Risotto ai funghi con funghi prataioli freschi e secchi

La differenza principale tra risotto ai funghi e riso ordinario ai funghi è una peculiare viscosità del piatto, gli italiani chiamano questa coerenza all’onda, che significa "onda". È meglio usare non riso a grani lunghi, ma riso tondo per preparare il risotto, quindi è più facile ottenere la densità desiderata. Bene, ovviamente, avrai bisogno di condimenti profumati per dare spezia al piatto.

Risotto con carne, funghi e verdure

Gli ingredienti

• 200 g di petto d'anatra arrosto
• 200 g di champignon
• 300 g di riso Arborio
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 sedano picciolo
• 3 spicchi d'aglio
• una manciata di prezzemolo tritato
• qualche rametto di timo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 300 ml di vino rosso
• 1 ½ litro di pollo
• 3 cucchiai. l. olio vegetale
• pepe, sale

Risotto con tacchino e funghi prataioli al vino bianco

Gli ingredienti

• 200 g di champignon tritati
• 300 g di carne di tacchino bollita tritata
• 60 g di burro
• 1 cipolla tritata finemente
• 2-3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• scorza di limone
• 300 g di riso a grani tondi
• 100 ml di vino bianco
• 5l di brodo di pollo
• 3 cucchiai. l. Parmigiano (può essere sostituito con qualsiasi formaggio disponibile in frigorifero)

1. Risciacquare i funghi, sbucciare, tritare finemente.
2. Risciacquare accuratamente la carne di tacchino, lessarla in acqua leggermente salata e tagliarla a strisce sottili.
3. Sbucciare, lavare, tritare, friggere la cipolla in olio vegetale insieme a aglio tritato e scorza di limone.
4. In una casseruola, far bollire il riso fino a cottura, quindi versare il vino e farlo bollire.
5. Aggiungi il brodo al riso in porzioni in modo che sia allagato.
6. Dopo 20 minuti aggiungi funghi e tacchino al riso, cipolle fritte, aglio e scorza di limone in una padella.
7. Cuocere il risotto con tacchino e funghi nel vino bianco per altri 10 minuti, quindi cospargere il piatto con il formaggio.

Risotto con champignon, parmigiano e prosciutto

Gli ingredienti

• vino bianco secco - 1 cucchiaio.
• Riso Arborio - 400 g
• menta tritata - 2 cucchiai. cucchiai
• piselli surgelati - 2/3 cucchiai.
• brodo di pollo - 1 l
• parmigiano grattugiato - 25 g
• cipolle - 1 pz.
• aglio - 2 chiodi di garofano
• prosciutto - 250 g
• scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaino
• funghi prataioli - 200 g

Versare un bicchiere di vino nel brodo di pollo, portare ad ebollizione.Scaldare l'olio in una teglia, gettare le cipolle a dadini e l'aglio tritato per friggere. Dopo 2 minuti aggiungi il riso al soffritto, friggi per 1 minuto. Successivamente, versare il composto di cipolla e riso all'aglio con 1 tazza di brodo, cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non ha assorbito tutto il liquido, quindi aggiungere un'altra tazza di brodo e farlo fino a quando i cereali non sono completamente pronti. Durante la preparazione del risotto, mescolare regolarmente, cospargere il riso con formaggio grattugiato alla fine della preparazione.

Tagliare il prosciutto a cubetti, i funghi in piatti sottili. Friggere questi ingredienti in una padella, unirli al risotto. Il risotto con funghi, parmigiano e prosciutto può essere integrato con menta tritata, scorza di limone o piselli, questo renderà il suo gusto più luminoso.

