Sienien peittaus: talvireseptien reseptit

Sienien suolakurkkua on kolme päätapaa: kuuma, kylmä ja kuiva.

Ensin hedelmäkappaleet keitetään esikeitetyllä tai keitetään kiehuvassa vedessä.

Toinen menetelmä sisältää sienten liottamisen kylmässä suolavedessä.

Kolmas menetelmä soveltuu yksinomaan sienille, joissa niiden oma kosteus riittää suolaveden muodostamiseen.

Tässä reseptivalikossa kuvataan yksinkertaisimpia vaihtoehtoja sienten suolaamiseksi talvisien valmistamiseksi.

Kylmä peittaus sienet

Suolaiset valkoiset tillillä ja mausteilla.

ainesosat:

• sienet,
• suola,
• mausteet,
• tillin siemenet

Keittämismenetelmä:

1. Suolaksi sienet kylmällä tavalla tämän yksinkertaisen reseptin mukaan ne on puhdistettava roskista, leikattava suuret valkoiset, jätä pienet kokonaisuudeksi.
2. Liota päivässä kylmässä vedessä vaihtamalla vesi kolme kertaa.
3. Siivilöi sitten sienet ja laita kulhoon suolaamista varten vuorotellen mustanherukkalehteineen, ripottelemalla suolaa, tillin siemeniä ja mausteita.
4. Suolaa tarvitaan 50-60 g kilogrammaa sieniä.
5. Peitä astiat kankaalla, laita ympyrä, laita tavara, poista kylmässä.
6. Varmista, että sienet peitetään suolavedellä kokonaan. Jos se ei riitä, kaada suolavettä.
7. Vältä homeen muodostumista, mikä osoittaa suolaveden alhaista pitoisuutta tai liian korkeaa varastointilämpötilaa.
8. Jos esiintyy hometta, vaihda kangas puhtaaseen ja huuhtele ympyrä ja lataa kuumalla vedellä. Sienet ovat valmiita 3-4 viikossa.

Suolaiset siat.

ainesosat:

• sienet,
• suola,
• sitruunahappo
• mustaherukkalehti
• tillin varret ja sateenvarjot,
• mausteet,
• valkosipuli tarpeen mukaan.

Keittämismenetelmä:

Sienet suolattu piparjuurijuurilla ja tillillä

ainesosat:

• 10 kg
• 400 g suolaa
• 100 g kuivaa tikan varret,
• 2-3 arkkia piparjuuri,
• 10 rkl. rkl silputtua piparjuurijuuria,
• 10 kpl laakerinlehti
• 1 rkl. lusikallinen mustaa tai maustepippuria.

Keittämismenetelmä:

1. Suolaksi sieniä, kuten oikea tekniikka viittaa, sinun on kastettava sieniä 2-3 päivän ajan.
2. Aseta sitten kastetut hedelmäkappaleet kerrosta varten suolaamista varten vuorotellen tillinvarren ja piparjuurilehden kanssa kaatamalla hienonnettu piparjuurijuuri, laakerinlehti, pippuri ja suola.
3. Peitä astiat ympyrällä ja aseta tavara.
4. Suolattaessasi sieniä kotona, sinun on varmistettava, että rinnat ovat täysin suolaveden peitossa.
5. Muussa tapauksessa lisää kuormaa.

Sienet ovat valmiita 35 päivässä.

Valkosipulilla suolatut mustat sienet

ainesosat:

• 10 kg sieniä,
• 700 g suolaa
• 5 päänsä valkosipulia,
• 100 g mustaherukan lehtiä,
• 50 g kirsikkalehtiä,
• 2-4 piparjuurilehteä
• 15-20 kpl. laakerinlehti
• 2-3 rkl. rkl mustaa ja mausteherneitä.

