Sienirisotto tuoreilla ja kuivattuilla samppanjoilla

Suurin ero sieniriskon ja tavallisen sienen riisin välillä on ruoan ominainen viskositeetti, italialaiset kutsuvat tätä johdonmukaisuutta all’ondaksi, mikä tarkoittaa ”aaltoa”. Parasta on käyttää risoton valmistukseen ei pitkäjyväistä, vaan pyöreää riisiä, niin on helpompi saavuttaa haluttu tiheys. No, tietenkin, tarvitset tuoksuvia mausteita ruuan maun antamiseksi.

Risotto lihalla, sienillä ja vihanneksilla

Ainesosat

• 200 g paahdettua ankanrintaa
• 200 g samppanjaa
• 300 g Arborio Riisiä
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 2 ruusukukka selleri
• 3 valkosipulinkynsiä
• kourallinen hienonnettu persilja
• muutama oksa timjamia
• 50 g raastettua Parmesan-juustoa
• 300 ml punaviiniä
• 1½ L kanaa
• 3 rkl. l. kasviöljy
• pippuria, suolaa

Risotto kalkkunan ja samppanjoiden kanssa valkoviinissä

Ainesosat

• 200 g hienonnettuja samppanjoja
• 300 g hienonnettua keitettyä kalkkunanlihaa
• 60 g voita
• 1 sipuli, hienonnettu
• 2-3 valkosipulin kynsiä, hienonnettu
• sitruunan kuori
• 300 g pyöreää riisiä
• 100 ml valkoviiniä
• 5l kanaa
• 3 rkl. l. Parmesan (voidaan korvata millä tahansa jääkaapissa olevalla juustolla)

1. Huuhtele sienet, kuori ja hienonna.
2. Huuhtele kalkkunanliha huolellisesti, keitä se lievästi suolatussa vedessä ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
3. Kuori, pese, hienonna, paista sipuli kasviöljyssä yhdessä hienonnetun valkosipulin ja sitruunan kuoren kanssa.
4. Kiehauta riisi kattilassa keitetyksi, kaada sitten viini ja anna sen kiehua.
5. Lisää lieme riisiin annoksittain niin, että se tulvii.
6. 20 minuutin kuluttua lisää sienet ja kalkkuna riisiin, paistetut sipulit, valkosipuli ja sitruunan kuori.
7. Kypsennä risottoa kalkkunan ja sienten kanssa valkoviinissä vielä 10 minuuttia, ripottele sitten astia juustoa.

Risotto samppanjoilla, parmesanilla ja kinkulla

Ainesosat

• kuiva valkoviini - 1 rkl.
• Arborio-riisi - 400 g
• hienonnettu minttu - 2 rkl. lusikat
• jäädytetyt vihreät herneet - 2/3 rkl.
• kanaa - 1 l
• raastettu parmesan - 25 g
• sipulit - 1 kpl.
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• kinkku - 250 g
• raastettu sitruunan kuori - 1 tl
• samppanjat - 200 g

Kaada lasillinen viiniä kanan kantaan, kiehauta.Kuumenna öljy paahtimella, heitä kuutioiksi sipulit ja hienonnettu valkosipuli paistamaan. Lisää riisi kypsennettyyn 2 minuutin kuluttua, paista 1 minuutti. Sen jälkeen kaada sipulin ja valkosipulin riisin seos 1 kupilla liemiä, kiehauta, kunnes riisi on absorboinut kaiken nesteen, lisää sitten vielä 1 kuppi liemiä ja tee tätä, kunnes vilja on täysin valmis. Sekoita sitä säännöllisesti risoton valmistuksen aikana, ripottele riisi raastetulla juustolla valmisteen lopussa.

Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi, sienet ohuiksi levyiksi. Paista nämä aineosat pannulla, yhdistä risotoon. Risottoa sienten, parmesanin ja kinkun kanssa voidaan täydentää hienonnetulla mintulla, sitruunan kuorella tai herneillä, mikä tekee mausta kirkkaamman.

