Ricette julienne ai funghi

Julien è un antipasto gourmet che ci è venuto dalla Francia. Oggi è impossibile immaginare un unico menu per banchetti senza questo piatto. Inoltre, le casalinghe iniziarono sempre più a cucinare julienne per vacanze in famiglia e cene romantiche. Tradizionalmente, preparare questo antipasto con funghi e formaggio. Quindi, se parliamo di corpi di frutta, qui molti specialisti culinari preferiscono usare i funghi selvatici per cucinare un delizioso spuntino francese.

È possibile cucinare la julienne da funghi freschi?

Ma è possibile cucinare la julienne dai funghi? Certo, devo dire che nella lista dei “candidati” i funghi al miele vanno insieme ai funghi porcini e ai funghi prataioli per il ruolo dell'ingrediente principale. Questi corpi fruttiferi non sono solo gustosi e aromatici, ma anche sani. Quindi, la julienne con funghi di miele può legittimamente assumere posizioni di leadership nel menu culinario di molte famiglie russe.

Spesso la julienne è composta da funghi freschi di miele, quindi è necessario prestare attenzione alla loro pulizia e trattamento termico. Per cominciare, rimuovere tutti i contaminanti pesanti con un coltello, se presente. Quindi prendere un contenitore profondo, versare acqua, sale (1,5 cucchiai. Sale di L. per 1 litro di acqua) e mettere i funghi. Lasciali in ammollo per circa 1 ora Grazie alla soluzione salina, i funghi saranno ben puliti dalla sporcizia residua, così come dai vermi che galleggiano semplicemente in superficie. Quindi i funghi di miele devono essere messi in uno scolapasta e sciacquati con acqua fresca. Il prossimo passo nella preparazione adeguata per il futuro piatto sarà in ebollizione. I funghi dovrebbero essere bolliti in acqua per circa 15 minuti, quindi drenare il liquido. Ora che le regole di lavorazione sono rispettate, puoi procedere con le ricette della julienne preparate dai funghi.

La ricetta classica per la julienne di funghi con panna

Molto spesso, la classica julienne di funghi viene cotta con panna o panna acida. Tuttavia, alcune casalinghe sostituiscono gli ultimi 2 ingredienti con latte, kefir e persino yogurt naturale.

• Funghi freschi - 300 g;
• Cipolla - 1 pezzo grande;
• Crema (grassa) - 120 ml;
• Formaggio (duro) - 180 g;
• Farina - 2 cucchiaini;
• Burro - 50 g;
• Miscela di sale e pepe macinato.

Non è difficile cucinare una classica julienne di funghi: una ricetta con una foto ti aiuterà a accertartene.

Mescola di nuovo, porta ad ebollizione e spegni la stufa.

Ricetta per julienne di funghi con carne di pollo

La ricetta della julienne di funghi porcini appartiene anche alla categoria "classica". Tuttavia, l'aggiunta di pollame rende il piatto più ricco e aromatico.

• Funghi di miele bolliti - 500 g;
• Filetto di pollo - 350 g;
• Panna o panna acida - 270 g;
• Cipolla - 2 teste;
• Burro - 60-70 g;
• Farina - 2 cucchiai. l .;
• Formaggio a pasta dura - 200 g;
• Sale, pepe - a piacere.

Tagliare i funghi a dadini e far bollire i filetti fino a renderli teneri in acqua, aggiungendo foglia di alloro, sale qb e grani di pepe nero.

Tritare la cipolla e friggerla nel burro fino a metà cottura, aggiungere i funghi e continuare a friggere a fuoco medio per 5-7 minuti.

Tagliare la carne a pezzi e inviarla nella padella per i funghi, friggere fino a cottura.

In crema, diluire la farina, il sale, il pepe a piacere e aggiungere alla padella. Se prendi la panna acida, aggiungi qualche cucchiaio in più. l. brodo in cui veniva cotto il pollo.

Mescola tutto, porta a ebollizione e spegni la stufa.

Trasferisci la massa sulla purea di cocotte, grattala sul formaggio e mandala a cuocere in forno. Cuocere julienne fino a doratura ad una temperatura di 170-180 ° C.

Julienne di funghi fatta in casa in padella

Come puoi vedere, la presenza di produttori di cocotte, padelle piccole porzioni, è importante per Julienne. Tuttavia, molte casalinghe hanno imparato ad adattarsi alle circostanze e a preparare questo piatto senza l'uso di dispositivi speciali. L'ingegno delle nostre donne è una vivida prova dell'espressione ben nota "la colla per l'invenzione dell'astuzia". Offriamo una versione fatta in casa di funghi cotti in padella.

• Funghi di miele bolliti - 400 g;
• Cosce di pollo - 2 pezzi .;
• Cipolla - 1 testa grande;
• Panna acida - 270 g;
• Brodo - 70-100 ml;
• Burro - 5 cucchiai. l .;
• Farina - 2 cucchiai. l .;
• Formaggio a pasta dura - 180 g;
• Spezie (a piacere) - sale, pepe.

