Sienet samppanjakeitot liha- ja vihannesliemessä

Jotkut kulinaariasiantuntijat uskovat, että samppanjoista peräisin oleva sieniliemi on sinänsä maukas, eikä sinun pitäisi sekoittaa tätä aromia lihatuotteiden makuun. Toiset pitävät tällaisia ​​ensimmäisiä kursseja riittämättömästi tyydyttyneinä, joten he valmistavat keittoja sienillä kana- tai naudanlihaliemellä. Kuinka monta kotiäitiä - niin monta mielipidettä, joka tapauksessa kannattaa kokeilla kaikkia kolmea vaihtoehtoa tehdäksesi valintasi.

Herkullisia sosetettua keittoa, sieniä kanalla ja naudanlihaliemellä

Sosekeitto samppanjoilla kanan kanalla.
Ainesosat

• 500 g tuoretta samppanjaa
• 30 g sipulia
• 4 rkl. rkl voita
• 2 rkl. rkl vehnäjauhoja
• 1,5 l kanaa
• 3 munankeltuaista
• 250 ml kermaa
• persilja
• selleri

Herkän keitto-samppanja-soseen valmistamiseksi kananliemellä hienonnetut sipulit täytyy paistaa pannulla. Lisää huolellisesti pestyt ja hienonnetut sienet ja paista 5-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten jauhoja, kaada liemi ja keitä 40-50 minuuttia miedolla lämmöllä, poistamatta siitä lämmöltä, jatkuvasti sekoittaen.

Tyhjennä sitten lieme, persilja ja selleri, poista sienet lihahiomakoneen läpi (tai hiero seulan läpi). Sekoita kaikki liemi kanssa.

Vatkaa munavalkuaiset haarukalla (tai vispilällä), lisää kerma ja lisää seos keittoon jatkuvasti sekoittaen ohuella virtauksella. Sen jälkeen suola maun mukaan, lämmitä vesihauteessa korkeintaan 70 ° C lämpötilaan.
Sienikeitto katkarapuja ja sieniä kanaliemassa.

Ainesosat

• 600 ml kanaa
• 1 kg katkarapuja
• 300 g samppanjaa
• 1 kuppi valkoista kuivaa viiniä
• 4 rkl. l. voi
• 1 kuppi rasvakermaa
• jauhettu punainen paprika
• jauhettu muskottipähkinä
• vehreys
• suolaa

Sienikeitto naudanlihaliemellä.

Ainesosat

• 1 kg naudanlihaa ja luita
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 400 g samppanjaa tai munkkeja
• 3 rkl. rkl jauhoja
• 1 rkl. lusikka öljyä
• 1 munankeltuainen
• 1 rkl. maito
• 2 l vettä, suolaa maun mukaan

Keitä lihalieme. Huuhtele ja pilko sienet. Paista porkkanat rasvalla sipulilla.

Pane pannuun sienet, paistetut porkkanat sipulien kanssa, kaada liemi ja keitä 50-60 minuuttia. Aja keitetyt sienet lihahiomakoneen läpi, kaada maitokastiketta (paista jauhot voissa, kunnes vaaleankeltainen ja laimenna maidolla), keitä vähän, hiero sitten seulan läpi, suola ja keitä vielä vähän. Kaada keitetyt sienemassat liemellä, lisää öljyä, mausta munalla munankeltuainen, joka on laimennettu liemellä. Tarjoile keitto sieniä naudanlihaliemessä, tarjoillaan valkoisilla kekseillä.

Sieni- ja perunakeitto kananliemellä.

Ainesosat

• Tuoreet samppanjat: 800 g
• Puhdistettu kasviöljy: 2 rkl. l.
• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 15–20%: 1 kuppi.
• Pienet perunat: 6–7 kpl.
• Valkoinen leipä: 6 viipaletta.
• Sipulit: 2 kpl
• Persilja: 1-2 rkl. l.
• Kananlieme tai vesi: 3 kupillista.
• Suola: ⅓ tl

Valitse suuret samppanjat, huuhtele ja kuori, leikkaa 4 osaan, jos sienet ovat pieniä, voit leikata 2 osaan tai jättää kokonaan. Kuori, huuhtele ja hienonna sipuli. Kuori, huuhtele ja hienonna perunat pieniksi viipaleiksi. Kaada kasviöljy erilliseen astiaan. Sekoita sipulia leipomotilassa 10 minuutin ajan sekoittaen. Yhdistä perunat ja sienet sipuliin. Suolaan. Paista leipomotilassa 10 minuuttia. Tämän jälkeen kaada liemi sellaiseen määrään, että se piilee sienet ja perunat 1 cm: llä. Keitä keitto kananliemessä samppanjoilla. STEWING-tila 40 minuuttia.

