Maidossa olevat samppanjat: reseptit ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille

Maidossa kypsennettynä sienet ovat herkät, kirkkaan ja rikkaan maun. Useimmiten, lisäämällä maitoainesosaa, valmistetaan ensimmäiset ruokalajit tai erilaiset kastikkeet, mutta voit käyttää tätä ainesosaa valmistamaan toisen ruokalajin. Jos pidät ruokavaliosta, käytä rasvatonta maitoa, ja jos haluat tehdä runsasta ateriaa, voit korvata tämän tuotteen kermalla.

Champignonin ensimmäiset maitokurssit

Keitto kesäkurpitsaa ja sieniä maidossa.

ainesosat:

• 2 rkl. rkl kuivattuja samppanjoja
• 300 g squashia
• 250 ml maitoa
• 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 4 rkl. lusikat smetanaa
• vesi
• suolaa
• pippuri

Keitto sieniä maidossa riisin kanssa.

ainesosat:

• 100 g kuivattuja sieniä
• 150 ml maitoa
• vesi
• 50 g riisiä
• 30 g porkkanaa
• 25 g sipulia
• 1 rkl. lusikka auringonkukkaöljyä
• 50 g perunaa
• mausteet
• mausteiset yrtit
• smetana

1. Kuivattuja sieniä voidaan kaataa lämpimällä maidolla 2-3 tunnin ajan.
2. Purista sen jälkeen sienet, pilko ja upota kiehuvaan veteen.
3. Lisää sitten riisi, porkkanat ja sipulit, perunat, auringonkukkaöljyssä paistetut mausteet (voit lisätä yrttejä kesällä).
4. Tarjoile hapankerman kanssa.

Kerma samppanjakeittoa maitoa.

ainesosat:

• 1 litra vettä (tai liemi)
• 300 g sieniä pikapakastuksessa
• 2 rkl. rkl jauhoja
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 1 peruna
• 2 rkl. rkl voita
• 2 munaa
• 1 rkl. lusikka maitoa
• 100 ml kermaa
• suola maun mukaan

1. Sulata samppanjat, leikkaa. Yhdistä ne kuorittujen ja hienonnettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa, hauduta pannulla voin kanssa (5 min).
2. Kuivaa jauhot, laimenna maidolla ja sekoita haudutettujen vihannesten ja sienten kanssa. Pane massa kattilaan.
3. Erota munankeltuaiset proteiineista, sekoita kerman kanssa, kiehauta pienessä astiassa huolellisesti sekoittaen, kaada kattilaan. Lisää kuoritut ja kuutioiksi perunat, vesi tai lieme.
4. Sulje kansi samppanjakermakeitto + maito kermalla ja aseta maltillisesti kuumennettuun uuniin 35–40 minuutiksi.

Sienikeitto maitoa.

ainesosat:

• 600 g samppanjaa
• 2 rkl. rkl jauhoja
• 1 litra maitoa
• 4 rkl. ruokalusikallista öljyä
• 250 ml vettä
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• suolaa

täyte:

• 2 munankeltuaista
• 200 ml kermaa (maitoa)

1. Kuori, pilkota ja hauduta sienet (1 rkl öljyä) hienonnetulla porkkanalla ja kokonaisella sipulilla kannen alla 40–45 minuuttia. Lisää sitten vesi ja keitä.
2. Paista pannulla 2 rkl. rkl jauhoja ja 2 rkl.ruokalusikallista öljyä, lisää kuumaa maitoa, 1 kuppi kasvisliemiä (vettä), keitä ja laita sienet (ilman porkkanaa ja sipulia).
3. Keitä 20 minuuttia. Suola, mausta voilla ja munankeltuaisilla sekoitettuna kermalla (tai maidolla).
4. Tarjoile samppanjakeittoa maidon kanssa, joka on valmistettu tämän reseptin mukaan, krutonkeilla.

