Kuinka keittää boletusia: reseptejä talvivalmisteisiin

Syksyn alkaessa jokainen kotiäiti päättää, mitä valmisteita sienistä tehdään. Tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka korjuu talvella.

Näille hedelmäkappaleille yleisimmät korjuomenetelmät ovat peittaus, suolaaminen, kuivaaminen, paistaminen ja jäädyttäminen. Yksinkertaiset ja yksityiskohtaiset reseptit talvisienien valmistamiseksi talvisäilytystä varten auttavat kaikkia aloittelijakokkeja valmistamaan herkullisia välipaloja sienistä ja ilahduttamaan rakkaitaan.

Kuinka keittää talvikukkaroita, jotta asianmukaiset aihiot säilyvät mahdollisimman pitkään? Paras tapa on säilyttää sienet ja rullata ne purkkeihin. Juuri tässä ruokalajeessa alkuruokaa voidaan säilyttää seuraaviin kappaleisiin saakka missä tahansa viileässä paikassa: kellari, parveke tai tumma ruokakomero.

Boletus-sienten käsittely ennen keittoa

Ennen kuin harkitaan talvikuurikkasienten valmistusta koskevia reseptejä, on syytä huomata, että metsäsato on käsiteltävä ensisijaisesti.

• Koivunkuori on puhdistettava keittiösienellä lialta, katkaise jalkojen pohja.
• Huuhtele runsaalla vedellä, mutta älä säilytä sitä pitkään, jotta sienet eivät ime paljon nestettä.
• Hävitä siivilä ja siirry vasta sitten keittämiseen ja muihin talvisäilytykseen liittyviin prosesseihin.

Säkkikannan säilyttäminen valkosipulilla talveksi

Talvisien koivasienien peittaamiseksi valmistamista koskevassa reseptissä kokenut kotiäidit suosittelevat ottamaan vain hattuja ja paistamaan jalat tai tekemään niistä keittoa.

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 30 g;
• etikka 9% - 60 ml;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kaneli - ¼ tl;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Talvikukkien säilöntä tapahtuu seuraavan kuvauksen mukaisesti:

Resepti talvikuuristen peittaamiseksi purkeihin

Resepti talvikukkien korjaamiseksi sienistä lisämällä kasviöljyä ei vie paljon aikaa, mutta lopulta saat herkullisen välipalan. Hedelmäkappaleisiin voidaan lisätä pieni määrä korealaisia ​​mausteita, jotka yhdessä öljyn kanssa antavat lautaselle erityisiä itämaisia ​​muistiinpanoja.

• sienet - 2 kg;
• kasviöljy;
• Korean mausteet - 1 rkl. l .;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 1,5 rkl. l .;
• etikka - 100 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mustavalkoinen pippuri - 5 hernettä kukin.

1. Esipuhdistuksen jälkeen aseta sienet kiehuvaan veteen ja keitä keskilämpötilassa 30 minuutin ajan poistamalla vaahto säännöllisesti pinnasta.
2. Laita siivilä ja anna 15 minuutin valua.
3. Yhdistä suuressa emaloidussa astiassa sienet, lisää suola ja sokeri, sekoita.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippurit, laakerinlehti, korealainen mauste ja etikka.
5. Sekoita uudelleen kädet ja jätä 20 minuutiksi sekoittaen sieniseosta ajoittain.
6. Järjestä sienet ja mehu, jonka ne laittavat steriloituihin purkkeihin.
7. Peitä metallisilla kansilla ja laita steriloituna vesisäiliöön.
8. Sterilointi tulisi suorittaa 60 minuutin ajan matalassa kuumassa.
9. Kaada 3-4 rkl kuhunkin astiaan. l. kuuma kasviöljy.
10. Talveksi valmistetut boletus-sienet rullataan purkkeihin ja eristetään.
11. Vie kellariin täydellisen jäähdytyksen jälkeen ja säilytä 10 kuukautta.

Kuinka tehdä maustettua talvikukkaroa kynttilällä talveksi

Kuinka minun pitäisi keittää boletus-sieniä talveksi lisäämällä neilikkaa, peittausprosessin avulla? Huomaa, että tämä mauste antaa sienille aina erityisen aromin ja maun, joka houkuttelee kaikkia vieraita. Yritä tehdä tyhjä kerran, ja siitä tulee käyntikorttisi.

