Sienikastiketta reseptejä

Voit monipuolistaa pöytää sieniherkkuilla milloin tahansa vuoden aikana. Suolaamisprosessin avulla voit valmistaa yllättävän herkullisia ja ravitsevia säilykkeitä. Kaikki käytettävissä olevat suolaustavat on kuvattu tällä sivulla. Nämä ovat hyväksyttävimmät ja käytännössä testatut rintojen suolaamisen reseptit, jotka takaavat korkealaatuiset ja turvalliset tuotteet. Sienien peittaamiseen voit käyttää erilaisia ​​astioita: lasipurkkeja, emaloituja leveitä kattiloita, tammitynnyreitä jne. Rintojen suolaamisen kotona tulisi noudattaa määriteltyä tekniikkaa botulismin tartunnan vaaran välttämiseksi.

Suolattu keitetty maito

1 kg sieniä - 2 rkl. l. suola, 1 laakerinlehti, 3 herneenpaprikaa, 3 kpl. neilikka, 5 g tilliä, 2 mustaherukkalehteä.

Suolakurkkua keitetyt sienet, kuori, lajittele, sienet. Huuhtele valmistetut sienet kylmällä vedellä. Kaada 1/2 rkl pannuun. vesi (1 kg sieniä), laita suola ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, laita sienet ja poista sitten vaahto varovasti, laita pippuri, laakerinlehti, muut mausteet ja keitä kevyesti sekoittaen laskemalla keittotavasta. Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjaan, ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Keitä keitetyt sienet varovasti laajassa astiassa, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Siirrä jäähdytetyt sienet suolavedellä tynnyreihin tai tölkkeihin ja sulje. Suolaliuoksen tulee olla enintään viidesosa sienten painosta. Sienet ovat valmiita syömään 40–45 päivässä.

Sienien peittaamisen resepti

Noudattamalla sieni-sienten peittausmenetelmää, ota 1 kg sieniä - 50 g suolaa

Sienet tulee laittaa kylmään veteen 5-6 tunniksi.

Laita valmistetut sienet riviin tynnyreihin tai lasipurkkeihin ja ripottele suolalla. Suolamisen jälkeen peitä sienet puisella ympyrällä, joka menee vapaasti tynnyriin tai purkkiin, ja aseta kuorma siihen. Kun sienet laskeutuvat, lisää uusia ruokia täyttääksesi. Kun olet täyttänyt ruokia, tarkista noin 5-6 päivän kuluttua, onko sienillä suolakurkkua. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, kuormaa on tarpeen lisätä. Ennen kuin sienet ovat valmiita, 1–1,5 kuukauden tulisi kulua.

1 kg sieniä - 50 g suolaa

Toinen tapa suolakurkkua

Ehdotamme harkita toista tapaa ritata sieniä, jotka ovat käyttövalmis 30 päivän kuluttua.

10 kg sieniä, 500 g suolaa, 35–40 herneenpippuria, herneitä, mustapippuria, laakerinlehteä, neilikkaa.

Sienet pestään monta kertaa kylmällä vedellä. Kaada vettä pannuun nopeudella 1 rkl. 1 kg sieniä, laita suola ja keittämisen jälkeen - sienet. Lisää kypsennyksen aikana sekoittaen, mausta ja poista vaahto. Jos sienet on hienonnettu suuriksi, ne on keitettävä hiukan yli 30 minuuttia, jos hienoksi - 15-20 minuuttia.Valmis sienet vajoavat pannun pohjaan. Jäähdytyksen jälkeen laitamme sienet tynnyriin, ripottelemme mausteilla ja sulje ympyrä kevyellä sortolla.

Voit maistaa suolattuja sieniä aikaisintaan kuukaudessa.

Maukas resepti suolaamiseen

Kokeillaksesi tätä herkullista reseptiä möhkäleiden suolaamiseksi, sinun tulee ottaa: 10 kg sieniä, 400 g suolaa, maustepippuria, laakerinlehteä, tilliä, valkosipulia.

