Mitä herkullisia ceppejä voidaan tehdä

Sadonkorjuu voidaan tehdä monella tapaa. Suosituimmat reseptit sadonkorjuun korjaamiseksi peittaamalla ja peittaamalla, koska tällöin saat lopulta loistavan valmiita välipaloja. Sian sienien korjaaminen talveksi kuivaamalla ja jäädyttämällä kotipakastimessa ei ole kuitenkaan yhtä mielenkiintoista. Tällaisia ​​reseptejä sian sienien talvella korjaamiseksi löytyy myös tältä sivulta monenlaisina. Kaikki ehdotetut sika sienten korjuumenetelmät testattiin käytännössä ja ainesosien koko asettelu tarkistettiin ravitsemusterapeutien suositusten mukaisuuden suhteen. Siksi voit turvallisesti tehdä herkullisia ceps-valmisteita ehdotettujen reseptien mukaisesti ja käsitellä niitä perheenjäsenillesi. Voit myös tehdä pieniä muutoksia makuvaihtoehtojesi mukaan. Opi ehdotetut siansienien korjuutavat talveksi, valitse sopivat keittovaihtoehdot kotona ja kokeile vapaasti. Onnistut varmasti.

Siansienien talvivalmisteet

Tuoreita sieniä ei tarvitse pitkäaikaisesti varastoida niiden suuren vedenpitoisuuden vuoksi. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet haalistuvat, menettävät tuoreutensa ja mehunsa ja muuttuvat kelpaamattomiksi kulutukseen. Siksi sieniä tulisi käyttää vasta useiden tuntien kuluttua keräämisestä kulutukseen sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai niiden jalostuksen kestäviksi, ts. Purkituiksi, ruokia varten. Kotona siansienien talvivalmisteet valmistetaan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittaamalla, peittaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkkeissa. Tietoja siitä, mitä valmisteita voidaan valmistaa possini-sienistä, voit lukea tarkemmin ehdotetuissa resepteissä.

Kun sieniä kuivataan, jopa 76% käytettävissä olevasta vedestä poistuu niistä.

Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehitykseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan. Valmistettaessa luonnollisia säilykkeitä, mikrofloora tappaa korkean lämpötilan, jolla säilykkeet steriloidaan. Peittaamisessa mikro-organismien elintärkeä aktiivisuus heikkenee korkeassa lämpötilassa kypsennyksen aikana ja sitten etikkahapon ja natriumkloridin vaikutuksella. Kun sieniä suolataan, tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit siirtyvät maitohappoon. Jälkimmäinen, yhdessä ruokasuolan kanssa, on säilöntäaine.

Kerättyjen sian sienien sadonkorjuu talveksi

Suolattujen peitteiden talven talteenottoa varten ne on keitettävä kevyesti suolavedessä. 1 litralle vettä:

• 2 rkl. rkl suolaa

Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto lusikalla. Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan.Heitä ne siivilälle nesteen erottamiseksi, laita ne purkkeihin ja kaada ennalta valmistettu marinade 1 kg sieniä kohti:

• 250-300 g suolakurkkua

Keittäminen marinadi. Kaada emaloituihin astioihin:

• 400 ml vettä

Laittaa:

• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 kappaletta laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä tätä seosta 20-30 minuutin ajan matalalla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kuppi 9% etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinaatti purkkeihin, täyttämällä ne juuri niskan yläosan alapuolelle, peitä valmistetut kannet ja steriloi 40 minuuttia heikolla kiehuvalla vedellä. Steriloinnin jälkeen sulje sienet heti ja aseta kylmään paikkaan.

Ruoanlaitto marinadessa.

ainekset:

• 1 kg sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9% etikkaa
• 7 herneen maustepippuria
• laakerinlehti
• neilikka
• 2 g sitruunahappoa.

