Rapea sienet: reseptit sienten peittaamiseen ja peittaamiseen

Säilykkeet rapeaksi sahramisieniä muodostavat erittäin tärkeän paikan minkä tahansa venäläisen perheen juhlallisessa ja jokapäiväisessä pöydässä. Lähes kaikki kotiäidit rakastavat suolaa ja suolakurkkua näitä sieniä, jotta ystävät ja sukulaiset voisivat ilahduttaa herkullisia välipaloja. Kuitenkaan kaikki eivät noudata oikein tekniikkaa ja prosessien järjestystä keittämisen aikana, joten valmisruuat eivät ole niin rapeita ja aromaattisia. Yksi laadukkaan välipalan pääperiaatteista on hedelmäkappaleiden perusteellinen valmistelu. Joten ennen kotona metsästä ostettujen tai metsästä tuotujen hedelmäkappaleiden käsittelyä ne on lajiteltava, puhdistettava ja pestävä. Sienet on parasta huuhdella jäävedessä lisäämällä etikkaa, tämä auttaa niitä säilyttämään joustavan konsistenssin.

Tässä artikkelissa esitetään 7 suosittua, mutta samalla yksinkertaista reseptiä rapeaksi sahramansieniä varten, jotka on valmistettu peittaamalla ja peittaamalla.

Kuinka suolata sieniä kylmällä tavalla rypistää

Suolatut safranisienet osoittautuvat rapeaksi, jos lisäät peittausastiaan tuoreita herukka-, kirsikka-, piparjuuri-, rypäle- tai tammenlehtiä. Samaan aikaan nämä hedelmäkappaleet eivät tarvitse paljon mausteita, joskus riittää vain suola. Muuten, jos mennät liian pitkälle mausteiden kanssa, suolatut sahramansienet voivat tummua.

• Punapäät - 6 kg;
• Suola - 1 rkl. (250 g);
• Herukkalehdet - 20 kpl .;
• Mustapippurin jyvät - 60 kpl.

Jotta sienet olisivat rapeita, sinun on tiedettävä, kuinka suolata ne oikein. Tässä reseptissä käytetään kylmäsuolaustapaa, joka ei vaadi hedelmäkappaleiden alustavaa lämpökäsittelyä.

1. Kuori sienet maasta ja muut roskat, leikkaa jalkojen kovettuneet osat ja huuhtele vedellä. Peittaamiseen suositellaan ottamaan pieniä ja keskikokoisia sieniä, joiden hattuhalkaisija ei ylitä 6-8 cm. Jos sato koostuu pääasiassa suurista näytteistä, ne on leikattava useisiin osiin puhdistuksen jälkeen.
2. Anna sienten valua ylimääräisestä nesteestä. Levitä sienet tuoreet lehdet kiehuvalla vedellä ja kuivaa sitten.
3. Pane “tyyny” ½ osa lehtiä valmistettuun astiaan pohjaan.
4. Top noin 1 rkl. l. suolaa ja 10 herneenpippuria.
5. Jaa kaikki sienet 6 osaan ja aseta yksi niistä "tyynylle". Samanaikaisesti munettaessa sienihaarojen tulisi näyttää ylöspäin ja korkkien - alaspäin.
6. Toista menettely hedelmäkappaleiden ja mausteiden kerrostamiseksi kerroksittain.
7. Peitä päälle koristehernelehtien toinen puoli ja peitä.
8. Asenna sorto ja vie se viileään paikkaan.
9. 3-4 päivän kuluttua tarkista sienistä suolavesi. Lisää kylmää keitettyä vettä, jos ne eivät ole kokonaan upottuneet siihen.
10. Puolitoista-kahden viikon kuluttua voit tarkistaa ruokahalun valmiuden.

Kuinka keittää rapeaksi sahramisieniä kuumana

Kuumasuolaamisella sienten valmius tarkistetaan 5-7 päivän kuluttua, koska päätuote keitetään etukäteen. Tämä käsittelymenetelmä on suosituin, koska se säilyttää houkuttelevan värin hedelmäkappaleille. Ehdotetun reseptin ansiosta myös suolatut safranisienet ovat rapeita ja erittäin maukkaita.

• Punapäät - 5 kg;
• Suola - 180-200 g;
• Laakerilehti - 7-10 kpl .;
• Tuore tilli - 1 nippu;
• Mustapippuri (jyvät) - 25-30 kpl;
• Vesi - 2 rkl;
• Piparjuuri lehdet.

Kuinka keittää rapeita sieniä talveksi kuumalla suolaamisella?

Rapea sienten resepti purkissa nailonkuorten alla

Seuraava rapeaksi sahramisieniä sisältävä resepti suolataan heti purkkeihin. Tässä tapauksessa on parempi ottaa säiliöitä, joiden tilavuus on pieni - 0,5 ja 1 litra. Jopa ensimmäinen säilömisen löytö rikkoo sen ympäristöä, minkä seurauksena hapettumisprosessi alkaa mennä nopeammin ja sienet voivat muuttua mustiksi.

• Päätuote on 3 kg;
• Suola - 120 g;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Tammenlehdet.

Kuinka keittää rapeaita sieniä peittaamalla ne purkkeihin?