Risotto sienten, kerman, juuston ja valkosipulin kanssa

Ainesosat

• 1 epätäydellinen lasillinen riisiä
• 250 g samppanjaa
• 3 rkl. l. raastettu parmesan
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 sipuli
• 60 ml kuivaa valkoviiniä
• 300 ml kuutioitua kasvisliemiä
• ¼ kupillista kermaa
• 1 rkl. l. voi
• 1 varsi vihreää sipulia
• jauhettua mustapippuria, suolaa

Kuori sienet, huuhtele, leikkaa viipaleiksi, anna valkosipuli puristimen läpi. Kuumenna voi pannulla, spasserovat-sienet, sipulit ja valkosipuli. Kaada riisi, kiehauta kunnes se on läpinäkyvää. Kaada viini, kiehauta. Lisää vähitellen kuumaa lientä, keitä risottoa 20 minuutin ajan matalassa kuumassa. Lisää vähän kermaa, parmesania ja hienonnettua vihreää sipulia vähän ennen ruoanlaittoa. Lisää kypsennyksen lopussa risotto sienillä ja kermalla, suolalla ja pippurilla.

Risotto kanan ja sienten kanssa kermaisessa valkosipulikastikkeessa

Ainesosat

• samppanjat - 600 g
• kanafilee - 400 g
• höyrytettyä riisiä - 1 rkl.
• porkkanat - 1 kpl.
• sipulit - 3 kpl.
• voi - 3 rkl. l.
• kerma - 50 ml
• valkosipuli maun mukaan
• kuivattua basilikaa
• jauhettua mustapippuria
• suolaa

Jos haluat keittää risottoa kanan ja sienten kanssa kermaisessa valkosipulikastikkeessa, filee on pestävä perusteellisesti voimakkaan kylmän veden alla, laita kattilaan, lisää vesi, suola ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Pane veteen laitaksi kahteen osaan leikattu sipuli ja ohuiksi kaistaleiksi leikattu porkkana. Poista valmis liha pannulta, anna jäähtyä. Siivilöi jäljellä oleva lieme ja pilota liha hienoksi.

Leikkaa loput kaksi sipulia renkaiksi tai puolirenkaiksi, paista oliivi- tai kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Sekoita erillisessä astiassa 50 ml liemeä ja kermaa, lisää basilikaa, 1 tl. voita. Vatkaa saatu seos huolellisesti.

Keitä erikseen riisiä suolavedessä, kunnes puoli on kypsynyt.

Huuhtele sienet, leikkaa ohuiksi levyiksi, paista kasvis- tai oliiviöljyssä, lisää sieniin kanaa, sieniä, hienonnettu valkosipulia, suolaa, pippuria. Sekoita kaikki komponentit, paista 5 minuuttia. Tämän jälkeen lisää pannuksi riisiä, sekoita muiden aineosien kanssa, kaada kaikki aiemmin valmistettu kermainen kastike, keitä, kunnes kaikki neste tulee ulos. Poista risotto kanan ja sienten kanssa kermaisessa valkosipulikastikkeessa lämmöltä, sulje kansi tiukasti ja anna hautua 10 minuutin ajan.

Risotto samppanjoilla, jotka on keitetty hitaassa liesissä

Risotto samppanjoiden kanssa hitaassa liesissä.