Keittämismenetelmä:

1. Tätä reseptiä sienten peittaamiseksi rinnat on puhdistettava, kaadettava kylmällä vedellä 10–5 tunnin ajan, valutettu.
2. Laita suolaamiseen tarkoitettuun kulhoon piparjuurilan, herukoiden ja kirsikoiden, sienten lehdet, suolaamalla ja ripottelemalla herneitä paprikoilla, hienonnetulla laakerinlehdellä ja hienonnetulla valkosipulilla. Jälleen arkki piparjuuri.
3. Suolataksesi sienet tällä tavoin sinun on peitettävä astiat kankaalla, asetettava ympyrä ja asetettava tavara. Jätä 2 vuorokautta huoneenlämpötilassa.
4. Tänä aikana sienten tulisi antaa mehu ja peittää ne kokonaan suolavedellä. Jos suolavettä on vähän, on tarpeen lisätä suolavettä tai lisätä kuormitusta.
5. Pidä sieniä kylmässä, huuhtele kangas ajoittain ja pese kuorma.

Sienet ovat valmiita 40 päivässä.

Valkoiset sienet, suolatut purkkiin.

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1 tilli sateenvarjo
• 3-4 valkosipulinkynsiä,
• 2 rkl. rkl suolaa
• 10 herneen mustapippuria,
• 5-10 lehtiä mustaherukkaa.

Keittämismenetelmä:

1. Suolaksi sienet talveksi tämän reseptin mukaisesti, rinnat on puhdistettava, täytettävä kylmällä vedellä, liotettava päiväksi, vaihtamalla vesi 2 kertaa.
2. Siivilöi sitten ja keitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.
3. Pilko tilli, pilkota valkosipuli viipaleiksi.
4. Laita tölkin pohjaan puolet mustanherukan lehtiä, ripottele suolaa.
5. Pane sitten rinnat tiukasti lisäämällä suolaa ja ripottelemalla tilliä, pippuria ja valkosipulia.
6. Kun olet täyttänyt purkin, laita loput herukkalehdet päälle ja kaada vesi, jossa rinnat keitettiin.
7. Sulje purkki muovikannella, jäähdytä ja jäähdytä.

Sienet ovat valmiita 1 - 1,5 kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata sieniä kuumana

Inkivääri, suolainen kuuma.

ainesosat:

• 5 kg sieniä,
• 5 l vettä
• 1 kuppi suolaa
• 2 tl 70-prosenttista etikka-olemusta
• mustaherukka ja kirsikkalehti
• mausteet maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Ennen sienten suolaamista kuumalla tavalla, sienet on puhdistettava roskista ja huuhdeltava.
2. Kalvo sitten 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä lisäämällä etikkaa ja kantaa.
3. Pane sitten kirsikka- ja herukkalehdet kulhoon, sitten sienet, kaatamalla ne suolalla ja mausteilla.
4. Tee lehdet uudelleen yläkerroksella, peitä astiat kankaalla, laita ympyrä, laita sortua. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Mausteiset sienet.

ainesosat:

• 1 kg sieniä,
• 20 matoa mustaherukkaa,
• 2-3 kpl laakerinlehti
• 4-5 herneen maustepippuria,
• 40 g suolaa.

Keittämismenetelmä:

Kotitekoista suolaamista varten sienet on puhdistettava, kaadettava kahdesti kiehuvalla vedellä seulassa tai siivilässä, jäähdytettävä juoksevassa vedessä ja laitettava levyihin levyjen ollessa ylöspäin. Astioiden alaosaan ja yläosaan laitetaan arkki mustaherukkaa ja laakerinlehteä, pippuria.

Kaada sienet suolalla, peitä ympyrällä, laita sortuminen. Säilytä kylmässä.

Kuuma boletus boletus.

ainesosat:

• sienet,
• suola,
• tilli,
• herukkalehti
• mustapippuria herneitä,
• neilikka,
• laakerinlehti.

