Ricette e metodi per preparare i funghi porcini

La cottura dei porcini consente un'ampia varietà di metodi di cottura. L'articolo spiega come pulire i porcini e cosa può essere preparato da loro con una quantità sufficiente di materie prime. È molto semplice scegliere un metodo di cottura dei funghi porcini a casa: basta decidere quale piatto è necessario per la cena o il pranzo. Il materiale proposto propone di studiare la preparazione di vari piatti a base di funghi porcini, che si rivolgono anche ai buongustai più esigenti. Può essere torte e pizze, una varietà di zuppe e casseruole, stufati e molto altro. Studia le ricette offerte per cucinare i funghi porcini e scegli tu stesso i metodi adatti per cucinarli. Ciò diversificherà il menu familiare e arricchirà la dieta con proteine ​​vegetali sane.

Cucinare Funghi Porcini Freschi

ingredienti:

• funghi porcini freschi - 500 g
• cipolle - 2-3 pezzi
• farina di mais - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• coriandolo
• prezzemolo
• aneto
• aglio
• pepe
• sale
• noci sbucciate - 0,5 tazze

Per preparare funghi porcini freschi, devono essere cotti, gettati in uno scolapasta e tagliati a strisce. Friggere le cipolle tritate finemente nel burro, versare il brodo di funghi e stufare un po '. I funghi e le cipolle mettono il brodo. Quando bolle, diluisci la farina in mezzo bicchiere di brodo e versala nella zuppa. Cuocere per 10 minuti, aggiungere verdure tritate finemente, sale, aglio tritato e peperoncini. Far bollire per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere i dadi tritati. Prima di servire, condisci con erbe fresche.

Guarda le ricette per cucinare i funghi porcini con una foto in cui tutte le istruzioni e le ricette sono illustrate passo dopo passo.

Funghi porcini secchi di cottura

ingredienti:

• funghi porcini secchi - 50 g
• farina di frumento - 1 tazza
• uovo - 1 pz.
• burro - 2 cucchiai. cucchiai
• patate - 600 g
• carote
• prezzemolo
• pastinaca - una radice
• cipolla - 1 pz.
• pepe nero
• foglia di alloro
• verdura
• sale

Come cucinare i funghi porcini

ingredienti:

• funghi porcini freschi - 200 g
• grasso o margarina - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• pomodori - 1-2 pezzi
• mela - 0,5 pezzi
• acqua - 1 l
• panna acida - 1-2 cucchiai. cucchiai
• sale
• aneto o cipolla verde

Prima di cuocere correttamente i funghi porcini, devono essere tagliati a cubetti e leggermente fritti in grasso. Aggiungi cipolle tritate, carote e farina grattugiate, leggermente marroni. Versare con acqua calda, sale e cuocere per 10-15 minuti. Metti i pomodori e la mela, tagliati a fettine sottili, fai bollire per qualche altro minuto.

Al momento di servire, metti panna acida, aneto o cipolla nella zuppa.

Come cucinare i funghi porcini (con video)

ingredienti:

• funghi porcini freschi - 300 g
• carote - 1 pz.
• prezzemolo - 1 radice
• sedano - 0,5 radice
• cipolla - 1 pz.
• burro - 50 g
• patate novelle - 300 g
• acqua - 1,5–2 litri di acqua
• cavolo - 0,25 teste
• cumino - 0,5 cucchiaini
• aglio - 2 chiodi di garofano
• un pizzico di maggiorana
• sale
• strutto - 40 g
• farina - 2 cucchiai. cucchiai

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le radici tritate, le cipolle a dadini, i funghi tritati e cuocere a fuoco lento in una casseruola coperta con un coperchio per circa 5 minuti. Quindi versare 250 ml di acqua, mettere patate sbucciate e tagliate a dadini, cuocere per circa 10 minuti. Scaldare il grasso in una padella, aggiungere la farina, friggere fino a doratura, versare tutto in acqua calda e mescolare accuratamente in modo che non si formino grumi. Aggiungi cumino tritato, cavolo tritato finemente, sale. Quando il cavolo è cotto, metti l'aglio e la maggiorana schiacciati con sale.

