Talvisikot: jäädyttäminen ja säilyttäminen

Sikoja pidetään yhtenä kaprisimmista ja petollisimmista sienilajikkeista: Asiantuntijat luokittelivat ne vuonna 1981 myrkyllisiksi. Mutta taitavat kotiäidit oppivat "käsittelemään" niitä oikein ja saakka jopa emakoita talvella käytettäväksi. On tärkeää muistaa: jos et lämmitä niitä heti, nämä sienet voivat pilaantua erittäin nopeasti ja menettää kaikki syötävät ominaisuutensa. Lue kuinka suolakurkkua, jäädytetään ja suolataan suolaa.

Onko sikoja mahdollista jäädyttää talveksi ja miten se tehdään?

Tämä ruokavarastointimenetelmä on kasvussa nopeasti vuosi vuodelta. Siksi monilla kokkeilla on kysymys siitä, onko mahdollista jäädyttää possini-sieniä talveksi. Vastaus on kyllä, mutta yhdellä erittäin tärkeällä seikalla: vasta alustavan keittämisen jälkeen. Sen tekniikka koostuu seuraavista vaiheista:

1. Sienien puhdistamiseksi metsäjätteestä pestään huolellisesti, liotetaan suolavedessä, annetaan seistä viisi tai kuusi tuntia ja kaadetaan sitten vesi. Liota vielä kaksi kertaa samalla tavalla.
2. Heti kun siat ovat märät, suodata ne siivilällä, laita ne keittoastiaan, kaada vettä suhteessa: sienet - 1 kg / vesi - 1 l / suola - 1 tl.
3. Neste emakoiden kanssa tulisi keittää, keitä niitä viiden minuutin ajan keskilämpötilassa kannen alla ja tyhjennä sitten vesi niistä.
4. Täytä emakot toista kertaa suolavedellä (osuus on sama), keittämisen jälkeen keitä puoli tuntia ja kaada neste uudelleen.
5. Täytä siat uudestaan ​​samalla suolalla vedellä, anna massan kiehua, keitä noin 50 minuuttia, laita siivilä loppuun, jäähdytä.

Nyt voit jäädyttää siat, keitetyt tarjoukseen asti, talveksi: heillä on omaisuus varastoida pakastimeen noin 6 kuukautta. Ennen kuin kokit mitään ruokaa heidän kanssaan, sinun on ensin sulatettava ne huoneenlämmössä.

Mitä emakoista voidaan valmistaa talveksi: resepti kaviaarista sieni-mehun sienistä

Sienikaviaaria pidetään yhtenä herkullisimmista ja monipuolisimmista välipaloista. Hän voi molemmat monipuolistaa lomapöytää ja käyttää sitä "jauhelihana" piirakoihin, piirakoihin, ainesosana muiden kulinaaristen mestariteosten luomisprosessissa. Siksi kysymykseen, mitä emakoiden sienistä voidaan valmistaa talveksi, yksi vastauksista on kaviaari. Alla on muutamia yksinkertaisia ​​reseptejä, joiden toteuttaminen ei muun muassa vaadi merkittäviä taloudellisia kustannuksia.

Alkuperäinen maku eroaa kaviaarista emakoista, joilla on sitruunamehua talveksi. Sen valmistamiseksi sinun tulee ottaa seuraavat komponentit:

• 1 kg sikoja;
• 0,2 kg sipulia;
• 50 g vihreää persiljaa;
• 0,1 l auringonkukkaöljyä;
• 20 ml sitruunamehua;
• 20 g suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria.

