Suola emakot eri tavoin

Paistettuja, haudutettuja, marinoituja - sieniä pidettiin kaikkina aikoina herkkuna ja todellisena koristeena minkä tahansa lomapöydässä. Oikeat kokit voivat todella taitavasti keittää ja tarjoilla tryffelit, samppanjat, kantarellit, mutta lisäksi he osaavat suolaa ehdollisesti myrkylliset siat kunnolla, jotta meluisa juhla ei pääty yhteiseen sairaalavierailuun. Jokainen emäntä ja kokki tätä sienilajiketta ennen kuin hoitaa vieraitaan heidän kanssaan, heille tehdään pakollisesti lämpökäsittely tulevan syömisen suojelemiseksi.

Valmistelu emakoiden suolaamiseksi kotona

Emojen suolaaminen monella tapaa on kiehtova kulinaarinen prosessi, josta on niin monien vuosien jälkeen tullut todellinen alkeeminen rituaali. Siinä säädetään tiettyjen ainesosien - oliiviöljyn, herukoiden ja jopa kanelin - käytöstä. Ainoa asia, joka pysyy muuttumattomana, ovat useat vaiheet, joissa tuote itse valmistetaan suolaamiseen.

1. Ensinnäkin, sienet puhdistetaan huolellisesti kaikista roskista, jotka voivat jäädä keräyksen jälkeen, liotetaan kylmässä vedessä ja pidetään tässä tilassa 60 minuutin ajan. On myös reseptejä, joissa ilmoitetaan selvästi, että näitä ainesosia on liotettava vähintään 24 tuntia. Ennen kuin laitat tuotteen veteen, se on lisäksi suolattava.
2. Sen jälkeen herkku leikataan siistiin pieniin kuutioihin ja sitä on keitettävä (paitsi kylmäkeittomenetelmä) 15-20 minuutin ajan.
3. Määritetyn ajan kuluttua, kun emakot muuttuvat tummiksi, on mahdollista siirtyä itse suolaamiseen.

Kokenut kotiäidit suosittelevat, että alkavat kokit valitsevat pienet sienet, jotta ne eivät hiipisi kypsennyksen aikana. Lisäksi on suositeltavaa aloittaa sikojen suolaaminen kotona kirjaimellisesti heti keräämisen jälkeen, jotta ne eivät katoa ja tuholaisia ​​- matoja - ei tarttuisi niihin. On myös huomattava, että sopivimmat säilytysastiat ovat lasia tai emaloitua. Puustynnyreissä tuote voidaan vanhentaa paljon lyhyemmäksi ajaksi. Mutta savikastikkeet ovat täysin vasta-aiheisia emakoiden suolaamiseksi talveksi reseptistä riippumatta.

Sikojen suolaaminen kylmällä tavalla: sienten peittaus valkosipulilla ja tillillä

Asiantuntijoiden mukaan molemmilla tekniikoilla on etunsa: kylmäkylvö emakoille - ts. Sellainen, joka ei vaadi lämpökäsittelyä - on avain tuotteesta, joka muuttuu rapeaksi, ja sitä voidaan käyttää myös salaisena ainesosana kaikenlaisille ruokia. Toinen menetelmä takaa perusteellisen ja laadukkaan ns. Desinfiointimenettelyn, joka on välttämätön terveyden pelkäämisen välttämiseksi.

1. On välttämätöntä kiinnittää huomiota siihen, että kylmämenetelmällä emakkojen sienten suolaamiseksi tarvitset paitsi 1 kg itse tuotetta, myös 2 rkl tavallista suolaa, useita valkosipulinkynsiä, pari pala mustaherukan lehtiä ja tillihaara maun mukaan.
2. Aloita siitä, että sienet tulisi kaada esisuolatulla viileällä vedellä ja jättää ne 24 tunniksi. Muista, että suolavesi on vaihdettava 4–5 tunnin välein, jotta tulevalla ruoalla ei olisi katkeraa makua. Huomaa: Kokeneiden kulinaarien asiantuntijat suosittelevat tuotesäiliön varastointia päivässä kellarissa tai muussa huoneessa, jossa on matala lämpötila.
3. Kun 24 tuntia on kulunut, siat olisi annettava ruukuihin, ripotettava suolalla ja lisättävä valkosipulia, herukoita ja tilliä. Sen jälkeen heille asetetaan painokone ja tuote lähetetään pimeään huoneeseen kuukauden ajaksi.

