Kuinka suolata ja suolakurkkua sieniä, jotta sienet eivät tummu

Punapäät ovat yksi suosituimmista hedelmäelimistä, jotka kasvavat Venäjällä elokuun puolivälistä lokakuun loppuun. Nämä sienet, joilla on tyypillinen oranssi-punainen tai keltainen-vaaleanpunainen sävy, kasvavat suurissa ryhmissä mänty- ja sekametsissä. Punapäät on aina pidetty arvokkaana elintarviketuotteena, jossa on terveellisiä proteiineja ja mineraaleja. Lisäksi elimistö imee ne helposti ja niillä on myönteinen vaikutus ruuansulatukseen. Kasvissyöjät käyttävät erityisen usein sieniä proteiiniruoan päälähteenä.

Vaikka sieniä kypsennetään monin tavoin, joista suosituimpia ovat suolaaminen ja peittaus. Käsittelyn aikana saattaa kuitenkin esiintyä joitain ongelmia - sienet tummuvat. Suosittelemme, että tutustu tietoihin, miksi sienet muuttavat väriä ja mitä tehdä sienten tummumisen estämiseksi?

Miksi suolatut sienet suolakurkkua tummentavat?

Metsäherkkyyden suolaaminen suoritetaan kahdella tavalla - kuumalla ja kylmällä. Ensimmäinen vaihtoehto sisältää pidemmän keittoprosessin, koska se perustuu tuotteen alustavaan lämpökäsittelyyn.

Suolauksen tärkein etu on, että sitä varten voit ottaa minkä kokoisia tahansa sieniä tai jopa kerätä eri päivinä. Mutta huomaa, että tämä voi aiheuttaa tummaa suolakurkkua suolaisissa sienissä. Jotkut sienet olivat todellakin ilmassa pidempään, ja hapetusprosessi kesti pidempään, toiset olivat juuri poimittuja. Kun hedelmäkappaleet yhdistetään ja suolataan, suolavesi saa usein tumman värin. Siksi jotkut kotiäidit mieluummin suolaavat sahramisieniä siten, että yhden päivän kerätyt sienet ovat samassa astiassa.

Nyt kylmäpeittausmenetelmästä: Se on hieno säilyttämään työkappale pitkään. Lisäksi se auttaa säilyttämään kaikki vitamiinit ja mikroravinteet lopputuotteessa. Kuitenkin jopa täällä suolavesi ja suolatut sienet voivat tulla tummanvärisiä. Miksi tilanne tapahtui ja kuinka se voidaan korjata?

Kylmä suolausmenetelmä on erittäin houkutteleva monille kokkeille, koska siinä ei ole lämpökäsittelyprosessia. Syy siihen, miksi suolavedessä tummennetut sahrami-sienet ovat tumma, voi olla niiden ulkonäkö. Esimerkiksi kuusen ja männyn rungot jopa leikkaamalla vaihtavat väriä ja tummuvat. Ja kun sieniä on suolattu, tummenemista ei voida välttää, ja neste, jossa ne sijaitsevat, tulee vastaavaksi väri. Mutta tämä ei missään tapauksessa saa häiritä, koska tummeneminen on luonnollinen prosessi suolaamisen aikana.

Sahramansuola voi tulla tumma myös siitä syystä, että työkappaleen varastointi oli väärin. Jos sieniä varastoitiin kellarissa yli + 12 ° C: n lämpötiloissa, sienet eivät voi vain tummua, vaan myös happamaan. Silloin niiden käyttö elintarvikkeissa on ehdottomasti kielletty.Varastoi suolattuja sieniä + 7 + 10 ° C: n lämpötilassa hyvin ilmastoidussa ja pimeässä tilassa.

Kuinka suolakurkkua sieniä, jotta ne eivät tummu, ja onko sieniä liotettava?

Jokainen aloitteleva kotiäiti haluaa osata suolata sieniä niin, etteivät ne tummu. Tältä osin liotus herättää kysymyksen: kannattaako suorittaa samanlainen toimenpide sahraminmaidonkorkien kanssa? Osoittautuu, että tämä prosessi voi vaikuttaa myös suolaveden värinmuutokseen lopputuotteessa. Jos hedelmäkappaleita kerätään tien päältä, liottaminen olisi hyödyllistä poistaa niistä haitallisia aineita, mutta enintään yhden tunnin ajan. On tärkeätä muistaa, että camelinan pitkäaikainen kosketus veden kanssa vaikuttaa kielteisesti hatun muotoon ja johtaa suolaveden tummenemiseen. tyhjässä.

Paras vaihtoehto ei ole sahramisienten liottaminen, vaan niiden yksinkertainen peseminen suuressa määrin kylmää vettä. Heidän kokeneemmat kollegansa suosittelevat monille aloittelijakokkeille sienten puhdistamista kostealla keittiösienellä tai keskikovalla hammasharjalla.

Kuinka suolattuja sieniä, jotta ne eivät tummennu, ja lopputuloksena on häikäisevän herkulliset ruokia lomajuhliin? Jos joudut käsittelemään suurta määrää hedelmäkappaleita, niin jo kuorittujen sienten koko massa upotetaan kylmään veteen, lisätään jodittomatonta suolaa ja sitruunahappoa. Veden tulisi olla hieman suolaista ja happama. Lisäksi sienet tulisi murskata kuormalla, jotta ne peittyisivät vedellä eikä auringossa. Heti kun sienet on kuorittu, ne alkavat suolata niitä välittömästi.

Mitä on tehtävä ennen peittaamista, jotta sienet eivät tummu?

On myös toinen suosittu tapa kerätä sieniä talveksi - tämä on peittaus. Kuinka suolakurkkua sieniä, jotta ne eivät tummu pankeissa?

On syytä huomata, että marinoidut sienet voivat säilyttää täydellisesti kaiken maun. Jotta sahramin suolavesi ei tummu, sinun on kuitenkin noudatettava kaikkia resepissä ilmoitettuja mausteosuuksia. Liian suuri osa niistä marinaadissa voi johtaa sen tummenemiseen. Säilytä purkitettujen sienten purkit viileässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa lämpötilassa, joka ei ylitä + 10 ° C. Säilytyksen korkea lämpötila johtaa tuotteen pilaantumiseen, mikä ei anna heidän syödä.

Suolaveden tummenemisen estämiseksi sahramansienissä sinun on noudatettava joitain sääntöjä:

• Kerää sieniä vain aurinkoisella ja kuivalla säällä;
• Vältä tuoreiden hedelmäkappaleiden pitkäaikaista varastointia.
• Huuhtele sienet vain kylmässä vedessä käyttämällä suolaa ja sitruunahappoa;
• Valmista ja säilytä sahramisieniä vain emaloiduissa, lasisissa ja puisissa astioissa.

Kuinka keittää sieniä niin, että ne eivät tummu?

Ennen peittaamista tai peittaamista sinun on tiedettävä, miten kypsentää sienet oikein, jotta ne eivät tummennu. Kiehuessaan sinun on lisättävä vettä ja sitruunahappoa. Lisäksi sinun on varmistettava, että sienet ovat täysin vedessä eivätkä joudu kosketuksiin ilman kanssa.

Sienipurkit tulisi sulkea vain tiivisillä kapronikansilla, koska metalli hapettuu nopeasti ja suolavesi tummenee. Lisäksi, jos tölkit ovat pitkään valoisassa huoneessa, tämä voi aiheuttaa suolaveden tummenemisen.