Kerma samppanjakeittoa maitoa.

ainesosat:

• 250 g luita (liemelle)
• 300 g samppanjaa
• 150 g vihanneksia
• 1,5 l vettä
• 250 ml maitoa
• 2 munankeltuaista
• 20 g voita
• 15 g jauhoja
• suolaa
• pippuri

1. Keitä sienet pienessä määrin vettä ja öljyä. Jauha ne ja yhdistä suodatetun liemen kanssa, keitetyt vedessä luista ja vihanneksista.
2. Mausta kylmällä liemellä laimennetulla jauholla, lisää suola ja pippuri. Kaada lopussa maidolla vaahdotetut keltuaiset tämän reseptin mukaisesti valmistetun maidon kanssa samppanjakeittokermaan.

Sosekeitto samppanjoilla Florentine-tyyliin.

ainesosat:

• 1 litra kevyttä lihaliemiä
• 1 litra maitoa
• 200 g samppanjaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 150 g pakastettua pinaattia
• 1 rkl. lusikka vehnäjauhoja
• 1 keltuainen
• 80 g kermaa
• suolaa
• pippuri

Sekoita hienonnetut sienet, sipulit, valkosipuli ja pinaatti, kuumenna 100% kannen alla 8 minuutin ajan. Kaada jauhot ja sekoita tasaisesti tasaiseksi. Sekoita maito, liemi ja mausteet ja kaada pannuun. Kuumenna vielä 5 minuuttia 70%: ssa kannen alla, kunnes kiehuu. Laimenna keltuainen kermalla ja kaada samppanjakeiton kerma maidolla ennen tarjoilua.

Sienikeitto samppanjoilla.

ainesosat:

• 400 g tuoretta samppanjaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 500 ml kuumaa lientä
• 250 ml maitoa
• 50 ml kermaa
• 3 rkl. ruokalusikallista ruoka-tärkkelystä
• vihreät sipulit
• suolaa
• pippuri

Leikkaa sipuli ja valkosipuli hienoksi. Aseta sivuun yksi tai kaksi (niiden koosta riippuen) koristeeksi, hienonna loput samppanjat hienosti. Hienoksi sipulit, valkosipuli ja samppanjat suljetussa kulhossa ja hauduta noin 5 minuuttia 100%: lla. Tämän jälkeen lisää kuuma liemi, jolla jauhetaan shampignon-seosta hierontaan asti, ja lisää siihen maitoa. Keitä kaikkea tätä 4-5 minuutin ajan 100-prosenttisesti suljetussa kulmassa. Sekoita ruokatärkkelys kermalla ja sitten keitolla. Sen jälkeen keitetään uudelleen noin 5 minuuttia 100%: lla. Lisää suola ja pippuri, koristele sieni-samppanjakeitto maidolla, hienonnettu viipaleita tuoreita sieniä ja hienonnettu vihreä sipuli.

Herkullisia kastikkeita samppanjojen ja maidon kanssa

Kastike samppanjoilla, sipuleilla ja maidolla.

ainesosat:

• 300 g sienilienttiä - 300 g maitoa
• 100 g hienonnettuja samppanjoja
• 1 laakerinlehti
• 1-2 sipulia
• 50 g voita
• 1 rkl jauhoja
• suolaa
• pippuri

Pane hienonnettu sipuli ja laakerinlehti pannulle, kaada maito ja sieniliemi, keitä. Anna seistä 15 minuuttia, sitten suodata.

Paista jauhot kattilassa, kunnes ne ovat kultaisia, kaada suodatettu liemi siihen. Kuumenna kastike kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, lisää suola, pippuri maun mukaan ja keitä 20 minuuttia alhaisella lämmöllä. Lisää hienonnetut sienet valmiiseen kastikkeeseen.

Tämä herkullinen herkkusieni, joka on valmistettu samppanjoista maidon kanssa, tarjoillaan keitettyjen kanojen, aivojen, munien kanssa.