Ainesosat

• tuoreet sienet 300-400 g
• pyöreä riisi 2 monikuppia
• sieniliemi 5 monillista lasia
• sipulia 2 kpl
• suola, pippuri

1. Tämän ruoan valmistamiseksi voit käyttää tuoreita tai jäädytettyjä samppanjoja sulattamatta niitä, laittaa ne kulhoon, kaada 7 monta lasillista vettä ja kytkeä keittotila päälle 30 minuutiksi.
2. Valuta seulan läpi, suodata samalla lieme. Sienet viilenevät ja leikkaavat ei ole kovin hienoa.
3. On "ruskea" 3-4 rkl. l. kasviöljyä paista hienonnettua sipulia 10 minuutin ajan (huomioimatta signaalia) kannen ollessa kiinni.
4. Lisää sienet, sekoita, sulje ja paista yhdessä vielä 10 minuuttia.
5. Kaada sitten pesty riisi huolellisesti (kunnes puhdasta vettä), sekoita ja paista myös yhdessä noin 10 minuuttia. Riisin tulee tulla läpikuultavaksi ja liota sipuli-sieni-aromiin.
6. Kaada 5 monta lasillista sienilienttiä, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita, sammuta “ruskea” ja käynnistä “nopea”.
7. Keitä ennen signaalia.
8. Erittäin maukasta - sekä lisukkeena että itsenäisenä ruokia. Voit ripottele raastetulla parmesanilla.
9. Loppusanat sieniä voidaan keittää myös liedellä, tärkeintä ei ole kaada liemi.

Risotto samppanjoiden ja possiini-sienten kanssa hitaassa liesissä.

Ainesosat

• 1 rkl. riisi
• 130 g tuoretta samppanjaa
• 15 g kuivattuja possini-sieniä
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 rkl. broileri
• 50 g hienonnettua sipulia
• 1 tl kuiva timjami
• 30 ml valkoviiniä
• 1 rkl. l. oliiviöljy
• 40 g raastettua Parmesan-juustoa
• persilja
• voi
• suola ja pippuri maun mukaan

Huuhtele ja kuiva riisi. Kaada sienet vedellä, anna sen hautua, poista ylimääräinen kosteus. Jauha porcini-sienet ja valkosipuli. Leikkaa tuoreet sienet 0,7 cm: n viipaleiksi ja lämmitä kanaa.

Valitse valikosta ohjelma "Puuro", aseta aika 50 minuuttiin. Kuumenna hidas liesi 5 minuutin ajan kannen ollessa auki. Pane vähän voita keittoastiaan, anna sen sulaa. Lisää sipulia ja valkosipulia ja paista 5 minuutin ajan. Lisää sienet ja timjami ja hauduta vielä 5 minuuttia. Lisää riisi, valkoviini. Annetaan hautua 10 minuuttia, kunnes kaikki alkoholi on haihtunut. Kaada kananliha ja sulje kansi, paine on 0. 11. Kypsennysaika kannen alla on 20 minuuttia. Kaada lopussa astia oliiviöljyllä ja sekoita huolellisesti. Ripottele parmesanilla ja persiljalla. Suolaa ja pippuria.

Hitaassa liesissä kypsennettyjen sienten kanssa tehdyn risoton lopussa ei saa kaata voita, vaan oliiviöljyä. Liemin valmistamiseksi voit käyttää kanakuutiota.

Klassinen resepti sieniriskosta samppanjoilla

Ainesosat

• 1 kuppi pyöreää riisiä
• 300 g tuoretta samppanjaa
• 1 iso sipuli
• 2-3 rkl. l. raastettu parmesan
• 100 ml kuivaa valkoviiniä
• 3 kuppia vihannesvarastoa
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 2 rkl. l. voi
• 1 rkl. l. tomaattipasta
• 2 rkl. l. hienonnettu persilja,
• suolaa, jauhettua mustapippuria

Klassisen reseptin yhteydessä sieniriskot samppanjoilla, pestyt ja kuoritut sienet tulisi leikata ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljy paksuisella pohjalla olevalla pannulla, paista sipulit ja sienet kevyesti, ripottele persiljaa ja paista vielä 1 minuutti sekoittaen. Lisää voi, kaada pesty riisi, paista sekoittaen, 3-4 minuuttia. Kaada viini ja 1 kuppi kiehuvaa liemettä, sekoita hyvin. Hauduta 5–7 minuuttia, kunnes riisi on imeytynyt nesteeseen. Kaada jäljellä oleva lieme, lisää tomaattipasta, suola, pippuri ja hauduta 15 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Tarjoile sirotettuna parmesanilla.

