Kotitekoisia menetelmiä sienten korjaamiseksi talveksi

Jos vuosi oli hedelmällistä, perheelle tarjotaan sieniä koko kauden ajan. Ja mitä tehdä metsän lahjoille, joita ei enää voida syödä? Älä epätoivo: jos et halua menettää satoa, voit aina kerätä sieniä talveksi tölkeissä, tynnyreissä, kylpyammeissa peittaamalla tai säilyttämällä tai yksinkertaisesti kuivaamalla ne. Näitä sienten korjuumenetelmiä käyttämällä voit nauttia syksyn tarvikkeista seuraavaan kauteen saakka.

Kuinka tehdä sienten korjuu talveksi: purkit ja muut laitteet

Ensimmäinen asia, josta sinun on huolehdittava sienten korjuun tekemiseksi talveksi, on pakkaus ja välineet kodinsäilytykseen.

Säilykkeet kotona tehdään useimmiten tavallisissa lasisäilykkeissä, joissa on tinakannet. Mutta viime vuosina myydään yhä enemmän lasipurkkeja sienten talteenottoa varten lasikansiineen, leveillä kumirenkaisilla ja puristimilla - erityisesti kodinsäilytykseen. Tällaiset sienisäilykkeiden tölkit ovat helpompia työskennellä, ja niitä tulisi suositella ensin. Työskentely näiden kahden tyyppisten tölkkien kanssa suoritetaan eri tavoin.

Tavallisia lasitölkkejä sienten keräämistä varten tulevaa käyttöä varten on saatavana kaikissa kotitalouksissa, niiden hankkiminen ei ole vaikeaa. Näiden tölkkien sulkemiseen käytetään tinakansiä, joissa on kapeat (suorakulmainen poikkileikkaus) kumirenkaat. Tällaisia ​​renkaineen varustettuja kansia myydään rautakaupoissa.

Sienten keräämistä varten käytettyjen tölkkien kaulan korolla on tarkasti määritelty halkaisija (useimmiten 83 mm, mutta on myös muita kokoja). Kannet on valmistettu täsmälleen oikealta halkaisijaltaan tölkkien täydellisen tiiviyden varmistamiseksi. Tarjouksessa on valkoisia tinaa, tinattua tinaa ja keltaista kannet, jotka on päällystetty kerroksella kestävää ruokalakkaa. Lakkattuja kansia käytetään happamien hedelmien ja marjojen sekä marinaattien sulkemiseen. Jotkut tuotteet - hilloja, hilloja tai hilloja - voidaan korjata lakkaamattomilla (valkoisilla) kansilla.

Manuaalisia reunuslaitteita käytetään tölkkien tiivistämiseen tinakansiin. Kone koostuu teräsrullasta, patruunasta, kiristysvivusta (sieni) ja kahvasta.

Sienten talteenottoon talvia varten tarvitset seuraavia laitteita: alumiini- tai emaloitu astia, jonka paino on 3-5 litraa valkaistusta varten; astia sterilointia varten (korkea), johon voi sijoittaa 3-4 tai enemmän tölkkejä peittämällä sen kansi; ura-lusikka, siivilä, veitset, ruokalusikalliset ja teelusikalliset, haarukat - kaikki ruostumattomasta teräksestä.

Lisäksi sienten kotiinkorjuussa sinulla tulisi olla laite tölkkien poistoa varten pannusta, puiset mukit tölkeistä sekä lämpömittari, joka sopii pannun veden lämpötilan ja pankkisäilykkeiden lämpötiloihin hedelmien ja vihannesten steriloinnin ja valkaisun aikana.

Lämmitykseen on parasta käyttää kaasuliesi.

Lasisäiliöt sienten keräämistä varten tulevaisuutta varten ennen säilytystä tulee pestä huolellisesti ja keittää useita minuutteja, upotettuna kokonaan suureen ruukkuun vettä.

Vaadittava steriloinnin kesto (minuutteina) ja lämpötila (asteina) asetetaan jokaiselle säilykkeille erityyppisissä purkeissa tai pulloissa. Useimmiten kotitekoiset säilykkeet steriloidaan 100 ° C: ssa, ts. Kiehuvassa vedessä.

Sienenkorjuuta koskevat säännöt ja toimintatavat ovat erilaisia ​​riippuen tölkeistä, joissa tölkkejä valmistetaan. Seuraavaksi opit valmistamaan sieniä talveksi lasikansisissa ja tinakansiisissa purkeissa.

Kuinka valmistaa sieniä talveksi purkissa, joissa on lasikansi

Täytetyt purkit peitetään lasisilla kansilla siten, että kumirengas sopii purkin kannen ja kaulan väliin ja peittää kokonaan kaulan yläosan (yleensä uritetut). Kannet puristetaan tiukasti purkkia vasten puristimella tai jousella. Kuumenna vesi etukäteen kattilassa 55-65 ° C: seen ja laita sinetöidyt tölkit tähän veteen.