Sadonkorjuu sika sieniä talven marinointiin

Sian sienien peittaamiseen ainesosat talvella peittaamalla ovat seuraavat tuotteet:

• Vesi - 120 ml
• 6% pöytäetikkaa - 1 kuppi
• Sienet - 2 kg
• Kaneli - 1 siivu
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerilehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri = hiekka - 2 tl
• Sitruunahappo veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Lajittele ja käsittele sienet, huuhtele. Valmista pannu, kaada siihen etikka, vesi, lisää suola. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta se uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka keittoastian sisältöä. Poista syntynyt vaahto ajoittain. Kaada sokeri, mausteet ja sitruunahappo odottaessasi hetkeä, jolloin vaahto lakkaa näkymästä. Cepsien kypsennysaika on 20–25 minuuttia. Sienet ovat valmiita, jos ne ovat riittävän pehmeitä. Pannu on tarpeen poistaa tulesta, laittaa sienet astiaan ja jäähdyttää. Levitä ne sitten purkkeihin ja kaada jäähdytetty marinade - liemi. Sulje tavallisilla muovikorkilla. Pankit laitettiin kellariin.

Säilytä niitä 1 vuoden ajan tasaisessa lämpötilassa 3-4 ° C.

Siansienen sadonkorjuu talvikäyttöön

Kuumasuolamismenetelmässä kerätyt ja pestyt sienet on ensin tyhjennettävä, sitten asetettava seulalle lasiveden valmistamiseksi, asetettava suolaamiseen valmistettuihin astioihin, lisättävä mausteita ja ripottelemalla suolaa. 10 kilogrammalle raaka-aineelle sika-sieni sadonkorjuuta varten talvisuolausta varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• valkosipuli
• pippuri
• tilli
• piparjuurilehti
• mustaherukkalehti
• laakerinlehti
• maustepippuri
• mausteneilikka

Suolatut possini-sienet (menetelmä 2).

Aseta liotetut sienet reunoihin valmisteltuun astiaan (emaloitu astia, tynnyri) jalat ylöspäin, kaada suola yli 3-4% painosta sieniä, toisin sanoen 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa.

Mausteet ja mausteet:

• valkosipuli
• pippuri
• tilli
• piparjuurilehti
• mustaherukkalehti
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka ja muut

laita tynnyrin pohjalle, päälle ja siirrä myös sienet keskelle. Päälle sinun täytyy laittaa puinen ympyrä ja rahti.Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa uuden osan niistä, kaatamalla ne suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Tämän jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan. Kylmällä suolausmenetelmällä poimittuja sieniä on kasteltava 2–3 päivän ajan kylmässä vedessä, muuttamalla sitä monta kertaa maitomaisen mehun poistamiseksi. Tällä hetkellä sieniä tulisi varastoida vain kylmässä huoneessa, koska ne voivat käydä kuumassa lämpötilassa ja hapantua. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• valkosipuli
• pippuri
• tilli
• piparjuurilehti
• mustaherukkalehti
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka ja muut

Sadonkorjuu sika sieniä talvikuivausta varten

Porcini-sieniä voidaan kuivata uunissa. Siansienien talven talteenottoa varten kuivaamalla sinun on valmistettava useita vaijeritelineitä metalliverkosta, jossa on suuret solut ja jotka asetetaan uuniin tavallisten leivinlevyjen sijasta. Kuivaukseen valmistetut sienet olisi hajotettava vaijeritelineille, asetettava uuniin 60–70 ° C: n lämpötilaan ja kuivattava, kunnes ne tarjoilevat. Kuivauksen aikana uunin ovi tulee jättää auki, jotta kostea ilma tulee ulos.

Reseptit sian sienien talteenottoa varten jäädyttämällä

Vain tuoreet, nuoret ja terveelliset sienet soveltuvat porkkasienten korjaamiseen talveksi. Leikkaa hyvin kuoritut sienet ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä 3-4 mm paksuisiksi levyiksi, keitä vedessä noin 5 minuuttia, sekoittaen satunnaisesti, jäähdytä kylmällä vedellä. Aseta seulalle ja kuivatut sienet, laita astiaan ja pakasta.

Siansienien korjuuta varten on erilaisia ​​reseptejä talveksi ja tältä sivulta löydät suosituimmat.

Paistettujen sian sienien korjuu

ainekset:

• Äskettäin poimitut nuoret possini-sienet
• suolaa
• kasviöljy.

Paistettujen possiinisien keräämistä varten kuorittu kurpitsa pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään 15 minuutin ajan. Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuutin ajan kasviöljyssä, minkä jälkeen niiden annetaan sienten jäähtyä ja laitetaan muovipusseihin pieninä erinä (noin 200-300 g) kertakäyttöön; ilmaa puristetaan laukkuista. Sienet varastoidaan pakastimeen. Ennen käyttöä pakkausten sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useisiin osiin ja asetetaan lämmitettyyn astiaan. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa pakastimessa verrattuna pakastettuihin keitettyihin sieniin. Tämä sienten käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei sisällä toistuvaa jäädyttämistä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulataa pakastimen, siirrä sienet toiseen. Tätä sienten käsittelymenetelmää ei voida soveltaa sähkökatkoksiin.

