Μανιτάρια πεύκου (matsutake)
Η σειρά πεύκων, γνωστή και ως matsutake, είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με υψηλή γευστικότητα. Στη χώρα μας, μπορεί να βρεθεί μόνο στα Ουράλια, καθώς και στο νότιο τμήμα του Primorsky Krai, και αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Ωστόσο, στο εξωτερικό, αυτό το καρποφόρο σώμα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Ασιατικές αγορές πωλούν matsutake σε υψηλές τιμές. Μερικές φορές το κόστος ενός τέτοιου περιστατικού μπορεί να κυμαίνεται από 100 έως 300 δολάρια ΗΠΑ. Κωπηλασία μεγαλώνει σε πευκοδάση σε πεσμένες βελόνες ή βρύα στους πρόποδες των ριζών των δέντρων. Η λέξη "Matsutake" στα ιαπωνικά σημαίνει "μανιτάρι πεύκου".
Σε κουζίνες Ιαπωνίας, Κορέας, Κίνας και Βόρειας Αμερικής, η κωπηλασία πεύκων εκτιμάται ιδιαίτερα. Όμορφη εμφάνιση, ιδιαίτερο άρωμα πεύκου και εκπληκτική γεύση κάνουν αυτό το μανιτάρι πολύ ακριβό. Προσφέρουμε για λόγους σαφήνειας τη φωτογραφία και την περιγραφή της κωπηλασίας πεύκων.
Μανιτάρια πεύκου: φωτογραφία, περιγραφή και εφαρμογή
Λατινικό όνομα: Τριχολόμα matsutake.
Οικογένεια: Συνήθεις.
Συνώνυμα: Matsutake, rowan, σκουλήκι, μανιτάρι πεύκου. Συνώνυμα της Λατινικής Αμερικής: Armillaria matsutake, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum.
Καπέλο: σαρκώδη, μεγάλα, μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο, σχήμα καμπάνας, η επιφάνεια είναι λεία και στεγνή. Κατά την ενηλικίωση, το καπάκι του καρποφόρου σώματος σπάει γύρω από τις άκρες, λόγω του οποίου μπορείτε να παρατηρήσετε τον αυλό του λευκού πολτού. Επίσης στην επιφάνεια του καπέλου μπορείτε να δείτε μεγάλες σκούρες καφέ κλίμακες. Το χρώμα ποικίλλει από σκούρο έως ανοικτό καφέ. Μερικές φορές το καπάκι του μανιταριού μπορεί να είναι ρητινώδες. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό μπορεί να προστεθεί στην περιγραφή της κωπηλασίας πεύκων: σκουριασμένες κηλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια του μύκητα καθώς μεγαλώνουν.
Ποδός: μέχρι 20 εκατοστά ύψος, αλλά λόγω του γεγονότος ότι το μεγαλύτερο μέρος του είναι κρυμμένο βαθιά στο έδαφος (μέχρι 10-13 cm), φαίνεται σύντομη. Ευρεία, πάχους έως 3 cm, ελαφρώς διευρυνόμενη στη βάση.
Στην φωτογραφία της σειράς πεύκων μπορεί να φανεί ότι το πόδι συχνά κλίνει στο έδαφος, αλλά ταυτόχρονα κρατιέται σταθερά στη ρίζα. Η επιφάνεια πριν από τη φούστα δαχτυλίδι είναι βαμμένη σε άσπρα σχέδια, και μετά - σε καφέ. Το κύριο χρώμα των ποδιών είναι το ίδιο με το καπέλο.
Εγγραφές: φως, άνισου μήκους, σε νεαρή ηλικία που καλύπτεται με προστατευτική μεμβράνη που σπάει, σχηματίζοντας βελούδινο δακτύλιο στο πόδι. Επιπλέον, παρατηρείται κατάθλιψη στη βάση των πλακών.
Πούλπα: ελαστικό, πυκνό, λευκό, καλά διατηρημένο, έχει ένα ισχυρό άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο είδος. Φρούτα και πικάντικες νότες (με μια νότα κανέλας) με οσμή και γεύση κάνουν το μανιτάρι ιδιαίτερα δημοφιλές.
Ευκολία: το μανιτάρι μανιταριών είναι βρώσιμο. Η ελκυστική γεύση και η μοναδική μυρωδιά κάνουν το μανιτάρι πραγματική λιχουδιά.
Εφαρμογή: Το Matsutake χρησιμοποιείται τέλεια σε οποιαδήποτε μορφή - τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο. Είναι τηγανητά, τουρσί, αλατισμένο και επίσης αποξηραμένο. Η κατάψυξη και ο παρατεταμένος βρασμός δεν επιτρέπονται. Πολύ εκτιμάται από τους γκουρμέ για την υψηλή γευστικότητα τους. Χρησιμοποιείται επίσης στην κινεζική παραδοσιακή ιατρική για τη βελτίωση της πεπτικής οδού.
Διανομή: πεύκα ή πευκοδάση της Αμερικής, της Σουηδίας, της Φινλανδίας, της Κορέας και της Ιαπωνίας. Στο έδαφός μας, το matsutake μεγαλώνει στο ανατολικό τμήμα. Σπάνια βρέθηκαν στη Λευκορωσία και την Ουκρανία.
Όπως μπορεί να φανεί στη φωτογραφία, τα μανιτάρια πεύκης αναπτύσσονται σε ομάδες, συχνά σχηματίζοντας δαχτυλίδια γύρω από το δέντρο.Πρέπει να πω ότι αυτός ο τύπος καρποφόρου σώματος προτιμά να εγκατασταθεί σε παλιούς ελαιώνες, όπου τα δέντρα είναι ήδη 40-60 ετών. Το Matsutake που παρατηρείται στο δάσος είναι αρκετά δύσκολο, γιατί κρύβεται κάτω από το πάχος του φυλλώματος και των βελόνων.