Kaada kaikki sienet kylmällä vedellä ja laita päiväksi kylmään paikkaan. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele valmistetut sienet puhtaalla vedellä ja aseta se kylpyammeeseen kerroksittain, kaatamalla jokainen kerros suolalla ja mausteilla. Sienet pidetään myös sorron alla. Sienet voidaan syödä 1,5 kuukauden kuluttua.

Suolaamalla sieniä sieniä kotona

1 kg sieniä, 40–45 g suolaa.

Sienten sienten suolaamisen kotona tulisi aluksi liota esillä kylmässä suolavedessä (980 ml vettä, 20 g suolaa) 1-2 päivän ajan viileässä huoneessa vaihtamalla vettä vähintään kahdesti päivässä. Aseta kerros suolaa astian pohjalle (tynnyrit, kattilat, purkit), sitten sienet korkkien kanssa alaspäin, kerroksen paksuus enintään 6 cm. Ripottele kukin sienikerros suolalla ja mausteilla. Kun astia on täytetty, peitä yläkerros kankaalla, laita puinen ympyrä ja tukahduta se (hyvin pesty graniittikivi). Muutamaa päivää myöhemmin sienet asettuvat. Täytä tyhjä tilavuus tuoreilla sienillä. Toisen täyttökerran jälkeen kestää 5-6 päivää ja tarkista, onko sienissä suolavettä riittävästi. Jos se ei riitä, kuormaa tulisi lisätä. Liota sieniä, kunnes katkeruus katoaa kokonaan.

Kotitekoinen suolaamisresepti

1 kg keitettyjä sieniä, 45-50 g suolaa, mausteita maun mukaan.

Tämän rintojen kotinauhoittamista koskevan reseptin mukaan valmistettuja sieniä tulisi kastella 24 tuntia kylmässä suolavedessä (970 ml vettä, 30 g suolaa) vaihtamalla se kahdesti. Huuhtele sitten sienet, keitä 5 minuuttia, lepää siivilässä, jäähdytä. Kun asetat astioihin, ripottele suolaa. Aseta herukka ja mausteet astian pohjalle ja sienten päälle.

Suolaaminen purkkiin

Maidon suolakurkkuihin purkeissa valittuja sieniä on liotettava 2 - 3 päivän ajan kylmässä vedessä, vaihtamalla se useita kertoja maitomaisen mehun poistamiseksi. Tällä hetkellä sieniä tulisi varastoida vain kylmässä huoneessa, koska ne voivat käydä kuumassa lämpötilassa ja hapantua. Aseta kastetut sienet reunoihin valmistettuihin purkkeihin jalat ylöspäin, kaada suolalla 3 - 4 painoprosenttia sieniä, ts. 10 kg. sienet 300 - 400 g suolaa.

Mausteet ja mausteet: valkosipuli, pippuri, tilli, piparjuurilehti, mustaherukkalehti, laakerinlehti, maustemauste, neilikka ja laita purkin pohjalle, ylhäältä, ja siirrä myös sienet keskeltä.

Päälle sinun täytyy laittaa puinen ympyrä ja rahti. Kun sienet asettuvat purkkiin, voit pinota uuden osan niistä, kaatamalla ne suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Tämän jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan.

Kuinka herkullisesti suolakurkkua sieniä tynnyrissä

Suolattuja sieniä voi maistaa herkullisella tavalla monella tapaa, ja pakkaaminen tässä prosessissa pelaa ensimmäisen viulun asemaa. Esimerkiksi tammitynnyrissä sienet ovat aina mehukkaita, rapeita ja tuoksuvia. Pese sienet huolellisesti ja liota ne kylmässä, mieluiten juoksevassa vedessä. Rintojen liotusaika on 2–3 päivää.

Aseta suolat ja mausteet puhtaisiin, palovammoihin tynnyreihin, ja aseta sitten sienet riviin, hatut alas kaatamalla suolaa ja mausteita.

