Mitä on parempi tehdä possini-sienten kanssa

Jokainen kotirouva pakottaa usein päättämään: mitä on parempi tehdä edellisenä päivänä kerättyjen sika sienten kanssa lähimmästä metsästä. Kuinka voin jalostaa tuotantoni? Mitä reseptejä valita sienten talteenottoa varten? Tämä materiaali kertoo, mitä tehdä possini-sienille keräyksen jälkeen - miten lajitella ne, puhdistaa ne roskista ja valmistella jalostukseen. Se, mitä sika-sienille tehdään seuraavaksi, riippuu isännän mielikuvituksesta ja perheen tarpeista. Voit keittää raaka-aineet ja sitten jäädyttää. Säilykkeet voidaan tehdä suolakurkkujen ja suolakurkkujen muodossa. Ja voit paistaa tuoksuvia sieniä perunoilla ja tuoreilla yrtteillä. Lue artikkelissa ideoita valkoisten possiinisienien tekemiseen, valitse haluamasi tuotteet ja herättää ne elämään.

Mitä tehdä korjattuihin sika sieniin

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa tuoreessa, jäädytetyssä, kuivatussa, paistetussa, keitetyssä, suolaisessa ja marinoidussa muodossa, ja niitä tuodaan myös erilaisiin ruokia. Venäjällä posliinia pidetään arvokkaimpana ruoanlaitossa. Sille on ominaista tiheä valkoinen massa, joka ei muuta väriä lämpökäsittelyn aikana. Sivulla kuvataan, mitä tehdä korjattujen sienisienien kanssa heti metsästä paluun jälkeen.

Jos metsästä tulevat sienet ovat voimakkaasti saastuneita, ne liotetaan veteen ja murskataan kuormalla täydelliseen upotukseen. 10–20 minuutin kuluttua hatut pestään helposti kiinnittyneeltä ruoholta ja lehdiltä. Älä jätä sieniä pitkään veteen, koska ne imevät ne aktiivisesti, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja tuoksuun, tekee korkit hauraiksi. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä.

Erityistä huomiota kiinnitetään sienikansien pohjapintojen pesemiseen, mikä on sienimäistä tai lamellista ja siksi saastuneimpaa. Sitten sienet jätetään siivilään tai seulaan nesteen tyhjentämiseksi. Poikkeuksena ovat sienet, jotka on tarkoitettu kuivaamiseen ja joskus jäädyttämiseen. Ne puhdistetaan vain, mutta ei pestä vedellä, ja vielä vähemmän liottaa.

Sienet kuivataan luonnollisessa muodossaan ja jäädyttämistä varten leikataan ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi koosta riippuen. Ruokien valmistamiseksi sienet leikataan monella eri tavalla (viipaleina, viipaleina, oljina, kuutioina, tikkuina) tai hienonnetaan jauhelihaan lihajauheella tai tehosekoittimella. Muuten, hienonnettuja sieniä sisältävät astiat imeytyvät paremmin. Kotona sienet korjataan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittaamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkkeissa.

Mitä tehdä kuivattuihin possini-sieniin

Tuoreista sika-sienistä valmistetuilla ruokia on erityinen maku, ja tämän lajin kuivatut sienet, toisin kuin kaikki muut, ovat tuoksuvia. Mitä tehdä kuivattujen sian sienien kanssa: niitä suositellaan lisättäviksi ensimmäisille ruokakursseille, kastikkeisiin ja piirakatäytteisiin. Ennen käyttöä kuivatut sienet pestään vedellä ja liotetaan puhtaassa kylmässä vedessä ja keitetään sitten kypsennettynä. Vasta sitten ne leikataan paloiksi ja lisätään muihin ainesosiin.Tuoreita sieniä ei säilytetä kauan, joten niitä on käsiteltävä 3–4 tunnin ajan sadonkorjuun jälkeen - lajiteltava ja valmisteltava purkittamiseen tai käytettävä sieniruoan keittämiseen. Jos sieniä ei voida jalostaa välittömästi, siirrä ne emaloituihin astioihin ilman kannetta ja säilytä jääkaapissa 1-2 vuorokautta.