Kaviaarin valmistusmenetelmä sika sienistä talveksi esitetään valokuvan resepissä vaihe vaiheelta:

Resepti sika-sieni-kaviaarilla tomaatteja talveksi

Toinen, vähintään yhtä maukas sienikaviaari talveksi on valmistettu emakoista, salaattipippureista ja tomaateista. Tämän lautasen luomiseksi tulee laatia luettelo komponenteista:

• emakot - 2 kg;
• etikka - 20 mg;
• sipulit - 0,8 kg;
• auringonkukkaöljy - 0,2 l;
• porkkanat - 0,4 kg;
• salaattipippuri - 1 kg;
• tomaatit - 0,4 kg;
• valkosipuli - 2 hammasta .;
• suola, rakeistettu sokeri, jauhettu mustapippuri - omaan makuusi.

Resepti tällaisen kaviaarin valmistamiseksi emakoista talveksi sisältää useita peräkkäisiä vaiheita:

1. Suorita sienten alustava valmistelu, kuten edellisessä reseptissä.
2. Seuraavaksi kaada keitetty vesi kiehuvan veden päälle, keitä puoli tuntia, laita siivilä niin, että vesi on täysin lasista.
3. Kierrä sienet lihajauheessa ja sitten salaattia ja tomaattia (ensin on kuori vihannekset). Kaikki sekoitetaan.
4. Paista porkkanat sipulilla, kunnes puoli on kypsennetty.
5. Jotta kaviaari saadaan sikojen sienistä homogeenisiksi talveksi, sinun on jauhettava kaikki aineosat tehosekoittimessa.
6. Laita sitten massa kattiin, lisää suola, rakeistettu sokeri, pippuri, auringonkukkaöljy, keitä yksi tunti matalassa kuumassa. Lisää valkosipuli, etikka valmistettuihin kaviaareihin, laita purkkeihin, steriloi 30–40 minuutin ajan ja rullaa.

Emakkojen sadonkorjuu talveksi: resepti mausteiselle kaviaarille sienistä

Mausteisten makujen ystäville löytyy resepti mausteista kaviaaria sika-sienistä talveksi. Hänen mukaansa tarvitset tällaisen ainesosien sarjan:

• 7 litran ämpäri sikoja;
• 3 sipulia;
• suola maun mukaan;
• 1 rkl. puhdistettu kasviöljy;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 5 kpl kuivatut neilikat;
• 1 rkl. l. etikan olemus (70%)

Tämän talven sadonkorjuuta varten tarkoitetut siat on käsiteltävä seuraavan tekniikan mukaisesti:

1. Liota sieniä päivän aikana vaihtamalla vettä 3-4 kertaa.
2. Pane siat kattilaan, laita pussiin sideharsoita, maustepippuria ja neilikkaa, aseta ne sienille, lisää suolavettä ja keitä tunnin ajan kiehumisen jälkeen.
3. Hienonna sipuli hienoksi, paista se kasviöljyssä, kunnes se on kultaista, lisää suola.
4. Pane siat siivilään, veden valumisen jälkeen, yksityiskohdat sekoittimeen, kaada paistetut sipulit massaan, sekoita.
5. Kaada kasviöljy ja etikan olemus kaviaariin, sekoita huolellisesti, keitä, keitä 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
6. Levitä kaviaaria pankeissa, steriloi noin 30 minuuttia, rullaile.

Tuoksuva sian sieni-kaviaari

Toinen versio mausteisesta ja tuoksuvasta kaviaarista, joka on valmistettu sika-sienistä talveksi, vaatii tämän komponenttijoukon:

• 1 kg sikoja;
• 600 g sipulia;
• 200 ml kasviöljyä;
• 80 ml omenaviinietikkaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 20 g suolaa;
• 50 g kukin korianteria, persiljaa, tilliä.

Jos haluat keittää sienikaviaaria emakoista tämän reseptin mukaan talveksi, sinun on noudatettava seuraavaa vaihejärjestystä:

1. Pese sienet, leikataan keskikokoisiksi paloiksi, pannaan astiaan, kaada siihen suolaista vettä, keitetään kaikki ja keitetään noin 40 minuuttia. Pintaan muodostunut vaahto on poistettava jatkuvasti.
2. Poista siat vedestä uralla lusikalla, jäähdytä, kierrä lihamyllyyn.
3. Kuutioi sipuli, paista kasvisöljyssä ja läpäise myös lihahiomakoneen läpi.
4. Pese vihannekset, kuivaa ja pilko hienoksi.
5. Sieni sekoita sipulin kanssa, lisää viheriöt, omenaviinietikka, kasviöljyjäämät seokseen, sekoita huolellisesti.
6. Kutetaan kaviaaria tölkeihin, steriloidaan 40 minuutin ajan, korkki.