Kuinka suolaa siat lasipurkkeihin kapronikansien alla

Saatuaan tietää, kuinka suolata possini-sieniä kylmällä menetelmällä, kotiäidit alkavat kokeilla ”kuumaa tekniikkaa”.

Tämä edellyttää myös:

• 5 kappaletta herukkalehtiä,
• mausteet, kuten valkosipuli, laakerinlehti, neilikka, mustapippuri ja suola,
• ja luonnollisesti 1 kg itse sieniä.

1. Tärkein ainesosa puhdistetaan huolellisesti, lisäksi kaikki jalat leikataan pois. Vasta tämän jälkeen tuote asetetaan astiaan täytettynä kylmällä suolavedellä. Tässä muodossa seosta vanhennetaan 24 tuntia.
2. Päivän kuluttua emakoita keitetään puoli tuntia hyvin suolavedessä ja vaahto poistetaan prosessissa.
3. Sitten sienet pestään ja keitetään vielä kerran käsittelyprosessin loppuun saattamiseksi. Lisäksi yllä lueteltuja mausteita lisätään tuoksun ja maun lisäämiseksi. Tämä vaihe kestää 15-20 minuuttia.
4. Nyt on aika ymmärtää, miten siat suolataan talveksi lasipurkkeihin: ensinnäkin astiat tulisi steriloida etukäteen, ja toiseksi, niitä ei saisi sulkea raudasilla kansilla. Nämä suositukset auttavat välttämään vakavaa tautia, jota kutsutaan botulismi. Siksi kokit seuraavat useimmiten reseptiä, jossa kerrotaan, miten emakko voidaan suolata turvallisesti nailonkuorten alle - se tarjoaa kaikki samat kuvatut vaiheet.
5. Älä unohda, että ennen säiliöiden sulkemista sinun on lisättävä niihin herukkalehtiä ja muita mausteita. Muuten, jotkut kokit käyttävät mieluummin myös kirsikkalehtiä tai piparjuuria. Muista, että sienet ovat täynnä nestettä, jossa ne keitettiin.
6. Kuukauden kuluttua tuote voidaan tarjoilla.

Kuinka suolaa paistettuja sikoja talvikuumaksi (video)

Emakoiden sienten kuumaan suolaamiseen on olemassa toinen resepti: se käytännössä ei eroa edellisestä, mutta sisältää keskeisen ainesosan paistamisprosessin. Kun herkku on liotettu ja kypsennetty, se lähetetään pannulle. Sitten seosta ripotellaan varovasti suolalla, lisätään hienonnettua valkosipulia, pippuria ja laakerinlehteä. Emojen suolaamisen avulla tällä kuumalla menetelmällä onnistutaan, keittäjä kokkii sieniä 35–40 minuutin ajan sekoittaen hyvin, ja vasta sitten se asetetaan purkkeihin ja suljetaan nylonkuorilla.

Muuten, jos haluat nähdä omilla silmilläsi tarkalleen kuinka suolata siat kuumalla tavalla, katso video yksityiskohtaisilla ohjeilla:

Resepti sikojen sienien suolaamiseksi kanelilla talvella kuumana

Koska joka vuosi virtuoosittaiset kulinaariasiantuntijat kokeilevat yhä enemmän kaikenlaisten ruokien valmistelua, aloittavien kokien käytettävissä on nyt monia reseptejä sikapsienien epätavalliselle suolaamiselle talveksi. Yksi niistä voidaan kutsua sellaiseksi, joka mahdollistaa sellaisen ainesosan kuin kaneli käytön.