Keittämismenetelmä:

Ennen kuin suolaat sienet kotona kuumalla tavalla, sinun on keitettävä suolavesi nopeudella: jokaista 0,5 litraa vettä kohden - 2 rkl. ruokalusikallista suolaa, 3 - 5 hernettä pippuria, 1-2 silmua neilikkaa, 0,5 tl tillin siemeniä, 1 laakerinlehti, 5-10 mustaherukkalehteä. Tämä marinaadimäärä lasketaan 1 kg sieniä.

Kuori sienet tarvittaessa, leikkaa, upota kiehuvaan marinaadiin ja keitä 20-25 minuuttia keittämisen jälkeen. Kuumat sienet pakataan heti valmispurkkeihin.

Valkosipulilla ja mausteisilla lehdillä suolatut paisut.

ainesosat:

• Hiutaleet
• suola,
• valkosipuli,
• tillin sateenvarjot
• mausteherneet,
• laakerinlehti
• kasviöljy
• sipuli kasvot
• lehdet mustaherukka ja kirsikka.

Keittämismenetelmä:

1. Talvella sienten suolakurkkua varten pyydykset on puhdistettava roskista ja liotettava 2 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla se 12 tunnin kuluttua.
2. Keitä sitten sieniä suolattomassa ja kevyesti happamassa vedessä 10 minuuttia.Tyhjennä liemi, kaada raikasta vettä, laita 1–2 sipulia ja keitä vielä 30 minuuttia poistamalla vaahto määräajoin. Poista sitten sipuli, suodata liemi astioihin, sekoita sienet suolalla.
3. Jokaista kiloa keitettyjä sieniä varten tarvitaan 1 - 1,5 rkl. ruokalusikallista suolaa, 2-3 kirsikkalehteä, sama määrä mustaherukan lehtiä, 2-3 valkosipulin kynsiä, 1-2 tilli sateenvarjoa, 3-5 herneä maustepippuria.
4. Leikkaa lehdet ja tilli kiehuvalla vedellä, leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
5. Laita kuumat sienet steriloituihin purkkeihin lisäämällä jäljellä olevat aineosat kahden kolmasosan tilavuudesta ja kaada keitetty liemi uudelleen. Kaada 1-2 rkl jokaiseen purkkiin. ruokalusikallista kasviöljyä, peitä purkit kankaalla ja anna jäähtyä.
6. Sido purkit pergamenttiin tai sulje ne muovisilla kansilla ja säilytä kylmässä.

Sienten kuiva peittaus

Inkivääri, suolattuna kuivalla tavalla.

ainesosat:

• Sahrami maito
• suola,
• herukka ja kirsikkalehti
• mustapippuria herneitä valinnainen.

Keittämismenetelmä:

Suolaksi sieniä kuivalla tavalla tämän reseptin mukaan vain mehukkaita elastisia sieniä tehdään. Heillä pitäisi olla tarpeeksi omaa nestettä suolaveden muodostamiseksi. Älä laita tällaisissa sienissä mausteisia yrttejä ja valkosipulia, jotta sienten alkuperäinen maku ei keskeydy. Äärimmäisissä tapauksissa voit asettaa lehtien lisäksi useita tillinvarjoja.

Ennen kuin sienet suolataan talveksi suolaisella tavalla, ne on puhdistettava roskista. Aseta peittausastiaan arkki herukoita ja kirsikoita, ja niille sienet hattuineen. Suola kukin camelina-kerros ottaen 40-50 g suolaa kilogrammaa sieniä kohti. Pippuria lisätään halutulla tavalla ja pieninä määrinä.

Peitä sienet kankaalla, laita ympyrä ja laita kuorma. Tukahduttamisen tulisi olla riittävä, että sienet antavat mehua. Kun sienet alkavat asettua, astiaan voidaan lisätä uusia annoksia sahrammaitoa, kaatamalla myös suolaa. Peitä täytetyt ruokia kirsikka- ja herukkalehdillä, laita kuorma ja säilytä sienet kylmässä. Ne ovat valmiita 1,5 kuukaudessa.

Voit nähdä, kuinka sienet ovat suolaantuneet näissä valokuvissa: