Τύποι βρώσιμων μανιταριών φθινοπώρου και το χρόνο της συλλογής τους

Κάθε φθινόπωρο, οι λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" πηγαίνουν στο δάσος για να συνδυάσουν το "χρήσιμο με ευχάριστο". Μαζί με τις βόλτες στον καθαρό αέρα και θαυμάζοντας τα φωτεινά χρώματα του φθινοπώρου, καταφέρνετε πάντα να συλλέγετε μια καλή σοδειά καρποφόρων οργανισμών. Είναι με την αρχή της πτώσης των φύλλων που εμφανίζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα οποία εκτιμούνται πολύ για την ελκυστική τους γεύση και την ευελιξία στο μαγείρεμα. Πολλές νοικοκυρές πάντα αποθεματοποιούν με νόστιμη διατήρηση αυτών των μανιταριών για το χειμώνα και επίσης ετοιμάζουν διάφορα πιάτα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι γνωστά σε όλους - αυτό δεν είναι ένα, αλλά το σύνολο των ειδών, από τα οποία υπάρχουν περισσότεροι από 40 στον κόσμο. Περίπου 10 είδη αυτών των καρποφόρων οργανισμών μπορούν να σημειωθούν στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ωστόσο αυτές οι πληροφορίες θα ενδιαφέρουν μόνο τους επιστήμονες, αλλά όχι με τους μανιταριού. Οι τελευταίοι ενδιαφέρονται μόνο για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από ψευδείς. Και μόνο οι πιο εξελιγμένοι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να παρατηρήσουν ότι τα βρώσιμα είδη μανιταριών του φθινοπώρου έχουν διαφορές μεταξύ τους. Μερικές φορές αυτές οι διαφορές είναι τόσο ασήμαντες ώστε οι ειδικοί πρέπει να ελέγξουν τις διαφορές δύο διαφορετικών ειδών μανιτάρια μελιού για τη διέλευση ...

Το άρθρο μας παρουσιάζει φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων μανιταριών φθινοπώρου. Μετά από την ανασκόπηση των παραπάνω πληροφοριών, μπορείτε να έχετε μια ιδέα για την εμφάνιση αυτών των καρποφόρων οργανισμών, των τόπων ανάπτυξής τους, καθώς και της εποχής καρποφορίας. Έχουμε επιλέξει τα είδη μανιταριών φθινοπώρου που είναι πιο συνηθισμένα στη Ρωσία, τα οποία είναι πιο δημοφιλή μεταξύ των μανιταριών.

Περιτύλιξη φθινοπώρου (πραγματική ή κάνναβη)

Το φθινόπωρο ή το παρόν αγαρόγαλο είναι το πιο διάσημο μεταξύ όλων των εκπροσώπων του είδους του. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι που προσφέρεται τέλεια σε διάφορες διεργασίες επεξεργασίας: αποξείωση, αλάτισμα, κατάψυξη, ξήρανση, τηγάνισμα κλπ.

Λατινικό όνομα: Armillaria mellea.

Οικογένεια: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Συνώνυμα: πραγματικό αγάρ μελιού, φθινόπωρο.

Καπέλο: φτάνει μια διάμετρο 4-12 cm (μερικές φορές μέχρι 15 και ακόμη και 17 cm), αρχικά κυρτή, και στη συνέχεια ανοίγει και γίνεται επίπεδη, σχηματίζοντας κυματιστές άκρες. Μερικές φορές στο κέντρο του καπέλου μπορείτε να παρατηρήσετε μια φυσαλίδα, στίγματα ή μικρές καφέ κλίμακες. Το χρώμα του δέρματος κυμαίνεται από μπεζ έως μέλι-καφέ και γκρι-καφέ. Κάτω από τη φωτογραφία παρουσιάζεται το μανιτάρι μανιταριών φθινοπώρου:

Παρακαλώ σημειώστε ότι σε νεαρή ηλικία, η επιφάνεια του καπακιού του σώματος των φρούτων είναι καλυμμένη με σπάνιες λευκές ζυγαριές, οι οποίες εξαφανίζονται με την ηλικία.

Ποδός: λεπτό, ινώδες, ύψους έως 10 cm και πάχους 1-2 cm, ελαφρώς διογκωμένο στη βάση. Η επιφάνεια είναι ελαφριά ή κίτρινο-καφέ σε χρώμα και μια πιο σκούρα απόχρωση παρατηρείται στο κάτω μέρος. Όπως ένα καπέλο, το πόδι καλύπτεται με μικρές κλίμακες φωτός. Συχνά, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται μαζί με τα πόδια τους στη βάση.

