Menetelmät boletus-sienten talteenottoa varten

Boletus on aina hyvin yksinkertainen, koska ne voidaan lähettää mihin tahansa prosessointiprosessiin: ruoanlaitto, peittaus, suolaaminen, paistaminen, paistaminen, jäädyttäminen, kuivaaminen jne. Minkä tahansa muodossa nämä sienet ovat erittäin maukkaita ja säilyttävät hyödylliset aineensa, vaikka lämpökäsittely kestääkin. Jos puhumme talvella korjatusta kukkasillasta, niin sinun on yritettävä suorittaa alustava käsittely asianmukaisesti. Loppujen lopuksi jokainen kotiäiti tietää, että säilyttämisestä voi tulla arvoton, jos tuotteiden valmistusta koskevia yleisesti hyväksyttyjä suosituksia ei noudateta. Lisäksi on kiinnitettävä erityistä huomiota niiden astioiden lämpökäsittelyyn, joissa hedelmäkappaleet valmistetaan ja varastoidaan. Kukin kotiäiti valitsee itselleen sopivan sterilointimenetelmän.

Kuinka voin valmistaa boletusia talveksi?

Ensimmäinen asia, jonka sieni sato tuo mukanaan, siirretään: kauniita ja vahvoja yksilöitä jätetään peittaukseen ja peittaukseen, rikkoutuneet ja ruma käyvät paistamiseen ja sienikaviaariin, ja mato- ja lahovaurio heitetään pois.

Kukkaroita ei tule kastella, koska niiden sieninen rakenne imee kosteuden. On parempi puhdistaa ne keittiösienellä pyyhkimällä hattujen pinnat ja sitten veitsellä poistaa jalkojen alaosat ja voimakkaasti likaiset alueet. Sen jälkeen ne on huuhdeltava huolellisesti vedellä tai pidettävä höyryllä useita sekunteja.

Useimmissa tapauksissa hedelmäkappaleita on keitettävä ensin 30-35 minuutin ajan suolavedessä ja otettava sitten reseptit. Poikkeuksena on kylmä suolausmenetelmä, jossa sieniä ei kypsennetä, mutta niitä käytetään harvoin.

Monet ihmiset lähestyvät boletus-talven luovia reseptejä luovalla ajattelulla lisäämällä erilaisia ​​ainesosia yksin tai yksinkertaisesti säätämällä niiden määrää makuusi. Ja ne, jotka eivät pidä kokeista, kääntyvät aina kulinaaristen sivustojen puoleen etsimään parasta "sieni" -reseptia. Jos kotiisi on tuotu hyvä metsäsato, sinulla on mahdollisuus "kävellä" valitsemalla useita käsittelymenetelmiä kerralla. Tässä artikkelissa esitellään 13 reseptiä, joiden avulla voit valmistaa parhaan boletuksen talveksi.

Resepti kukkaroiden valmistamiseksi talveksi kuumalla suolaamisella

Boletus, joka on valmistettu talveksi kuumalla suolalla, “todistaa” itsensä pöydällä suosikki välipalana kaikille lomille ja aterioille. Se keitetään ennakkokeitolla, tästä kuumasuolaustapa koostuu.

• Päätuote on 3 kg;
• Suola - 120 - 150 g;
• Neilikka - 4-5 silmua;
• Mustapippuri - 15-20 hernettä;
• Laakerilehti - 4 kpl .;
• Kylmä keitetty vesi - 1 rkl;
• Valkosipuli - 3-5 neilikkaa (tai maun mukaan);
• Herukka / kirsikka lehdet.

Takkakorjuun resepti talveksi on jaettu vaiheisiin, mukaan lukien puhdistus ja keittäminen.

1. Likaksi puhdistetut hedelmäkappaleet leikataan tarvittaessa paloiksi. Viipaleiden koko valitaan keskiverto tai jopa suuri, koska sienet ovat keitetyt.
2. Upota kiehuvaan astiaan, täytä vedellä ja lisää ripaus sitruunahappoa. Tämä auttaa sieniä säilyttämään värinsä.
3. Laita voimakas tuli ja kiehauta. Tällöin pinnalle alkaa muodostua vaahtoa, joka on poistettava niin usein kuin mahdollista.
4. Sitten ne vähentävät tulen voimakkuutta ja keitä pääosaa 25 - 30 minuuttia jatkaen syntyneen vaahdon poistamista.
5. Valmiit boletus siirretään siivilään, pestään ja jätetään valumaan.
6. Tässä vaiheessa tuoreet herukkalehdet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja pyyhitään ne kuiviksi.
7. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja valmista puhtaat, kuivat astiat suolaamiseksi.
8. Alareunassa makaa ½ osa tuoreita lehtiä, 1 laakerinlehti, neilikkamuna ja 40-50 g suolaa.
9. Levitä kerros sieniä, noin 5 cm korkea, maustetyynylle, laita osa valkosipulia päälle ja toista toimenpide suolalla, laakerinlehdellä ja neilikalla.
10. Täytä samalla tavalla astia kaikilla sienillä, peitä ne jäljellä olevilla lehtiä ja kaada 1 rkl. vettä.
11. Peitä puhtaalla sideharsolla ja sitten lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin peittausastian halkaisija.
12. He asettavat sorron, vievät heidät kellariin ja lopullista tulosta odotettaessa aloittavat lähtölaskennan. 15 päivän kuluttua ensimmäinen näyte voidaan poistaa välipalasta.

