Ceps-reseptit

Sian sienien keittäminen on olennainen osa metsälahjojen kulinaarista käsittelyä. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on erityinen resepti sikapsien keittämiseksi. Ja jos sinulla ei vielä ole, valitse tällä sivulla. Täältä saat lisätietoja siitä, kuinka kypsennä possini-sieniä oikein, mitkä ainesosat voivat säilyttää värin ja luonnollisen värin. Erillinen keskustelu ansaitsee kysymyksen siitä, miten kuivattuja sieniä kypsennetään ennen niiden seuraavaa käyttöä. Esiliuotus lämpimään veteen tai maitoon palauttaa metsäsienten maun ja aromin täydellisesti. Suosittelemme myös kiinnittämään huomiota jäädytettyjen kukkasienkeittovalmisteluun liittyviin suosituksiin - on tiettyjä hienoja yksityiskohtia, jotka eivät anna sulatettujen raaka-aineiden muuttua muodottomaksi puuroksi.

Kuinka keittää possini-sieniä ennen jäädyttämistä

Kaikkien sienten korkeaa laatua kutsutaan perustellusti possini-sieneksi tai boletukseksi. Monet sienimerkit vain pitävät matkaa metsään onnistuneeksi, jos korissa on ainakin yksi keppi. Tätä sieniä kutsutaan valkoiseksi, koska toisin kuin muut putkimaiset sienet, sen murtuman liha ei muuta väriä ja pysyy valkoisena keittämisen ja kuivauksen jälkeen. Sian sienien keittäminen on melko yksinkertainen prosessi, jos osaat keittää sieniä oikein.

Ennen kuin keität possini-sieniä ennen jäädyttämistä, on tärkeää tietää, mihin aikaan sen pitäisi kulua. Sulaessaan sienet menettävät osan ominaisuuksistaan. Ennen kypsennystä sienet on puhdistettava, huuhdeltava ne juoksevan veden alla ja jatkettava sitten keittoprosessia. Valmistetut sienet asetetaan astiaan pienen määrän vettä kanssa. Vesi tulisi suolata. Suolaa otetaan 40 g / kg sieniä. Kun vesi kiehuu, alkaa vapautua paljon vaahtoa, joka on poistettava uralla lusikalla. Kypsennyksen päättymisen merkki on sienten laskeminen astian pohjalle. Tärkeintä on, että et menetä keittoprosessin loppua, koska sienistä tulee vähemmän maukkaita eikä aromaattisia.

Kuinka kauan kypsentää possini-sieniä

Sepsit keitettiin vähintään 30 minuutin ajan kiehumisen alkamisesta. Liemi kiehuu sian sienien keittämisen jälkeen ja siitä voidaan valmistaa sienikeittoja. Käytettyyn liemeeseen ei suositella kypsennystä uutta annosta sieniä, koska ne tummuvat ja voivat lisäksi olla katkeroita. Kuinka kauan sika sieniä kypsennetään - riippuu niiden iästä ja koosta, mitä suurempia ne ovat, sitä kauemmin kiehuu.

Kun sieniä kypsennetään, jotkut kotiäidit panivat pannuun suuren sipulin tai hopean kolikon. Monet sanovat, että tämä on haju. Itse asiassa hopea vie kaikki haitalliset aineet itseensä ja sipulit neutraloivat kaikki sienten sisältämät haitalliset komponentit. Loppujen lopuksi sienet imevät melko suuren määrän haitallisia aineita. Siksi ei ole suositeltavaa valita sieniä tien reunalta.On parempi sukeltaa metsän paksukkaan ja etsiä sieltä sieniä.

Kuinka käsitellä possini-sieniä ennen keittämistä

Jos käytetään kuutta peittausmenetelmää, on noudatettava seuraavia ohjeita. Sinun on tiedettävä, kuinka siansieniä käsitellään ennen keittämistä siten, että säilytetään maksimaalinen ravintoarvo. Ensin puhdista ja huuhtele sienet, laita ne syvään ruukkuun ja kaada kylmä vesi, laita voimakkaan tulipalon päälle ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astian sisältö kypsennykseen asti. Keitetyt sienet on heitettävä siivilään.

Kun vesi valuu, laita ne hattuineen emaloituun kulhoon, jonka paksuus on enintään 5 cm, mausta kukin suolalla ja mausteilla. Suolaa otetaan 15 g nopeudella 0,5 kg sieniä. Päällä olevat sienet peitetään puhtaalla kankaalla, sitten puisella ympyrällä ja murskataan kuormalla. Sienet ovat valmiita 1,5–2 viikon kuluttua.

Älä huoli, kun näet hometta suolattujen sienten pinnalla tällä tavalla.

Se on vain poistettava säännöllisin väliajoin etikkaan kastetulla rievulla. Samanaikaisesti kuorma ja puinen ympyrä on pestävä joka kerta keitetyssä vedessä soodalla ja kangas on vaihdettava.

Kuinka keittää tuoreita valkoisia sieniä

osat:

• 5 kg possini-sieniä
• 250-300 g suolaa
• sipulit
• valkosipuli
• tilli vihreät
• piparjuurijuuri maun mukaan

Ennen kuin keitetään tuoreita sianisieniä oikein, ne on kuorittava, pestävä juoksevassa vedessä, annettava valua, asetettava emalirasiaan ja keitettävä kevyesti suolavedessä 2-3 tuntia (sienten lajista riippuen kypsennä katkerat sienet). Jäähdytä sitten sienet kylmässä vedessä, laita niiden hatut alas puiseen tynnyriin (kylpyammeeseen) tai laajakaulaiseen lasipurkkiin, kaatamalla jokainen kerros hienonnettua sipulia, suolaa, sekoitettuna hienonnettuun valkosipuliin, tilliin ja piparjuurijuuriin. Sienet on sijoitettava huolellisesti, jotta ne eivät vahingoita eheyttä. Lisää lisää suolaa astioiden pohjalle ja päälle. Aseta kansi sienten päälle ja aseta keskipaino. Sienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivän kuluttua. Varmista, että sienikastiketta peittää kokonaan sienet. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää suolainen keitetty vesi (50 g suolaa litraa vettä kohti). Kun home ilmestyy, huuhtele kansi ja taivuta se vedessä soodalla ja kiehauta ja poista muotti.

Sian sienien väri kypsennyksen aikana

Suolavedellä (litraa vettä kohti):

• 40 g suolaa

Kuori sienet, huuhtele. Pienet sienet voidaan jättää kokonaisiksi, suuret leikata 2–4 ​​osaan. Kaada vesi, kiehauta ja kerää vaahto. Kaada suolaa ja keitä vähintään 1 tunti. Pane kuumat sienet suolavedellä steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös. Käännä, kääri, anna jäähtyä. Sian sienien väri kypsennyksen aikana voi muuttua tummemmaksi tai vaaleammaksi.

Voit tallentaa ruokakomeroon tai kellariin. Tällaiset sienet on keitettävä runsaassa määrässä vettä ennen käyttöä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sen jälkeen niitä voidaan paistaa, hauduttaa, lisätä keittoihin, boršsiin, kasvisruoihin jne. Voit käyttää niitä itsenäisenä välipalana, maustettuna sitruunamehulla, kasviöljyllä, lisäämällä sipulia ja valkosipulia.

Jos possini-sieni muuttaa väriä kypsennyksen aikana

10 kg tuoreita possini-sieniä:

• vesi - 1,5 l
• suola - 400 g
• sitruuna- tai viinihappo - 3 g
• ruokaetikka-olemus - 100 ml
• laakerinlehti
• kaneli
• neilikka
• maustepippuri
• muskottipähkinä ja muut mausteet

Peittaamiseksi sienet täytyy lajitella, lajitella koon mukaan, katkaista jalat, huuhdella huolellisesti, vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emaloituun astiaan, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä poistamalla vaahto säännöllisin väliajoin, kunnes ne alkavat laskeutua pohjaan, ja liemi muuttuu läpinäkyväksi.