Risotto ai funghi, panna, formaggio e aglio

Gli ingredienti

• 1 bicchiere di riso incompleto
• 250 g di champignon
• 3 cucchiai. l. parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 60 ml di vino bianco secco
• Brodo vegetale a cubetti da 300 ml
• ¼ di tazza di panna
• 1 cucchiaio. l. burro
• 1 gambo di cipolla verde
• pepe nero macinato, sale

Sbucciate i funghi, sciacquateli, tagliateli a fettine, fate passare l'aglio con una pressa. Scaldare il burro in una padella, i funghi spasser, le cipolle e l'aglio. Versare il riso, cuocere a fuoco lento fino a quando trasparente. Versare il vino, portare a ebollizione. Aggiungendo gradualmente il brodo caldo, cuoci il risotto per 20 minuti a fuoco basso. Poco prima della cottura, aggiungere la panna, il parmigiano e le cipolle verdi tritate. Alla fine della cottura, aggiungere il risotto con funghi e panna, sale e pepe.

Risotto con pollo e funghi in salsa cremosa di aglio

Gli ingredienti

• funghi prataioli - 600 g
• filetto di pollo - 400 g
• riso al vapore -1 cucchiaio.
• carote - 1 pz.
• cipolle - 3 pezzi
• burro - 3 cucchiai. l.
• crema - 50 ml
• qb di aglio
• basilico essiccato
• pepe nero macinato
• sale

Per cucinare il risotto con pollo e funghi in una salsa cremosa all'aglio, il filetto deve essere lavato accuratamente sotto un forte getto di acqua fredda, messo in una casseruola, aggiungere acqua, sale e far bollire fino a cottura. In acqua, metti la cipolla tagliata in due parti e le carote tagliate a strisce sottili. Rimuovere la carne finita dalla padella, lasciare raffreddare. Filtrare il brodo rimanente, tritare finemente la carne.

Tagliare le restanti due cipolle in anelli o semianelli, friggere in olio d'oliva o vegetale fino a doratura.

In un contenitore separato, mescolare 50 ml di brodo e panna, aggiungere basilico, 1 cucchiaino. burro. Sbattere a fondo la miscela risultante.

Separare, far bollire il riso in acqua salata fino a metà cottura.

Risciacquare i funghi, tagliarli in piatti sottili, friggere in olio vegetale o d'oliva, aggiungere pollo, funghi, aglio tritato, sale, pepe ai funghi. Mescolare tutti i componenti, friggere per 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi il riso nella padella, mescola con il resto degli ingredienti, versa tutta la salsa cremosa precedentemente preparata, cuoci fino a quando tutto il liquido non è uscito. Rimuovere il risotto con pollo e funghi in una salsa cremosa di aglio dal fuoco, chiudere bene il coperchio e lasciarlo fermentare per 10 minuti.

Risotto con funghi prataioli cotti a fuoco lento

Risotto con funghi prataioli a cottura lenta.

Gli ingredienti

• funghi freschi 300-400 g
• riso tondo 2 tazze multiple
• brodo di funghi 5 multi-bicchieri
• cipolle 2 pezzi
• sale, pepe

1. Per preparare questo piatto, puoi usare funghi prataioli freschi o congelati, senza scongelarli, metterli in una ciotola, versare 7 bicchieri d'acqua multipli e attivare la modalità "zuppa" per 30 minuti.
2. Scolare attraverso un setaccio, allo stesso tempo filtrare il brodo. I funghi freschi e tagliati non sono molto fini.
3. Sul "marrone" in 3-4 cucchiai. l. Soffriggere le cipolle tritate finemente per 10 minuti (senza prestare attenzione al segnale) con il coperchio chiuso.
4. Aggiungi i funghi, mescola, chiudi e friggi insieme per altri 10 minuti.
5. Quindi versare accuratamente il riso lavato (fino all'acqua pulita), mescolare e friggere anche per circa 10 minuti, il riso dovrebbe diventare traslucido e immergere nell'aroma di funghi di cipolla.
6. Versare 5 bicchieri di brodo di funghi, sale e pepe a piacere, mescolare, spegnere "marrone" e accendere "veloce".
7. Cuocere prima del segnale.
8. Molto gustoso - sia come contorno che come piatto indipendente. Puoi cospargere con parmigiano grattugiato.
9. Post scriptum i funghi possono anche essere bolliti sul fornello, l'importante è non versare il brodo.

Risotto con funghi prataioli e funghi porcini in una pentola a cottura lenta.