Invece di cavolo, puoi usare piselli e fagioli.

Guarda come cucinare i funghi porcini in un video che mostra l'intero processo di cottura della zuppa.

Come cucinare i funghi porcini con le patate

ingredienti:

• patate - 750 g
• funghi porcini freschi - 150 g
• carote - 1 pz.
• prezzemolo - 1 pz.
• burro - 30 g
• semola - 50 g
• tuorlo d'uovo - 1 pz.
• latte - 2 cucchiai. cucchiai
• sale
• acqua - 1 l

Prima di cuocere i funghi porcini con le patate, tagliare a dadini la verdura pelata e cuocere in acqua salata per 10 minuti. Tagliare le radici a strisce, tritare finemente i funghi, aggiungere la semola e stufare in una padella sotto il coperchio finché sono teneri. Quindi mettere questo composto nella zuppa e far bollire. A piacere, salare e versare il tuorlo, montato nel latte. Togliere dal fuoco e cospargere con prezzemolo tritato finemente.

Come cucinare i funghi porcini secchi

ingredienti:

• carote - 1 pz.
• prezzemolo - 1 radice
• sedano - 1 radice
• cipolla - 1 pz. o gambo di porro
• burro - 50 g
• alcuni funghi porcini secchi
• patate - 1 pz.
• spaghetti o spaghetti - 2 cucchiai. cucchiai
• sale
• prezzemolo

Prima di cuocere i funghi porcini secchi, tritare le radici come noodles, immergere i funghi 15 minuti prima dell'ebollizione in acqua bollente, tagliare le patate a fette, tritare il prezzemolo e tritare la cipolla a cubetti. Filtrare le radici e le cipolle sott'olio, aggiungere funghi tritati, 0,5 l di acqua calda, sale, versare nell'acqua in cui erano immersi i funghi, mettere patate, noodles, prezzemolo e cuocere per circa 10-15 minuti fino a cottura. Togliere dal fuoco e cospargere con prezzemolo.

Ricetta per funghi porcini e patate

ingredienti:

• patate - 500 g
• radici (prezzemolo, sedano, carote) - 100 g
• funghi porcini freschi - 100 g
• grasso di maiale fuso - 30 g
• farina - 30 g (circa 1 cucchiaio con la parte superiore)
• aglio - 1 spicchio
• semi di cumino
• sale
• maggiorana
• prezzemolo

Secondo la ricetta per cucinare funghi porcini con patate, verdure sbucciate e lavate tagliate a cubetti e cuocere in acqua salata per 10 minuti, aggiungere radici tritate finemente, cumino, maggiorana. Nella pancetta, friggere la farina rossa, mettere i funghi tritati, l'aglio schiacciato con sale, prezzemolo tritato finemente, sale qb.

Questa zuppa può essere preparata anche con funghi secchi.

In questo caso, devi prendere circa 30 g di funghi secchi, lessarli in una padella separata e, quando diventano morbidi, versare insieme con l'acqua in cui sono stati bolliti nella zuppa.

Cucinare funghi porcini con patate

ingredienti:

• funghi porcini freschi - 130 go essiccati - 10 g
• patate - 350 g
• carote - 40 g
• prezzemolo (radice) - 10 g
• cipolle - 40 g
• pomodori freschi - 60 g
• margarina da tavola - 10 g
• brodo o acqua - 650 g
• sale
• spezie

Taglia patate e carote a dadini. Per cucinare i funghi porcini con patate, carote e cipolle vengono leggermente saltati insieme a funghi porcini tritati finemente. Metti i tappi di funghi tritati in brodo o acqua bollente e cuoci per 40 minuti, quindi aggiungi le patate, porta ad ebollizione, metti le verdure e i pomodori saltati, tagliati a fette, sale, spezie. Funghi secchi preparati da introdurre 15 minuti prima della fine della cottura della zuppa.

