Russulan suolaaminen kuumalla, kylmällä ja kuivalla tavalla

Metsissämme on runsaasti sieniä, ja syksyllä sienimerkit käyvät todellinen "metsästys". Kukkakukkarot, ruskea kurpitsa, sahramisieni ja possini-sienet ovat herkullisia syötäviä lajikkeita. Mutta niitä ei löydy kaikkialta, mutta Russula on melko yleinen sieni. Mutta ongelma on: sienet on käsiteltävä kunnolla, jotta varaukset jäävät talveksi. On parempi suolata ne tölkkeihin tai tynnyreihin. Tästä artikkelista opit kuinka suolaa russula oikein ja helposti talveksi. Jokainen resepti on omalla tavallaan hyvä, joten lue, valitse mieleisesi eniten ja mene eteenpäin.

Aluksi on huomattava, että suolaa on kolme tyyppiä: kuuma, kylmä ja kuiva. Jos sinulla on katkeraa sieniä, niin heille sopii kylmä suolakurkku. Tämä menetelmä on pisin, koska sinun on liotettava näitä metsätuotteita useita päiviä.

Jos katkeruutta tunnetaan vain vähän, niin kuuma vaihtoehto on hyvä - tässä tapauksessa sienet keitetään tai liotetaan vain useita tunteja kiehuvassa vedessä.

Ei lainkaan katkeralle näytteelle sopiva kuivamenetelmä - tämä on nopein ja helpoin vaihtoehto. Tämä tekniikka on tarkoitettu niille, joita kiusaa kysymys siitä, miten russula suolataan parhaiten, jotta he syövät heti. Tällaisia ​​sieniä voidaan käyttää paistamiseen tai paistamiseen seuraavana päivänä.

Kuuma suolattu russula-resepti kuumalla pippurilla

Tähän kuumaan reseptiin tarvitset:

• Russula - 1 kg.
• Suola - 100 g.
• Suuri palo kuumaa pippuria (tai 50 g jauhettua punaista).
• Laakerilehti - 7 kpl.
• Puhdas vesi - 2-3 litraa.

Aluksi on syytä pestä kerätty hyvin. Kalvot on parempi poistaa korkeista - ilman niitä suurlähettiläs säilytetään kauemmin, ja se on mukavaa syödä - mikään ei häiritse.

Pestyjä sieniä on tarpeen kaada lämpimällä vedellä ja suolalla (noin 50 g) 2-3 tunnin ajan. Veden tulisi peittää ne kokonaan. On parempi tehdä tämä erittäin kapeassa astiassa.

Resurssi russulan suolaamiseksi niin kuumalla tavalla sisältää metsäherkkujen tampamisen lasipurkkeihin. Siksi on syytä pestä ja steriloida etukäteen.

2-3 tunnin kuluttua huuhtele sienet hyvin ja aloita pinoaminen purkkeihin korkojen ollessa alhaalla. Ripottele kukin ”kerros” suolalla (50 g pitäisi olla riittävä koko kilogrammalle), laita laakerinlehti ja vähän pippuria. Jos sinulla on palkoja, sinun pitäisi päästä eroon siemenistä ja leikata ne pieniksi paloiksi.

Kaada kiehuvaa vettä kerrosten päälle ja rullaa tölkit varovasti. Kääri tölkit ja aseta kannet alas lämpimään, kuivaan paikkaan. Kun lasi on täysin jäähtynyt - voit viedä tölkit kellariin tai parvekkeelle. Sellainen suolaaminen on mahdollista kuukaudessa.

Jos et ole tavannut kaikkein katkeraimpia näytteitä, mutta pidät mausteisesta, niin terävien russulien suolaaminen kotona on sinun tarvitsemasi tapaus.

Kuinka herkullisesti suolakurkkua russulaa kirsikalla

Mielenkiintoinen resepti - sienet osoittautuvat hieman makeaksi, mutta juhlaksi - siinä kaikki.

• Russula - 1 kg.
• Lintukirsikka (marjat) - 50 g. Voit myös ottaa kataja- tai makeaa seljanmarjaa.
• Pippurikuoret - 60 g.
• Suola - 150 g.
• Suodatettu vesi.