Sadonkorjuu sika sieniä kotona

Marinaatti sika sienten keräämistä varten kotona valmistetaan samalla tavalla kuin marinoitua, mutta laita etikka tai etikkaessenssi puoliksi, ja sokeria otetaan 1 rkl tuotantolitraa kohti. Keitä sienet marinaadissa peittaamisen ohjeiden mukaisesti, laita ne sitten purkkeihin ja steriloi.

Sadonkorjuu sika sieniä talveksi

Talvipaistettujen sienten sadonkorjuuta varten tuoreet sienet tulee puhdistaa, pestä, antaa veden valua ja leikata palkoiksi tai viipaleiksi. Lämmitä öljy emaloidussa kattilassa, laita siihen sienet, suola ja keitä omassa mehussa kannen alla kevyellä keittimellä 40-50 minuuttia. Sitten sinun on irrotettava kansi ja paistettava niitä, kunnes mehu haihtuu ja öljy muuttuu läpinäkyväksi. Sienet on hajotettava kuumana pienissä, kiehuvassa vedessä steriloiduissa purkeissa 15 minuutin ajan (steriloidaan myös kannet) ja kaada päälle vähintään 1 cm sulaa voita.Jos sieniä säilytetään huoneenlämmössä, purkit on steriloitava 1 minuutin ajan. tuntia ja sulje ilmatiiviisti. Jos ne varastoidaan kylmässä huoneessa, pankit voivat yksinkertaisesti tukkeutua. Joka tapauksessa ne on säilytettävä pimeässä, koska valossa olevat rasvat hajoavat ja kostuvat.

Sian sienien kerääminen purkkeihin

Sian sienien keräämistä purkeissa ne on puhdistettava, pestävä, leikattava ja keitettävä suolavedessä. Kaada jokaiseen purkkiin viidesosa tilavuudesta kuumaa keitettyä vettä pienellä lisäyksellä etikkaa (3 tl 5-prosenttista etikkaa / 100 g vettä), täytä sienillä ja steriloi. Pankit korkkivat ja varastoidaan. Tyhjennä neste käytön aikana ja paista sienet pannulla kuin tuoreet.

Sadonkorjuu sika sieniä talveksi pankeissa

Pane suolatut sienet suolavedellä suolaveteen kattilaan ja keitä kiehuen sekoittaen satunnaisesti sekoittaen, jotta ei palaa. Järjestä lämmitetyt sienet purkkeihin ja steriloi. Porsaanin sieni-sadonkorjuun suolakurkkua pankeissa tulisi olla noin 20% kokonaismäärästä. Jos se ei riitä, sinun täytyy lisätä suolavettä sieniin, ottaen 1 ruokalusikallinen suolaa yhdessä vedessä.

Katso videosta, jossa koko teknologinen prosessi esitetään askel askeleelta, kuinka nämä poskinisienten korjuut valmistetaan talveksi.

Reseptit herkullisia sadonkorjuuta sika sieniä talveksi

Seuraavaksi annamme lisää reseptejä herkullisen sadonkorjuun talveksi erilaisilla raaka-aineen käsittelymenetelmillä.

Sian sienien säilöminen omissa mehuissa.

Kuori, huuhtele, pilko sienet ja aseta emaloituun astiaan, sen pohjalle kaadetaan vähän vettä. Suola ne ja lämmitä sekoittaen, kunnes mehu erottuu niistä, sulje sitten kansi ja keitä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Järjestä keitetyt sienet pankeissa, kaada kiehautuksesta jäljellä oleva sienimehu siten, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Jos mehua on vähän tai se on kiehunut, voit lisätä keitetyn veden kypsennyksen aikana. Pankit steriloivat, rullataan ja asetetaan varastoon.

Tuoreet possiinisienet öljyssä.

Kuori nuoret, terveet sienet, katkaise juuret, pyyhi kuiva pyyhellä, paista öljyssä (öljyn tulisi peittää sienet kokonaan), kunnes puoli kypsennetään, laita astiaan. Laita jäljellä olevaan öljyyn seuraava erä tuoreita sieniä ja niin edelleen, kunnes kaikki sienet ovat kypsennettyjä. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne riviin pieniin, kuiviin, steriloituihin lasipurkkeihin, päänsä ylöspäin, kaatamalla jokainen rivi sulatetulla voilla. Täytä öljy alkuun. Muutaman tunnin kuluttua sulje tiukasti kiinnitetyllä muovisuojuksella tai laita kumikäsine ja laita kylmään paikkaan.

Paista niitä, kunnes ne ovat valmiita samassa öljyssä ennen tarjoilua.

Siansienet suolattiin (menetelmä 1).

Ota 1,5 kupillista suolaa yhtä ämpäriinsieniä kohti. Upota nuoret boletus kiehuvaan veteen, anna sen kiehua 1-2 kertaa, laita seulalle ja kaada kylmällä vedellä, kunnes se jäähtyy. Annetaan niiden kuivua samoilla seuloilla kääntämällä useita kertoja. Laita sitten sienet purkkeihin hattuineen ylöspäin, kaatamalla jokainen rivi suolalla, peitä kuivalla ympyrällä, laita kivi päälle. Muutaman päivän kuluttua, jos purkki on epätäydellinen, lisää tuoreita sieniä, kaada sulatettu, tuskin lämmin öljy, ja on parasta sitoa kupla. Varastoi viileässä, kuivassa paikassa. Liota sieniä ennen käyttöä 1 tunnin ajan kylmässä vedessä (ja jos niitä on suolataan pitkään, voit liottaa niitä koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä. Tällä tavalla valmistetut sienet eivät juurikaan eroa maudeltaan tuoreista, etenkin jos ne keitetään liemessä sika-sieni-jauheen kanssa.

Siansienet suolattiin (menetelmä 2).

Ota vasta poimitut syksyn sienet, laita ne pottiin, suolaa ja anna seistä päivän sekoittaen usein. Kaada sitten tuloksena oleva mehu astiaan suodattamalla seulan läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tulee tuskin lämpimäksi, ja kaada sienet taas siihen. Valuta mehu uudelleen seuraavana päivänä, lämmitä se hieman korkeampaan lämpötilaan kuin ensimmäistä kertaa ja kaada sienet uudelleen. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu niin, että se on melko kuuma, kaada sienet niihin ja anna 3 päivän ajan. Keitä sitten sienet mehulla. Jäähdytettynä laita purkkiin, ruukkuun tai tammiämpään hatut ylöspäin, kaada sama suolavesi, ja ylhäältä sulanut, mutta tuskin lämmin öljy ja solmi kupla.Liota sieniä ennen käyttöä useita tunteja kylmässä vedessä, laita sitten vesi veden kanssa liesiin, lämmitä ja tyhjennä vesi. Tee tämä useita kertoja vaihtamalla vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Sienet suolataan talvella.

Keitä kuoritut boletus kiehuvalla vedellä ja aseta seulalle. Kun vesi valuu ja sienet kuivua, aseta ne riviin ämpäri tai muuta astiaa päänsä ylöspäin. Ripottele jokaiselle riville suola, pippuri, laakerinlehti ja hienonnettu valkosipuli. Kun ämpäri on täynnä, sulje se puhtaalla rievulla, aseta ympyrä ja kivi päälle. Pese nämä rätit ja ympyrät talvella useita kertoja.

Kaviaari possini-sienistä.

osat:

• possini-sienet - 3 kg
• sipulit - 1,5 kg
• 1 iso valkosipulin pää
• kasviöljy
• etikka
• suolaa
• jauhettua mustapippuria
• tilli
• persilja maun mukaan.

Pese, puhdista ja huuhtele sienet. Keitä 30 minuuttia ja aseta siivilä. Kuivaa. Pese, kuori, huuhtele ja hienonna sipuli hienoksi. Paista kasvisöljyssä pannulla, kunnes kullanruskea. Siirrä sienet tehosekoittimeen ja pilkkoa. Murskatut sienet pannaan pannulle sipulien kanssa, lisää valkosipulimuusi, suola ja pippuri. Sekoita. Sammuta saatua seosta 15–20 minuutin ajan. Lisää muhennos lopussa etikkaa, sekoita hyvin. Laita kuumaan steriloituihin purkkeihin, rullaile ja laita "turkin alle". Varastoi viileässä paikassa.