• sienet - 3 kg;
• neilikka - 7-10 silmua;
• vesi - 1 l;
• suola - 2,5 rkl. l .;
• sokeri - 3 rkl. l. ilman yläosaa;
• etikka 9% - 150 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• piparjuurilehdet.

Tarjoamme sinulle nähdä askel askeleelta reseptin talvikukkien peittaamiseksi valokuvan avulla.

1. Keitä sieniä alustavan valmistuksen jälkeen vedessä 25-30 minuutin ajan, poistamalla vaahto pinnalta.
2. Levitämme seulalle ja kun sienet valuavat, valmistamme marinadin.
3. Kaada suola, sokeri, hienonnettu piparjuurilehdet, neilikka ja mustapippuri veteen.
4. Keitä 10 minuuttia, lisää sieniä ja keitä vielä 10 minuuttia.
5. Lisäämme etikkaa ja keitä sieniä marinaadissa 20 minuutin ajan matalassa kuumassa.
6. Poistamme hedelmäkappaleet halkaisulla lusikalla ja laitamme ne purkkeihin, kaatamalla valkosipulin viipaleiksi.
7. Suodata marinaatti, anna sen kiehua uudelleen ja täytä purkit kaulaan.
8. Rullaa steriileillä kansilla, käännä ympäri, peitä vanhalla ruudulla.
9. Kun pankit ovat täysin jäähtyneet, vietämme ne viileään huoneeseen.

Kuinka suolata boletus-sieniä talveksi pankeissa

Suolarouske talvella voi olla monin eri tavoin. Minun on sanottava, että tässä tapauksessa sienten maku eroaa merkittävästi suolakurkkua. Peittausvaihtoehto ei kuitenkaan anna peittaamista, ja lisäksi se säilyttää kaikki välipalan ravintoaineet.

• sienet - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l .;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• sipuli - 1 kpl .;
• tilli - 3 haaraa;
• pippuria - 12 kpl .;
• piparjuurilehdet.

Suolaamme talvikukkien alla esitetyn reseptin mukaisesti.

1. Keitetyt kuoritut ja pestyt boletus-suolatussa vedessä 30 minuutin ajan.
2. Poistamme siivilästä ja huuhtele kylmällä vedellä, anna valua.
3. Jauha valkosipulinkynsi, sipuli ja piparjuurilehdet ja yhdistä sienten kanssa, sekoita.
4. Lisää suola, pippuri ja hienonnetut tillin oksat, sekoita uudelleen.
5. Laitamme sen purkkeihin, suljetaan se käsillä ja asetetaan sorron alla (vedellä täytetty muovipullo voi toimia kuormana).
6. Seitsemän päivän kuluttua ikkuna poistetaan ja suljetaan pankit nailonkorkilla, ravistetaan.
7. Vie viileään paikkaan, ja 20 päivän kuluttua voit palvella sen pöydälle nauttimaan suussa sulavia sieniä.

Reseptti suolakurpitsaa sinapilla

Tässä reseptissä suolatun kukkasillan valmistamiseksi on parempi käyttää kylmää menetelmää, ts. sieniä ei tarvitse keittää etukäteen.

• sienet - 3 kg;
• suola - 150 g;
• sinappinsiemenet - 1 rkl. l .;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• etikka 9%;
• laakerinlehti - 5 kpl .;
• tilli - 3 sateenvarjoa.

Talven suolakoivun tulee olla pankeissa, noudattaen vaiheittaista kuvausta.

1. Kuoritut ja pestyt sienet laitetaan kerroksittain, ripotellaan suolalla sekä kaikilla resepissä mainituilla mausteilla ja mausteilla, etikkaa lukuun ottamatta.
2. Sulje ja murskaa sorron päällä 10 päivän ajan.
3. Sienistä erottunut suolavesi tyhjennetään ja hedelmäkappaleet itse pestään kylmällä vedellä.
4. Tuore suolavesi valmistetaan: ½ rkl otetaan litraa vettä kohti. l. suolaa.
5. Sieniä keitetään tuoreessa suolavedessä 5 - 5 minuutin ajan ja asetetaan steriloituihin purkkeihin.
6. Suolaliuoksen annetaan jälleen kiehua, kaadetaan tölkeihin, joiden tilavuus on 1 litra, kaulaan siten, että ne eivät ole 1,5 cm: n yläosassa.
7. Lisää jokaiseen purkkiin 2,5 rkl. l. etikkaa ja laita pannulle kuumalla vedellä.
8. Se steriloidaan 30–40 minuutin ajan matalalla kuumuudella, rullataan kansiin ja eristetään vanhalla huovalla.
9. Jäähdytyksen jälkeen ne viedään kellariin ja varastoidaan enintään 10 kuukautta.