Πούλπα: Τα νεαρά δείγματα είναι πυκνά, λευκά, ευχάριστα στη γεύση και τη μυρωδιά. Με την ηλικία, γίνεται λεπτό, αποκτώντας μια ακατέργαστη συνέπεια.

Εγγραφές: σπάνιο, προσκολλημένο στο πόδι ή ελαφρώς πρησμένο.Τα νεαρά μανιτάρια έχουν πλάκες λευκού ή κρέμα χρώματος, που σκουραίνουν με την ηλικία τους και καλύπτονται με καφέ κηλίδες. Επιπλέον, οι πλάκες καλύπτονται με μια ταινία που, στα παλιά καρποφόρα σώματα, έρχεται από το καπέλο, κρέμεται σαν ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Εφαρμογή: που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και στην ιατρική. Το μανιτάρι είναι μαριναρισμένο, αλατισμένο, αποξηραμένο και παγωμένο τέλεια. Κάνει νόστιμα πρώτα και δεύτερα μαθήματα που δεν είναι κατώτερα σε γεύση ακόμα και στα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια σαφράν. Επιπλέον, όλες οι ποικιλίες μανιταριών φθινοπώρου έχουν έντονες φαρμακευτικές ιδιότητες.

Ευκολία: Κατηγορίες βρώσιμων μανιταριών 3.

Ομοιότητες και διαφορές: το ελαστικό μπορεί να συγχέεται με ένα νιφάδα fleecy. Ωστόσο, το τελευταίο διαφέρει από το μέγαρο με τον αυξανόμενο αριθμό νιφάδων στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος, καθώς και από μια έντονη οσμή που μοιάζει με ραπανάκι. Και αν και η νιφάδα ανήκει επίσης σε βρώσιμα μανιτάρια (μόνο μετά από θερμική επεξεργασία), δεν είναι ακόμα τόσο νόστιμο όσο η σκιά.

Διανομή: από τα υποτροπικά προς τα βόρεια, δεν αναπτύσσεται μόνο στη ζώνη του παγετού. Βρέθηκε σε υγρά φυλλοβόλα δάση: σε κοράλι, πεσμένα δέντρα και κλαδιά. Πιο συχνά είναι παράσιτο, που πλήττει περισσότερα από 200 είδη δένδρων και θάμνων, σπάνια δρουν σαν σαπροφύλια, εγκαταλείποντας ήδη το νεκρό ξύλο. Τα δάση από κωνοφόρα δέντρα δεν περνούν.

Είναι ενδιαφέρον, αλλά ακόμα μανιτάρια φθινοπώρου καλούνται κάνναβη. Αυτό είναι λογικό, γιατί βασικά προτιμούν να μεγαλώνουν σε άκρες. Πρέπει να σημειωθεί ότι το χρώμα του καρποφόρου σώματος εξαρτάται από τον τύπο του ξύλου επί του οποίου έχει εγκατασταθεί. Έτσι, η λεύκα, η ακακία ή η μουριά δίνουν το μέλι με κίτρινη σκιά, δρύινα καφέ σκιά, σκούρο γκρίζο, και κωνοφόρα δέντρα με καφέ-κόκκινο χρώμα.

Ποια είναι τα μανιτάρια του βόρειου φθινοπώρου: φωτογραφία και περιγραφή των ποδιών και των καπέλων

Η ακόλουθη φωτογραφία και η περιγραφή ανήκουν στα αγάρες μελιού του βόρειου φθινοπώρου - τα δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του γένους Openok.

Λατινικό όνομα: Armillaria borealis.

Οικογένεια: Fizalakrievye.

Καπέλο: κυρτή, με διάμετρο 5-10 cm, κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλί-καφέ, είναι συχνά δυνατό να παρατηρηθεί μια σκιά ελιάς. Στο κέντρο, το καπέλο είναι ελαφρύτερο από τις άκρες. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρές κλίμακες, οι οποίες είναι 1-2 τόνους πιο σκούρες από το κύριο χρώμα. Η μεγαλύτερη συσσώρευση των ζυγών παρατηρείται ακριβώς στο κέντρο του καλύμματος. Τα άκρα είναι ελαφρώς ραβδωτά και τραχιά, βρώμικα σκούρο κίτρινο.

Ποδός: κυλινδρικό, λεπτό, μερικές φορές επεκτεινόμενο στη βάση, ύψους έως 10 cm και πάχους έως και 1,5 cm. Η επιφάνεια είναι ξηρή, καφέ με κίτρινο-λευκό έμφυτο. Υπάρχει ένας δακτύλιος φούστα χαρακτηριστικό όλων των εδώδιμων ειδών, που γίνεται ταινία με την ηλικία, και αισθάνθηκε κλίμακες παρατηρούνται κατά μήκος των άκρων.

