο με τα φθινόπωρα. Ως εκ τούτου, για αρχάριους, συνιστάται να μάθετε ποια πραγματικά μανιτάρια μανιταριών μοιάζουν και στη συνέχεια να προχωρήσετε στη μελέτη υλικού σχετικά με ψευδείς ομολόγους.

Ποια άλλα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη;

Ποια άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στην επικράτειά μας; Δεν είναι λιγότερο γνωστό το ψεύτικο φιλμ Candol, επίσης γνωστό ως Psatirella Candol. Καταρχήν, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτό το είδος είναι πολύ ύπουλο. Το γεγονός είναι ότι τα πάντα επηρεάζουν την εμφάνισή του - ηλικία, βιότοπο, θερμοκρασία αέρα, υγρασία. Στην περίπτωση αυτή, μόνο ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να γνωρίζει πώς να διακρίνει μεταξύ δηλητηριωδών μανιταριών και βρώσιμων μανιταριών.

Προσφέρουμε να δείτε αυτό με τη βοήθεια μιας φωτογραφίας και μια περιγραφή.

Λατινικό όνομα: Psathyrella candolleana.

Οικογένεια: Ψαρέρελα.

Συνώνυμα: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus. Ο ψεύτικος αφρός του Candolle

Καπέλο: ημισφαιρικό, διαμέτρου 4-8 εκατοστών, γίνεται σχήμα καμπάνας καθώς μεγαλώνει και στη συνέχεια επίπεδο. Στο κέντρο υπάρχει ένας σωλήνας, οι άκρες είναι κυματοειδείς, συχνά ραγισμένες. Η επιφάνεια είναι σχεδόν ομαλή με μικρές καφέ ή κίτρινες-καφέ κλίμακες που εξαφανίζονται αρκετά γρήγορα. Το χρώμα του καπέλου είναι κίτρινο ή κρέμα, η ίδια η επιφάνεια είναι θαμπό, ξηρή, οι άκρες είναι αρκετά εύθραυστες. Η παρακάτω εικόνα δείχνει καθαρά πώς φαίνονται τα δηλητηριώδη μανιτάρια αυτού του είδους.

Ποδός: Μήκους 4-10 cm, πάχους 0,5 cm, ομαλής, κοίλης, εύκολης θραύσης. Συσφίγγει στη βάση, μερικές φορές παρατηρείται μια ρίζα. Λευκό ή λεπτό χρώμα κρέμας, βελούδινο στην κορυφή.

Πούλπα: λευκή, εύθραυστη, λεπτή, δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή.

Εγγραφές: συχνά, λεπτό, αλλάζουν χρώμα από άσπρο σε γκριζωπό και ακόμη και σκούρο καφέ καθώς μεγαλώνουν.

Ευκολία: δηλητηριώδη μανιτάρια, ωστόσο, οι συζητήσεις σχετικά με το εάν τα μανιτάρια αυτού του είδους είναι δηλητηριώδη συνεχίζουν μέχρι σήμερα. Μερικές φορές είναι ταξινομημένο ως υπό όρους βρώσιμο.

Διανομή: που αναπτύσσεται στην ευρασιατική ήπειρο και στη Βόρεια Αμερική. Επιλέγει το σκληρό ξύλο και το έδαφος κοντά στους κορμούς. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, μερικές φορές υπάρχουν μεμονωμένα άτομα. Η εποχή της άφθονης καρποφορίας αρχίζει τον Ιούνιο και τελειώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου.

Πώς μπορώ να ελέγξω εάν τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι μανιτάρια ή όχι;

Πώς μπορούν να διακριθούν τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη μανιτάρια και ποια σημεία υπάρχουν γι 'αυτό; Το ερώτημα είναι απολύτως φυσικό, επειδή σχεδόν κανείς δεν θέλει να βλάψει την υγεία του, τρώγοντας ένα από αυτά τα καρποφόρα σώματα. Ο πιο σωστός και λογικός τρόπος για να κατανοήσετε αυτό το θέμα θα είναι ένα ταξίδι στο δάσος μαζί με έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών. Ωστόσο, κανείς δεν έχει ακόμη απαγορεύσει την προκαταρκτική διαβούλευση στο Διαδίκτυο συγκρίνοντας τις φωτογραφίες των βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών:

Το κυριότερο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών είναι η παρουσία ενός δακτυλίου φούστας, κάτι που δεν συμβαίνει με τα ψεύτικα. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι τα παλιά υπεραιωμένα καρποφόρα σώματα μπορεί να χάσουν αυτό το χαρακτηριστικό, παρά την ευκαγία τους.

Επιπλέον, το χρώμα θα είναι πάντα φωτεινότερο σε δηλητηριώδη καρποφόρα σώματα, και πιο μετριοπαθής στους βρώσιμους εκπροσώπους. Πώς αλλιώς μπορείτε να ελέγξετε εάν τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι μανιτάρια ή όχι; Μπορείτε να μυρίσετε το σώμα των φρούτων και ακόμη και να αγγίξετε ελαφρά τον πολτό με τη γλώσσα σας. Η μυρωδιά των ψευδών αγάρ με μέλι είναι δυσάρεστη και η σάρκα είναι πικρή. Επιπλέον, δηλητηριώδη είδη δεν έχουν κλίμακες στα κεφάλια τους, η επιφάνεια τους είναι συχνά εντελώς ομαλή. Ωστόσο, η παρουσία τέτοιων "νιφάδων" διακρίνεται μόνο από τα νεαρά μανιτάρια, ενώ στα παλαιά δείγματα εξαφανίζονται τελείως.

Κοιτάξτε επίσης το χρώμα των πινακίδων κάτω από το καπέλο: στα πραγματικά μανιτάρια είναι λευκά ή κρέμα, ενώ σε ψεύτικα μανιτάρια είναι κίτρινα, καθώς μεγαλώνουν, είναι πρασινωπά. Επιπλέον, ο τόπος κοπής στα ψεύτικα μανιτάρια γίνεται αμέσως καφέ-μαύρος, ενώ στα βρώσιμα μανιτάρια σκουραίνει και σταδιακά.

Πώς να εντοπίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια μανιταριών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος;

Είναι δυνατόν να εντοπιστούν δηλητηριώδη μανιτάρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πώς να το κάνετε; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, αλλά δεν μπορείτε να πείτε με βεβαιότητα ότι όλοι είναι αποτελεσματικοί. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε ένα ασημένιο προϊόν στο νερό. Εάν σκουραίνει, αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Ωστόσο, το ασήμι μπορεί να σκουραίνει από βρώσιμα είδη.

Υπάρχει επίσης η γνώμη ότι μπορείτε να βάλετε σε ένα τηγάνι μια αποφλοιωμένη κεφαλή κρεμμυδιού ή σκόρδου. Με την παρουσία τοξικών ουσιών, το προϊόν πρέπει να αποκτήσει καφέ ή μπλε απόχρωση. Αν και σημειώνεται ότι η σκιά μπορεί να αλλάξει όταν εκτίθεται σε βρώσιμα σώματα καρπών.

Κάποιοι προσθέτουν γάλα ενώ βράζουν μανιτάρια, πιστεύοντας ότι οι τοξικές ουσίες θα προκαλέσουν το προϊόν να καμπυλώνει. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό δεν προέρχεται από την παρουσία επικίνδυνων ενζύμων.