Herkullisia sienirasioita sieniä

Jos korjat sadon satoa, niin ei ole epäilystäkään siitä, että herkulliset sienivalmisteet ovat aina pöydälläsi. Tämäntyyppiset hedelmäkappaleet ovat erittäin suosittuja alueellamme, joten harvat ihmiset ohittavat sellaisen ”tidbitin” metsässä. Sienien valmistamiseksi sieniä on monia tapoja. Tässä artikkelissa esitetään 6 yksinkertaista ja herkullista reseptiä, jotka tarjoavat juhlavaan ja rentoan pöydän suuhuovia välipaloja.

Korkealaatuiset aihiot sisältävät asianmukaisen alustavan käsittelyn. Ensinnäkin metsästä tuodut hedelmäkappaleet tulisi lajitella, upottaa veteen ja puhdistaa lialta ja tarttuvista roskista. Sitten sinun on vaihdettava vesi ja aloitettava liotus. Tämä prosessi kestää 2 - 5 päivää maidon tyypistä ja halutusta jalostustavasta riippuen. Tänä aikana vesi tulisi korvata vähintään 3 kertaa päivässä. Rinnan lopussa on tarpeen keittää 2 kertaa 15-20 minuutin ajan, lukuun ottamatta kylmää suolausta, tässä keittämistä ei suoriteta ollenkaan.

Kylmien suolattujen sienten korjuu

Jopa aloitteleva kotirouva voi valmistaa suolaisen suolaisen kylmämenetelmän aihioita. Saatuaan oikein kaikki alustavan valmistelun suositukset ja noudattamalla vaiheittaisia ​​reseptejä voidaan odottaa, että pöydällä on aina herkullinen välipala.

• Gruzdi - 6 kg (kuori ja liota);
• Piparjuurilehdet - 3 kpl .;
• Tilli sateenvarjot - 6 kpl .;
• Suola - 280-300 g;
• Laakerilehti - 7 kpl .;
• Neilikka - 6 kpl;
• Herukka ja tammenlehti - 10 kpl.

Leipä kotitekoinen resepti ilahduttaa sinua varmasti yksinkertaisella toteutuksellaan ja uskomattomalla maulla.

Resepti kuuman aihion valmistukseen

Lämpimällä suolamenetelmällä valmistettuja kannuja pidetään yleisemmin, toisin kuin kylmäsoveltaminen. Sen etuna on, että hedelmäkappaleiden valmius voidaan tarkistaa 2,5 viikon kuluttua.

• Valmistetut sienet - 4 kg;
• Suola - 200 g;
• Keitetty vesi (kylmä) - 3 rkl;
• Tillihedelmät - 3 nippua;
• Tuoreherukkalehdet;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Laakerinlehti ja neilikka - 6 kpl .;
• Mustavalkoinen maustepippuri - 15 hernettä kukin.

Tämän reseptin mukaan leipäjen keräys on melko helppoa kuumasuolaustavalla.

1. Huuhtele tilli, kuivaa kevyesti ja hienonna, pilkota valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Astioiden alaosaan laita "tyyny" herukkalehtiä, jotka on parempi poistaa etukäteen kiehuvalla vedellä ja kuivata.
3. Ripottele 50 g suolaa ja levitä tilliä, persiljaa, neilikkaa ja valkosipulia.
4. Jaa liotetut ja keitetyt sienet astioissa useissa kerroksissa, joista jokainen on ripotettu suolalla ja mausteilla, jotka mainitaan tuoteluettelossa.
5. Kaada vettä ja peitä työkappale puhtaalla sideharsolla.
6. Ota levy tai mikä tahansa muu taso ja paina työkappale alas.
7. Hedelmäkappaleet on pakattava, joten tasoon tulisi asentaa kuorma - 3 litran pullo, joka on täytetty tavallisella vedellä tai hiekalla.
8. Vie työkappale kellariin suolaamista varten.

Tarkista sisällöstä ajoittain nestettä. Jos se ei riitä, täytä puuttuva määrä kylmällä keitetyllä vedellä.

Sadonkorjuu: peittausresepti

Sienten herkullisia valmisteita valmistetaan myös peittaamisen ansiosta. Useimmat kotiäidit käyttävät tätä todistettua säilöntätapaa huolehtiakseen vieraidensa ja kodinsa makuasetuksista.

• Gruzdi - 2,5 kg;
• Suola - 1 rkl. l .;
• Sokeri - 2 rkl. l .;
• Etikka 9% - 70 ml;
• Vesi - 0,7 I;
• Laakerilehti - 5 kpl .;
• Maustepippuri - 8 hernettä;
• Neilikka - 4 silmua;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa.

Tämä nyytinkorjuumenetelmä on jaettu useisiin vaiheisiin:

1. Liuottamisen jälkeen keitä hedelmäkappaleita suolavedessä 15 minuutin ajan.
2. Tyhjennä vesi ja siirrä sienet puhtaalle emaloidulle astialle ja kaada 0,7 litraa vettä.
3. Annetaan kiehua ja lisää kaikki mausteet ja mausteet, etikka mukaan lukien.
4. Keitä 20 minuuttia marinaadissa matalassa kuumassa ja kaada steriloituihin purkkeihin.
5. Sulje nylonkuorilla, jätä keittiöön ja ota ne jäähdytyksen jälkeen viileään huoneeseen.

