Cosce di funghi sott'aceto: ricette
Per molti amanti della "caccia silenziosa", il fungo più delizioso e nobile è bianco. In effetti, ha un insolito sapore di noce e un piacevole aroma di bosco. Spesso, questo fungo viene popolarmente chiamato porcini, perché il suo habitat principale è la pineta. Il fungo può essere lavorato in diversi modi: friggere, sale, spezzatino e sottaceto. Ma poche persone sanno che è meglio marinare separatamente le zampe di un fungo porcino. Le gambe di funghi in salamoia a casa sono un piatto eccellente per una tavola festiva.
Per imparare a decapare le zampe dei funghi, devi prima eseguire una fase preliminare di pulizia. Tutto ciò che serve in questo caso è semplicemente immergere i funghi in acqua fredda per 1 ora. Tutto lo sporco e i fili d'erba resteranno indietro, quindi i corpi fruttiferi devono essere risciacquati e rimossi dall'acqua.
È importante: non reggere funghi porcini in acqua per più di un'ora, altrimenti assorbiranno fortemente il liquido e saranno acquosi.
Come marinare i porcini in modo semplice
Va notato che le zampe dei funghi porcini possono essere marinate in diversi modi. Esistono diverse ricette universali, a cui aderiscono, puoi ottenere spazi vuoti molto gustosi per l'inverno.
Una semplice ricetta di decapaggio:
- zampe di fungo - 1 kg;
- sale - 20 g;
- aceto 9% - 80 ml;
- acqua - 2,5 cucchiai;
- pepe nero - 10 pezzi .;
- fragrante - 7 pezzi .;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- zucchero semolato - 1 cucchiaino;
- cipolle - 1 pz .;
- noce moscata: un pizzico.
Metti le zampe dei funghi in un contenitore smaltato, versa acqua, sale e fai bollire per 20 minuti a fuoco basso, mescola costantemente e rimuovi la schiuma.
Tritare finemente la cipolla, aggiungere tutte le spezie (tranne l'aceto) e far bollire per altri 15 minuti.
Versa l'aceto nei funghi, mescola e lascia bollire per circa 3-5 minuti.
Versare le zampe di fungo sottaceto in barattoli di vetro e arrotolare.
Avvolgere con una coperta e lasciar riposare fino a quando la marinata si raffredda.
Gambe di funghi in salamoia con cipolle e aglio a casa
Molto spesso le cosce di funghi sottaceto sono cotte con due spezie: cipolla e aglio.
- zampe di fungo - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- cipolle - 3 pezzi .;
- aglio - 7 teste medie;
- foglia di alloro - 5 pezzi .;
- nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini;
- zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l .;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- aceto 9% - 120 ml.
Ci vuole pochissimo tempo per preparare la ricetta per le zampe sottaceto di porcini con l'aggiunta di aglio.
Bollire l'acqua, dopo aver aggiunto alloro e pepe.
Invia le gambe pulite e lavate al brodo, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Non appena le gambe si depositano sul fondo, il liquido si illumina immediatamente e la stufa può essere spenta.
Scolare completamente il brodo e raffreddare le zampe dei funghi.
Sbucciare e tritare le cipolle a semianelli, separare gli spicchi d'aglio l'uno dall'altro e sbucciare. Appoggia tutto sul fondo delle lattine, allarga le gambe raffreddate.
marinata: aggiungere sale, zucchero all'acqua bollente e cuocere per 2-3 minuti.
Versa l'aceto e versa l'acido citrico, lascialo bollire per 5 minuti e versa i vasetti con la marinata calda.
Sterilizzare vasetti con gambi sott'aceto di funghi porcini 20 min.
Arrotolare con coperchi di metallo, avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare completamente.
Gambe di funghi porcini sott'aceto con verdure
Se provi le gambe in salamoia dei funghi porcini con verdure per l'inverno, questo antipasto diventerà il tuo preferito per la tua famiglia. Un piatto così delizioso sarà il primo a lasciare il tavolo e gli ospiti diranno solo quanto è stato delizioso.
- zampe di fungo - 1,5 kg;
- carote - 4 pezzi .;
- peperone - 5 pezzi .;
- pepe del round - 3 pezzi .;
- cipolle - 3 pezzi .;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
- pimento e pepe nero - 10 pezzi .;
- foglia di alloro - 6 pezzi .;
- zucchero semolato - 2 cucchiaini;
- olio magro per friggere;
- il sale.
Versare le zampe di funghi con acqua, far bollire per 15 minuti e scolare l'acqua. Versare con acqua nuova (400 ml), aggiungere sale, zucchero, gettare grani di pimento e pepe nero, alloro e lasciar bollire per 20 minuti.
Strofina le carote sbucciate su una grattugia grossa, trita la cipolla a metà anelli, trita l'aglio e trita il peperone e la rata rotonda con spaghetti sottili.
In olio vegetale, friggere tutte le verdure fino a dorarle e lasciarle raffreddare.
Versa la massa vegetale nei funghi, aggiungi l'aceto e mescola tutto. Lasciare nel contenitore per 2 ore per insistere.
Disporre in banche, sterilizzare per 15 minuti e arrotolare.
Marinare le zampe dei funghi porcini è un piacere, perché non c'è niente di più piacevole che aprire un barattolo in inverno e goderne il sapore della foresta.