Suolaiset sienet.

osat:

• Sienet - 5 kg
• Suola - 250 g
• Maustepippuri - 1 tl
• Till Vihreät - 1 nippu

Kuori sienet, erota korkit jaloista ja keitä 20 minuuttia suolavedessä. Huuhtele sitten sienet kylmän veden alla, aseta seulalle ja anna veden valua. Aseta hatut ja jalat kerroksittain peittaamista varten, kaada jokainen jalkakerros jaloilla suolalla ja pippurilla ja siirrä ne vihreillä. Peitä liinavaatteella, puupiirillä ja laita kuorma päälle, pidä sitä huoneessa 2–3 päivää ja aseta se kylmään huoneeseen.

Porsaanisienet suolataan, keitetään.

osat:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• Till Vihreät - 50 g
• Laakerilehti -8-10 kpl.
• Pippurikuoret - 30 g
• Mustaherukkalehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Kuori, huuhtele ja keitä vasta poimitut sienet kevyesti suolaisessa vedessä, kunnes tarjous on heikko. Sienten valmius määräytyy niiden pohjan vajoamisen ja vaahtoamisen lopettamisen suhteen, kun liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Liemi on tyhjennettävä, laita sienet pellavapussiin ja laita kuorma alle nesteen poistamiseksi kokonaan. Masentuneet sienet makaa kerroksittain kulhoon suolaamista varten, kaatamalla jokainen kerros suolalla ja vaihtamalla mausteilla. Laita päälle jäljellä olevat mustaherukkalehdet, sitten puhdas pellavapyyhe, päälle puinen ympyrä ja kuorma. Jotta yläkerrosta ei peitetä muotilla, se on kaadettava kylmällä suolavedellä. Sienet kestävät 2 - 3 päivää huoneenlämmössä, ja sitten ne saatetaan kylmään paikkaan. Noin puolitoista kuukautta kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Säilykkeet sienet.

osat:

• Sienet nuori kukkasukka

Sienien keittämiseksi 1 litrassa vettä:

• suola - 20 g
• sitruunahappo - 5 g

Kuori ja huuhtele vasta poimitut sienet. Leikkaa suuret sienet useisiin osiin ja keitä suolahapolla ja happamessa vedessä, kunnes on hellävaraista. Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin, kaada suodatetulla kuumalla liemellä, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puoli litran purkkeja kiehuvassa vedessä 1 tunti 10 minuuttia, litra - 1 tunti 30 minuuttia. Steriloinnin jälkeen rullaa heti ylöspäin, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä kansien alla. Varastoi pimeässä ja kylmässä paikassa.

Sienet, säilötyt vihanneksilla.

Komponentit litraa purkkia kohti:

• Sepsit - 500 g
• Porkkanat - 300 g
• Sipulit - 50 g
• Persiljajuuret - 100 g
• Tomaatit - 400 g
• Valkosipuli - 1 neilikka
• Persilja ja sellerihedelmät - 1 pieni nippu jokaista
• Laakerilehti -1-2 kpl.
• Maustepippuri - 4–5 hernettä
• Suola - 30 g
• Sokeri - 10 g

Erota korkit jaloista, jos haluat suojaa. Kuori jalat maasta, laita kaikki astiaan ja keitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.Pane kypsennyksen aikana kuoritut porkkanat, sipulit ja persiljajuuri sieniin. Leikkaa keitetyt sienet vihanneksilla viipaleiksi ja sekoita hienonnettuihin tomaatteihin. Siivilöi sieniliemi, lisää siihen suolaa ja sokeria, kuumenna kiehuvaksi ja keitä pääsääntöisesti lähes puoleen. Steriilien tölkkien alareunaan laita hienonnettu yrtti, laakerinlehti, valkosipulinkynsi ja paprikat. Laita sitten keitetyt sienet vihanneksilla ja kaada sieniliemi. Peitä purkit steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä, joka on puoli litraa - 25 minuuttia, litra - 40 minuuttia. Kierrä sitten ylös, käännä ylösalaisin ja seiso kansien alla, kunnes se on täysin jäähtynyt. Varastoi pimeässä, kylmässä.

Katso sika sienten sadonkorjuuta talveksi resepteinä videolla, joka esittelee kaiken sienten käsittelytekniikan.