Sienten asianmukaiseksi valmistamiseksi talvea varten vettä otetaan niin paljon, että se peittää kaikki tölkit kansiin (voit mitata etukäteen, mihin tasoon vesi kaadetaan). Puinen ristikkoympyrä tai kangaspala asetetaan pannun pohjassa olevien pankkien alle niin, että lämmitettäessä tölkkien pohjat eivät kosketa astian pohjaa (muuten paikallinen ylikuumeneminen on mahdollista ja sitten lasi voi räjähtää).

Lisäksi sienten säilytyksessä kotona he jatkavat pannujen lämmittämistä pankkien kanssa ja vettä, kunnes pannun vesi kiehuu. Veden kiehuvan alkamishetkestä astiassa pidetään steriloinnin alkamista. Tästä hetkestä lähtien tölkkejä pidetään maltillisessa kiehumislämpötilassa niin monta minuuttia kuin tämäntyyppisten säilykkeiden kohdalla on osoitettu. Kiehumisen ei tulisi olla myrskyistä - tämä ei ole välttämätöntä, astian veden lämpötila ei silti nouse. Säilyttäessään sieniä kotona, steriloinnin aikana pannu on peitettävä kannella, jotta lämpöhäviöt olisivat pienempiä ja höyryt eivät erotu huoneesta.

Tällä steriloinnilla purkeissa olevat hedelmät ja vihannekset kuumennetaan vedellä pannulla ja niissä olevat mikrobit kuolevat. Jos paine nousee pankissa kuumennuksen aikana nesteen paisumisen ja höyryjen muodostumisen seurauksena, kansi nousee hieman. Tällöin ylimääräiset höyryt ja niihin jäävä ilma puristetaan tölkistä purkista, minkä jälkeen kansi putoaa jälleen paikalleen puristimen vaikutuksesta, ja astian vesi ei pääse tölkkiin.

Sterilointiin tarvittavan ajan kuluttua tölkit poistetaan vedestä ja, poistamatta puristimia, asetetaan asteittaiseen jäähdytykseen ilmassa tai jäähdytetään varovasti vedellä. Samanaikaisesti, jotta purkit eivät murtu vesijäähdytyksen aikana, ne upotetaan ensin kohtalaisen lämpimään veteen, ja tietyn lämpötilan laskun jälkeen sisältö järjestetään uudelleen kylmempään veteen.

Kuoreista purkeista on mahdotonta poistaa leikkeitä säilytettäessä sieniä kotona. Tölkkien jäähdytyksen aikana lasikannet kiinnitetään tiukasti niihin - sitten voit poistaa puristimet ja asettaa säilykkeet varastossa. Kannet pidetään tölkeillä, koska tölkkeihin muodostuu harvinainen tila (tyhjiö). Tällaisen purkin avaamiseksi on tarpeen veitsellä työntää kumirengasta hiukan sisäänpäin toiselle puolelle (tai jos renkaassa on kieli, vedä sitä ja vedä rengasta hieman). Sitten ulkona oleva ilma putoaa purkkiin - ja kansi aukeaa itseään.

Lasikannilla varustetut purkit ovat kätevimpiä kodinkäsittelyyn: sulkemiseen ja avaamiseen ei tarvita mitään laitteita (paitsi jousia).

Sienesäilyntä talveksi kotona tinakansiin

Sienten säilyttämiseksi talveksi tinakansiisilla purkilla täytetään ensin samalla tavalla kuin edellä on kuvattu.Sitten tölkit peitetään vain tinakansiilla, eikä niitä rullata ja aseteta sterilointia varten lämmitettyä vettä olevaan astiaan (puiseen ristikkopiiriin tai kangaspalaan), mutta sillä odolla, että kaikkien tölkkien asentamisen jälkeen se ei saavuta kansia 1,5–2: lla cm.

Sen jälkeen tölkkejä kuumennetaan edelleen, kunnes vesi alkaa kiehua kiehumisastiassa ja kestää määrätyn määrän minuutteja maltillisissa lämpötiloissa.

Steriloinnin lopussa tölkit poistetaan varovasti astiasta, ne eivät avaa kansiään (tätä varten on parempi käyttää erikoislaitteita, jotta et poltaisi itseäsi). Irrotetut tölkit asetetaan pöydälle ja korkotetaan välittömästi kansilla saumauskonetta käyttämällä.

Korjatut tölkit jätetään jäähtymään ylösalaisin kansien ollessa alaspäin. Tämä tehdään kansien steriloimiseksi edelleen tölkkien kuumalla sisällöllä. Lisäksi, jos kääntämistä ei suoritettu oikein, vuoto havaitaan välittömästi käännetyssä pankissa.