Kastike samppanjoilla ja maidolla.

ainesosat:

• Maito - 0,5 litraa
• Jauhot - 2 rkl. lusikat
• Samppanonit - 300 g
• Kasviöljy sienten paistamiseen
• Voi - 10 g
• Suola maun mukaan

Kaada jauhot paistinpannuun ilman öljyä, paista kunnes ruusuinen. Huuhtele samppanjat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, paista toisessa pannulla kasviöljyssä. Siivilöi paistettu jauhot seulan läpi pannulle, lisää maito, sekoita, laita sienet, suola ja voi samaan paikkaan. Pane pannu liesiin keskilämmöllä, kiehauta, sekoittaen jatkuvasti. Kastikkeen tulee olla paksu (hapankerman konsistenssi). Jos tämän reseptin mukaisesti valmistettu samppanjoista maidolla valmistettu sienikastike on liian paksu, voit lisätä vettä ja keittää vielä 2 minuuttia.

Sienikastike, sieniä, smetanaa ja maitoa.

ainesosat:

• 400–500 g tuoretta tai 200–250 g suolaista samppanjaa - 80–100 g rasvaa tai rasvaa
• 2 sipulia
• 1-2 ruokalusikallista jauhoja
• 1,5–2 kuppia maitoa
• 2-3 ruokalusikallista smetanaa
• vihreät sipulit
• suolaa
• pippuri

Kuutioi rasva ja ruskea kevyesti, lisää sienet ja hienonnettu sipuli, laita pois kaikki. Ripottele jauhot, suola ja pippuri maun mukaan, sekoita ja hauta vielä muutama minuutti, lisää sitten maito ja keitä 10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa smetanaa ja hienonnettuja yrttejä.

Maidon samppanjoista valmistettu kevyt sienikastike tarjoillaan keitettyjen perunoiden, perunamuusin, vihannesten ja lihapiirakoiden kanssa.

Paistettuja sieniä maidolla

Samppanjat maidon taikinassa.

ainesosat:

• 500 g tuoretta samppanjaa
• 80 g jauhoja
• 1 muna
• 125 ml maitoa
• 1 tl sokeria
• kasviöljy
• suola maun mukaan

1. Kuori sienet, katkaise jalat ja pese hatut ja keitä pienessä määrässä vettä. Poista ne sitten liemestä ja kuivaa. (Käytä liemi- ja sienijalkoja muiden ruokien valmistukseen.)
2. Valmista taikina: kaada jauhot kulhoon, lisää muna, suola, sokeri, kaada maito ja sekoita hyvin.
3. Kaada öljy syvälle paistinpannuun ja lämmitä hyvin korkealla lämmöllä. Kun se lämpenee, vähennä tulipalo minimiin.
4. Upota keitetyt sienisuojukset taikinaan ja upota kiehuvaan öljyyn. Pane paistetut sienet lautaselle ja anna öljyn valua.
5. Tarkista ennen sienten paistamista, onko öljy lämmitetty riittävästi. Voit tehdä tämän heittää pala sieniä öljyyn, ja ellei vahvaa vaahtoamista ole, syvä rasva lämpenee hyvin.

Maidossa kastetut ja pannulla paistetut samppanjat.

ainesosat:

• 9–10 isoa samppanjaa
• 250 ml maitoa
• 1 muna
• 4–5 art. lusikat hiomakeksejä
• 3-4 rkl. rkl rasvaa
• vesi
• suolaa
• pippuri

1. Huuhtele sienet huolellisesti ja liota 3-4 tuntia vedessä sekoitetussa maidossa. Keitä sitten samassa nesteessä. (Liemiä käytetään keiton tai kastikkeen valmistukseen.)
2. Ripottele sienet mausteilla, kostuta munaa munaan ja rullaa sitten jauhettuun leivänmurmiin suolalla ja pippurilla. Paista sienet molemmin puolin kuumalla rasvalla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Maidossa liotetut ja pannulla paistetut sienet, paistettuina perunoina (tai perunamuusina), piparjuurikastiketta ja kurkku- ja tomaattisalaattia (tai punaista pippuria).