Jos possu sieni muuttaa väriä kypsennyksen aikana, sinun on vaihdettava vesi ja keitettävä se uudelleen.

Lisää kypsennyksen lopussa etikan olemus sekoittaen se sieniliemi.Kaada kuumat sienet keittämällä valmistetuihin steriloituihin purkkeihin, peitä kannet ja steriloi kiehuvaan veteen: puoli litran purkit - 30 minuuttia, litrat - 40 minuuttia. Steriloinnin lopussa purkit rullautuvat nopeasti ja jäähtyvät.

Kuinka keittää jäädytettyjä possini-sieniä

osat:

• Vesi - 120 ml
• 6% pöytäetikkaa - 1 kuppi
• Porcini-jäädytetyt sienet - 2 kg
• Kaneli - 1 siivu
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerilehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri = hiekka - 2 tl
• Sitruunahappo veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Lajittele ne ennen pakastettujen siansienten keittämistä ja käsittele, huuhtele. Valmista pannu, kaada siihen etikka, vesi, lisää suola. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta se uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka keittoastian sisältöä. Poista syntynyt vaahto ajoittain. Kaada sokeri, mausteet ja sitruunahappo odottaessasi hetkeä, jolloin vaahto lakkaa näkymästä. Keittoaika loppuu kiehumishetkestä, 20-25 minuuttia. Sienet ovat valmiita, jos ne ovat riittävän pehmeitä. Pannu on tarpeen poistaa tulesta, laittaa sienet astiaan ja jäähdyttää. Levitä ne sitten purkkeihin ja kaada jäähdytetty marinade - liemi. Sulje tavallisilla muovikorkilla. Pankit laitettiin kellariin. Säilytä niitä 1 vuoden ajan tasaisessa lämpötilassa 3-4 ° C.

Kuinka valmistaa kuivattuja possini-sieniä

Ennen kuivattujen possiinisienien keittämistä ne on lajiteltava, puhdistettava lehdistä, maasta ja sammalta. Vaurioituneet paikat leikattu. Pese, valuta, pilkkoa. Kaada 0,5 kupillista vettä emaloituun astiaan, lisää 1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa (perustuu 1 kg sieniä). Pane pannu tuleen, keitä vesi kiehuvaksi, laita valmistetut sienet ja keitä alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan lisäämällä puoli erissä toista lasillista vettä. Poista kypsennysprosessin aikana vaahto uralla lusikalla.

Kuinka valmistaa kuivattuja possini-sieniä

Ennen kuivattujen sian sienien keittämistä loppuun, ne on poistettava pannulta siivilällä. Anna nesteen valua ja kulkea lihamyllyn läpi ja laita sitten puristimen alle. Sekoitetaan keittämisen ja puristamisen jälkeen kerätyt mehut, suodatetaan flanellilautasen läpi, kaadetaan emaloituun astiaan ja keitetään jatkuvasti sekoittaen puoli alkuperäisestä tilavuudesta. Laita keitetty kuuma massa pieniin purkkeihin, joiden tilavuus on noin 200 g, peitä valmistetut kannet. Aseta purkit astiaan, jossa on vettä, joka on lämmitetty 70 asteeseen, ja steriloi 30 minuutin ajan kevyellä keittimellä. Steriloinnin jälkeen rullaa välittömästi, tarkista, ettei pistokessä ole vuotoja, laita kannet jäähdytystä varten.

Kuinka keittää possini-sieniä talveksi

osat:

• vasta poimitut possini-sienet
• suolaa
• sitruunahappo

Ennen herkullinen sienisienien keittämistä talveksi ne pestään vedellä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaiseen ja kevyesti happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuutin ajan. Suodatetut sienet jäähdytetään pannulla kylmällä vedellä. Sitten hyvin kuivatut sienet levitetään kerroksessa folioon ja jäädytetään lämpötilassa –20 ° C. Pakastetut sienet asetetaan muovipusseihin erissä (noin 200-300 g) kertakäyttöä varten ja puristetaan ilmaa pussista. Sienet varastoidaan pakastimessa ennen käyttöä. Jäädytettyjä sieniä ei sulata, vaan ne upotetaan välittömästi kiehuvaan veteen. Tämä sienten käsittelymenetelmä ei mahdollista uudelleenjäädyttämistä sulatuksen jälkeen. Tämä on muistettava, muuten myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulataa pakastimen, siirrä sienet toiseen. Tätä sienten käsittelymenetelmää ei tietenkään voida soveltaa sähkökatkoksiin.