Siksi purkiruoat steriloidaan tinakansiin varustetuissa lasipurkissa ensin ja tölkit sitten korkitaan. Jos sinetöit ensin purkit ja laitat ne sitten vesipurkkiin ja lämmität sen kiehuvaksi, niin ilman ja höyryjen paisumisen seurauksena muodostuu lisääntynyttä painetta, minkä seurauksena kannet revitään tölkeistä, ts. Kaikki tehty työ tyhjenee, ja tuotteet pilaantuvat.

Suolattujen sienten korjuu: peittaus tammitynnyrissä

Sienten suolaaminen kotona on tiede. Tätä prosessia kuvasi yksityiskohtaisesti suuri venäläisen luonteen ystävä, kirjailija V. Soloukhin kirjassa "Luonnon lahjat", joka tarkkaili sieniä peittaamalla Pavel Ivanovich Kositsin, joka oli työskennellyt metsänhoitajana vuosia.

Ennen sienten suolaamista talveksi tammitynnyri on pestävä huolellisesti. Laita katajan oksat siihen ja leikkaa nämä oksat kiehuvalla vedellä niin, että niiden henki läpäisee kylpyammeen puun. Sitten se peitetään puuvillapeitolla niin, että katajahöyry ei tule ulos. Nostaessaan huovan he heittävät erittäin kuuma kivi kylpyammeeseen. Vesihiha ja mürkää tylsästi kansien alla, ja kylpyamme imee uuden osan kataja-aromista. Asia ei koske pelkästään kataja-aromia, josta todennäköisesti voitaisiin luopua. Mutta tällä tavalla desinfiointi suoritetaan, ja tämä on tae siitä, että talvella tehdyt sienet eivät muutu happamaksi ja alkavat homeutua.

Joten, sienten peittaamiseen tarkoitettu tammikylpy on valmis, nyt sienet tai muut metsän lahjat on pyyhittävä perusteellisesti maalla olevalla rievulla ja roskilla. Aseta kuivia sieniä riveihin ja kerroksiin siten, että jokaisen kerroksen paksuus on puolet neljäsosasta. Pinotut sienet sirotellaan mausteilla: tilli, herukkalehdet, piparjuurilehdet, tammenlehdet, kirsikkalehdet. Tietysti voit laittaa kuminaa, ja yleensä kaikkea, mikä voi antaa oman erityisen maun. Joten kerättäessä suolattuja sieniä makaa kerros kerrallaan, kunnes kylpyamme on täynnä.

Sienten päälle on laitettava suolaa täytetty sideharso, levitä se tasaisesti koko pintaan. Laita puinen, puhtaasti pesty ympyrä tähän pussiin ja sorvaa, useimmiten tavallinen jokikivi, ympyrään. Jonkin ajan kuluttua ympyrä ja kivi alkavat uppoaa, ja niiden päälle ilmestyy runsas sienimehu, jota Pavel Ivanovich suosittelee scooping ajoittain.

Kaksi kuukautta myöhemmin voit syödä sieniä. Eli mitä syöminen tarkoittaa? Kotona peittamalla sieniä, ne voidaan syödä seuraavana päivänä. Mutta kahden kuukauden kuluessa metsän lahjat ovat suolattuja, ne saavat kaikki mahdolliset aromin ja maun sävyt ja niistä tulee se, mitä kokki halusi nähdä ne.

Sanomattakin on selvää, että suolataan tällä tavalla sahrami maidon korkki tuskin kukaan on välinpitämätön, etenkin talvella, mutta kuumilla keitetyillä perunoilla! Lähes kaikki lamellisienet voidaan suolata.

Jotkut myös porsaan sieniä, mutta on parempi olla tekemättä tätä, koska jokaisella sienellä on oma tarkoitus.

Kuinka suolaa sieniä talveksi kotona: peittaaminen purkkeihin ja tynnyreihin

Kuinka muuten voit suolata sieniä kotona tehdäksesi erinomaisen sadon talveksi?

Yleensä yleisimmin käytetty kylmäsokerimenetelmä, eli ilman sienten alustavaa lämpökäsittelyä. Sienten suolaaminen tällä tavalla ei ole ollenkaan vaikeaa.

Sienien peittausastiaksi soveltuvat tammitynnyrit, lasi- ja savipurkit, joissa leveä kaula.

Ennen kuin suolaa suolataan talveksi purkeissa tai tynnyreissä, suolaamiseen valmistetut sienet (pestyt ja kuoritut) on ensin liotettava kylmässä, kevyesti suolavedessä, jotta niissä ei ole katkeruutta. Kaksi tai viisi päivää riittää sienten liottamiseen. Kaikki riippuu heidän tyypistään. Joten, sahrami maito munkkeja ei liota ollenkaan, ja arvot ja rinnat on pidettävä vedessä 3-5 päivän ajan. Ja silti, älä unohda vaihtaa vettä kolme kertaa päivässä ennen sienten liottamista tynnyrissä.