Kuinka keittää boletus talveksi kylmällä tavalla

Takkapuun suolaamiseen sisältyy myös kylmämenetelmän käyttö. He eivät ota sitä niin usein kuin kuuma suolaaminen, mutta silti he eivät ohita sitä. Monet kulinaariset asiantuntijat huomauttavat, että sienistä saadaan runsas metsämaku ja -aromi.

• Boletus - 4 kg;
• Suola (ei jodattu) - 200 g;
• Tammen / herukka / kirsikka / rypäleen lehdet;
• Laakerilehden ja neilikan silmut - 5-6 kpl .;
• Tuore tilli - 2 kimppua.

Valokuvan sisältävä resepti esittelee haapakakkaroiden suolaamisen piirteitä talveksi.

Lähetä viileään huoneeseen ja tarkista työkappale 5-6 päivän kuluttua. Näet, että astiaan on tullut paljon nestettä, ja hedelmäkappaleet ovat itse asettuneet lehdistön alle. Sitten voit lisätä uuden annoksen hedelmäkappaleita ja mausteita siirtämällä niitä myös kerroksittain. Jos mehua on vähän, lisää kylmää keitettyä vettä. 40-50 päivän kuluttua välipala on täysin käyttövalmis.

Kuinka suolakurkku boletus talveksi pankeissa

Monet talveksi päättävät suolakurkkua pankeista - miten se tehdään? On sanottava, että tämä on erittäin kätevää, varsinkin kun käsillä ei ole sopivia lasitavaroita - emaloituja, keraamisia tai puisia.

• Keitetyt boletus - 3 kg;
• Suola - 120 - 140 g (40 - 45 g / 1 kg sieniä);
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Herukkalehdet;
• Laakerilehti - 3 kpl .;
• Neilikan silmut - 3 kpl;
• Sitruunahappo - ¼ tl;
• Mustapippurin jyvät - 10 kpl.

Vaiheittainen kuvaus osoittaa, kuinka voit suolata kukkaroita talveksi pankeissa.

1. Laita keitetyt sienet syvään ei-metallisiin astioihin.
2. Huuhtele ja kuivaa herukoiden lehdet, leikkaa valkosipuli viipaleiksi tai kuutioiksi.
3. Suola, pippuri, sitruunahappo, valkosipuli, neilikka ja laakerinlehti lähettävät hedelmäkappaleisiin.
4. Sekoita ja aseta sivuun, ja steriloi sillä välin purkit ja nylonkorkit.
5. Laita herukkalehdet jokaisen purkin pohjalle ja täytä ne sienillä ja mausteilla.
6. Kaada sienistä uutettu mehu ja paina massa pankeissa käsin.
7. Voit kaataa jokaiseen 0,5 rkl. kylmä keitetty vesi.
8. Peitä, aseta kellariin ja odota noin 15 päivää saadaksesi haluamasi välipala.

Boletus suolaa talveksi piparjuuri

Boletus-sienten talteenottoon suolaamismenetelmässä käytetään usein lehtiä ja piparjuurijuuria.

Tässä ainesosassa on välttämättömiä ja sinappiöljyjä, jotka antavat valmiin alkuruoan erityisen saaren maun.

• Päätuote (keitetyssä muodossa) - 5 kg;
• Suola - 200 - 250 g;
• Piparjuurijuuri - 3 kpl .;
• Nuoret piparjuurilehdet - 5-7 kpl;
• Tilli (vihreät) - 2 kimppua;
• Mustapippuria (herneitä) - 20-25 kpl;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.

Kuinka suolakurkkua talveksi lisäämällä piparjuuri?

1. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja hiero piparjuurijuuri hienolla raastimella. On huomattava, että näiden mausteiden määrä voidaan säätää makuusi.
2. Hienonna tilli hienosti ja kuivaa piparjuurilehteni.
3. Laitamme kaikki ainekset yhteen yhteiseen astiaan ja sekoitamme kaiken hyvin.
4. Peitä piparjuurilehdillä ja laita lautaselle päälle, jolle laitamme kuorman.
5. Otetaan suolaa viileässä huoneessa tarkastamalla määräajoin työkappale muotin ja mehun varalta. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kylmää keitettyä vettä.
6. Poista ensimmäinen testi 2 viikon kuluttua, välipalan maku näyttää, onko se valmis vai ei.

Mitä muuta voit tehdä kukkaroilla talveksi?

Suolat kukkasetit, jotka on korjattu talveksi lisäämällä sipulia, näkyy melkein jokaisella pöydällä. Ja 40 asteen lasin alla tällainen alkupallo nauttii uskomattomalta!

• Valmistetut sienet - 3,5 kg (paino ilmoitettu keitetyssä muodossa);
• Sipulit - 2 isoa kappaletta;
• Vihreä sipuli - 1 keskimääräinen nippu;
• Tillinsiemenet - 1,5 tl;
• Suola (ei jodattu) - 150 g;
• Jyvät mustaa, maustepippuria ja valkoista paprikaa - 5 kpl;
• Herukkalehdet - 10–15 kpl .;
• Neilikka ja laakerinlehti - 2 kpl;

Resepti, jossa on vaiheittainen kuvaus, näyttää kuinka keittää boletus talveksi?

1. Sipulit leikataan renkaiksi, puolirenkaiksi tai kuutioiksi, vihreiden sipulien höyhenet hienoksi murenevat.
2. Suolaamiseen tarkoitetun puisen, emaloidun, lasi- tai keraamisen astian pohjaan tehdään herukkalehden tyyny. Nämä lehdet sisältävät entsyymejä, jotka antavat sienille joustavuuden ja rapean tekstuurin.
3. Päällä on viesti sipulit ja jotkut luettelossa mainituista mausteista.
4. Keitetyt haapa-sienet on pinottu kerroksiin, joiden välillä sinun on jaettava kaikki luettelon mausteet, mukaan lukien hienonnettu vihreä sipuli.
5. Se peitetään ylhäältä puhtaalla sideharsolla ja puristetaan alas kaikilla litteillä levyillä.
6. Sitä painaa kuorma - kivi tai vedellä täytetty astia.
7. Se viedään kellariin, missä suolaaminen jatkuu noin 2 viikkoa.

Kuinka suolata pihlaja sinapilla talveksi pankeissa

Tässä boletus boletus -sieniä koskevassa reseptissä ehdotetaan käytettäväksi epätavallista "kylmä-kuuma" -menetelmää.

• Päätuote on 3 kg;
• Suola - 130 g;
• Sinappinsiemenet - 1 rkl. l .;
• Valkosipuli - 8-10 neilikkaa;
• Etikka 9%;
• Laakerilehti - 5 kpl .;
• Tilli - 3 sateenvarjoa.

Jotta boletuksen aihio osoittautui talvella herkulliseksi, on syytä käyttää yksinkertaisia ​​suosituksia.

1. Huolellisesti kuoritut ja pestyt sienet laitetaan kerroksittain, ripustetaan suolalla, samoin kuin kaikilla resepissä mainituilla mausteilla ja mausteilla, etikkaa lukuun ottamatta. Sinappisiemeniä on suositeltavaa jauhaa kahvimyllyssä, mutta voit käyttää niitä sellaisina.
2. Se suljetaan ja murskataan ylhäältä sortolla, joka kestää puolitoista viikkoa kellarissa.
3. Hedelmäkappaleista vapautuva mehu valutetaan ja hedelmäkappaleet itse pestään kylmällä vedellä.
4. Tuore suolavesi valmistetaan: 1,5 rkl otetaan litraa vettä. l. suolaa.
5. Sienet keitetään tuoreessa suolavedessä 5 - 5 minuutin ajan ja asetetaan erikseen steriloituihin purkkeihin.
6. Suolaliuoksen annetaan jälleen kiehua, kaadetaan purkkeihin kaulaan siten, että se ei kaata 2 cm: n päähän.
7. Jokaiseen purkkiin kaadetaan 2,5 rkl. l. etikkaa ja laita pannulle kuumalla vedellä.
8. Se steriloidaan 30–40 minuutin ajan matalalla kuumuudella, rullataan kansiin ja eristetään vanhalla huovalla.
9. Jäähdytyksen jälkeen ne viedään kellariin ja varastoidaan enintään 10 kuukautta.