7-10 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Valkoinen kaviaari

Useimmat kotiäidit käyttävät tämän tyyppisten hedelmäkappaleiden suolaamista ja peittaamista. Joten, yksi suosituimmista aihioista valkoisille sienille on sienikaviaari.

• Liotetut rinnat - 3 kg;
• Sipulit - 0,7 kg;
• Porkkanat - 0,7 kg;
• Kasviöljy - 1,5 rkl;
• Etikka 9% - 100 ml;
• Suola ja mustapippuri - maun mukaan;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Tuoreet yrtit - persilja, tilli.

Jotta voit nauttia herkullisista sienikaviaareista talvella, suosittelemme käyttämään vaiheittaista resepti valkoisten rintojen keräämiseen.

1. Huuhtele sienet runsaassa vedessä liotuksen jälkeen, purista hiukan käsillä.
2. Ohjaa lihamyllyn läpi, laita syvälle paistinpannuun ja paista öljyssä 30 minuuttia kannen ollessa auki.
3. Kuori sipulit, valkosipuli ja porkkanat, leikkaa kuutioiksi, paista erikseen, kunnes ne ovat pehmeitä, ja jauhaa lihajauhan läpi.
4. Lisää sienemassan, lisää hienonnettu persilja ja tilli, sekoita.
5. Hauduta 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti palamisen estämiseksi.
6. Lisää etikkaa kaviaariin, sekoita hyvin, hauduta vielä 10 minuuttia ja laita sitten steriloituihin purkkeihin.
7. Peitä metallisilla kansilla ja laita astiaan kuumalla vedellä, jonka alaosaan laita pieni keittiöpyyhe, jotta purkit eivät räjähtää.
8. Steriloi purkit aihioilla 30 minuutin ajan ja rullaile sitten.
9. Käännä, kääri viltti ja anna tämän asennon jäähtyä.
10. Ota ulos viileässä, pimeässä huoneessa ja säilytä enintään 7 kuukautta.

Resepti maustetulle mustalle juustolle

Mustaleipien aihiot voivat myös olla hyvin erilaisia.

Kokeneet sientenkeräilijät huomasivat kuitenkin, että suolaaminen vähimmäismäärällä mausteita sopii näihin hedelmäkappaleisiin. Täten mustien rintojen luonnollinen metsäaromi säilyy täysin.

• Sienten sienet (kuori, liota 5 päivää) - 5 kg;
• Suola (ei jodattu) - 200 g;
• Kirsikka- ja / tai herukkalehdet - 20 kpl.

Musta sienten sadonkorjuu sisältää seuraavat vaiheet:

1. Liotuksen jälkeen hedelmäkappaleet tulee laskea siivilässä kiehuvaan veteen 3–5 minuutiksi.
2. Peitä puhtaan suolakeiton pohja ½ tuoreilla lehdillä, mikä antaa alkuruoalle rapean konsistenssin.
3. Laske sitten kerroksittain - sienet (korkit alaspäin) ja suola (noin 40 g / 1 kg päätuotetta).
4. Peitä loput lehdet, laita taso kuorman päälle ja vie se kellariin.

On tärkeää: sienten muutamassa päivässä pitäisi antaa mehu, jonka pitäisi peittää ne kokonaan. Jos näin ei tapahdu, tee kuorma raskaammaksi tai lisää keitettyä vettä astioihin. Tuotteen valmius voidaan tarkistaa 1,5 kuukauden kuluttua.

Kuivien rintojen jäädyttäminen pakastamalla

Rintojen sienivalmisteiden joukossa voidaan erottaa myös jäätyminen. Kuivat rinnat sopivat parhaiten tähän prosessiin.

Toisin kuin muissa "sukulaisissaan", tämäntyyppinen sieni ei eritä katkeraa maitomaista mehua. Monet kotiäidit jäädyttävät mielellään tällaisia ​​hedelmäkappaleita ja valmistavat sitten niistä herkullisia ruokia.

• Sienet sienet;
• vesi;
• Suolaa.

Kuivien viljojen sadonkorjuu jäädyttämällä on hyvin yksinkertaista:

1. Sienet on kasteltava 2 päivän ajan puhdistuksen jälkeen.
2. Leikkaa suureiksi paloiksi ja keitä, lisäämällä 1 rkl 1 litraan vettä. l. suolaa. Hedelmäkappaleet tulee upottaa kokonaan veteen.
3. Keitä 20 minuuttia poistamalla vaahto varovasti pinnalta.
4. Kuivaa sienet keittiöpyyhkeellä ja laita erissä muovisiin astioihin tai muovipusseihin.
5. Pane pakastimeen 10 kuukaudeksi.

On tärkeää: Sieniä ei pidä jäädyttää uudelleen, joten sinun tulee laittaa yhtä suuri osa päätuotteesta yhteen astiaan kuin sinun täytyy valmistaa yksi ruokalaji.