Jäähdytä, kaada sekoittimeen, kaada lämmin kerma liemeen, jauhaa keitto soseen tilaan. Kaada multikookerin kulhoon ja tummenna sen jälkeen ULKO-tilassa 20 minuuttia.

Leikkaa leipä kuutioiksi, lähetä uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen useaksi minuutiksi, jotta keksejä syntyy. Tarjoile hienonnetut vihannekset ja krutonit keittoa varten.

Sienikeitto kananliemellä, sieniä ja possini-sieniä.

Ainesosat

• 200 g tuoreita possini-sieniä
• 200 g samppanjaa
• 100 g kuivattuja possini-sieniä
• 2 sipulia
• 50 ml kasviöljyä
• 100 g vars selleriä
• 400 g perunaa
• 1 rkl. lusikka smetanaa
• kanan kanta
• suolaa
• valkoinen pippuri

Kuori perunat, huuhtele, leikkaa kahtia ja heitä vesihauteessa kiehuvaksi. Kuori ja hienonna sipuli, tee samoin selleri kanssa, yhdistä ne sitten yhteen ja paista pannulla.

Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä 1 tunti, pilkko sitten hienoksi. Porcini-sieniä keitä melkein, kunnes ne ovat valmis suolavedessä.

Yhdistä perunat, sipulit, selleri, samppanjat ja kuivatut sienet, laita sekoittimeen, pilota tasaiseksi ja siirrä kattilaan. Kaada kanapakkaus saatuun massaan, lisää suola ja pippuri.

Tämän jälkeen laita 4 kokonaista sieniä ja smetanaa šampinjonikeittoon tämän reseptin mukaisesti valmistetulle broilerileipolle. Sulje kansi tiukasti ja laita esilämmitettyyn uuniin haudutaan matalalla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty.

Muut keitot lihaliemellä samppanjoilla

Keitto sieni-nyyttejä naudanlihaliemessä sienten kanssa.

Ainesosat

• 1,2 l naudanlihaa
• 700 g keitettyä naudanlihaa
• 200 g vähärasvaista makkaraa
• 1 rkl. lusikka smetanaa
• 200 g samppanjaa
• 1 muna
• 1 rkl. jauho lusikka
• 3 rkl. rkl kasvisöljyä
• 2 rkl. raastettu keksejä
• persilja
• suolaa

1. Valmista samppanjat: hienonna hienoksi, paista kasvisöljyssä. Murskaa makkara kuutioiksi, yhdistä muna-munan ja jauhojen kanssa, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Laita sienet, suola, raastetut keksejä sinne, sekoita, muodosta nyyttejä.
2. Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi paloiksi. Kaada liemi pottiin, heitä siihen naudanlihaa ja nyytit. Peitä ja laita uuniin 30 minuutiksi.
3. Kun tarjoat herkkusieniä samppanjakeittoa naudanlihaliemessä, ripottele hienonnettuja yrttejä ja mausta hapolla kermalla maun mukaan.

Champignon-keitto lihaliemessä.

Ainesosat

• 1,2 l lihaliemettä
• 300 g vasikanlihaa
• 2 perunaa
• 3 rkl. ruokalusikallista hienonnettuja samppanjoja
• 2 porkkanaa
• 2 rkl. rkl kasvisöljyä
• tilli
• persilja ja selleri
• suolaa
• pippuria maun mukaan

Leikkaa vasikanliha keskikokoisiksi paloiksi. Jauha sienet, yhdistä vasikanliha, hauduta kasvisöljyssä pannulla, kunnes puoli on kypsennetty.

Huuhtele perunat ja porkkanat, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhtele vihannekset, pilkkoa.

Pane haudutettu liha, sienet, perunat, porkkanat, vihreät kattilaan. Suola, pippuri, kaada ruoka kuumaan liemeen. Peitä sieniliemi lihaliemellä kannella ja laita maltillisesti lämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi.

Champignon-keitto lihaliemellä kermalla.