On huomattava, että tämän mausteen lisäksi kokki tarvitsee pari rkl suolaa, 9 prosenttia etikkaa, sokeria, valkosipulia - noin 10 hammasta, tilliä ja laakerinlehteä. Lisäksi maun vuoksi voit lisätä mustapippuria herneinä.

1. Likaksi puhdistettu ja perusteellisesti liotettu herkku on keitettävä.
2. Tämä resepti kuumalle sikalaisten herkullisten sienien suolaamismenetelmälle edellyttää marinaatin valmistamista, jossa ainekset keitetään. Siksi sinun on ensin lisättävä luetellut mausteet veteen - kaneli tarvitsee puoli tl ja suolaa ja sitten sekoitetaan kiehuvaksi.
3. Kun neste alkaa kiehua, on tarpeen kaataa sieniä ja keittää niitä 20 minuutin ajan.
4. Tämän jälkeen tuote jäähtyy ja hajoaa steriloituihin astioihin. Älä unohda, että tuloksena oleva ruokalaji kaadetaan jäljellä olevan marinaadin kanssa.

Kuinka suolaa siat öljyllä kotona

On myös toinen menetelmä, jolla suolataan emakot talveksi kuumalla menetelmällä: tätä varten kotirouvat lisäävät jo tunnettujen mausteiden lisäksi astiaan paitsi öljyä, myös hienostuneemman versionsa - oliivipuun hedelmistä valmistetun öljyn.

1. Pieniä, aikaisemmin liotettuja sieniä keitetään 10 minuutin ajan etikkamaalla täytetyssä emaloidussa kulhossa.
2. Sen jälkeen herkku pestään ja lähetetään pannuun, jossa se paistetaan perusteellisesti oliiviöljyssä - tarvitset 3 kuppia, pakollisesti lisäämällä mausteita.
3. Sitten varastointivalmistelut toistetaan: sienet asetetaan puhtaisiin astioihin ja suljetaan kansilla.

Oliiviöljyn käyttö antaa sinulle antaa ruoalle hieman hapan maun, jota gourmetit arvostavat niin paljon.

Kuinka suolata kuumia sikoja purkkeihin esiliuotuksella

Monet kokenut kotiäidit suosittelevat myös, että kokeilet emakkojen suolaamista talveksi kuumalla menetelmällä, jonka aikana tarvitset ehdottomasti valkosipulia eikä tavallista, mutta jodattua suolaa. Maun tehostamiseksi myös kypsennyksen aikana tulisi lisätä tilliä, herukkalehtiä ja mustapippuria.

Katso tarkkaan valokuva sian sienten suolaamisesta oikein: Viisaat kotiäidit eivät jätä huomiotta neuvoa, jonka mukaan on parasta kestää suosikkiherkku nylonpeitteisissä lasi-astioissa.

Muuten, niille, jotka haluavat saada nopean tuloksen, kokeilijat keksivät ekspressimenetelmän. Keittämistekniikka on yksinkertaista: sinun on puhdistettava avainraaka-aine, pestä se ja laittaa se lasilevyihin. Tämän jälkeen sienet on suolattava siten, että ruskea liuos muodostuu kahden tunnin kuluessa.Se on merkki siitä, että on aika hoitaa vieraita herkullisilla käsintehdyillä sienillä.

Resepti sikojen suolaamiseksi talveksi pankeissa tai puisissa astioissa

Monet kokit ovat kiinnostuneita tällaisesta reseptistä sikojen suolaamiseksi talvisiksi puisissa astioissa tai purkeissa, mikä antaa sinun keittää suuren määrän herkkuja kerralla. Vanhimpien - etenkin rakastettujen isoäitien - neuvojen avulla tämä ajatus voidaan toteuttaa käytännössä ilman erityisiä vaikeuksia. On huomattava, että ennen keiton aloittamista emäntällä tulisi olla kädessä puoli kiloa kivisuolaa, 30 herukkalehteä, kaksi suurta valkosipulinkynsiä, joukko tilliä ja tietysti enemmän mustapippuria. Tällainen määrä ainesosia tarvitaan 10 kg sienten valmistamiseksi.