Paistettu boletus talveksi: vaihe vaiheelta resepti sieniä

Talveksi valmistettuja paistettuja boletus-reseptejä on olemassa. Tällainen suojelu auttaa sinua varmasti kylmällä vuodenaikalla, etenkin vieraiden odottamattoman saapumisen aikana.

• Valmistettu boletus (mieluiten keitetty);
• suola;
• Kasvis, voi.

Vaiheittainen resepti paistettua kukkaroita talvisäilytystä varten auttaa ketään, jopa aloittelevaa kotiäitiä, selviytymään sen valmistuksesta.

1. Aseta tuoreet tai keitetyt hedelmäkappaleet kuivalle kuumalle pannulle ja paista, kunnes neste haihtuu.
2. Kaada niin paljon kasviöljyä, että sen taso peittää sienet ja ne kelluvat siinä vapaasti. Öljy voidaan korvata sulatetulla rasvalla tai muulla eläinrasvalla.
3. Paista boletus öljyssä noin 20 minuuttia, lopussa suolaa.
4. Valmista purkit ja kannet, jotka on steriloitava etukäteen.
5. Laita sienet jokaiseen astiaan jättäen 2-3 cm korkea tila yläosaan.
6. Täytä purkissa oleva tyhjiö jäljellä olevalla rasvalla. Jos se ei riitä, lämmitä uusi annos ja kaada se.
7. Rullaa tai sulje tiiviillä nailonkuorilla, anna jäähtyä, peitetään lämpimällä kankaalla.
8. Lähetä aihiota kellarissa säilytettäväksi, kunnes se on tarpeen käyttää.

Etikalla paistettuja kukkasia

Mitä muuta voit tehdä kukkaroita talveksi paistamalla niitä? Monet kotiäidit lisäävät pöytäetikkaa, joka on yksi parhaista säilöntäaineista ja jonka avulla valmistetta voidaan säilyttää pitkään.

• Keitetyt sienet - 3 kg;
• Kasviöljy - 2 rkl;
• Etikka 9% - 5-6 rkl. l .;
• suola;
• Tuore tilli - 1 nippu;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.

Paistetun boletus-boletus-talven resepti on jaettu vaiheisiin:

1. Laitoimme keitetyt hedelmäkappaleet kuivaan kuumaan paistinpannuun ja paistamme voimakkaalla kuumuudella, kunnes kosteus haihtuu.
2. Lisää 1 rkl. öljyä ja paista edelleen 10 minuutin ajan, alentaen lämmön keskihintaan.
3. Hienonna valkosipuli ja tilli hienoksi ja sekoita.
4. Otamme sienet pois pannulta ja lähetämme ne steriloituihin purkkeihin levittämällä ne 4-5 cm kerroksiin.
5. Siirrämme jokaisen kerroksen valkosipulilla ja tillillä, ja sienet eivät itse ilmoita purkin yläosaan noin 3 cm.
6. Lisää jäljellä oleva öljy pannuun, sitten suola maun mukaan ja kaada etikka.
7. Sekoita, kaada massa kiehuvaksi ja kaada sama määrä jokaiseen purkkiin.
8. Suljetaan tiukka nailonkuorella, jäähdytetään ja viedään työkappale varastoitavaksi kellarissa tai laitetaan jääkaapin hyllylle.

Sadonkorjuun jäätynyt kukkaroita talveksi

Boletus-sienten talteenotto talvella säilyttämisen lisäksi pankeissa merkitsee myös jäädyttämistä. Monet kotiäidit käyttävät tätä menetelmää onnistuneesti.

• Keitetyt boletus;
• Kasviöljy - paistamiseen.

Joten askel askeleelta selitetään, mitä boletuksella voidaan tehdä talveksi.

1. Sienet paistetaan korkealla kuumuudella, kunnes neste haihtuu.
2. Lisää vähän öljyä ja jatka paistamista kypsennettynä, mutta vähemmän voimakkaalla tulella.
3. Jäähdytetyssä muodossa olevat valmiit hedelmäkappaleet siirretään muovisäiliöihin ja lähetetään varastoitavaksi pakastimeen.

Tämän työkappaleen etuna on, että milloin tahansa vuoden aikana on käsillä melkein lopullinen tuote, joka sinun tarvitsee vain lämmittää ja palvella yhdessä erilaisten ruokien kanssa.

Jäädytetty keitetty boletus talveksi

Keitetty boletus talveksi on mitä sinun täytyy valmistella ensimmäinen ja toinen kurssi.