Ainesosat

• 500 g samppanjaa
• 2 rkl. rkl voita (tai margariinia)
• 1 rkl. jauho lusikka
• 1 litra lihaliemettä
• 250 ml kermaa
• 2 kovaa keitettyä munaa
• 1 rkl. lusikallinen hienoksi hienonnettuja vihreitä
• suolaa
• pippuria maun mukaan

1. Pese sienet, lähetä lihahiomakoneen läpi ja hauduta niitä sitten öljyssä (yhdessä raastetun sipulin kanssa) 10 minuutin ajan matalassa kuumassa. Kaada sitten jauhot, kaada liemi ja laita mausteet.
2. Poista se lämmöltä, lisää kermaa lihaliemessä olevien samppanjoiden sienikeittoon, ripottele yrttejä ja karkeasti hienonnettuja munia.

Sieniliemi sienistä ja kanasta.

Ainesosat

• 100 g kanaa
• 50 g parsaa
• 25 g keitettyjä sieniä
• 1/2 tl viiniä
• 1 tl soijakastike (valmis)
• 10 g papujaksoja
• 400 ml vettä

Kalvo kana, parsa ja sienet yhdessä, poista, suodata vesi, kaada soijakastike, viini ja pane sivuun 10 minuutiksi. Leikkaa kana nauhoiksi, parsa ja sienet viipaleiksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi, laske kana, parsa, sienet ja pavunrokot siihen. Keitä 3 minuuttia ja tarjoile.

Sieniliemi sienistä ja kanasta.

Ainesosat

• 20 g kuivattuja samppanjoja
• 150 g kanaa
• 1 muna
• 10 g sianlihaa
• 10 ml riisivodkaa
• 10 g tärkkelystä
• 10 g inkivääriä
• 5 ml soijakastike
• 5 g kananrasvaa
• suola maun mukaan
• lihalieme tarvittaessa

Leikkaa kanafilee viipaleiksi, liota proteiiniseoksessa tärkkelyksellä, joka on laimennettu kylmällä vedellä (1: 1), ja paista syvällä, kunnes muodostuu vaalea kuori. Aseta sitten seulalle ja leikkaa kiehuvalla vedellä rasvan poistamiseksi. Huuhtele sienet huolellisesti, purista vedestä ja leikkaa viipaleiksi. Pane syvässä kulhoon sienet, kana, kaada valmis liemi ja sieniliemi, kiehauta. Poista vaahto ja kaada tärkkelys, joka on laimennettu vedellä (1: 2), sulatettu kanarasva. Kaada keittoastiaan ja tarjoa.

Samppanjakermakeitto kanan kannassa hitaassa liesissä

Ainesosat

• 1¼ kuppia kanaa
• 1 kuppi kermaa
• 500 g samppanjaa
• 3 perunaa
• 2 sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• kasviöljy
• jauhettua mustapippuria
• suolaa
• Provence yrtit
• järjiltään
• vehreys

Leikkaa sienet viipaleiksi. Leikkaa sipulit hienoksi. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi. Aseta "leivonta" -tila multikookeriin, kaada pieni määrä kasviöljyä kulhoon, anna sen lämmetä. Pane sipulit sekoittaen satunnaisesti, paista 10 minuuttia. Lisää sienet ja perunat, sekoita. Sulje liesikansi ja keitä 20 minuuttia. Kaada liemi, lisää valkosipulia, suolaa, pippuria ja oliivin yrttejä puristimen läpi, keitä “Stewing” -tilassa 30 minuuttia. Jauhaa valmis keitto tehosekoittimella, kaada hitaaseen liesiin, lisää kerma ja lämmitä (ilman kiehuvaa) "Höyrytys" -tilassa.

Tarjoile sieni kerma-samppanjakeitto kananliemessä kekseillä, ripotettuna hienonnettuja yrttejä.

Sienikeitto samppanjoilla vihannesliemellä

Ainesosat

• 25 g kuivattuja samppanjoja
• 4 perunaa
• 1 porkkana
• 2 tuoretta tomaattia
• 1 sipuli
• 1/3 pääkaalia
• 10 ml riisivodkaa
• 10 g inkivääriä
• suola maun mukaan
• palsternakka
• pippuri
• persilja

Pestyt ja valmiiksi liotetut kuivatut sienet kattilassa, kaada kylmä vesi, lisää viipaloituja vihanneksia ja keitä matalassa kiehumislämpötilassa 1 tunti. Hanki sitten vihannekset ja keitä sieniä vielä 1 tunti. Siivilöi liemi, lisää inkivääri-infuusio, riisivodka. Pane siihen hienonnettu keitetyt sienet, pippuri.

Ennen kuin tarjoilet sienisamppanikeittoa tämän reseptin mukaisesti valmistetussa vihannesliemessä, ripottele hienonnettua persiljaa.