Come cucinare le zampe del seno

Seno - un tipo comune e abbastanza popolare di corpo fruttifero tra gli appassionati di "caccia silenziosa". Anche le zampe di tali funghi hanno un certo valore, in quanto hanno una struttura carnosa ed elastica. Coloro che non sanno che molte cose interessanti possono essere fatte dalle zampe del seno, semplicemente le gettano via, considerandole troppo dure e aspre. Tuttavia, le zampe dei funghi hanno ricevuto abbastanza immeritatamente lo status di "non necessario". Molti chef esperti sono felici di raccoglierli per l'inverno, sia con cappelli che separatamente.

Prima di tutto, devi decidere quali gambe sono adatte per cucinare. Negli esemplari più vecchi, questa parte è meglio rimuoverla completamente, poiché è possibile che possa essere danneggiata: vermi, marci o addirittura tossici. In altri casi, con una buona gamba, è sufficiente rimuovere solo la parte inferiore, dove c'è contaminazione.

Poiché questi funghi appartengono ai mungitori, il loro corpo contiene succo amaro, che non è così facile da eliminare. Pertanto, sia i cappelli che le gambe devono essere completamente immersi, consentendo al processo di durare circa 3 giorni. Allo stesso tempo, l'acqua deve essere cambiata 3-4 volte al giorno per evitare il deterioramento del prodotto. Successivamente, è necessario risciacquare i funghi e iniziare a cucinare. Quindi, cosa puoi fare con le gambe del seno? In questa raccolta di ricette puoi trovare ricette per preparare piatti a base di funghi in molti modi.

Come friggere il seno con le cipolle

Alcune casalinghe cucinano funghi con le zampe, mentre altre li separano per ricette individuali. Se appartieni alla seconda categoria, puoi usare questa parte del corpo fruttifero per friggere. Le gambe fritte del seno sono buone quanto i cappelli da gustare.

• 500 g di seno pelato;
• 1 cipolla grande o 2 piccola;
• Olio vegetale;
• Verdure fresche tritate per la decorazione;
• Sale e pepe

Semplici passaggi della ricetta mostreranno come friggere le zampe del seno?

1. Dopo una lunga procedura di ammollo delle gambe, lessale in acqua salata per circa 20 minuti. o fino a quando non si deposita sul fondo della padella. Suggerimento: non utilizzare contenitori di metallo per cucinare funghi, poiché ciò è pericoloso per la salute.
2. Passare i corpi di frutta bollita attraverso uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda.
3. Macinare le gambe con un coltello e mettere su una padella preriscaldata asciutta con rivestimento antiaderente.
4. Mescolando con una spatola di legno, friggere il prodotto fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
5. Versare 2-3 cucchiai. l. olio vegetale e continua a friggere le gambe per circa 10 minuti. a fuoco medio.
6. Tritare le cipolle pelate a cubetti o semianelli, inviare ai funghi, continuare a friggere.
7. Dopo 7-8 minuti ridurre l'intensità del fuoco, aggiungere sale e pepe a piacere, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
8. Invia verdure in padella, seleziona la quantità che preferisci.
9. Dopo un paio di minuti, spegni il fuoco e servi le cosce di funghi fritte con patate, pasta, cereali o con verdure fresche a fette.

Le cosce di sale sono calde o no?

Molte casalinghe sono interessate a salare o meno il sale nel seno. Sì, e risultano molto gustosi e croccanti.

• 2,5-3 kg di zampe di fungo preparate;
• 120 g di sale grande (non iodato);
• 1 mazzetto di aneto o 1 cucchiaio. l. semi di aneto essiccati;
• 15 chicchi di pepe nero;
• 3-5 spicchi d'aglio;
• Foglie di ribes

Il decapaggio a caldo delle gambe del seno viene effettuato con ammollo preliminare (almeno 2 giorni) e ebollizione.

1. Le foglie di ribes devono essere pre-impregnate con acqua bollente e asciugate.
2. Tritare finemente l'aneto fresco, tagliare l'aglio a fettine sottili.
3. Copri il fondo di un piccolo piatto smaltato, di legno o di ceramica con foglie di ribes.
4. Quindi, adagiare alcuni grani di pepe nero, 1/3 del sale, la stessa quantità di aglio e aneto.
5. Dividi le gambe bollite a metà, prendine una parte e aggiungi le spezie.
6. Distribuire le spezie sopra e stendere la seconda parte delle gambe.
7. Spezie di nuovo e copri con foglie di ribes.
8. Prendi un lembo di garza pulita, copri il pezzo con esso, installa il coperchio con il giogo.
9. Prendi la preparazione nello scantinato per 2 settimane e, a partire dal 4 ° giorno, devi monitorare la formazione del succo secreto, che dovrebbe essere sufficiente. Sostituire la quantità mancante di liquido con acqua bollita fredda. Se necessario, sciacquare la garza, il coperchio e l'oppressione con una soluzione di acqua e acido acetico.