Kuinka keittää possini-sieniä tuoreena pakastamiseen

osat:

• vasta poimitut possini-sienet
• suolaa
• kasviöljy

Ennen keittämistä ceps tuoreena jäädyttämistä varten ne pestään vedellä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään 15 minuutin ajan.Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuutin ajan kasviöljyssä, minkä jälkeen niiden annetaan sienten jäähtyä ja laitetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200-300 g) kertakäyttöön; ilmaa puristetaan laukkuista. Sienet varastoidaan pakastimeen. Ennen käyttöä pakkausten sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useisiin osiin ja asetetaan lämmitettyyn astiaan. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa pakastimessa verrattuna pakastettuihin keitettyihin sieniin. Tämä sienten käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei sisällä toistuvaa jäädyttämistä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulataa pakastimen, siirrä sienet toiseen.

Tätä sienten käsittelymenetelmää ei voida soveltaa sähkökatkoksiin.

Kuinka valmistaa kuivattuja possini-sieniä

2 700 ml: n laajakaulaista pulloa varten:

• 250 g kuivattuja possini-sieniä
• 1 litra auringonkukkaöljyä

Ennen kuin keität kuivat possiinisienet, laita ne pulloihin, lisää öljyä ja sulje. Kestoaika - 8 kuukautta lämpötilassa 1–20 ° C. Syödä sieniä, purista, pese. Kiehauta pienessä määrässä vettä, pilko hienoksi keittämisen jälkeen. Sienet ja liemi sopivat sienirisotolle, guljašille ja paistetulle kastikkeelle. Vie öljy teesuodattimen läpi. Kypsennä salaatteja ja kattiloita. Esimerkki: leikkaa raa'at perunat ympyröiksi, pese, kuivata lautasliinalla, sekoita sieniöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Uunissa paista 20 minuuttia kannen alla ja sitten 20 minuuttia ilman sitä 200 ° C: n lämpötilassa.

Kuinka keittää possini-sieniä ennen paistamista

ainekset:

• 1 kg possini-sieniä
• 350 g voita
• 3 tl, suolaa

Selvitämme, kuinka sipulin sieniä kypsennetään ennen paistamista, mitä niiden käsittelyyn on tehtävä. Kuori tuoreet, vasta poimitut sienet, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä, anna veden valua ja leikkaa palkoiksi tai viipaleiksi. Kuumenna öljy keittoastiaan, laita siihen sieniä ja lisää suolaa. Peitä astia ja keitä sieniä alhaisella kiehumispisteellä 45-50 minuuttia. Paista sitten ilman kannetta, kunnes sienistä vapautuva mehu haihtuu ja öljy muuttuu kirkkaaksi. Siirrä kuumat sienet pieniin kertakäyttöisiin tölkkeihin, jotka on steriloitu aiemmin kiehuvassa vedessä. Top päälle sulatetulla voilla, jonka tulisi peittää sienet vähintään 1 cm kerroksella. Tölkit voidaan sulkea heti ja jäähtyä. Koska rasvat hajoavat valon vaikutuksesta, on käytettävä mahdollisuuksien mukaan tummia purkkeja tai pulloja ja sieniä on säilytettävä pimeässä, kuivassa, viileässä tilassa. Voin sijasta voit käyttää sulatettua sianrasvaa, kasvirasvaa, kasviöljyä, mutta voi antaa sienille erityisen miellyttävän maun.

Katso tarkkaan, kuinka sian sieniä kypsennetään videossa, joka näyttää kaikki kulinaariset prosessointitekniikat.