Sulje täytetty tynnyri sorron avulla. 2-3 päivän kuluttua, kun sienet antavat mehua ja laskeutuvat, laita mausteet syrjään ja lisää tynnyri uuteen sienierään samassa järjestyksessä, kunnes se täyttyy. Hävitä ylimääräinen suolavesi, mutta sienten ylimmän kerroksen tulisi olla suolaveden alla.

Kuinka suolata suolatut sienet oikein ja maukkaita

10 kilogrammalle raa'ille sienille 450-600 g suolaa (2-3 kuppia).

No, nyt on ohjeita sienten suolakurkkuun oikein ja maukasta: se on kuvattu yksityiskohtaisesti, mitä tähän on tehtävä. Kuivaa säällä kerätyt sienet puhdistetaan, huuhtele kaikki vaurioituneet osat.Anna valua vedellä ja kerroksilla, kaatamalla jokainen kerros suolalla, laita isoihin purkkeihin tai tynnyriin. Täytä pohja suolalla, laita sienet (korkit alaspäin) 5-6 cm kerroksella ja ripottele taas suolaa. Ripottele yläkerros tyydyttyneemmällä suolalla, peitä puhtaalla lautasliinalla ja aseta siihen puinen ympyrä, jossa on sortoa. Muutamassa päivässä sienet asettuvat. Lisää uusi annos sieniä tai täytä sienet, jotka on aikaisemmin suolattu toiseen pieneen kulhoon. Saatua suolavettä ei tule kaataa, vaan käyttää yhdessä sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoille ja kastikkeille. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan pois ja ne ovat käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Pippurikastiketta purkissa

10 kilogrammalle keitetyille sienille 450–600 g suolaa (valkosipulia, sipulia, piparjuuriota, tarragonia tai tillinvarsia).

Tämä resepti sienten peittaamiseksi sieninä purkeissa antaa sinun käyttää niitä ruokaa viikon kuluttua. Keitä puhtaat ja pestyt sienet lievästi suolavedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Seulassa veden tyhjentämiseksi. Laita sitten sienet purkkiin sekoittaen suolalla, peitä kankaalla ja kansi sorron kanssa. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa on enemmän suolaa, vähemmän hyvin ilmastoidussa tilassa. Mausta laita astian pohjalle tai sekoita sienten kanssa. Viikon kuluttua sienet ovat käyttökelpoisia.

Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan koko säilyvyyden ajan homeisuuden estämiseksi. Jos suolavesi on pieni eikä se peitä sieniä, sinun tulisi lisätä jäähdytettyä suolaista keitettyä vettä (50 g otetaan litraa vettä kohti, ts. 2 rkl suolaa). Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet ajoittain ja poistaa home. Kansi, kivi painetaan ja kangas pestään muotista soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Suola vaihe vaiheelta

10 kg raakoja sieniä varten 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia) (valkosipuli, persilja, piparjuuri, tilli tai sellerivarsi).

Harkitse rintojen suojelemista askel askeleelta, jotta jopa kokemattomat kotiäidit voivat keittää tämän hämmästyttävän ravitsevan välipalan. Blanched kuoritut ja pestyt rinnat: aseta seulalle, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä se höyrytettynä tai pudota se lyhytaikaisesti kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Jäähdytä sitten nopeasti, kaada kylmää vettä tai pidä luonnossa.

Pane tynnyrin alaosaan sienet korkoineen alas ja sekoita suolan ja kaikkien mausteiden kanssa. Peitä pyyhe ja aseta kansi siihen sortamalla. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Seitsemän päivän kuluttua valkaisut sienet ovat sopivia kulutukseen.