• Päätuote on tuore;
• suola;
• Sitruunahappo

Jäätynyt kurkunpoika talvella keitetyssä muodossa on seuraava:

1. Päätuote, ts. Sienet puhdistuksen jälkeen upota pottiin vettä ja laita tuleen.
2. Lisää suola ja sitruunahappo värin säilyttämiseksi. 1 litra vettä otetaan 1 rkl. l. suolaa ja ¼ tl sitruunahappo.
3. Kun keität, muista poistaa vaahto ja itse tuotetta tulisi keittää 20-25 minuuttia.
4. Siirrämme sienet siiviläksi ja anna valua nesteestä.
5. Jaamme ne osiin ja pakkaamme muovisiin astioihin tai muovipusseihin.
6. Lähetämme tuotteen pakastimeen varastointia varten.

On tärkeää: Talveksi jäädytetty boletus tulisi sulattaa vain jääkaapissa, jättäen ne 10–12 tunniksi tai yön yli.

Resepti sieni-kaviaaria boletuksesta talveksi

Talveksi valmistettuja boletus-kaviaareja pidetään erittäin suosittuina, koska niitä käytetään pizzajen, piirakoiden, tartlettien ja pannukakkujen täyteaineena tai yksinkertaisesti levitettävissä leipää.

• Keitetyt sienet - 3,5-4 kg;
• Sipulit - 8-10 päätä;
• Kasviöljy;
• Laakerilehti - 2 kpl .;
• Suola maun mukaan;
• Seos jauhettua paprikaa - 1 tl.

Boletus-kaviaarin resepti talvella näyttää tältä:

1. Jauha sienet lihajauheella tai tehosekoittimella.
2. Laita kuumaan astiaan, lisää öljyä ja paista 20 minuuttia alhaisella kuumuudella sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla.
3. Kuori sipuli, pese, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää sieniin.
4. Paista 15 minuuttia keskilämmöllä keskeyttämättä sekoittamista.
5. Suola maun mukaan, kaada paprikoiden seos, peitä pannu kannella ja hauduta 15 minuuttia alhaisella lämmöllä.
6. Poista kansi, lisää laakerinlehti ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia.
7. Levitä munat steriloituihin purkkeihin, ottaen pois laakerinlehdet, ja sulje tiiviillä nailonilla.
8. Poista täydellisen jäähtymisen jälkeen kaviaaripurkit kellarista.

Kuinka sulkea sienikaviaari porkkanoista porkkanoin talveksi

Boletus-talvesieni sienikaviaari on erinomainen itsenäinen ruokalaji ja täydentää ruokavaliota.

• Keitetyt hedelmäkappaleet - 3 kg;
• Porkkanat ja sipulit - 0,5 kg;
• Kasviöljy - 0,3 l;
• Suola ja jauhettu pippuri maun mukaan.

Sulje talvikukka sieni-kaviaarin muodossa on helppoa, jos noudatat reseptiä.

1. Jauha keitetyt sienet ja kuoritut sipulit lihahiomakoneen läpi 2 kertaa.
2. Raasta porkkanat hienolla raastimella ja lisää sipulien ja sienten massaan.
3. Pane kaikki syvään kattilaan, kaada öljy, suola ja pippuri maun mukaan.
4. Käännä tuli minimiin ja hauduta kaviaaria 2 tunnin ajan sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei tarttuisi.
5. Laita kaviaari steriloituihin kuumaan purkkeihin ja rullaa metallikannet heti ylös.
6. Jätä huoneeseen peittämättä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
7. Laita jääkaapin hyllyille tai vie kellariin.

Kuinka säilyttää kaviaari tomaattien kanssa varustetuista kaaliineista talveksi

Boletus-sieni-kaviaarireseptin ansiosta talvella voit helposti järjestää nopean välipalan koko perheelle.

• Sienet (kiehauta) - 2 kg;
• Sipuli - 3 kpl;
• Tomaatit - 600 g;
• Valkosipulin -3-4 neilikka;
• Suola, pippuri, kasviöljy.

Kuinka säilyttää kukkaroita talveksi käyttämällä tällaista yksinkertaista tuotesarjaa?

1. Paista keitettyjä hedelmäkappaleita kuivassa kattilassa 10 minuutin ajan.
2. Vie sipulit ja tomaatit yhdessä sienten kanssa jauhimella. Jauhatusmenetelmien lukumäärä riippuu valmiin välipalan halutusta raekokosta.
3. Laita kaikki yhteen sammutussäiliöön ja lisää 1 rkl. kasviöljy, hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri ja hauduta 1 tunti.
4. Levitä kaviaaria valmistettuihin purkkeihin ja steriloi kaikki yhdessä 30 minuutin ajan.
5. Jäähdytyksen jälkeen vie kellariin tai kellariin.