Suolattu kaviaarikaviaari

Voit käyttää suolaisia ​​sikoja sienikaviaariin talveksi. Resepti sisältää seuraavat aineosat:

• 1 kg suolaisia ​​sikoja;
• 200 g sipulia;
• 0,1 litraa auringonkukkaöljyä.

Keittoprosessi on yksinkertainen, ei vie aikaa ja koostuu seuraavista vaiheista:

1. Siat tulee pestä huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Sitten kuutioi sipulit ja paista ne auringonkukkaöljyssä.
3. Seuraavaksi sekä sienet että paistetut sipulit on jauhettava jauhamassa, lisää tuloksena olevaan massaan jäljellä oleva öljy ja sekoita huolellisesti.

Tällainen kaviaari soveltuu kulutukseen heti keittämisen jälkeen ja talven keräämiseen. Jos valitset toisen menetelmän, massa on hajotettava pankeiksi, joihin jokaisessa on lisättävä 1 rkl. l. auringonkukkaöljy (resepissä määritellyn määrän yläpuolella). Kaviaari suljetaan polyeteenikannilla ja säilytetään yksinomaan jääkaapikammiossa.

Emakoiden sadonkorjuu porkkanoilla talveksi

Seuraava on toinen nopea ja edullinen resepti sieni-kaviaaria vihanneksilla, tätä valmistetta varten tarvitset:

• 1 kg sikoja;
• 600 g porkkanaa;
• 500 g sipulia;
• jauhetun paprikan ja suolan seos - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy paistamiseen.

Talvikaviaarin sadonkorjuuprosessissa sian sienet tulisi jalostaa seuraavasti:

1. Pese, liota ja keitä yksi edellisissä resepteissä kuvatuista menetelmistä.
2. Seuraavaksi leikkaa ne pieniksi viipaleiksi, paista auringonkukkaöljyssä.
3. Pese porkkanat, kuivaa, kääri folioon ja paista uunissa, kuori.
4. Kuutioi sipuli ja paista kunnes se on kultaista.
5. Jauha porkkanat, sipulit, sienet lihajauheeseen, sekoita. Kaada auringonkukkaöljy höyrykapseliin, laita sienemassat siihen, anna sen kiehua, hauduta 25 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Laita purkkeihin, steriloi 30 minuutin ajan, rullaile.

Huomautus emäntälle: sterilointia varten työkappale on asetettava saman tilavuuden ja koon purkkeihin. Kattilan pohjalle sinun tulisi levittää keittiöpyyhe, asettaa astiat työkappaleella siihen, täyttää se vedellä niin, että sen taso saavuttaa tölkkien hartiat, laittaa tuli tuleen, kiehua ja laskea tästä hetkestä sterilointiresepteille varattu aika.

Kuinka keittää suolakurkkua sieniä talveksi

Marinoidut siat ovat erittäin ravitsevaa välipalaa, jota sieniharrastajat rakastavat maistella koko talvikauden ajan. On olemassa monia suosittuja reseptejä, joista jokaisesta gourmetista löytyy makuunsa sopivin. Ennen kuin keität talvisioille marinoituja sieniä perinteisen reseptin mukaan, sinun on varastossa seuraavat ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• tilli - 2 haaraa;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l .;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl. l .;
• neilikka - 4 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mustapippuria herneitä - 5 kpl .;
• etikka - 2 rkl.

