Kuinka suolata sieniä lehdistön alla kuumalla ja kylmällä tavalla
Piparin alla suolattuna inkivääriä voidaan perustellusti pitää yhtenä suosituimmista välipaloista juhlallisessa ja jokapäiväisessä pöydässä. On epätodennäköistä, että kukaan kieltäytyy syömästä herkullista sieniä, joka lisäksi täydentää täydellisesti melkein mitä tahansa ruokaa.
Inkivääri on luonteeltaan paljon vitamiineja ja mineraaleja. Lisäksi tämä laji kuuluu ensimmäiseen muokattavuusluokkaan, mikä tarkoittaa, että niitä voidaan syödä raa'ina ilman jalostusta. Suurin osa sieninkeräjistä arvostaa tällaisia etuja sahramansienissä ja pitää niitä yleismaailmallisina. Joten he selviävät kaikista talvikäsittelyprosesseista: peittauksesta, peittauksesta, kuivaamisesta, jäädyttämisestä. Sahramansienistä valmistetaan herkullinen ensimmäinen ja toinen kurssi.
Jos puhumme sahramisienten suolaamisesta lehdistön alla, niin tässä tapauksessa kylmän välipalan laatu riippuu useista tekijöistä. Sinun tulisi esimerkiksi valmistella huolellisesti sienet ja astia suolaamista varten sekä laskea mausteiden määrä oikein. Lisäksi työkappale on varastoitava kunnolla, jotta se ei vaurioidu.
pitoisuus
Säännökset sahramisienten suolaamisesta paineen alaisena
Sahramisienten suolaaminen puristimen alla tarkoittaa kylmää ja kuumaa menetelmää. Ensimmäinen on vain puhdistettujen ja huuhdeltujen raa'iden hedelmäkappaleiden suolaaminen. Ja toisessa vaihtoehdossa tuotteen alustavaa keittämistä suoritetaan 10 minuutin ajan. Jotta suolaa maukkaita ja terveellisiä sieniä sorron alla, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:
Lajittele hedelmäkappaleet jättäen vain kokonaiset ja vahvat näytteet. Ne ovat ihanteellisia kylmävälipalaisten valmistukseen.
Leikkaa jalkojen alaosat pois tai poista ne kokonaan. Tämä osa hedelmäkappaleista voidaan säilyttää erikseen tai se voidaan yhdistää hattuihin.
Ota hammasharja tai keittiö sieni ja pyyhi jokainen kopio kiinnittämällä erityistä huomiota voimakkaasti likaisiin alueisiin.
Huuhtele sienikasvi huolellisesti ja keitä sitten 10 minuuttia vedessä ripauksella sitruunahappoa. Muista, että keittäminen tulisi suorittaa vain kuumalla suolaustavalla.
Kuinka marinoida sieniä lehdistön alla: ruokien valmistus
Ennen kuin opit sienten suolakurkkua lehdistön alla, sinun tulisi myös valmistaa ruokia:
- Huuhtele astia huolellisesti vedellä, soodalla ja suolalla tehdyllä liuoksella.
- Kaada kiehuvaa vettä ja laita lämpimään paikkaan kuivumaan. Saffronisienien suolaamiseksi sorron alla voi käyttää vain ei-metallisia ruokia. Yleensä se on puinen tynnyri, emaloitu astia (ämpäri) sekä lasipurkit.
- Valmista sideharso, jonka tulisi peittää työkappale, pestä se huolellisesti ja kuivata.
- Puinen ympyrä tai mikä tahansa muu taso (esimerkiksi levy) tulee myös huuhdella kiehuvalla vedellä ja kuivata.
- Valmista sorto: kivi, tiili, pullo tai lasipurkki, joka on täytetty vedellä. Jos käytetään kiviä tai tiiliä, se on pestävä suolaliuoksessa, kuivattava ja käärittävä puhtaaseen kankaaseen.