Tämä keittomenetelmä koskee sekoitusta kylmä-kuuma sekoituksesta. Toisin sanoen kerätyt näytteet on pestävä hyvin ja kalvot poistettava, ja sitten liotettava 24 tunnin ajan kylmässä suolavedessä. 12 tunnin kuluttua vesi tulisi vaihtaa.

Jos et tiedä kuinka epätavallinen ja maukas Russula on, tämä resepti on sinulle. Kun olet kastellut metsäsatoa, sinun on laitettava se steriloituihin purkkeihin korkkien ollessa alas. Jokainen kerros on ripotettava suolalla (50 g päätuotteen kilogrammaa kohti). Myös purkkeihin tulee täyttää lintukirsikka (tai muut marjat) ja mustapippuri herneillä (jos maahanat, se on vähän mausteinen). Kaada kiehuvaa vettä suurlähettilään päälle.

Rullaa pankit, anna jäähtyä, säilytä viileässä paikassa vähintään kuukauden ennen syömistä.

Russula-resepti talveksi pankeissa: sienten peittaus korianterilla

Yleensä voit kokeilla ja lisätä yrttejä mieleiseesi. Tai korvaa korianteri (jos et pidä siitä) persiljalla tai basilikalla. Mutta klassinen resepti mausteisten sienten, russula-yrttien suolaamiseksi on tämä.

Tarvitset:

• Russula - 1 kg.
• Suola - 100 g.
• Tilli - 20 g.
• Korianteri - 10 g.
• Tarragon - 5 g.
• Minttu- tai sitruunamelissa (lehdet) - 5 g.
• Auringonkukkaöljy - 50 g.
• Valkosipuli - 50 g (5 neilikkaa tai jauhettua valkosipulia - se on sama mausteinen ja tuoksuva).
• Puhdasta vettä.

Klassinen resepti suolatulle russulalle talveksi

Tarvitset klassisen reseptin:

• Sienet - 5 kg.
• Suola - 300 g.
• Valkosipuli - 3 päätä.
• Tilli - 150 g.
• Tuoksuvia lehtiä (piparjuuri, herukka) - 5–7 kpl.
• Vesi.

Russulan valmistus tämän suola reseptin mukaan ei anna mitään uutta ja epätavallista makua - se on vain hyvä suolakurkku, joka on herkullista syödä perunamuusin kanssa tai välipalana alkoholilla.

Tämä on kylmä tapa. Sinun on huuhdeltava sienet hyvin, poistettava kalvot korkoista ja liotettava sitten kylmässä vedessä 2–3 päivää. Joka 12 tunnin välein sinun täytyy tyhjentää vesi, huuhdella russula ja kaataa puhdas. Prosessi on pitkä, mutta poistat katkeruuden kokonaan.

Tässä suoritusmuodossa ei käytetä tölkkejä, vaan suuri astia tai tynnyri. Laita alaosassa sienet korkoineen useisiin kerroksiin. Laita lehdet, tilli (kokonaiset oksat) päälle, peitä suola ja kaada kylmä vesi.

Resepti russula-sienten tynnyreiden suolaamiseksi talveksi on melko monimutkainen ja monivaiheinen. Lisäksi sinun on laskettava, onko sinulla paikka säilytä astia tai tynnyri. Siksi se ei sovellu kaikille.

Tynnyri tai astia on peitettävä ja jätettävä 1,5 kuukaudeksi, jotta tuote on hyvin marinoitu. Noin kerran viikossa sinun on tarkistettava veden taso ja tarvittaessa lisättävä kevyesti suolaista nestettä astiaan. Veden tulisi peittää suolakurkku kokonaan.

Kun eräpäivä on kulunut, tuote voidaan ottaa pois ja kääriä steriloituihin purkkeihin talvella varastoinnin helpottamiseksi.

Russulan suolaaminen kuminan siemenillä

Russula, joka on valmistettu tämän reseptin mukaan suolaa purkkeihin talveksi, sopii erinomaisesti välipaloihin, joissa on brandyä ja vodkaa. Hedelmällinen jälkimaku yhdistetään vahvaan alkoholiin. Niiden valmistamiseksi tarvitset:

• Sienet - 1 kg.
• Suola - 50 g.
• Kuminan siemenet - 20 g.
• Tammenlehdet - 30 g (15 kpl.).
• Pippurikuoret - 50 g.
• Vesi.