Η φωτογραφία δείχνει πώς φαίνονται τα βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου αυτού του είδους:

Πούλπα: πυκνό, λευκό ή μπεζ, αόριστα θυμίζοντας συμπιεσμένο βαμβάκι. Έχει μια έντονη ευχάριστη γεύση και μυρωδιά "μανιταριών".

Εγγραφές: σε νεαρά δείγματα, λευκό, με την ηλικία να γίνει ωχρή κρέμα.

Ευκολία: βρώσιμα μανιτάρια.

Εφαρμογή: Κατάλληλο για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος - βρασμό, τηγάνισμα, βράσιμο, απολέπιση, απολέπιση, ξήρανση και κατάψυξη. Το πόδι του φθινόπωρου μελιού agaric είναι σκληρό, έτσι δεν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική για την αποκατάσταση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, ο μύκητας έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο σώμα, βοηθά στην ακτινοβολία και τη θεραπεία του καρκίνου.

Διανομή: αναπτύσσεται σε ολόκληρη τη Ρωσία, με εξαίρεση τον Άπω Βορρά. Εγκαθίσταται σε νεκρά δάση, καθώς και κωνοφόρα κωνοφόρα και φυλλοβόλα είδη. Η καρποφορία είναι άφθονη, επειδή το μανιτάρι μεγαλώνει σε μεγάλες οικογένειες. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε σημύδα, σκλήθρα και δρυς, μερικές φορές επηρεάζει θάμνους. Η περίοδος συλλογής αρχίζει τον Αύγουστο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, ανάλογα με τον καιρό.

Προσφέρουμε για να δούμε μερικές ακόμα φωτογραφίες των βρώσιμων μανιταριών φθινοπώρου:

Βρώσιμα παχύγαπα μανιτάρια

Μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών του φθινοπώρου, είναι επίσης κοινότατο και το αγάρικο μελισσοκομικό μέλι - ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια, τα οποία συλλέγονται με επιτυχία όχι μόνο στο δάσος αλλά και καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα.

Μελισσοκομμένο μέλι

Λατινικό όνομα: Armillaria lutea.

Οικογένεια: Fizalakrievye.

Συνώνυμα: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Καπέλο: διαμέτρου από 2,5 έως 10 εκ. Σε νεαρή ηλικία, το μανιτάρι έχει ένα ευρύ κωνικό καπέλο με περιστρεφόμενες άκρες, τότε γίνεται πυκνότερο και οι άκρες πέφτουν και ένας σωλήνας εμφανίζεται στο κέντρο. Στην αρχή έχει ένα σκούρο καφέ χρώμα, γίνεται κίτρινο με την ηλικία. Στην επιφάνεια υπάρχουν πολλές τριχωτές κιτρινωπό-πράσινες ή γκρίζες κλίμακες που παραμένουν ακόμη και σε ενήλικες.

Ποδός: κυλινδρικό με πάχος σχήματος λέσχης στη βάση, καλυμμένο με κλίμακες γκρίζου-κίτρινου χρώματος. Η επιφάνεια του ποδιού είναι καφέ κάτω και κίτρινη (μερικές φορές λευκό) στην κορυφή. Η "φούστα" είναι μεμβρανώδης, λευκή, η οποία στη συνέχεια σπάει.

Τα βρώσιμα μανιτάρια μανιταριών φθινοπώρου φαίνονται στη φωτογραφία:

Πούλπα: πυκνό, λευκό, με μια ευχάριστη, μερικές φορές τυριά μυρωδιά.

Εγγραφές: συχνή, ελαφρώς κατιούσα, κιτρινωπή, καφέ με ηλικία.

Ευκολία: βρώσιμα μανιτάρια.

Ομοιότητες και διαφορές: Το φθινόπωρο Thistopia agaris μέλι μπορεί να συγχέεται με ένα fleecy νιφάδα, η οποία χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε νιφάδες στην επιφάνεια του καπακιού. Επιπλέον, μερικές φορές άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να προκαλέσουν σύγχυση με ένα βρώσιμο μανιτάρι με δηλητηριώδη ψευδαργύρου αφρώδες κίτρινο, καθώς επίσης και με υπόστρωμα ψωμί-κόκκινο. Ωστόσο, τα αναφερθέντα είδη δεν έχουν δακτύλιο φουρκέτας στο στέλεχος, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για όλα τα βρώσιμα σαρκώδη σώματα.

Διανομή: Είναι σαπρόφυτο και αναπτύσσεται πάνω στο καταπράσινο γρασίδι, τις σήψη και τους κορμούς δέντρων. Επίσης προτιμά το καμένο ξύλο και τα νεκρά δάση φυλλοβόλων δέντρων. Αυξάνεται σε μία περίπτωση, λιγότερο συχνά σε μικρές ομάδες. Επιπλέον, αυτό το είδος αγαρικών μέλι μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα κρεβάτι από βελόνες ερυθρελάτης.

Προσφέρουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για τα μανιτάρια του φθινοπώρου:

Πώς και σε ποια δάση τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται;

Η περίοδος των μανιταριών του φθινοπώρου εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής, καθώς και από τον καθορισμένο καιρό, ο οποίος περιλαμβάνει τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα. Οι ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για την άφθονη καρποφορία των μανιταριών θεωρούνται ότι είναι η μέση ημερήσια θερμοκρασία αέρα που δεν είναι μικρότερη από + 10 °. Η απλή αναφορά του είδους των καρποφόρων οργανισμών υποδεικνύει μια ιδέα πότε εμφανίζονται ακριβώς τα μανιτάρια του φθινοπώρου. Έτσι, η ανάπτυξη των μανιταριών αρχίζει στα τέλη Αυγούστου και τελειώνει στα μέσα Οκτωβρίου. Σε ορισμένες μεμονωμένες περιοχές, τα μανιτάρια του φθινοπώρου συνεχίζουν να αποδίδουν καρπούς μέχρι το τέλος Νοεμβρίου, εάν η θερμή καιρός εξακολουθεί να υφίσταται. Η κορυφή της συγκομιδής των καρπών εμφανίζεται κυρίως τον Σεπτέμβριο. Ένα άλλο άφθονο καρποφόρο κύμα ξεκινά με την έναρξη του επονομαζόμενου «ινδικού καλοκαιριού». Επιπλέον, η μύγα μέλις των ειδών του φθινοπώρου αναπτύσσεται ενεργά κατά τις καταρρακτώδεις βροχές και αγαπά τις ομίχλες του Σεπτεμβρίου. Όπως γνωρίζετε, τα agarics μελιού φθινοπώρου μεγαλώνουν πολύ γρήγορα, λίγες μόνο ημέρες μετά από μια βαρύ βροχή είναι αρκετή, και μπορείτε να πάτε για μια άλλη συγκομιδή μανιταριών.

Σχεδόν όλα τα είδη μανιταριών του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σε πεσμένα, πεσμένα δέντρα, κοπή δασών κλπ. Από αυτή την άποψη, είναι πολύ βολικό να συλλέγονται στο δάσος. Ως επί το πλείστον, τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι παράσιτα, εγκατασταθούν σε ζωντανά δέντρα και καταστρέφοντάς τα. Ωστόσο, υπάρχουν saprophytes που έχουν επιλέξει να πεθάνουν νεκρά σάπια ξύλο. Μερικές φορές μπορούν να βρεθούν κάτω από το φλοιό του προσβεβλημένου φυτού.

Σε ποια δάση τα μανιτάρια του φθινοπώρου μεγαλώνουν στη Ρωσία; Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα προτιμούν τα υγρά φυλλοβόλα δάση. Επιπλέον, η άφθονη καρποφορία τους παρατηρείται στην υλοτομία των δασών. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε μικτά φυλλοβόλα δάση, προτιμώντας σημύδα, ελάτη, βελανιδιά, ασβέστη και λεύκα. Δεδομένου ότι το έδαφος της Ρωσίας έχει μια τεράστια περιοχή με τα δάση, μπορείτε να συναντήσετε τα μανιτάρια μέλι σε οποιοδήποτε από αυτά.

Πού αλλού υπάρχουν μανιτάρια του φθινοπώρου;

Και πού αλλού τα μανιτάρια του φθινοπώρου μεγαλώνουν, σε ποια δέντρα; Συχνά, αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα.Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το χρώμα των καπακιών και ακόμη και η γεύση του μανιταριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ξύλο. Έτσι, αυξάνοντας σε πεύκο ή ερυθρελάτη, το μέλι agaris αποκτά ένα πιο σκούρο χρώμα και γίνεται ελαφρώς πικρή γεύση.

Ενδιαφέρον γεγονός: τη νύχτα, μπορείτε να δείτε μια αμυδρή λάμψη του κούτσουρου, στην οποία μεγαλώνουν τα αγάραιρα μέλι. Συχνά ένα τέτοιο χαρακτηριστικό μπορεί να παρατηρηθεί πριν από μια καταιγίδα. Δεν είναι τα ίδια τα καρποφόρα σώματα που εκπέμπουν τη λάμψη, αλλά το μυκήλιο. Εκείνοι που βρέθηκαν τη νύχτα δίπλα σε ένα τέτοιο φαινόμενο συμφωνούν ότι αυτό είναι ένα απίστευτα όμορφο θέαμα!