Spin sieniä talveksi: kuinka suolakurkkua sieniä
Sienien kehruu on hieno tapa säilyttää suosikkihedelmäkappaleesi uuteen sienikauteen asti. Isoäidimme käyttivät myös tätä prosessointimenetelmää, ja nykyään suurin osa kotitalouden valmistajista valmistaa edelleen hunajasienistä talveksi. Jokainen perheenjäsen on tyytyväinen, kun kylmällä vuodenaikana asetetaan pöydälle sieniruokaa, jotka lämmittävät heitä muistoina lämpimistä päivistä metsässä. Ja tietenkin, se on herkullista herkutella sienillä!
Talvisienten sienien kehruuta varten on olemassa monia reseptejä, mutta suositusta pidetään kuitenkin peittaamista. Marinoidut sienet ovat todellakin aina erittäin kysyttyjä paitsi päivittäin, myös lomapöydällä. Niitä lisätään myös moniin herkkuihin, mukaan lukien salaatit, pizzat, kastikkeet ja jopa ensimmäiset kurssit.
Marinoidut sienet ovat upea alkuruoka, jota ilman on mahdotonta kuvitella pöydän kokoamista. Siksi venäläiset perheet valmistelevat aina perusteellisesti tätä yksinkertaista, mutta erittäin maukasta tuotetta - sieniä. Ennen kuin siirryt sienten kehruu resepteihin, on kuitenkin otettava huomioon eräät vivahteet niiden alustavassa valmistuksessa. On huomattava, että sienet vaativat aina erityistä huomiota valmistus- ja varastointiprosesseissa.
pitoisuus
Sienien valmistelu kehruuta varten
Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka saada aikaan hyvä sato näistä hedelmäkappaleista? Mistä aloittaa peittausprosessi sekä mitä ruokia ja mausteita sienten kanssa on parempi yhdistää? Minun on sanottava, että asianmukainen puhdistus on yksi salattujen sienten täydellisen pyörityksen pääsalaisuuksia. Lisäksi marinaadin valmistuksella on myös tärkeä rooli.
Joten ensinnäkin sinun on tehtävä metsästä tuotettu sato koon ja ulkonäön perusteella. Perinteisesti pienet ja kokonaiset sienet menevät peittaukseen ja peittaukseen, ja suuria, murtuneita ja lievästi vaurioituneita sieniä käytetään yleensä muihin prosesseihin. Hunaja-agarit ovat luonteeltaan puhtaita sieniä, joten ne eivät vaadi kunkin hatun perusteellista puhdistamista. Jos näytteissä on paljon likaa ja tarttuvia roskia, ota sitten kuiva keittiösieni ja pyyhi ne varovasti. Leikkaa hedelmäkappaleen jalkojen alaosa veitsellä ja kaappaa mahdollisuuksien mukaan "hamerengas". Upota sitten sienet suolaveteen (1 rkl. Suolaa 1 litraan vettä). Jätä ne 1 tunti ja huuhtele sitten vesijohtovedellä. Liotuksen aikana suolavesi avaa sienen huokoset ja poistaa kaikki jäljelle jäänyt lika ja hiekka.
Kun valmistelu on valmis, voit siirtyä seuraavaan talvisien sienestys sienien kehruuvaiheeseen - keittämiseen. Kaada tätä varten sienet kylmällä vedellä ja kiehauta. Voit heittää sitruunahappoa pottiin ennen keittoa - veitsen kärkeen. Silloin hedelmärungot eivät menetä houkuttelevaa värinsä. Keitä niitä vähintään 15 minuutin ajan ja taita ne sitten siivilässä siten, että lasi on ylimääräistä nestettä.
Kuinka keittää marinadi sienten kehruuta varten?
Ja kuinka suolakurkkua sieniä kehruussa? Koska lämpökäsittely on olennainen osa peittaamista, liittäminen itse marinaadiin voidaan tehdä eri tavoin.Joten kaikki metsäsienet maustetaan kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Ensimmäinen vaihtoehto käsittää marinan valmistuksen erikseen hedelmäkappaleista. Keitetyt sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinaadilla ja rullataan. Toinen tapa on keittää sienet marinaadilla. Sen jälkeen massa jaetaan lasipurkkeihin ja rullataan.
Voimme sanoa, että molemmat vaihtoehdot ovat melkein samat, mutta silti on joitain eroja. Kylmällä maustetulla hunajasienellä on läpinäkyvä ja puhdas marinaatti, ja itse sienet näyttävät houkuttelevammalta purkissa, mutta niiden maku on vähemmän tyydyttynyt ja aromaattinen. Kuumaa menetelmää käytettäessä purkissa oleva marinade sameutuu ajan myötä ja muuttuu viskoosiksi, mutta selvä sienimaku varjoaa kaikki nämä puutteet. Tällä tavalla peitattuja hedelmäkappaleita pidetään maukkaampana.
Riippumatta siitä, mitä vaihtoehtoa haluat käyttää, sinun on tiedettävä, miten valmistetaan marinadi sienten kehruuta varten. On syytä huomata, että täytteen valmistusprosessi on erittäin helppoa, joten jopa aloitteleva emäntä voi selviytyä siitä. Joten mitä mausteita ja ruokia käytetään sienten sieni resepti resepti? Yleisimmät ovat: suola, sokeri, mustapippuri, laakerinlehti, maustepippurin jyvät ja mustapippuri, neilikka ja myös etikka. Lisäksi kotiäidit panivat marinaadiin usein kanelia, muskottipähkinää, kuivattua tilliä ja valkosipulia. Tässä tapauksessa mielikuvitus auttaa sinua kokeilemaan yhdistämällä näitä tai niitä ainesosia. Älä kuitenkaan liioittele sitä mausteilla, jotta itse hunaja-sienien aromi ja maku eivät hukkaannu.
Perinteisesti otetaan 1 litra vettä: 1 rkl. l. suola ja sokeri, 2-3 valkosipulinkynsiä, 10 herneen mustapippuria, 3 laakerinlehteä, 4 neilikkaa ja neilikka 5 rkl. l. etikka (9%). Yhdistämme kaikki aineosat vedessä (etikkaa lukuun ottamatta) ja kiehautaan. Keitä 10 minuuttia, ja prosessin lopussa kaada etikka. Kaada 1-2 ruokalusikallista jokaiseen purkkiin ennen hunajasienien kehrämistä talveksi. l. kasviöljy.
Resepti suolattujen hunajasienien kehrämiseen purkkeihin talveksi
Siellä on myös resepti suolattujen sienten tölkkien pyörittämiseen. Tätä varten esikeitetyt hedelmäkappaleet suolaavat sorron alla. Sieniä ripustetaan suosikkimausteilla lisäämällä viinirypäleiden, tammen, herukoiden, piparjuurien vihreitä lehtiä ja suolaten tynnyrissä tai emaloidussa astiassa. Suolauksen käsittely kestää 20-30 päivää. Tänä aikana hunajasieniä annetaan runsaasti mehua, joka sekoittuen mausteisiin muuttuu marinaadiksi. Asetetun ajan kuluttua hunajasieni astiasta siirretään steriloituihin purkkeihin ja täytetään suodatetulla marinaadilla. Ne suljetaan muovisuojailla ja lähetetään kellariin. Minun on sanottava, että sellaista aihiota voidaan varastoida myös tavallisessa kaupunkiasunnossa, mutta varastointiajan ei tulisi ylittää 4-5 kuukautta.