Aluksi - valmisteluvaihe: pesu, puhdistus kalvoista. Sitten sinun on pidettävä metsäsatoa kuumassa vedessä pienellä määrällä suolaa 10-12 tunnin ajan.

Aseta pesty ja liotettu tuote steriileihin purkkeihin kerroksittain. Sinun on tehtävä tämä korkit alaspäin ja ripottele jokainen kerros tasaisesti suolalla, pippurilla, kuminan siemenillä ja siirrä tammenlehteiden päälle.

Kun olet purkenut purkin kokonaan, täytä se kuumalla vedellä ja rullaa se ylös. Russulan valmistus tämän reseptin mukaisesti purkkiin peittaamiseksi antaa niiden syödä 2 - 3 viikon kuluttua, koska ne on liotettu kuumaan veteen ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Jos et saanut katkeraa näytettä ja liotit silti, suolakurkku on valmis vielä aikaisemmin - 1–2 viikossa. Mutta tietysti, jos ne seisovat muutaman kuukauden, tammi antaa pois kaikki makuvärit ja suolakurkkuista tulee todella mausteisia. Juuri tämä mauste yhdistää niin hyvin vodkan ja konjakin.

Kuinka nopeasti keittää suolainen russula öljyssä

Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka eivät halua odottaa, koska siellä on sellaisia ​​sieniä muutamassa päivässä. Ainoa asia: resepti tällaisen suolatun russulan valmistamiseksi talveksi ei ole halpaa, koska ei vettä, vaan öljyä lisätään purkkiin, joten jos olet tottunut suolaamaan jopa 10 kg, se on kannattamatonta. Mutta kannattaa yrittää valmistaa ainakin litrainen purkki - se osoittautuu todella maukasta ja hellää.

Tarvitset:

• Russula - 1 kg.
• Valkosipuli - puoli päätä.
• Maustepippuri - 50 g.
• Laurel lehdet - 8 kpl.
• Tilli (sateenvarjot) - 3-4 kpl.
• Suola - 50 g.
• Auringonkukkaöljy (paremmin puhdistettu, sillä ei ole niin rikas maku).

Metsäsatoa on tarpeen kastella kylmässä suolaisessa vedessä 2–3 tuntia. Valuta sitten ja keitä puhtaassa vedessä ilman lisäaineita 20-30 minuutin ajan.

Koska tuote on kypsennetty, tätä suolaisen russulan reseptiä kutsutaan nopeaksi - keitetyssä muodossa ne suolataan vain muutamassa päivässä ja ne voidaan syödä melkein heti.

Seuraavaksi laita sienet purkkiin hattuineen. Tämä on tehtävä kerroksittain. Jokainen kerros olisi ripotettava suolalla, pippurilla, laita kerrokseen tillin sateenvarjo ja pari lehdet laurelia. Älä pinota koko tölkkiä - sinun on päästävä vain ns. ”Ripustimeen” - paikkaan, jossa tölkki alkaa kaventua jyrkästi. Kun tuote on peukaloitu, kaada puhdistettua öljyä hieman korkeammalla kuin sieni. Rullaa tölkit.

Kysymys siitä, kuinka herkullisesti ja nopeasti suolakurkkua Russulaa on ratkaistu. Mutta on parempi olla käyttämättä tölkin öljyä toistuvasti - se voi jättää siihen katkeruutta ja "maitoa", mikä antoi sille epämiellyttävän maun. Siksi, ennen tarjoilua, on parempi hävittää suolakurkku siivilä.

Kuinka suolata suolaa valmistettua russulaa kirsikkalehdillä kotona

Myös melko mausteinen vaihtoehto, jolla on kevyt hedelmäinen maku. Maku sopii hyvin makean viinin tai kotitekoisten viinien kanssa.

Tarvitset:

• Russula - 1 kg.
• Suola - 80 g.
• Kirsikkalehdet - 10 kpl.
• Neilikka (pusseissa) - 20 g.
• Tarragon (kuivattu) - 10 g.
• Puhdas suodatettu vesi.

