Kuinka keittää marinade possini-sienille

On olemassa useita tapoja valmistaa marinade sika sienille kotona käyttämällä improvisoituja säilöntäaineita (etikkaesenssi, sitruunahappo ja suola). Tämän sivun valinnasta voi valita sopivan talvisienimarinaadin.

Kulinaarisen taiteen asiantuntijat tarkistavat ja testaavat huolellisesti kaikki tuoteasettelut. Positiivinen tulos on taattu. Herkullinen marinade sika sienille talveksi voidaan valmistaa sekä etikalla että ilman sitä, korvaamalla se toisella saatavilla olevalla säilöntäaineella. Esimerkiksi maustetulla sitruunahapolla marinoiduilla sienillä ei ole pistävää hajua ja ne ovat vähemmän haitallisia ruuansulatuskanavan limakalvoille. Valitse sika sienten marinaadiresepti ja tee muutoksia mausteiden koostumukseen. Ainoa asia, jota ei suositella, on suolan, sokerin ja säilöntäaineen pitoisuuden muuttaminen.

Sikamarinaadi

Sienien peittaus on sadonkorjuumenetelmä, jossa käytetään etikka- tai sitruunahappoa, mausteita, suolaa ja sokeria. Peittaus sienet saavat nuoria, vahvoja ja ilman pienintäkään tuskallisuutta. Lippikset ovat pääosin suolakurkkua, ja pienet sienet ovat suolakurkkua. Suuret sienet leikataan puoliksi tai neljänneksiksi. Sian sienten juuret leikataan kovin paksuiksi viipaleiksi ja marinoidaan erikseen hattuista.

Voit keittää marinaattia sienillä säilyttääksesi tuoksun ja tuotteessa olevat erityiset uuteaineet antaa sienille erityisen maun. Tässä tapauksessa marinadi osoittautuu todella kylläisemmäksi, mutta se ei aina ole miellyttävän ulkonäköinen - se on tumma, epäselvä, viskoosinen, ja siinä on usein keittoprosessin aikana murenevien sienten jätteitä.

Toinen tapa on keittää esivalmistetut sienet ja kastaa ne jo valmistettuun kiehuvaan sikamarinaadiin. Tällä menetelmällä marinadi osoittautuu vaaleammaksi, puhtaammaksi ja läpinäkyvämmäksi, mutta se on heikompi kuin ensin valmistettu tuote sienten hajun ja maun lujuuden suhteen. Suolaa sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, liuos kiehautetaan ja valmistetut sienet ladataan kattilaan. Sienet keitetään kevyellä keitolla sekoittaen puisella airolla samalla poistamalla syntynyt vaahto.

Kun sian sieniä kypsennetään, sitruunahappoa (3 g / 10 kg sieniä) lisätään antamaan heille kaunis kultainen sävy. Sian sienien kypsennysaika on 20-25 minuuttia. Sienten vajoaminen kattilan pohjassa ja suolaveden läpinäkyvyys ovat merkkejä niiden valmiudesta. Marinoituja sieniä saadaan 3-5 minuuttia ennen keittämisen loppua 80 -%: isella etikkahapolla, laimennettuna 2 - 3 kertaa, ja mausteita lisätään suolaveteen. Lisää 100 grammaa kiloa kohti (grammoina):

• laakerinlehti - 10
• maustemauste - 10
• 10 g neilikkaa ja kanelia

Marinoinnin tulisi peittää sienet. Jos huone on kuiva ja tölkit eivät ole tiukasti kiinni, sinun on joskus lisättävä marinaattia tai vettä talvella. Yleensä marinoituja sieniä säilytetään purkissa, joissa on muovinen kansi ja muut hapetumattomat astiat.Voit säilyttää ne leveäkaulaisissa pulloissa, joiden haihtumisalue on pienempi. Suojaamiseksi muotilta ylhäältä, sienet kaadetaan keitetyllä öljyllä. Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastointiin on paljon heikompi.

Sitruunahappoa valmistettuja marinadeja on säilytettävä ilmatiiviisti suljetuissa purkeissa, jotka on steriloitu yhden tunnin ajan 100 ° C: n lämpötilassa.

Voit tallentaa marinoituja sieniä pieneen lasisäiliöön kansien alla ilmatiiviisti sulkemista varten, mutta sitten on ryhdyttävä kaikkiin varotoimenpiteisiin, jotta vältetään botulismi, erittäin vakava sairaus, joka liittyy tuotteen botuliinbakteerien kehittymiseen.