Seuraavassa on muita askel-askeleelta reseptejä ja valokuvia sieniriskon valmistuksesta.

Muut sieniriskotuotteet

Risotto vihanneksilla ja sienillä.

Ainesosat

• 180 g riisiä
• 250 g samppanjaa
• 400 g purkitettuja papuja
• 1 paprika
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynsiä
• 25 g pinjansiemeniä
• 3 rkl. l. soijakastike
• 4 rkl. l. oliiviöljy
• muutama oksa persiljaa
• 1 tl suolaa

Kuumenna 2 rkl. l. öljy, lisää hienonnettu sipuli ja paista 5 minuuttia. Kaada tavallinen tai ruskea riisi, lisää hienonnettu valkosipuli, paista, sekoittaen jatkuvasti, 2 minuuttia. Kaada 450 ml kuumaa vettä, lisää suolaa ja kiehauta. Peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä 35–40 minuuttia, kunnes vesi imeytyy ja riisi muuttuu pehmeäksi. Kuumenna jäljellä oleva öljy, lisää kuutioiksi paprikaa, paista 2 minuuttia. Lisää viipaloidut samppanjat, keitä 5 minuuttia. Lisää keitetty riisi, kuivatut purkitetut pavut, jotkut vihreät, soijakastike ja pähkinät. Jatka paistamista sekoittaen jatkuvasti, kunnes pavut lämpenevät.

Aseta tämän reseptin mukaan kypsennetty sieniriskot hienonnettuja yrttejä kanssa.

Risotto samppanjoilla ja timjamilla.

Ainesosat

• 350 g Arborio Riisiä
• 25 g kuivattuja samppanjoja
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynsiä
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 2 rkl. l. tuoreet timjami lehdet
• 750 ml kuumaa vihannesvarastoa
• 100 ml valkoviiniä
• kourallinen raastettua parmesanjuustoa
• pippuria, suolaa

Sieniriskon valmistamiseksi samppanjoiden on kaadettava 400 ml kiehuvaa vettä, jätettävä 10 minuutiksi ja säästettävä sitten vesi. Kuumenna samalla öljyä paksuseinäisessä pannulla, paista sipulia siinä 2 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, paista vielä 1 minuutti. Kuumenna uuni 170 ° C: seen. Lisää sipuliin sienet, timjami ja riisi, sekoita. Kaada sieni-infuusio, lieme ja viini, kiehauta, suola, pippuri. Aseta pannu uuniin noin 30 minuutiksi, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Sekoita valmistettu risotto sienisamppanien kanssa raastetun Parmesan-juuston ja jäljellä olevien timjami-lehtien kanssa.

Risotto samppanjoilla.

• 100 g riisiä risotolle
• 15 g sipulia
• 30 g raastettua Parmesan-juustoa
• 1 rkl. lusikka oliiviöljyä
• 10 g voita
• sieniliemi
• 100 g samppanjaa
• 3-4 oksa persiljaa
• 50 ml konjakkia
• pippuri

Ennen kuin teet risottoa sienillä, sinun on paista sienet oliiviöljyssä ja paista sipulit heidän kanssaan. Lisää riisi, paista muutama minuutti. Kaada konjakki, anna sen haihtua. Kun kaikki alkoholi on haihtunut, lisää kuuma sieniliemi vähitellen, jotta risotto olisi valmis. Lisää kypsennyksen lopussa voi ja raastettu juusto.

Kun tarjoat risottoa tämän reseptin mukaisesti keitetyillä samppanja-sienillä, laita risotto astiaan, ripottele raastetulla Parmesanilla, koristele hienonnettuja yrttejä.