Yksityiskohtainen resepti ja valokuva osoittavat, kuinka keittää sieniä marinadessa talveksi:

Siat marinoidaan talveksi kanelilla purkeissa

Toinen mielenkiintoinen tapa keittää marinoituja sikoja talveksi kevyellä itämaisella maulla on lisätä kanelia marinaadiin. Aihion komponenttiluettelo sisältää seuraavat tuotteet:

• sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l .;
• etikka - ½ rkl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mustapippuria herneitä - 5 kpl .;
• tilli - 5 oksat;
• jauhettu kaneli - maun mukaan;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl. l .;
• valkosipuli - 10 hammasta .;
• auringonkukkaöljy.

Keittämistekniikka on seuraava:

1. Valmista emakot ensin, kuten edellisessä reseptissä.
2. Tämän jälkeen laita sienet kattilaan, lisää suolavettä, keitä 25 minuuttia kiehumisen jälkeen, lataa siivilään, anna nesteiden poistua, laita siat purkkeihin.
3. Keitä marinaatti kiehuvalla vedellä ja esittelee koko luettelo mausteista sekä etikka.
4. Kaada sienet kiehuvalla marinaadilla, lisää 1 rkl jokaiseen astiaan. l. auringonkukkaöljy ja rullaa.

Sinun on varastoitava talveksi purkkeihin marjoitettuja sian sieniä viileässä paikassa - kellarissa, loggialla ja mieluiten jääkaapikammiossa.

Tuhma emakko talveksi

Mausteisten makujen faneille tulee varmasti kuten sienet, jotka on peitattu sipulilla. Valmistamaan tällaista kulinaarista mestariteosta ei voi tehdä ilman seuraavaa tuotelistaa:

• sienet - 1 kg;
• sipulit - 1 kpl .;
• valkosipuli - 2 hammasta .;
• mustapippuria herneitä - 4 kpl .;
• etikka - 2 rkl. l .;
• suola;
• kasviöljy.

Seuraavaksi sinun on noudatettava tätä vaiheittaista tekniikkaa:

1. Liotetut ja pestyt siansienet, joiden valmistus talveksi suoritetaan tämän reseptin mukaisesti, liota, kuten ensimmäisessä marinointireseptissä kuvataan.
2. Kaada ne sitten runsaalla määrällä vettä, suolaa, lisää mustapippuria herneillä, keitä.
3. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, pilkota valkosipuli ja laita hiukan jokaiseen purkkiin.
4. Laita seuraavaksi sienet itse pankeille. Jokaisessa niistä lisätään 1 rkl. l. etikka ja kasviöljy. Sulje tiiviillä muovisilla kansilla, ravista sekoittaaksesi kaikki komponentit, säilytä jääkaappiosastossa. Sitä tulisi käyttää kuluvana syksy-talvikautena.

Kuinka säilyttää herkullisia herkkusieniä talviaikaksi oliiviöljyllä

Erityisen maukkaiden ja hellävaraisten sikojen saamiseksi talveksi kannattaa lisätä oliiviöljyä marinointiin. Joten tarvitset seuraavat ainesosat valmistaaksesi tällaisen kotitekoisen valmisteen:

• oliiviöljy - 0,75 l;
• viinietikka - 0,5 l;
• suola - 2 rkl. l .;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• neilikka - 6 kpl;
• mustapippuria herneitä - 6 kpl.

Jatka sitten seuraavassa järjestyksessä:

1. Kuten aikaisemmin, valmistele sienet esikäsittelyyn: kuori, huuhtele ja liota ensimmäisessä reseptilässä kuvatulla tavalla.
2. Laita ne sitten pannuun, täytä vedellä, suolalla, laita etikkaa siihen.
3. Ennen kuin peitat ja säilytät possini-sienet talveksi, keitä niitä 10-15 minuutin ajan keittämisen jälkeen. Tyhjennä neste.
4. Steriloi lasipurkit, laita niihin sieniä (kerros emakoita - kerros mausteita). Kaada oliiviöljyä jokaiseen purkkiin. Steriloi 30 minuuttia, sulje, anna jäähtyä ja säilytä viileässä paikassa.