La ricetta per i funghi porcini secchi

ingredienti:

• 100 ml di succo derivanti dalla cottura della carne
• 50 g di funghi porcini secchi
• 30 g di farina
• 2-3 cipolle
• Brodo di manzo da 500 ml
• 50 g di burro
• sale

Secondo la ricetta per cucinare i funghi bianchi secchi, devono essere lavati, bolliti in una piccola quantità di acqua salata, tritati. Sbucciate, lavate, tritate finemente la cipolla e friggetele in una padella con burro preriscaldato (30 g). Filtrare la farina nell'olio rimanente, aggiungere il brodo di funghi con agitazione costante, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti. Quindi aggiungere funghi e cipolle, versare il succo formato durante la cottura di carne, brodo, sale e cuocere il sugo fino a cottura.

La ricetta per i funghi porcini fritti

Tempo di cottura: 15 minuti

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 0,5 cucchiaini acido citrico
• 5 cucchiai. l. sale
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• spezie qb

Secondo la ricetta per cucinare i funghi porcini fritti, devono essere sbollentati per 3 minuti, quindi tagliarli a metà e friggerli in olio. Sul fondo del barattolo, metti le spezie a piacere e i funghi sott'olio. Bollire l'acqua con sale e acido citrico e versare i funghi. Coprire e raffreddare.

La ricetta per i funghi porcini secchi

Usando questa ricetta per preparare funghi porcini secchi, puoi cuocere deliziose torte.

L'impasto:

• 400-450 g di farina
• 1,5 tazze di acqua
• 30–35 g di lievito
• 75–100 g di zucchero
• 0,5 cucchiaini sale
• 75-100 ml di olio vegetale

ripieno:

• 50 g di funghi porcini secchi
• 2 cipolle
• 2 cucchiai. l. olio vegetale

Diluire il lievito in acqua calda (30–35 ° C), aggiungere circa la metà della farina intera, impastare l'impasto e metterlo per 2-3 ore per la fermentazione. Quindi macinare il burro con lo zucchero, aggiungere all'impasto, mescolare, aggiungere la farina rimanente e lasciare per 1-1,5 ore per la fermentazione. Ripieno: sciacquare i funghi secchi, immergere in acqua per 1,5–2 ore, far bollire, passare attraverso un tritacarne. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente, friggetele in olio vegetale, mescolate con funghi tritati finemente. Formare palline di 50–70 g dall'impasto finito e lasciarle fuoriuscire per 5-10 minuti. Quindi arrotolare le palline in torte, mettere sopra la massa di funghi, avvolgerle in un rotolo, posizionarle su una teglia da forno, ungere con olio vegetale, tenere per 20-30 minuti, cospargere con acqua e cuocere in forno riscaldato per 30-40 minuti.

Metti le torte preparate in un piatto fondo e copri con un asciugamano pulito.

Come cucinare funghi porcini surgelati

Questo è il modo di cucinare funghi porcini surgelati come condimento per la pizza.

L'impasto:

• 300-400 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di panna acida
• sale

ripieno:

• 500-600 g di funghi porcini congelati
• 40-60 ml di olio vegetale
• 2-3 uova
• 125 ml di latte
• 20 ml di succo di limone
• 100 g di cipolla
• sale
• pepe
• prezzemolo

Impastare l'impasto con burro, panna acida, farina e sale, lasciare agire per 20 minuti per l'invecchiamento, stendere con uno strato uniforme di 6–7 mm di spessore in base alle dimensioni della teglia. Arrotolare il flagello dallo stesso impasto, adagiarlo sul lato della pizza, ungere con il tuorlo. Posizionare il ripieno di funghi e cipolle fritti separatamente e poi mescolati uniformemente sulla superficie dell'impasto. Sbattere le uova, mescolare con latte, succo di limone, condire con sale, pepe, aggiungere prezzemolo tritato finemente e versare la massa risultante nel ripieno. Cuocere fino a cottura. Servire la pizza calda con brodo di funghi, tè, caffè.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Questo è un modo per cucinare funghi porcini secchi sotto forma di deliziose cotolette.

ingredienti:

• 200 g di funghi porcini secchi
• 400 g di pane integrale
• 4 cucchiai. l. latte
• 4 cipolle
• 8 uova
• burro
• farina
• mollica di pane
• pepe nero macinato
• sale

salsa:

• 1,5 cucchiai di burro
• 1–1,5 cucchiaio di farina
• 1 cipolla
• 0,5 l di brodo
• 4 piselli di pimento
• 1 piccola foglia di alloro
• 2-3 patate
• 0,5 limoni
• 0,5 cucchiaini zucchero
• sale

Lessare i funghi in una piccola quantità d'acqua e, dopo averli raffreddati, passare attraverso un tritacarne imbevuto di latte e pane ben strizzato. Aggiungere la cipolla tritata e saltata in burro, uova, pepe, sale. Impastare accuratamente e formare piccoli tortini piatti da questa massa. Impanati nella farina, immergili in un uovo, impanati nel pangrattato e friggili. Irrorare con salsa di patate. Salsa di patate: farina di farina nel burro. Aggiungi la cipolla tritata, assicurandoti che sia rosolata. Quindi diluire con brodo, aggiungere pimento e alloro. Dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, asciugare la salsa (dovrebbe essere liquida) attraverso un setaccio, aggiungere le patate a dadini e continuare la cottura. Quando le patate sono bollite, condisci la salsa con succo di limone, sale e può essere dolcificata.

Come cucinare (friggere) funghi porcini

ingredienti:

• 8 patate
• 3 cipolle
• 400 g di funghi porcini freschi o 50 g secchi
• 120 g di pancetta
• verdura
• spezie
• sale

Prima di friggere il fungo bianco, è necessario cuocere tutti gli ingredienti, alcuni sono bolliti, altri sono sbollentati. Scalare i funghi freschi puliti e lavati con acqua bollente, tritare e friggere in pancetta (pancetta) insieme alle cipolle. Tagliare le patate sbucciate a fette grandi, friggerle e metterle insieme ai funghi fritti in una ciotola di pollo, versando acqua in cima. Aggiungi sale, alloro, pepe, gambi di prezzemolo e, avendo coperto la lenticchia d'acqua con un coperchio, fai sobbollire a fuoco lento. Al momento di servire, rimuovere la foglia di alloro e cospargere le patate con verdure tritate finemente. Le patate possono anche essere cotte con funghi secchi. In questo caso, i funghi devono prima essere immersi, bolliti, tritati e quindi fritti. Il brodo di funghi può essere usato per stufare le patate.

Come cucinare i funghi porcini

Prima di cucinare i funghi porcini, devi raccogliere tutti gli ingredienti:

• 400 g di funghi porcini freschi
• 10 patate
• 1 pomodoro
• 2 cucchiai. l. burro
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio. l. formaggio grattugiato
• 1 tazza di salsa di panna acida
• 2 mele
• sale

Lessare i funghi pelati, scartarli in uno scolapasta, tritarli e friggerli in olio insieme alle cipolle tritate. Mescolare le fette di patate fritte con mele crude tritate sottili e metterle in padella. Al centro giacevano i funghi fritti, e su di essi vi sono le metà dei pomodori fritti in olio. Condire con salsa di panna acida e cipolle fritte, cospargere con formaggio grattugiato e infornare.

Ricetta per funghi congelati bianchi

ingredienti:

• 250 g di funghi bianchi congelati
• 2-3 patate piccole
• 1 tazza di caffè di riso
• 2 cucchiai. l. piselli in scatola
• 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro
• 40 g di burro
• verdure fresche
• pepe
• sale

Secondo questa ricetta per la preparazione di funghi bianchi congelati, è necessario tagliarli grossolanamente e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Metti i funghi nel burro per circa 15 minuti in una padella grande con i lati alti. Salare e versare 3 tazze di caffè di acqua calda in cui diluire 1 cucchiaio di passata di pomodoro. Porta a ebollizione il composto. A questo punto, cuocere le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti, che si aggiungono ai funghi. Quindi, dopo circa 5 minuti, versare il riso, dopo averlo smontato e sciacquato con acqua corrente fredda. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Ora getta i piselli in scatola in uno scolapasta, lascialo scolare e mettere lo stufato. Dopo 5 minuti, il piatto è pronto. Cospargilo con erbe e pepe macinato. Lo stufato di funghi può essere preparato sia nei giorni ordinari sia come piatto caldo principale per la tavola festiva.