1. Kokit, jotka tietävät sikojen suolaamisen kotona, sanovat, että tämä tuote on käsiteltävä - ellei termisesti, sitten sienet on pestävä ja puhdistettava roskista ilman epäonnistumista.
2. Vasta sen jälkeen niitä voidaan kastella 24 tuntia ja sitten valkaista - sekoittaa kiehuvaan veteen.
3. Säiliön valitseminen (tarvitset kauhan, tynnyrin tai leveän altaan), se on steriloitava ja kuivattava.
4. Sitten suola tulisi kaataa kulhon pohjaan, johon sienilakit painetaan.
5. Tämän jälkeen tuotetta voidaan sirotella valkosipulilla, pippurilla ja muilla aineosilla.
6. Suunnittelun päätyttyä sinun on peitettävä astian sisältö puhtaalla kankaalla ja asetettava päälle joko iso kansi tai puinen ympyrä. Lisäksi päälle asetetaan välttämättä myös puristin, ja vasta sitten suolakurkku lähetetään kylmään huoneeseen.
7. Tuotteen katsotaan lopullisesti valmistuvan 45 päivän kuluttua.
8. Huomaa: suolaveden, jossa sienet sijaitsevat, tulee peittää ne kokonaan.

Kuinka keittää sikoja talveksi: "isoäidin resepti", kuinka suolata sieniä

Yksi suosituimmista tavoista keittää ja suolaa sian sieniä talveksi on ns. Isoäidin resepti. Se eroaa edellä luetelluista siinä, että siinä säädetään sokerin, etikan olemuksen ja neilikan käytöstä.

Keittämistekniikka sisältää edelleen puhdistus- ja viipalointivaiheen. Heti tämän jälkeen kokit eivät liota pääainesosaa, vaan täyttävät sen vedellä ja lähettävät kiehuvaksi. Muodostuva vaahto poistetaan 10 minuutin kuluessa, minkä jälkeen tulipalo sammutetaan, ja sienirasia poistetaan varovasti. Sitten emakot pestään ja keittäminen toistetaan sillä ainoalla erolla, että vesi on suolattava.

Jotta ymmärtää täysin sikojen suolaaminen tölkeissä tällä kuumalla menetelmällä, asiantuntijat suosittelevat sinua kiinnittämään huomiota siihen, että tuotteen keittämisen kolmannessa vaiheessa sinun on lisättävä myös laakerinlehti, pippuri, neilikka ja haluttaessa tilli. Aromaattisen hajun säilyttämiseksi peitä pannu seoksella varovaisuudella. 15 minuutin kuluttua - kiehumishetken jälkeen - lisätään tl sokeria, minkä jälkeen suolakurkku haudutetaan vielä 10 minuuttia.

Tämän ajanjakson jälkeen sienet poistetaan tulesta ja kastellaan etikan olemuksella. Vasta sen jälkeen herkullisuus voidaan asettaa pankeille sijoittamalla niihin aikaisemmin tillinvarjoja ja rullalle kansi.

On huomattava, että on erityinen tapa, jolla suolaa possini-sieniä talveksi. Puhumme kuivasta tekniikasta, johon sisältyy vain tavallisen suolan lisääminen. Jos haluat saada herkullisen tuotteen poistumistietä, sinun on lajiteltava tärkeä aineosa huolellisesti, pyyhi se millä tahansa kankaalla ja leikataan sitten pieniksi kuutioiksi. On muistettava, että tässä tapauksessa sienet eivät pese, vaan asetetaan heti astioihin ja ripottelee suolalla. Sitten ne peitetään paperilla tai kankaalla ja asetetaan kuorman alle. Kuukauden kuluttua omassa mehussa valmistettu herkku voi maistaa turvallisesti.

Kuten näette, on olemassa monia todistettuja reseptejä sikojen suolaamiseksi talveksi, jotta saadaan paitsi terveellinen, myös maukas tuote.