Suolakurpitsa talveksi: resepti sienten suolaamiseksi tillillä ja chilillä

Takkakurkkujen peittausresepti, joka on valmistettu talveksi tillisiemenillä ja chilipaprikoilla, voi monipuolistaa perheen vähävaltaista ruokavaliota kylmällä vuodenaikalla sekä sisustaa juhlapöydän.

• sienet - 3 kg;
• suola - 200 g;
• tilli (siemenet) - 1 rkl. l .;
• chili pippuria - ½ palloa.

Chili-pippurilla ja tillillä varustetun boletuksen peittausresepti valmistetaan vaiheittain seuraavasti:

• Esipuhdistuksen jälkeen huuhtele sienet suuressa määrässä vettä ja leikkaa paloiksi.
• Yhdistä emaloidussa pannulla hedelmäkappaleet, ripottele suola, tillin siemenet ja hienonnettu chilipippuri.
• Sekoita, peitä levyllä, joka on pienempi kuin astian halkaisija, ja murskaa sorron alla 4 päivän ajan.
• Järjestä sienet purkkeihin, sulje ja sulje nylonkuorilla.
• Laita hyllyille jääkaapissa ja säilytä enintään 5 kuukautta. Sienet ovat käyttövalmiita 30 päivän kuluttua.

Resepti talvikuuristen peittaamiseksi rosmariinilla

Rosmariini menee hyvin sienten kanssa, joten tarjoamme resepti boletus-sienten suolaamiseksi tällä mausteella.

Pikanttiset ja suussa sulavat hedelmäkappaleet ilahduttavat kaikkia juhlavaan ja jokapäiväiseen pöytään.

• sienet - 3 kg;
• suola - 150 g;
• vesi - 1 l;
• rosmariini - 3 haaraa;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Suolaroussi-sienet talveksi, jota tarvitset, noudattaen yksinkertaisia ​​sääntöjä.

1. Kuori sienet, leikkaa jalkojen kärjet ja huuhtele runsaalla vedellä.
2. Keitä suolavedessä, valuta ja järjestä sienet purkkeihin.
3. Yhdistä vedessä suola, hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehti.
4. Anna sen kiehua 7 minuutin ajan, poista ja hävitä rosmariini- ja laakerinlehdet.
5. Sulje sienet kädet purkkeihin ja kaada kuuma suolavesi.
6. Rullaa steriileillä kansilla, anna jäähtyä ja vie kellariin.
7. Ensimmäinen näyte voidaan poistaa vasta 30 päivän kuluttua, kun sienet ovat hyvin suolatut.

Kuinka valmistaa paistettuja kukkasia talveksi

Kuinka muuten voit keittää talvikurppureita alkuruokaksi? Sipulilla paistetut sienet ovat erittäin maukkaita. Kylmällä vuodenaikana sellaisesta alkuruoasta tulee todellinen "hitti", joka viettelee vieraitasi aromilla ja maulla.

• sienet - 2 kg;
• sipuli - 4 kpl .;
• suola maun mukaan;
• etikka - 4 rkl. l .;
• kasviöljy - 200 ml;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Sipulilla paistettujen talvisienien resepti valmistetaan vaiheittain.

1. Alkuperäisen käsittelyn jälkeen sieniä keitetään suolavedessä 20 minuutin ajan ja, heitettyä siivilään, pestään.
2. Anna valua ja jäähtyä ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
3. Paista keskilämpötilassa lisäämällä 100 ml kasviöljyä, kunnes se on kullanruskea.
4. Sipulit kuoritaan, leikataan puolirenkaisiin ja paistetaan kasviöljyn toisessa osassa, kunnes ne ovat pehmeitä.
5. Yhdistä sienet sipulien kanssa, lisää maun mukaan, ripottele jauhetulla pippurilla, sekoita ja hauta matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
6. Sipulia sisältävät sienet painetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan öljyllä yläosan alla ja kaada 3 tl kutakin. etikka jokaiseen purkkiin.
7. Rullaa steriileillä metallisuojailla, anna jäähtyä huoneessa ja vie ulos kellariin.