Kuinka suolata salaatteja nopeasti ja maukkaita

Tiedätkö kuinka suolata rinnat nopeasti ja helposti käyttämällä vain yksinkertaisia ​​aineosia tähän? Salaisuus on hyvin yksinkertainen. Liota sieniä 24 tuntia kylmässä suolavedessä (1 rkl 1 litraa vettä). Vaihda vesi tänä aikana kaksi kertaa. Huuhtele sienet ja keitä 5 minuuttia. Keittämisen jälkeen anna sienten jäähtyä ja laita astioihin kaatamalla suolaa nopeudella 45-50 g / kg sieniä. Laita mustanherukkalehdet ja mausteet astioiden pohjalle ja sienten päälle.

Sienten peittaus purkissa

Suolakurkkua sienestysämpylöihin ota: 1 kg keitettyjä sieniä, 50 g suolaa, mausteita maun mukaan.

1. Liota maasta puhdistetut sienet, lehdet ja neulat päivän aikana suolavedessä (30–35 g suolaa litraa vettä kohti) vaihtamalla se kahdesti. Pese ne sitten juoksevassa vedessä, upota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta purkit kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, piparjuurilehdillä ja mustalla herukoilla.

2. Aseta lehdet sienten päälle. Peitä sideharsolla ja aseta kevyelle sortolle niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen. Jos sukellusta ei ole, lisää kuormaa.

7 reseptiä: "Kuinka suolata herkullisesti sieniä purkkeihin"

Tarjoamme vielä 7 reseptiä, "kuinka herkullisesti marinoida purkkeja purkeissa": ne kaikki eroavat toisistaan ​​helpon käytön vuoksi kotona.

Ensimmäinen resepti.

1 kg sieniä, 200 g suolaa, valkosipulia, persiljaa, piparjuuri, tillin varret tai selleri.

Blanched, kuoritut ja pestyt sienet: aseta seulalle, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä muutama pari tai pudota se lyhytaikaisesti kiehuvaan veteen, jotta sienistä tulee joustavia eikä hauraita. Jäähdytä sitten nopeasti, kaada kylmää vettä tai pidä luonnossa. Tölkin pohjassa laita suola, mausteet ja sienet ylösalaisin. Peitä sideharsolla, peitä sorron kanssa. Jo 4 - 4 päivän kuluttua, valkaistuja sieniä on suolattu ja ne soveltuvat kulutukseen.

Toinen resepti.

Ainesosat:

• 1 kg
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä,
• 15 g tillisiemeniä,
• 5–6 herneenpippuria,
• 60 g suolaa.

Tapa ruoanlaittoon. Upota valmistettuja, kastettuja ja kuorittuja rintoja 5 minuutin ajan kiehuvaan, suolaveteen, sitruunahapon kanssa (20 g suolaa ja ½ tl sitruunahappoa litraan vettä). Poista sienet urallisella lusikalla, laita emaloituun astiaan ja anna jäähtyä.

Pane peittaamiseen valmistetun purkin alareunaan osa laakerinlehtiä, muutama herneitä mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulinkynsi, kaada suola, aseta sienet päälle, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden ainesosien kanssa. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita se kylmään paikkaan.

Kolmas resepti.1 kg sieniä, 25 g tillisiemeniä, 40 g suolaa.

Tapa ruoanlaittoon. Liota pullia 2 vuorokauden ajan kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Liotusprosessissa vesi on vaihdettava neljästä viiteen kertaa. Kaada purkin alaosaan kerros suolaa, laita sitten valmistetut sienet päänsä alapuolella. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) ripottele suolaa ja tillin siemeniä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä kuorman kanssa ja anna huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta. Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, ylhäältä on mahdollista ilmoittaa uusista sienistä, ripottelemalla niitä myös suola kerroksittain. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; Jos pankissa on tämän ajan kuluttua vähän suolavettä, sortoa on lisättävä. Sienet on säilytettävä viileässä paikassa, kun ne ovat 1–1,5 kuukauden kuluttua käyttövalmiita.

Neljäs resepti.

Astioiden alaosaan laita mausteet - mustaherukanlehdet tai laakerinlehti, valkosipuli, tilli, piparjuurilehti ja haluttaessa maustepippuri, neilikka jne. Mausteiden päälle aseta sienet jaloineen 5-8 cm kerroksittain, joista jokainen ripotettu suolalla.