Emojen sadonkorjuu kasviöljyllä

Voit käyttää ruoanlaittoon auringonkukkaöljyä - vain tässä tapauksessa sinun täytyy esitäyttää sen sienet. Emakkojen paahdettujen marinoitujen sienten keittämistä varten talvella määrätään tarvittavien komponenttien esiintymisestä:

• 1 kg sikaa;
• 7 herneenpaprikaa;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 0,1 l auringonkukkaöljyä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 3 hammasta. valkosipuli.

Sikojen talteenottoon tämän reseptin mukaisesti sisältyy seuraavat vaiheet:

1. Puhdista puhdistamalla pese jokainen sieni, liota massa (kuten edellä on kuvattu).
2. Keitä sitten karjuja noin puoli tuntia suuressa määrässä vettä.
3. Tyhjennä, vaihda puhdas, keitä uudelleen, vain nyt tunnin ajan.
4. Poista sitten sienet nesteestä uralla olevalla lusikalla, laita keittoastiaan auringonkukkaöljyä.
5. Syötä suola, valkosipuli ja mausteet sinne.
6. Paista massa alhaisella lämmöllä 40 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti.
7. Järjestä sienet purkkeihin, sulje ne muovisilla kansilla, jäähdytä, lähetä ne jääkaappiin varastointiin, kuluta tällä kaudella.

Säilykkeet sikoja sitruunahapolla talveksi

Epätavallisen maun ansiosta sitruunahapolla keitetyt purkitettujen sikojen talvi on valmistettu. Tällaiseen säilyttämiseen tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• suola - 2 rkl. l .;
• sitruunahappo - 2 g;
• vesi - 400 ml;
• etikan olemus - 1 tl;
• mustapippuria herneitä - 5 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Noudata vaiheelta reseptiä valokuvan avulla ja valmista emakot talveksi marinadessa tämän menetelmän mukaisesti:

Kuvaillun reseptin mukaan valmistetut talvisika-sienisienet on säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa (ei välttämättä jääkaapikotelossa).

Sulje suolavedessä olevat siat talveksi

Suolavedessä kastettuja sieniä pidetään yhtenä parhaista suolaisista välipaloista, jotka sopivat yhteen minkä tahansa lisäruokia. Resepti sikojen suolavedessä valmistamiseksi talveksi on yksinkertainen, sinun on otettava:

• 1 kg sieniä;
• 1 arkki piparjuuri;
• 1 sateenvarjo tilliä;
• 2 arkkia kirsikoita ja herukoita;
• 6 herneitä maustepippuria;
• 8 herneenpaprikaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. suolaa.

Seuraavaksi sinun on suoritettava seuraavat toimenpiteet:

1. Sienisiat ennen keittoa tämän reseptin mukaan talvella, sinun on pestävä ja liotettava 24 tuntia suolavedessä, vaihtamalla neste säännöllisesti. Keitä sitten suuressa määrin samaa suolaista vettä puolen tunnin ajan.
2. Vaihda neste, lisää suolaa runsaasti, keitä se uudelleen kiehuvaksi ja keitä vielä 2 tuntia.
3. Tunnin keittämisen jälkeen lisää mausteet ja lehdet kulhoon sienten kanssa.
4. Keittämisen jälkeen laita sienet purkkeihin, kaada suolavettä. Suljetaan emakot suolavedessä talveksi tiheillä muovisilla lämpösuojilla ja lähetä ne jääkaappiin varastointia varten.

Jos jääkaappiosastossa ei ole tilaa, sienet on suojattava metallisilla kansilla. Mutta heidän täytyy syödä tänä talvena - sellaista valmistetta ei säilytetä pitkään.

Opi reseptejä, valitse mielenkiintoisimmat, tee omat säätösi, koska keittiö on paikka luoville hauille ja kokeille.