Talvikurujen korjuu tomaattipastalla

Tämä talvikuurikosta valmistettu aihio vetoaa kaikkiin sieniruokien ystäviin. Se on valmistettu vihanneksilla ja tomaattipastalla - tuotteilla, joita on missä tahansa keittiössä. Tämä alkuruoka voi olla joko riippumaton ruokalaji tai lisukkeita lihalle tai perunoille.

• sienet - 3 kg;
• kasviöljy - 400 ml;
• tomaattipasta - 200 ml;
• vesi - 200 ml;
• suola maun mukaan;
• sipulit ja porkkanat - 5 kpl .;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Talvikuurikorjuun resepti valmistetaan pankeissa, joka säilyttää välipalan pitkään estäen sitä pilaamasta.

1. Puhdistuksen jälkeen sienet pestään, leikataan paloiksi ja keitetään suolavedessä 30 minuutin ajan, poistamalla vaahtoa jatkuvasti pinnalta.
2. Nojaa takaisin seulaan, huuhtele ja anna valua.
3. Osa kasviöljystä kaadetaan kuumaan kattilaan, levitetään lasimainen boletus ja paista, kunnes kullanruskea.
4. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan: sipulit - puolirenkaisiin, porkkanat - pieniin kuutioihin.
5. Vihanneksia paistetaan kasviöljyn toisessa osassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja yhdistetään sienten kanssa.
6. Hauduta matalassa kuumassa 20 minuuttia, sitten suolaa maun mukaan, lisää jauhettua pippuria, sekoita
7. Veteen laimennettua tomaattipastaa johdetaan sieniin, sekoitetaan ja haudutetaan matalassa kuumassa 40 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti palamisesta.
8. Jaa koko massa steriloituihin purkkeihin, peitä kansi ja pane kuumaan astiaan.
9. Steriloidaan kiehuvassa vedessä 30 minuutin ajan ja rullataan välittömästi kansiineen.
10. Lämmitä vanhalla huovalla ja anna 2 päivän jäähtyä.
11. Ota pois viileässä paikassa: kellari tai kellari, voidaan myös laittaa jääkaappiin.

Sienikaviaari talvikukkista

Kuinka keittää boletus-sieniä kaviaarina talveksi? Tätä valmistusvaihtoehtoa pidetään erittäin suosituna, koska sitä käytetään pizzat, piirakat, tartletit ja pannukakut täyteaineena.

Sitä voidaan käyttää leviämisessä leipäpalolle ja siten tehdä pieni välipala ennen lounasta tai illallista.

• keitetyt sienet - 3 kg;
• sipulit - 8-10 kpl;
• kasviöljy;
• suola maun mukaan;
• paprika - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• jauhettu pippuriseos - 1 tl.

Talvikuruista valmistetulla kaviaarilla on seuraava vaiheittainen resepti:

1. Jauha sienet lihajauheella tai tehosekoittimella.
2. Laita kuumaan astiaan, lisää öljyä ja paista 20 minuuttia alhaisella kuumuudella sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla.
3. Kuori sipuli, pese, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää sieniin.
4. Paista 15 minuuttia keskilämmöllä, sekoittamatta.
5. Suola maun mukaan, lisää paprikan ja paprikan seos, sekoita hyvin.
6. Peitä pannu ja hauduta 15 minuuttia.
7. Poista kansi, lisää laakerinlehti ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia.
8. Levitä munat steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, ottaen pois laakerinlehdet, ja sulje tiivisillä nailonkuorilla.
9. Poista täydellisen jäähtymisen jälkeen kaviaaripurkit kellarista. Pidä työkappaletta korkeintaan + 10 ° C: n lämpötilassa enintään 6 kuukautta.

Resepti boletus-mätiä vihanneksilla talveksi

Ehdotettu resepti kaviaarin valmistamiseksi talvikoivupuista juurtuu tietokoneeseesi pitkään. Sienikaviaari vihanneksilla on erinomainen itsenäinen ruokalaji, joka täydentää ruokavaliota.

• keitetyt sienet - 3 kg;
• porkkanat ja sipulit - 600 g kukin;
• kasviöljy - 300 ml;
• suola ja jauhettu pippuri maun mukaan.

Talvikissaroiden sienien valmistus kaviaarin muodossa kuvataan vaiheittain.