Fai bollire le gambe finché sono tenere e lascia 100 ml di brodo.

Separare la carne dall'osso e tagliarla a cubetti.

Tritare la cipolla con i funghi e friggere in una padella, aggiungendo 2 cucchiai. l. burro.

Aggiungi la carne e continua a friggere per 5-7 minuti.

Durante questo periodo, friggere la farina in una padella separata fino a doratura, quindi aggiungere il resto del burro, panna acida e brodo.

Condisci con le spezie, mescola e porta a ebollizione. Versare la salsa sulla massa principale, grattugiare con il formaggio sopra, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Funghi di miele bolliti o congelati in una pentola a cottura lenta

Per cucinare la julienne da funghi di miele, usa anche il multicucina, che conserva tutte le proprietà utili e nutrienti del piatto.

• Funghi di miele (bolliti o congelati) - 350 g;
• Petto di pollo - 400 g;
• Cipolla - 2 teste medie;
• Formaggio a pasta dura - 180-200 g;
• Burro - 60 g;
• Crema - 200 ml;
• Farina - 3 cucchiaini. (con una diapositiva);
• Spezie - sale, pepe nero.

Tagliamo i corpi di frutta e la carne di pollo a pezzi. Devo dire che la julienne può essere preparata con funghi congelati, sottaceto e persino salata. Per fare questo, devono essere scongelati o immersi in acqua per 1,5 ore, se i funghi sono in salamoia o salati, quindi procedere alla ricetta.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini.

Impostare la funzione "Cottura" sul multicucina, aggiungere olio nella ciotola e mettere le cipolle.

Friggere fino a quando trasparente, aggiungere ½ farina e mescolare.

Invia funghi nella ciotola dell'apparecchio, salare un po 'e pepe, friggere per 15 minuti.

Aggiungere la carne, chiudere la pentola a cottura lenta e cuocere per 20 minuti.

Durante questo periodo, mescola il resto della farina e ½ formaggio grattugiato in crema.

Aprire il coperchio e versare la salsa risultante, cospargere con il formaggio rimanente e chiudere il coperchio.

Preparare il piatto fino ad ottenere una leggera crosta dorata.

Come cucinare julienne di funghi, pollo e uova

Puoi diluire la versione classica di funghi con pollo con altri prodotti che hai in frigorifero. Ad esempio, alcune casalinghe preferiscono combinare ingredienti tradizionali con uova di gallina bollite.

• Funghi di miele (possono essere congelati) - 400 g;
• Pollo (filetto) - 400 g;
• Brodo - 100 ml;
• Uova sode - 2 pezzi .;
• Maionese - 100 g;
• Aglio - 1 spicchio;
• Farina - 2 cucchiai. l .;
• Burro - 5 cucchiai. l .;
• Formaggio a pasta dura - 150 g;
• Sale, pepe

Come cucinare la julienne da funghi, pollo e uova?

Lessare i funghi in acqua salata, filtrare attraverso uno scolapasta e tagliarli a cubetti.

Bollire la carne, lasciando 100 ml di brodo e tagliarla a pezzetti.

In una padella asciutta, friggi la farina fino a doratura, quindi aggiungi il burro e la panna, mescola bene. Senza bollire, versare la salsa in un contenitore separato.

Metti i funghi in una padella e friggi fino a quando il liquido evapora, aggiungi carne, aglio tritato e continua a friggere fino a quando l'ultimo componente inizia ad acquisire una crosta dorata.

Salare, pepare, mescolare e versare la salsa risultante.

Mescolare e distribuire julienne in padelle porzionate.

Grattugiate uno strato di uova sode e formaggio a pasta dura.

Mettere in forno fino a doratura a 180 ° C.

Come preparare la julienne di funghi dai funghi con bastoncini di granchio

Puoi fare un passo indietro rispetto alla ricetta classica e cucinare la julienne di funghi dai funghi con bastoncini di granchio. Ciò conferirà al piatto una piccantezza speciale e un aroma delicato.

• Funghi di miele (sottaceto) - 250 g;
• Bastoncini di granchio - 250 g;
• Burro - 3 cucchiai. l .;
• Cipolla - 1 testa;
• Panna acida - 5-7 cucchiai. l .;
• Formaggio a pasta dura - 70 g;
• Verdure fresche - facoltative.
• Sale, spezie preferite.

Come si può fare la julienne con i funghi in base a questo elenco di prodotti?

Immergi i funghi in acqua e tagliali a cubetti.

Tritare finemente anche i bastoncini di granchio e le cipolle.

Friggere tutti e 3 gli ingredienti in una padella con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. burro, sale e condire con spezie a piacere.

Lubrificare la cocotte con l'olio rimanente e mettere la miscela fritta.

Distribuire la panna acida sopra, cospargere con formaggio grattugiato e mettere in forno per 10 minuti, impostando la temperatura a 190 ° C. Al momento di servire, cospargere con prezzemolo tritato finemente e aneto.