Jotta ymmärrät, miten juuri poimittu russula suolataan oikein kotona tämän reseptin mukaisesti, sinun ei tarvitse paljon kokemusta sienten poimintaan. Resepti on samanlainen kuin suolakurkkujen tai tomaattien suolakurkku. Vain sillä erolla, että Russula on keitettävä.

Puhdista ja pese kerätty russula. Sen jälkeen liota niitä kylmässä suolavedessä useita tunteja. Sen jälkeen huuhtele, täytä täydellä vedellä ilman lisäaineita ja anna kiehua puolen tunnin ajan kuumuudella. Vaahto on poistettava. Kun sienet putoavat pohjaan, lisää mausteita ja keitä vielä 5-10 minuuttia alhaisella lämmöllä. Sinun on pakattava sienet mausteilla pankeille, kaada suolavesi ja rulla.

Jos mietit, kuinka paras suolaa russula talveksi pankeissa, vastaus on yksinkertainen - sinun on käytettävä puoli litran tölkkejä. Ne varastoidaan kätevästi jääkaapissa tai lasitetulla parvekkeella, niihin pääsee parhaiten kaupungeissa, ja perhe syö puoli litran suolakurkkua muutamassa päivässä, joten ne eivät stagneeru avoimessa jääkaapissa.

Kuinka suolata suolatut russula-sienet inkivääriga talveksi

Tämä on erittäin mielenkiintoinen versio klassisesta reseptistä - se osoittautuu hieman teräväksi. Tarvitset:

• Russula - 1 kg.
• Suola - 80 g.
• Sokeri - 1 tl.
• Kuivattu valkosipuli - 2 tl.
• Kuivattu inkivääri - 2 tl.
• Laurel-arkit - 5-7 kpl.
• Vesi.

Jos etsit reseptiä suolaa maustettujen Russula-sienten talvella varten, et löydä parempaa vaihtoehtoa.

Liota metsäsatoa kuumassa vedessä 3-4 tuntia. Jos sinulla on erittäin suuria näytteitä, ne tulisi leikata kahtia. Keitä sieniä 20 minuutin ajan korkealla kuumuudella poistamalla vaahtoa jatkuvasti. Hävitä ne sitten siivilässä, kaada suureen astiaan, lisää suolaa, sokeria, valkosipulia ja inkivääriä. Sekoita hyvin ja anna sen hautua lämpimässä paikassa tunnin ajan. Pakkaa seuraavaksi mausteisiin purkkeihin, laita laakerinlehti jokaisen purkin pohjalle. Kaada kuuma vesi ja rullaa.

Tämä menetelmä herkullisten venäläisten suolaamiseksi kuuluu kuumaan, joten voit syödä tällaisia ​​suolakurkkuja vasta 1-2 viikon kuluttua sen keittämisestä.

Kuinka nopeasti suolaa vihreä russula paahtamalla syödä heti

Erittäin epätavallinen tapa suolata. Mutta koska tuote on paistettu öljyssä, se imee yrttien ja mausteiden enimmäismausteet. Lisäksi tämä resepti koskee myös nopeita reseptejä - voit syödä niitä melkein heti suolaamisen jälkeen tai voit säilyttää niitä useita kuukausia.

Tarvitset:

• Russula - 1 kg.
• Persilja - 20 g.
• Kuivattu valkosipuli - 50 g (puoli päätä tarvitaan raa'asti).
• Suola - 50 g.
• Etikka - 50 ml.
• Jauhettu mustapippuri - 50 g.
• Vesi.
• Auringonkukkaöljy.

Ennen kuin keität näitä suolaista russulaa, sinun on päätettävä, liotetaanko ne. Kokeile sienileivua maun mukaan - jos se ei ole kovin katkeraa, sinun ei tarvitse kastella sitä - kevyt katkeruus vie öljyn. Jos hyvin katkera - liota 2-3 tuntia kuumassa vedessä.

Seuraavaksi leikkaa metsäsato viipaleilla ja paista alhaisella lämmöllä 7-10 minuuttia. On tarpeen saavuttaa kultainen kuori. Mutta ole varovainen: sienet ovat hauraita ja murenevia, joten pienet murut voivat palaa. Sekoita jatkuvasti, mutta erittäin huolellisesti. Poista se lämmöltä ja aseta paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Siirrä kattilaan, ripottele mausteilla ja anna sen hautua useita tunteja.