Kuinka suolata sieniä lehdistön alla kotona
Kuinka sieniä suolaa itsenäisesti kotona paineen alla? Seuraavat vaiheet auttavat jopa aloittelevia kotirouvia selviytymään tästä tärkeästä prosessista:
- Puhdistuksen ja keittämisen (kuumalla menetelmällä) jälkeen sienet asetetaan säiliöön peittaamiseksi hattuineen.
- Aikaisemmin astioiden pohjassa "tyyny" on muodostettu puhdasta herukka-, kirsikka-, rypäle-, piparjuuri- tai tammenlehdistä.
- Hedelmäkappalekerrosten välillä jaetaan suolaa, mausteita ja mausteita. Yleensä 1 kg sieniä varten riittää, kun otetaan 40-50 g pöytä- tai merisuolaa ilman lisäaineita. Mausteet voivat olla mitä tahansa: tuoretta tai kuivattua tilliä, pippurin, valkosipulin, piparjuurijuurin, laakerinlehden, neilikan, sinappinsiementen, muskottipähkinän, korianterin jne. Sekoitusta. Kuitenkaan, sitä ei tarvitse liioitella ja laittaa paljon mausteita. Itse sahramisieni on erittäin maukasta ja tuoksuvaa, joten se ei tarvitse paljon mausteita.
- Peitä työkappale tuoreilla kirsikan, herukoiden, tammen jne. Lehtiin.
- Peitä puhtaalla kankaalla tai sideharsolla, aseta taso ja aseta kuorma. Sienet laskeutuvat puristimen alle ja erittävät aromaattista mehua.
- Ota säilytysastia työkappaleen kanssa viileässä huoneessa.
Suolatut sahramisieni: kuinka monta päivää pitää sienet paineessa
Kun välipala on kellarissa, kellarissa tai muussa viileässä huoneessa, jonkin aikaa pitäisi kulua lisää suolaamista varten. Kuinka selvittää, kuinka paljon tarvitset sienten pitämiseksi paineessa? Koska tämän tyyppisillä hedelmäkappaleilla ei ole katkeruutta, suolakurkku kestää useita päiviä. Kahden päivän kuluttua sienet asettuvat pohjaan ja anna mehun. Tätä menettelyä olisi seurattava, koska varatun nesteen tulisi peittää kokonaan sienet. Jos tätä ei noudateta, on suositeltavaa täyttää puuttuva nestetilavuus kylmällä keitetyllä vedellä.
Erityisesti vastaus kysymykseen siitä, kuinka monta päivää suolataan sieniä lehdistön alla, riippuu suolaustavasta. Kylmämenetelmällä sienet kypsennetään 7-10 päivää ja kuumamenetelmällä 3-4 päivää. Määrätyn ajan kuluttua sahrammaito voidaan siirtää tavallisesta astiasta steriloituihin lasipurkkeihin, täyttää suolavedellä ja sulkea nailonkuorilla.
Mitä tehdä, jos lehdistön alla olevat sienet ovat homeisia?
Toisinaan home esiintyy sienestossa. Monet kotiäidit alkavat huolestua nähdessään tämän epämiellyttävän ominaisuuden. Mitä on suositeltavaa tehdä, jos sienet ovat homeisia lehdistön alla? Ensinnäkin sinun tulisi arvioida "tragedian laajuus" ja nähdä kuinka paljon home on levinnyt työkappaleeseen. Jos se sijaitsee vain pinnalla, sinun on poistettava yläkerros sieniä ja hävitettävä. Pese sitten sideharso, pese ympyrä ja lataa soodaliuos.
Muotin muodostumisen estämiseksi on suositeltavaa huuhdella ympyrä 2–3 päivän välein ja taivuttaa se lämpimällä suolaisella vedellä, sitten kaataa kiehuvaan veteen.
Lisäksi on erittäin tärkeää noudattaa välipalan säilytysolosuhteita. Joten huoneen lämpötila ei saisi ylittää + 7 °. Muuten bakteerit alkavat kehittyä välipalassa ja muodostuu hometta.
Kaikkien mainittujen neuvojen mukaisesti jokainen kotiäiti pystyy kvalitatiivisesti suolaamaan sienet puristimen alle.