Kanafilee maidossa tai kermassa haudutettujen samppanjoiden kanssa

ainesosat:

• Kananrinta - 300 g
• Samppanonit - 8 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Jauhot - 1 rkl. l.
• Maito tai kerma - 200 ml
• Voi - 20 g
• Kasviöljy maun mukaan
• Suola, pippuri, tilli tai persilja - maun mukaan

Maidossa haudutettujen sienten keittämistä varten sipulit on kuoriva, pestävä, hienonnettu. Kaada kasviöljy pannuun, lämmitä, heitä sipulia ja paista, kunnes kullanruskea. Laita sen jälkeen sipulit pieneen kuppiin, jätä öljy astiaan.

Kanafilee leikataan pieniksi paloiksi, heitä pannulla voin kanssa, paista molemmin puolin korkealla lämmöllä, kunnes puoli on kypsennetty, ja laita sitten erilliseen kulhoon. Nyt pannu, jossa on kasviöljyä, pitäisi heittää pestään, kuorimaan, viipaloidut samppanjat. Paista keskilämpötilassa pehmeäksi.

On suositeltavaa paistaa luetellut komponentit yhdessä astiassa, koska öljy imee kaikki aromit ja tekee astiasta maukkaamman ja rikkaamman.

Yhdistä pannulla kana, sienet, sipulit, suola, pippuri, laita tuleen, lisää jauhot, sekoita huolellisesti. Kaada maitoa tai kermaa sekoittaen jatkuvasti kattilan sisältöä, jotta ei muodostuisi möykkyjä. Odota, että maito kiehuu, lisää hienonnettuja vihreitä, hauduta matalassa kuumassa 5 minuuttia. Tämän ajan kuluttua laita pala voita ja peitä kattilan kansi. Anna kanafileen sienten ja maidon kanssa infusoida 10 minuuttia.

Kananrintaa maidossa haudutettujen samppanjoiden ja kermajuuston kanssa

ainesosat:

• Kananrinta - 400 g
• Samppanonit - 200 g
• Maito 1% - 200 g
• Sulajuusto - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Suola (maun mukaan) - 2 g

Tämän ruoan valmistamiseksi sinun tulee varata kaksi pannua.

Leikkaa kanarinta paloiksi, paista kasvisöljyssä pannulla.Pese sienet, kuori, leikkaa levyiksi, heitä toiseen astiaan, paista hienonnetulla sipulilla lisäämättä öljyä. Hauduta kanaa ja sieniä kannen alla matalassa kuumassa 15 - 20 minuuttia. 5 minuutissa kunnes valmis poistamaan kansi niin, että kaikki neste haihtuu. Tämän jälkeen yhdistä sienet kanan kanssa yhdessä pannulla, suola, sekoita hyvin, lisää maito, peitä, hauduta 10 minuuttia. Raasta tuorejuusto, peitä kananrinta sienillä, makuhiljaa, pidä tulella vielä 5 minuuttia.

Champignon-kana, hapankerma, juusto ja maito

ainesosat:

• Broilerin kananpuoli
• 300 g samppanjaa
• 1 sipuli
• 1 rkl. l. kasviöljy
• suolaa

Kastike:

• 100 g juustoa
• 1 rkl. l. jauhot
• 0,5 kuppia maitoa
• 2 rkl. l. smetana
• 1 rkl. l. majoneesi
• 1 rkl. l. voi
• pippuri
• suolaa
• persilja

Keitä kanaa, kunnes tarjous on, jäähdytä lieme, poista liha, jaa se pieniksi paloiksi. Huuhtele sienet, kuori ja pilko hienoksi. Hienonna sipuli. Heitä sienet ja sipulit pannuun ja paista kasviöljyssä 3 - 4 minuuttia, laita kananliha, puoli lasillista kanaliemiä, hauduta kannen alla 5 minuuttia.

Šampinjonikastikkeen valmistus maidossa juustolla: Sulata voi, kaada jauhot siihen, laimenna maidolla, sekoita, paista 2 minuuttia. Lisää majoneesi, suola, pippuri. Odota kastikkeen kiehumista ja heitä sitten raastettu juusto.

Siirrä lihan, sipulien ja sienten seos leivonta-astiaan tai keraamisiin astioihin, kaada kastike, laita uuniin 5 minuutiksi. Valmis kana sieniä ja maito ripottele yrttejä.