Jos et tiedä kuinka parasta suolakurkkua vihreää russulaa, tällainen paahtamisresepti toimii hyvin. Tämän lajikkeen maku on pehmeämpi kuin suo tai keltainen, joten paistamisen ja mausteissa pysymisen jälkeen se voi avautua niin paljon kuin mahdollista. Vihreän lajikkeen keittäminen ei ole sen arvoista - kaikki maku menee veteen.

Kun tuote on imeytynyt hyvin mausteisiin, pakata se purkkeihin, laita hienonnettu persilja päälle ja kaada etikka (50 g / kg sieniä). Kaada kuuma vesi ja rullaa tölkit. Suolakurkku on valmis 1-2 viikossa. Niitä voidaan säilyttää kuusi kuukautta.

Kuinka muuten voin suolaa russulaa talveksi pankeissa: resepti askel askeleelta valokuvien kanssa

Jos pidit metsärussulan suolaamisesta klassisen reseptin mukaan, mutta sinulla ei ole tarvittavia astioita tai sinulla ei ole niin paljon aikaa liota ja suurlähettiläs tynnyrissä, kokeile vastaavaa vaihtoehtoa purkeissa. Se osoittautuu maistamatta pahempaa, ja kokki paljon nopeammin. Pisin vaihe on liotus. Mutta jos se kastetaan kuumassa vedessä, se on nopeampaa.

Tarvitset:

• Russula - 1 kg.
• Suola - 50 g.
• Laakerilehti - 5 kpl.
• Pippurikuoret - 30 g.
• Tilli sateenvarjot - 3-4 kpl.
• Valkosipuli - puoli päätä.

Selkeyden saamiseksi katso vaiheittaiset valokuvat resepistä suolaisen russulan valmistamiseksi.

1. Pese sienet ja jos tunnet katkeruutta, liota kuumassa vedessä.
2. Levitä ne kerroksittain korkkiensa kanssa alas lasipurkkeihin, kaatamalla jokainen kerros suolalla ja pippurilla ja siirtämällä ne laakereilla ja valkosipulilla.
3. Laita tillin sateenvarjot yläkertaan.
4. Kaada kuumaa vettä niin, että se peittää kokonaan sienet.
5. Rullaa purkit, kääri ne ja säilytä enintään 1-2 kuukautta.

Kuinka suolata Russula kuivaan kotona: resepti valokuvilla ja videoilla

Jos et tiedä suolata raakaa Russulaa siten, että ne säilyttävät maksimaalisen maun, käytä tätä vaihtoehtoa.

Tarvitset:

• Russula - 1 kg.
• Suola - 250 g.
• Tilli (siemenet) - 50 g.

Katso askel askeleelta resepti valokuvien avulla, miten suolaa Russulaa.

Kuivassa suolaamisessa on useita seikkoja, joita ei missään tapauksessa voida loukata. Ensinnäkin metsäsatoa ei tarvitse pestä. Kalvot on poistettava hattuista, puhdistettava lika jaloista veitsellä, pyyhittävä koko pinta kevyesti kostealla liinalla. Jos olet huolissasi siitä, että likaa voi jäädä - suuri määrä suolaa neutraloi sitä, ja sitten kaadeat mehu.

1. Aluksi aseta sienet suuren astian pohjalle ylösalaisin. Jos saat useita kerroksia - ripottele jokaiselle suola- ja tillisiementen seosta.
2. Peitä sitten astia puhtaalla kankaalla.
3. Laita sortuminen yläkertaan - kivi, tiili tai muutama kilo viljaa pussiin.
4. Russula alkaa erittää mehua. Hän murtuu kankaan läpi.
5. 1-2 viikon kuluttua suolakurkku on valmis. Mehut on tyhjennettävä.

Jos et vieläkään ole selvittänyt kaikkia hienostuneita ohjeita russulan suolaamisesta kotona, katso alla olevaa videota - kaikki kerrotaan ja näytetään yksityiskohtaisesti siinä.