Marinaatti possini-sienille ilman etikkaa

Keitä sienet lievästi suolaisessa vedessä (2 rkl suklus suolaa litraa vettä kohti). Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto lusikalla. Keittämistä voidaan pitää valmista heti, kun sienet uppoavat pohjaan. Heitä ne siivilään erottaaksesi nesteen, laita ne purkkeihin ja kaada ennalta valmistettu marinade (250–300 g suolakurkkua 1 kg sieniä). Valmista marinade sikapsienille ilman etikkaa, kaada emaloituihin ruokia:

• 400 ml vettä

Laittaa:

• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 kappaletta laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä tätä seosta 20-30 minuutin ajan matalalla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kuppi 9% etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinaatti purkkeihin ja täytä ne juuri niskan yläosan alapuolelle, peitä valmistetut kannet ja steriloi 40 minuuttia heikolla kiehuvalla vedellä. Steriloinnin jälkeen sulje sienet heti ja aseta kylmään paikkaan.

Cep sienemarinaatti, jossa 9% etikkaa

osat:

• 1 kg possini-sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9% etikkaa
• 7 herneen maustepippuria
• laakerinlehti
• neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Ceps marinaadi resepti etikkaa

Etikalla varustettujen sikarsienien marinaadin reseptin mukaan tarvitaan seuraava tuotteiden koostumus:

• 1 kg possini-sieniä
• 1½ - 2 kupillista vettä
• 50–70 ml 30-prosenttista etikkahappoa
• 15–20 g (2-3 tl) suolaa
• 15 pippuria
• 10 herneen maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 sipulia
• 1 porkkana

Marinointia varten valitse pienet sienet tai leikkaa suuremmiksi paloiksi. Kuori tuoreet sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja, heittänyt takaisin seulalle, anna veden valua. Keitä sitten sieniä pienessä määrässä vettä tai lisäämättä vettä 5-10 minuutin ajan. Marinoinnin valmistus: kaada vesi astioihin ja keitä sitä useita minuutteja maustepippurin ja viipaloitujen sipulien ja porkkanoiden kanssa, lisää etikkahappoa keittämisen loppuun. Kastuta hiukan kuivatut sienet marinaadiin ja keitä 4-5 minuuttia, mausta sitten. Siirrä sienet purkkeihin tai pulloihin, kaada marinadi niin, että sienet peittyvät siihen. Sulje astiat heti, jäähdytä ja aseta ne varastotilaan. Marinoinnin selkeyttämiseksi sienet poistetaan liemestä, kaadetaan etikka, laimennetaan vedellä ja maustetaan sokerilla. Sienet keitetään uudelleen tässä marinaadissa ja siirretään sen kanssa purkkiin.

Nopea marinade possiinisieniä litraa kohti

Sienet keitetään suolavedessä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti), kunnes tarjous on herkkä. Sitten ne heitetään seulaan, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan ennalta valmistetulla kylmällä marinaadilla. Pankit suljetaan kansilla ja säilytetään kylmässä paikassa. Nopean marinaadin valmistamiseksi possini-sienistä 1 kg tuoreille possini-sienille on otettava:

• 1 litra vettä
• 2 tl suolaa
• 12 herneen maustepippuria
• 6 kpl laakerinlehti, neilikka, kaneli
• jotkut tähtianiksia ja sitruunahappoa

Tätä sian sieniä koskevaa marinaadia litraa kohti tulisi keittää emaloidussa astiassa 20-30 minuutin ajan matalassa kuumassa. Kun marinadi on jäähtynyt hiukan, lisää 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä.

Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 ° C: n lämpötilassa.

Niitä voidaan käyttää ruuana 25-30 päivää peittaamisen jälkeen. Jos purkkeihin ilmaantui hometta, sienet tulee heittää seulaan tai siivilään, pestä kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinaatti saman reseptin mukaisesti, sulata sienet siihen ja laittaa ne sitten puhtaanta, kalsinoituihin purkkeihin ja kaada marinaatti uudelleen. Edellä kuvatut peittausmenetelmät ovat sopivia kaikille sienille. Tietyntyyppisille sienille on kuitenkin omat peittausreseptit.