Samanaikaisesti niitä tulisi ravistaa ja siirtää niin vähän kuin mahdollista ja käsitellä varovasti, jotta et jättäisi tummia pisteitä ja kolhuja. Sienien valmistaminen kulinaariseen jalostamiseen koostuu roskien (kiinnittyneiden ruohojen ja hyönteisten) puhdistamisesta, pimennettyjen tai vaurioituneiden paikkojen poistamisesta. Sienihatut puhdistetaan veitsellä ruostumattomasta teräksestä tai pehmeällä kankaalla. Jalojen leikkaus päivitetään poistaen saastunein osa.

Mitä tehdä suurille possini-sienille

Optimaalinen tapa tehdä suuria possini-sieniä on kuivata ne ja prosessoida ne sieni-jauheeksi. Testattuin ja luotettavin tapa säilyttää sieniä on kuivata ne. Oikein kuivatut sienet varastoidaan hyvin, ne ovat maukkaita ja ravitsevia. Niitä käytetään keittojen, perunoiden, kastikkeiden ja täytteiden valmistukseen. Kuivaamista varten on tarpeen valita tuoreet, nuoret, vahvat ja vahingoittumattomat sienet. Sika sienet ja kuivauksen ja lämpökäsittelyn jälkeen säilyttävät valkoisen värin, josta he saivat nimensä.

Mitä tehdä vanhoihin possini-sieniin

Joten parasta mitä voit tehdä vanhojen possiinisienien kanssa on kuivata ne. Ja miten se tehdään oikein, kuvataan alla. Älä pese possini-sieniä ennen kuivaamista, mutta pyyhi ne kuivalla liinalla. Leikkaa suuret näytteet paloiksi ja kuivaa loput kokonaisena. Kuumina päivinä voit kuivata sieniä auringossa - tehdäksesi tämän, naru ne ja ripusta ne ilmaan. Peitä kärpäsistä sienet sideharsolla.

Kotona sieniä voidaan kuivata uunissa 70–80 ° C: n lämpötilassa ja avoimen oven kanssa, jotta sienistä saadaan raitista ilmaa ja kosteutta.

Laita sienet pergamentilla peitetyn leivän arkin päälle. Kuivausprosessi kestää noin 5 tuntia, jonka aikana sieniä on käännettävä useita kertoja. Säilytä näin kuivatut sienet kuivassa paikassa, lasipurkkeissa tai pellavapusseissa, erikseen pistävän hajun tuotteista.

Mitä tehdä possini-sienillä talveksi

Yleisin asia, joka tehdään possiini-sienillä talveksi, on sienten peittaus ja peittaus purkkeihin.

Suolaaminen on perinteinen vanha tapa säilyttää sieniä. Yksinkertaisin sadonkorjuumenetelmä perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. On valitettavaa, että suolan vaikutuksesta sienten ravintoarvo heikkenee ja niiden maku huononee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä. Sienet suolataan kolmella tavalla: kuivana, kylmänä ja kuumana. Jokainen menetelmä on sovellettavissa tietyntyyppisille sienille ottaen huomioon niiden ominaisuudet.

Sienien peittaus on sadonkorjuumenetelmä, jossa käytetään etikka- tai sitruunahappoa, mausteita, suolaa ja sokeria. Peittaus sienet saavat nuoria, vahvoja ja ilman pienintäkään tuskallisuutta. Lippikset ovat pääosin suolakurkkua, ja pienet sienet ovat suolakurkkua. Suuret sienet leikataan puoliksi tai neljänneksiksi. Sian sienten juuret leikataan kovin paksuiksi viipaleiksi ja marinoidaan erikseen hattuista. Voit keittää marinaattia sienillä säilyttääksesi tuoksun ja tuotteessa olevat erityiset uuteaineet antaa sieniruoille erityisen maun. Tässä tapauksessa marinadi osoittautuu todella kylläisemmäksi, mutta se ei aina ole miellyttävän ulkonäköinen - se on tumma, epäselvä, viskoosinen, ja siinä on usein keittoprosessin aikana murenevien sienten jätteitä.