Peitä ylhäältäpäin sienet puhtaalla pellavakankaalla ja sitten vapaasti tulevalla suojuksella (puinen ympyrä, emaloitu kansi, jossa kahva on alaspäin jne.), Johon sorto laittaa - kivi, joka on aiemmin puhdistettu ja paloiteltu kiehuvalla vedellä tai keitetty. Kivi on parempi kääri puhtaalla sideharsolla. Tukahduttamiseksi et voi käyttää metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti murenevia kiviä.

2-3 päivän kuluttua tyhjennä ylimääräinen suolavesi, joka ilmestyy, ja lisää uusi annos sieniä. Toista tämä toimenpide, kunnes sienten sedimentaatio lakkaa ja astiat ovat täynnä mahdollisimman paljon. Jos 3-4 päivän kuluttua suolakurkkua ei ilmesty sienten yläpuolelle, se taipuu kasvaakseen. Säilytä suolattuja sieniä viileässä paikassa pesemällä määräajoin (ainakin kahden viikon välein) puinen sortuminen ja vaihtamalla lautasliina.

Viides resepti.Kuluttaa 1 kg valmistettuja sieniä:

• 2 rkl suolaa,
• 2-3 laakerinlehteä,
• 2-3 mustaherukan lehtiä,
• 4–5 kirsikkalehteä, 3 herneen mustapippuria,
• 3 silmua neilikkaa ja 5 g tilliä.

Keitä sieniä noin 5-10 minuuttia. Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Keitetyt sienet asetetaan huolellisesti laajaan astiaan niin, että ne jäähtyvät nopeasti, ja sitten yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja peitä. Suolaliuoksen tulisi olla enintään viidesosa sienten massasta.

Sienet ovat valmiita syömään, valmiina 40–45 päivässä.

Kuudes resepti.

1 ämpäri sieniä ota 1,5 kupillista suolaa.

Liota pesty maito 2 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla vettä joka päivä. Sitten makaa riveissä puusta astiaan, jossa ei ole hartsipuuta, kaatamalla suolaa. Voit ripottele niitä hienonnetulla valkoisella sipulilla. Maitosienet ovat siis valmiita 40 päivässä.

Seitsemäs resepti.

10 kg sieniä, 400 g suolaa, 35 g tilliä (vihreät), 18 g piparjuuri (juuri), 40 g valkosipulia, 35–40 herneitä maustepippuria, 10 laakerinlehteä.

Sienet lajitellaan ja puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liotuksen jälkeen ne heitetään takaisin seulalle ja asetetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan painepiiri ja kuorma.

Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolaamisen jälkeen niiden tilavuus vähenee noin kolmanneksella.

Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin kahden päivän kuluessa, lisää kuormitusta. 30–40 vuorokautta suolaamisen jälkeen sienet ovat käyttövalmiita.

Sienien peittausresepti “Shaggy breasts”

• 1 kg keitetyt rinnat
• 50 g suolaa
• piparjuurilehdet
• mustaherukan lehdet
• mausteet maun mukaan

Tämä resepti sienten peittaamiseksi, nimeltään ”pörröinen rinta”, erottuu valmiin ruuan alkuperäisestä ulkonäöstä. Suosittelemme kokeilemaan.

Kuinka maistaa suolattuja sieniä

Sienet kastuvat suolavedessä 3 vuorokautta.

Keitä 5 minuuttia. Laita liotetut ja keitetyt sienet astioihin korkkien ollessa alaspäin kaatamalla jokainen kerros suolalla ja mausteilla.

Kerrostettujen sienten kerros ei saa olla paksumpi kuin 6 cm.

Katso, kuinka herkullisia on sienten suolaaminen videosta, joka näyttää askel askeleelta koko tekniikan, jolla tätä tuotetta voidaan säilyttää kotona.