1. Puhdista hedelmäkappaleet lialta ja huuhtele vedellä.
2. Skaalaa tammenlehdet kiehuvalla vedellä ja kuivaa auringossa.
3. Yhdistä erillisessä astiassa sienet, suola ja valkosipuli, viipaloitu ylimääräisestä nesteestä, viipaloitu.
4. Sekoita kaikki kädet ja aseta se sorron alla useita tunteja.
5. Laita tammenlehdet steriloitujen tölkkien pohjalle.
6. Täytä ne sienillä ja kaada saatu suolavesi.
7. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää purkkiin kylmää suolaista vettä niin, että se peittää kokonaan sienet.
8. Sulje nylonkuorilla, vie kellariin tai jääkaappiin.

Kuinka suolata rapeita sieniä piparjuurilla

Tämä tyylikäs välipala-resepti houkuttelee varmasti kaikkia kotitekoisiasi. Lehtien ja piparjuurijuurien sisältämät eteeriset öljyt tekevät sienistä joustavia ja rapeita.

• Punapäät - 5 kg;
• Suola - 200 g;
• Piparjuurijuuri - 50 - 70 g;
• Piparjuuri lehdet;
• Mustapippuria (herneitä) - 50 kpl.

Kuinka suolata sieniä niin, että rapea liha valloittaa jopa innokkaita gourmereja?

1. Piparjuurikkaan lehdet pestään ja kuivataan perusteellisesti ja juuri hierotaan hienolla raastimella.
2. Puhdistuksen jälkeen valkaise sieniä kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan, anna valua.
3. Revitään piparjuurilan lehdet paloiksi ja laitetaan ne valmistetun astian pohjalle.
4. Päälle jaamme hedelmäkappaleet kerroksittain, joista jokainen ripustetaan suolalla, piparjuurijuurilla ja pippurilla.
5. Peitämme työkappaleen puhtaalla sideharsolla, samoin kuin kannen, jolle laitamme kuorman.
6. Otamme ulos astian jatkosuolaamiseksi viileässä paikassa.

Kuinka valita sieniä: klassinen resepti rapeaksi marinoituille sienille

Marinoidut rapea sahramisieni on toinen klassinen alkuruoka, joka voi kaunistaa mitä tahansa juhlaa. Sen keittäminen on riittävän yksinkertaista jopa aloittelevalle emäntälle.

• Sienet - 2 kg;
• Suola - 1 rkl. l. (ilman liukukansia);
• Sokeri - 1 rkl. l. (dioilla);
• Etikka (9%) - 60 ml;
• Jauhettu mustapippuri - ½ tl;
• Vesi - 700 ml;
• Laakerilehti - 3 kpl.

Kuten jo mainittiin, peitattuja rapeaa sieniä on helppo suolata, noudata vain vaiheittaista kuvausta.

1. Lisää huolellisesti puhdistuksen jälkeen sienet veteen ja keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto.
2. Lisää kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta ja keitä vielä 3 minuuttia.
3. Kaada etikkaa varovasti ja sammuta tuli 3 minuutin kuluttua.
4. Täytä steriloidut purkit sienillä ja kuumalla marinaadilla.
5. Rullaa ja anna jäähtyä, ja vie sitten kellariin.

Marinoidut rapea sienet valkosipulilla

Tämä talveksi marinoitujen rapeajen sahramssienten resepti vetoaa varmasti kaikkiin kotiäidiin. Se on helppo suorittaa ja erittäin maukasta syödä.

• Punapäät - 1,5 kg;
• Sokeri - 3 tl;
• Suola - 2 tl;
• Valkosipuli - 8 neilikkaa tai maun mukaan;
• Neilikka - 2 kpl .;
• Vesi - 1 rkl;
• Mustapippuri - 10 hernettä;
• Etikka 9% - 5-6 rkl. l .;
• Kasviöljy - 7 rkl. l.

Kuinka suolakurkkua rapeita sieniä, jotta vain niiden esiintyminen valmiissa välipalassa aiheuttaisi ruokahalua?

1. Keitä ei-metallisessa astiassa hedelmäkappaleita 5 minuutin ajan ja siirrä astiaan marinaadilla.
2. Marinointi: sekoita etikka öljyyn ja veteen, lisää suola, sokeri, hienonnettu valkosipuli, neilikka ja pippuri.
3. Sekoita, kunnes suola- ja sokerikiteet ovat liuenneet.
4. Keitä sieniä marinaadissa 5 minuutin ajan, sammuta sitten lämpö ja jaa alkuruoka yhdessä marinaadin kanssa steriloituihin purkkeihin.
5. Suljetaan tiivisillä nailonkuorilla ja täydellisen jäähdytyksen jälkeen vietämme sen kellariin.

Seuraavana päivänä välipala voidaan tarjoilla turvallisesti.

Rapea sieni, marinoitu kanelilla

Rauhallisten sahramansienien resepti, talvella marinoitu lisäämällä kanelitangot, arvostaa paitsi gourmettiä myös kaikkia alkuperäisten välipalajen ystäviä.

• Päätuote on 2 kg;
• Suola ja sokeri - 1 rkl. l .;
• Kanelitanko - 1 kpl .;
• Vesi - 2 rkl;
• Mustapippuri - 15 herneä;
• Etikka 6% - 150 ml.

Rapeat sienet korjataan talveksi seuraavan kuvauksen mukaisesti:

1. Kaikki ainesosat sieniä lukuun ottamatta yhdistetään vedessä ja keitetään 5 minuutin ajan.
2. Sitten marinaatti suodatetaan ja palautetaan uuniin, kuoritut ja pestyt sienet upotetaan sinne.
3. Keitä 5–7 minuuttia ja jaa sitten välipala steriloituihin purkkeihin.
4. Sulje kannet ja poista jäähdytettynä viileässä paikassa.