Mitä tehdä cep-jalalla

Boletuksen eri osien käsittelyyn on useita vaihtoehtoja. Paras asia, jonka voit tehdä valkoisen sienen jalalla, on tehdä kaviaaria. Mutta toinen käsittelymenetelmä on myös sopiva - purkitus. Peittaamiseen tarkoitetut jalat olisi keitettävä etukäteen ja upotettava kiehuvaan marinaadiin, joka on jo valmis.Tällä menetelmällä marinadi osoittautuu vaaleammaksi, puhtaammaksi ja läpinäkyvämmäksi, mutta se on heikompi kuin ensin valmistettu tuote sienten hajun ja maun lujuuden suhteen. Suolaa sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, liuos kiehautetaan ja valmistetut sienet ladataan kattilaan. Sienet keitetään kevyellä keitolla sekoittaen puisella airolla samalla poistamalla syntynyt vaahto. Lisää sitruunahappo (3 g 10 kg sieniä), jotta heille saadaan kaunis kultainen sävy. Kypsennysaika on sienien iästä riippuen 20-25 minuuttia. Sienten vajoaminen kattilan pohjassa ja suolaveden läpinäkyvyys ovat merkkejä niiden valmiudesta. Marinoituja sieniä saadaan 3-5 minuuttia ennen keittämisen loppua 80 -%: isella etikkahapolla, laimennettuna 2 - 3 kertaa, ja mausteita lisätään suolaveteen. Lisää 100 grammaa kiloa kohti (grammoina):

• laakerinlehti - 10
• maustemauste - 10
• 10 g neilikkaa ja kanelia

Marinoinnin tulisi peittää sienet. Jos huone on kuiva ja tölkit eivät ole tiukasti kiinni, sinun on joskus lisättävä marinaattia tai vettä talvella. Yleensä marinoituja sieniä säilytetään purkissa, joissa on muovinen kansi ja muut hapetumattomat astiat. Voit säilyttää ne leveäkaulaisissa pulloissa, joiden haihtumisalue on pienempi. Suojaamiseksi muotilta ylhäältä, sienet kaadetaan keitetyllä öljyllä. Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastointiin on paljon heikompi.

Sitruunahappoa valmistettuja marinadeja on säilytettävä ilmatiiviisti suljetuissa purkeissa, jotka on steriloitu yhden tunnin ajan 100 ° C: n lämpötilassa.

Mitä tehdä possini-sienillä: kuinka jäädyttää

Ehdotamme myös oppimista, mitä tehdä possini-sienille ja miten ne jäädytetään kodin pakastimella tai jääkaapilla. Sian sienet puhdistetaan ja huuhtele hyvin, laita pussiin ja laita pakastimeen. Voit jäädyttää sekä kokonaiset sienet että leikatut. Pakastettuja sieniä voidaan käyttää monien ruokien lisäämiseen - niiden maku pysyy samana kuin tuoreilla. Tuoreita sieniä, jotka on jäädytetty -28 ° C: ssa, voidaan säilyttää 6–12 kuukautta.

Valkoinen sieni: mitä voit tehdä sen kanssa

osat:

• possini-sienet
• piparjuurilehdet
• kasviöljy

Jos suuri sieni kerätään suurina määrinä, ensimmäinen asia sen kanssa on tietenkin purkitettu. Keitä sienet suolavedessä, hävitä siivilä ja jäähdytä. Pane steriloituihin purkkeihin pestyt piparjuurilehdet. Sitten laita sienet, siirtämällä piparjuurilehdet. Kun purkki on täynnä, kaada sienet kasviöljyllä. On tärkeää, että piparjuuri sienet on päällystetty kokonaan öljyllä. Sulje purkki kannella ja säilytä viileässä paikassa.