1. Jauha keitetyt sienet ja kuoritut sipulit lihahiomakoneen läpi 2 kertaa.
2. Raasta kuoritut porkkanat hienolla raastimella ja lisää sieniin sipulilla.
3. Pane kaikki syvään kattilaan, kaada öljy, suola ja pippuri maun mukaan.
4. Käännä tuli minimiin ja hauduta kaviaaria 2 tunnin ajan sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei tarttuisi.
5. Laita kaviaari steriloituihin kuumaan purkkeihin ja rullaa metallikannet heti ylös.
6. Jätä huoneeseen peittämättä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
7. Laita hyllyille jääkaapissa tai vie kellariin.

Kuinka jäädyttää ruskea boletus talveksi

Jotkut aloittelijakokit kysyvät, onko talvikukka mahdollista jäädyttää ja miten se tehdään oikein? On syytä sanoa, että nämä sienet ovat pakastettuja missä tahansa muodossa: tuoreita, keitettyjä ja paistettuja. Tässä artikkelissa käsitellään jäädyttämistä kahdella ensimmäisellä tavalla.

Kuinka valmistaa boletus talveksi jäädyttämällä ne tuoreiksi?

1. Tätä varten sienet puhdistetaan keittiösienellä lialta, katkaise jalkojen alaosa.
2. Leikkaa useisiin osiin ja aseta välimatka ohuena kerroksena.
3. Aseta pakastimeen 3–4 tunniksi ja kytke maksimitilatila päälle.
4. He ottavat sen pois, laittavat sen muovipusseihin ja panevat sen takaisin pakastimeen tavanomaisissa lämpötiloissa.

Kuinka jäädyttää kurpitsa talveksi, jos niitä oli aiemmin keitetty?

1. Poistamme sienet metsäjätteistä, leikkaamme jalkojen kärjet ja huuhtele runsaalla vedellä.
2. Täytä kylmällä vedellä ja anna sen kiehua, keitä 25-30 minuuttia suolavedessä (1 rkl suolaa otetaan 1 litraa vettä).
3. Poistamme sen ja laitamme seulalle, huuhtele juoksevan veden alla ja anna sen valua kunnolla.
4. Asettelemme keittiöpyyhkeelle niin, että koivut kuivaavat hiukan ja leikataan paloiksi.
5. Jaamme sen elintarvikelaatuisissa muovisäiliöissä tai muovipusseissa: sulje astiat kansilla ja vapauta kaikki ilma pussista ja sido ne.
6. Me makaa riveissä pakastimeen ja varastoi, kunnes sieniä tarvitaan.

Sulata vain erissä jääkaapin alahyllyssä. On syytä huomata, että sienet eivät pidä uudelleenjäädyttämisestä, koska sulatuksen aikana niiden ulkonäkö ja laatu huononevat.

Talvikukkaro solyanka

Vaikka hodgepodgen valmistamiseksi on monia reseptejä, voit pysyä vaihtoehdossa tomaattien ja paprikoiden kanssa. Se on käytännöllinen ja taloudellinen perheen budjetille. Tällainen talvikukkien sienten korjaus on hieno lisä päivittäiseen valikkoosi.

• keitetyt sienet - 2,5 kg;
• kaali - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• makea paprika - 500 g;
• karvaspippuri - 1 kpl .;
• sipulit ja porkkanat - 500 g kukin;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suola - 3-4 rkl. l .;
• etikka 9% - 200 ml;
• mustapippuria herneitä - 20 kpl .;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Talvikuurikasta valmistettua Solyankaa voidaan valmistaa myös lisäämällä kuumaa pippuria, mikä antaa alkuruokselle lisää piknikkyyttä ja täsmällisyyttä.

1. Jauha keitetyt boletus pieninä paloina ja laita emalirastioon.
2. Leikkaa tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ja hienonna ne tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
3. Kuori porkkanat ja sipulit, pese ja leikkaa: sipulit noppaa, raasta porkkanat karkealla raastimella.
4. Hienonna kaali hienoksi, kuori paprika siemenistä ja leikkaa nuudeleiksi ja kuuma paprika kuutioiksi.
5. Yhdistä kaikki vihannekset sienten kanssa yhdeksi kulhoksi, lisää öljy ja hauta matalalla lämmöllä 60 minuuttia.
6. Lisää suola, pippurit, laakerinlehti ja kaada etikka, sekoita.
7. Jatka hauduttamista vielä 20 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla.
8. Laita kuumaan steriloituun purkkiin, rulla kansi ja kääri lämpö.
9. Jätä lämpimän huovan alla, kunnes se jäähtyy täysin, ja ota se sitten vain kylmässä paikassa.