10 kg sienten suolaamiseksi tarvitaan noin 250–300 g suolaa, 2–3 g maustepippuria, laakerinlehteä (voit halutessasi laittaa sieniin valkosipulia, herukkalehtiä, neilikkaa, tilliä ja muita mausteita mausteesi mukaan).

Pino sienet kulhoon hattuineen alas. Jokainen kerros (5-7 cm) kaadetaan suolalla.

Mausteet asetetaan yleensä kulhon pohjalle ja sienten päälle, mutta voit myös laittaa kunkin kerroksen väliin, etenkin kun kyseessä on tilli, hedelmäpuiden lehdet ja pensaat.

Tällä tavalla asetetut sienet peitetään ylhäältä puisella kansi, johon ne sortovat.

Yleensä päivän tai kahden kuluttua suolavettä ilmestyy runsaasti. Ylimäärä on tyhjennettävä. Tämä tapahtuu, kunnes sienet lopulta laskeutuvat. Suolaveden puute viittaa siihen, että sortoa on tarpeen lisätä.

Tällä menetelmällä suolatut sienet voidaan syödä päivässä 2-3: n kuluttua, sienet - kuukaudessa, aallot puolitoisessa ja valui 2 kuukaudessa.

Säilytä suolattuja sieniä viileässä paikassa lämpötilaan +8 ° C asti, mutta ei alle 0 ° C: seen.

1 kiloa sieniä varten ota 1 - 3 kupillista vettä, 2/3 kupillista etikkaa, 1 rkl. tl suolaa, 1 tl sokeria, maustemauste, kaneli, neilikka, laakerinlehti ja muut mausteet maun mukaan.

Vesi, etikka kaadetaan emaloituun astiaan, laitetaan suola. Kun vesi kiehuu, aseta valmistetut (pestyt ja kuoritut) sienet ja keitä kiehuen uudelleen keittämällä niitä matalalla lämmöllä 10-30 minuutin ajan. Kypsennysaika riippuu sienten massan tiheydestä.

Kun keitetään pannulla, runsaasti vaahtoa kertyy. Se tulisi poistaa määräajoin. Kun vaahto pysähtyy ja sienet alkavat asettua pannun pohjalle, kiehuu päättyy. Hieman ennen keiton päättymistä marinaadiin lisätään suolaa ja mausteita.

Valmiit sienet jäähdytetään nopeasti, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan huipulle jäähdytetyllä marinaadilla. Oikein keitetyt marinadi on yleensä läpikuultava, puhdas ja hieman viskoosinen.

Marinoitu voi on erityisen hyvä.

Suolaamiseksi vähiten soveltuvat kukkasetit, haapa ja possini-sienet, koska kypsentämisen aikana heidän hatut keitetään, mikä tekee marinaadista tukkeutuneita ja sameita.

Kuinka sieniä kuivata kotona

Helpoin tapa kerätä sieniä on kuivaamalla: mitä tahansa sieniä voidaan kuivata, mutta ne mieluummin vahvat sienet (possini-sienet), koivu- ja kurpitsa-sienet, öljyt, morelsit ja pistot. Lamellit ovat vähemmän sopivia kuivaukseen, koska niiden sisältämä maitomainen mehu antaa heille katkeran maun. Muuten, kun ostat näitä sieniä markkinoilta, sinun on oltava erittäin varovainen - kuivattuina niitä on erittäin vaikea erottaa myrkyllisistä.

Kuinka sieniä kuivataan, jotta ne eivät menetä makuaan?

Ennen kuin kuivaat sieniä kotona, sinun ei tarvitse pestä niitä, sen on puhdistettava vain metsän lahjat maasta ja pentueesta. Jalat leikataan 1,2–2 cm: n etäisyydelle korkista. Ennen sienten kuivaamista ne on upotettava 2-3 tunniksi lämpötilassa 40-50 ° C.

Kuumina aurinkoisina kesäinä sienet kuivataan parhaiten auringossa. Tätä varten ne kiinnitetään vahvoihin lankoihin ja ripustetaan siten, että sienet eivät kosketa.

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia, joten ne on säilytettävä kuivissa, ilmastoiduissa paikoissa. Ruoanlaitossa kuivattuja sieniä on vaikea yliarvioida.Mikä tahansa 2-3 sieniä, jotka on lisätty liha- tai kalaruokiin, kastikkeeseen tai puuroon, voi tehdä ruoasta tuoksuvan ja erittäin maukkaan. Vain yhden kilogramman kuivattujen sienten avulla voit hoitaa rakkaitasi herkullisimmalla ruoalla koko vuoden ajan.