Caccia ai funghi in umido

ingredienti:

• 700 g di funghi porcini freschi
• 6 baccelli di peperone verde
• 1 cipolla
• 50 g di margarina
• 1 cucchiaio. l. farina
• 3 pomodori o 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
• sale
• cumino e prezzemolo

Funghi, peperoni e cipolle, tritare e stufare in olio caldo, quindi aggiungere i semi di cumino, un po 'di acqua calda, farina e stufare fino a cottura. Alla fine dello stufato aggiungere i pomodori a fette, le verdure, il sale e cospargere con prezzemolo.

Funghi Porcini Brasati Congelati

Sbucciate i funghi freschi, sciacquateli in acqua fredda e tritateli finemente. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere i funghi e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso. Quindi versare il vino bianco, aggiungere sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato, chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi sono morbidi. Raffreddare i funghi preparati, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e congelarli. I funghi congelati in umido vengono utilizzati per cucinare sia il primo che il secondo.

Avrai bisogno di:

• funghi porcini freschi - 1 kg
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
• vino bianco - 1/2 cucchiaio
• sale, pepe nero macinato a piacere
• prezzemolo - 1/2 cucchiaio. l.
• chiodi di garofano - 1/3 cucchiaino

Funghi al forno sott'olio

ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini freschi bolliti
• 100 g di burro fuso
• 200 g di panna acida densa
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio. l. farina di grano
• 3 cucchiai. l. formaggio grattugiato
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino pepe nero macinato
• 2 foglie di alloro

Tritare i funghi bolliti preparati, tritare la cipolla. Unire i funghi con le cipolle e mettere in una padella profonda con olio riscaldato. Friggere i funghi a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Non appena l'umidità dei funghi inizia a evaporare, versarli con burro fuso, condire con sale, pepe nero, mettere la foglia di alloro e continuare a friggere per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente. Non appena i funghi iniziano a rosolare, metterli in una ciotola di pollo o in una padella con un fondo spesso, aggiungere olio. Cospargere con farina di grano e formaggio grattugiato, versare la panna acida, mescolare bene e chiudere il coperchio. Metti il ​​pollame in un forno preriscaldato e, mescolando di tanto in tanto, inforna fino a che diventa morbido e dorato. I funghi al forno possono essere serviti con purè di patate.

Funghi fritti in pasta

L'impasto:

• 2-3 uova
• 1 tazza di farina di grano
• 1 bicchiere di latte o birra
• 3-4 cucchiai. l. olio vegetale
• 1-2 cucchiai. l. formaggio grattugiato
• sale
• 500 g di funghi porcini freschi
• olio vegetale o grasso
• prezzemolo

Sbattere le uova, unire con latte o birra, olio vegetale, formaggio grattugiato, sale e mescolare con farina di grano. Immergi i tappi di funghi preparati nell'impasto e friggeteli in olio vegetale o grasso riscaldati.

Servire con insalata di verdure fresche e panna acida.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Ora, conosciamo come cucinare i funghi porcini secchi sotto forma di casseruole nel forno.

ingredienti:

• 500 g di funghi porcini
• 0,5 tazze di olio
• 3-4 spicchi d'aglio
• 0,5 tazze di panna acida
• 50 g di formaggio
• sale
• pepe

I funghi a fette mettono il burro chiarificato preriscaldato, aggiungono aglio tritato, sale e pepe nero macinato, mescolano e cuociono a fuoco lento per circa un'ora. Mettere i funghi su una teglia, versare la panna acida, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Come pulire e cucinare i funghi porcini

Prima di pulire e cucinare i funghi porcini, devi preparare tutti gli ingredienti necessari:

• 500 g di funghi porcini freschi
• 0,5 tazze di panna acida
• 25 g di formaggio
• 1 cucchiaino farina
• 2 cucchiai. l. oli
• il resto

Pulire, sciacquare e scottare i funghi con acqua calda. Gettandoli su un setaccio, lascia scolare l'acqua, tagliarli a fette, salare e friggere nell'olio. Prima della fine della frittura, aggiungi cucchiaino ai funghi. farina e mescolare, quindi mettere la panna acida, far bollire, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno. Al momento di servire, cospargere con prezzemolo o aneto.