Cosa si può fare dalle zampe del seno: salatura a freddo

Il metodo freddo prevede la salatura di funghi crudi. A questo proposito, sorge la domanda: il seno ha sale fresco? Sì, se queste sono le zampe di esemplari giovani e forti. Inoltre, è molto importante effettuare un ammollo accurato e di alta qualità prima della salatura - 3 giorni con un costante cambio d'acqua.

• 3 kg di gambe pelate;
• Foglie di rafano;
• 130 g di sale;
• 4 foglie di alloro;
• 3 germogli di chiodi di garofano secchi;
• 10 piselli di pepe nero.

Una ricetta passo-passo ti mostrerà cosa fare delle zampe del seno per l'inverno, vale a dire come salarle in modo freddo.

Come cucinare il caviale dalle zampe del seno: una ricetta passo dopo passo

Puoi anche preparare il caviale dalle zampe del seno: uno spuntino eccellente per la tavola di tutti i giorni e persino delle vacanze. Il caviale ai funghi può essere riempito con tortine o ripieno con altri prodotti a base di pasta, oppure puoi semplicemente spalmarlo su una fetta di pane per un boccone veloce.

• 1,5-2 kg di gambe del seno (pelate);
• 2 pezzi cipolle e carote;
• Olio vegetale;
• Sale, pepe;
• 1 cucchiaio. l. 9% aceto da tavola.

Una ricetta passo-passo aiuterà a preparare le zampe del seno sotto forma di caviale.

1. Funghi inizialmente puliti e imbevuti, far bollire in acqua salata per circa 20 minuti.
2. Dopo l'ebollizione, sciacquali con acqua corrente fredda e macina con un tritacarne o un frullatore. Tuttavia, prima consentire ai piedi lavati di drenare il liquido in eccesso in modo che la massa del terreno non sia troppo acquosa.
3. Dopo le gambe, passa le carote attraverso il tritacarne e trita la cipolla il più finemente possibile.
4. Metti le cipolle in una padella preriscaldata con un po 'di olio vegetale, friggi leggermente.
5. Aggiungi le carote e continua a friggere a fuoco lento per circa 10 minuti.
6. Nel frattempo, in una padella asciutta separata, friggi la massa ottenuta macinando le zampe dei funghi. Il tempo di frittura è individuale, è importante che la maggior parte dell'umidità evapori. Questo di solito richiede circa 5 minuti.
7. Quindi trasferire il contenuto della padella sulle verdure fritte, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
8. Tra 10 minutisalare, pepare e versare l'aceto fino a quando saranno teneri.
9. Trasferire il caviale di funghi caldi preparato in un barattolo pulito e asciutto.
10. Lasciare raffreddare senza coprire il coperchio, quindi trasferire in frigorifero.

Zuppa a base di seno

La zuppa fatta con le zampe del seno fornirà una cena completa per tutta la famiglia. Il gusto e l'aroma del piatto non lasceranno nessuno indifferente.

• 3-4 patate;
• 300 g di zampe del seno;
• 1 carota;
• Sale, pepe, spezie preferite;
• 1 cipolla piccola;
• 1 peperone rosso;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2-2,5 litri di acqua;
• Olio vegetale;
• Verdi per servire.

Non è necessario bollire le gambe dal seno nella ricetta per preparare la zuppa in anticipo.

Come cucinare gnocchi di petto fritto

Puoi anche cucinare le gambe dal seno per scolpire gnocchi. Questo è insolito, ma molto pratico e molto gustoso!

• 400 g di pasta per gnocchi;
• 350 g di seno bollito;
• 1 cipolla e carote;
• Sale, pepe, olio vegetale.

Gli gnocchi dalle gambe del seno sono preparati come segue:

1. Innanzitutto viene preparato il ripieno: le zampe dei pani e delle cipolle sono tritate finemente.
2. Le carote sono grattugiate, tutti e 3 gli ingredienti sono disposti in una padella con olio vegetale e fritti fino a cottura.
3. Il ripieno finito viene salato e pepato a piacere.
4. L'impasto è diviso in 2 parti, ognuna delle quali viene arrotolata in uno strato sottile.
5. Con un bicchiere, vengono tagliati dei cerchi in cui è disposto il ripieno e si formano gli gnocchi.
6. Gli gnocchi vengono fatti bollire in acqua salata per diversi minuti.
7. Servito con panna acida ed erbe fresche tritate.

Cos'altro puoi fare con le zampe del seno: ricetta congelante

Cos'altro puoi fare con le gambe del seno? Puoi congelarli per l'inverno da utilizzare in tutti i piatti a base di funghi.

• Gambe del seno;
• Contenitori di plastica o sacchetti di plastica.

1. Per congelare le gambe del seno vengono immerse per 2-3 giorni, quindi bollite per 25 minuti. in acqua salata.
2. Trasformato in uno scolapasta per drenare correttamente dall'acqua dopo la cottura.
3. Le gambe di funghi bollite sono disposte in contenitori di plastica o sacchetti di plastica. Sono coperti con coperchi o legati se sono borse.
4. Vengono inviati al congelatore per essere conservati - fino a 10-12 mesi. (a temperatura costantemente bassa).