Gli ingredienti

• 1 cucchiaio. riso
• 130 g di funghi freschi
• 15 g di funghi porcini secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai. brodo di pollo
• 50 g di cipolla tritata
• 1 cucchiaino timo secco
• 30 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
• 40 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• burro
• sale e pepe qb

Risciacquare e asciugare il riso. Versare i funghi con acqua, lasciar fermentare, rimuovere l'umidità in eccesso. Macinare funghi porcini e aglio. Tagliare i funghi freschi a fette di 0,7 cm e riscaldare il brodo di pollo.

Seleziona il programma "Porridge" nel menu, imposta il tempo a 50 minuti. Preriscalda la pentola a cottura lenta per 5 minuti con il coperchio aperto. Metti un po 'di burro nel contenitore di cottura, lascialo sciogliere. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per 5 minuti. Aggiungi funghi e timo e fai sobbollire altri 5 minuti. Aggiungi riso, vino bianco. Lasciar sobbollire per 10 minuti fino a quando tutto l'alcool è evaporato. Versare nel brodo di pollo e chiudere il coperchio, la pressione è 0. 11. Il tempo di cottura sotto il coperchio è di 20 minuti. Alla fine, versare il piatto con olio d'oliva e mescolare accuratamente. Cospargere con parmigiano e prezzemolo. Sale e pepe

Alla fine del risotto ai funghi, cotto in una pentola a cottura lenta, è consentito versare non burro, ma olio d'oliva. Per preparare il brodo, puoi usare un cubo di pollo.

La ricetta classica per il risotto ai funghi con funghi prataioli

Gli ingredienti

• 1 tazza di riso a grani tondi
• 300 g di funghi freschi
• 1 cipolla grande
• 2-3 cucchiai. l. parmigiano grattugiato
• 100 ml di vino bianco secco
• 3 tazze di brodo vegetale
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• 2 cucchiai. l. burro
• 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente,
• sale, pepe nero macinato

Per la classica ricetta del risotto ai funghi con funghi prataioli, i funghi lavati e pelati devono essere tagliati a fettine sottili. In una padella con fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva, friggere leggermente le cipolle e i funghi, cospargere con prezzemolo e friggere per altri 1 minuto, mescolando. Aggiungi il burro, versa il riso lavato, friggi, mescolando, 3-4 minuti. Versare il vino e 1 tazza di brodo bollente, mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a quando il riso ha assorbito il liquido. Versare il brodo rimanente, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire cosparso di parmigiano.

Di seguito sono riportate altre ricette dettagliate e foto sulla preparazione del risotto ai funghi.

Altre ricette di risotto ai funghi

Risotto Con Verdure E Funghi.

Gli ingredienti

• 180 g di riso
• 250 g di champignon
• 400 g di fagioli in scatola
• 1 peperone
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 25 g di pinoli
• 3 cucchiai. l. salsa di soia
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva
• qualche rametto di prezzemolo
• 1 cucchiaino sale

Calore 2 cucchiai. l. olio, aggiungere la cipolla tritata e friggere per 5 minuti. Versare il riso normale o integrale, aggiungere l'aglio tritato, friggere, mescolando continuamente, 2 minuti. Versare 450 ml di acqua calda, aggiungere sale e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, fino a quando l'acqua non viene assorbita e il riso diventa morbido. Scaldare l'olio rimanente, aggiungere il peperone a dadini, friggere per 2 minuti. Aggiungi i funghi prataioli, cuoci per 5 minuti. Aggiungi riso bollito, fagioli in scatola essiccati, alcune verdure, salsa di soia e noci. Continua a friggere, mescolando continuamente, fino a quando i fagioli si scaldano.

Posizionare il risotto ai funghi cotto secondo questa ricetta con erbe tritate.

Risotto con funghi prataioli e timo.

Gli ingredienti

• 350 g di riso Arborio
• 25 g di funghi secchi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• 2 cucchiai. l. foglie di timo fresco
• 750 ml di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco
• manciata di parmigiano grattugiato
• pepe, sale

Per preparare il risotto ai funghi, i funghi prataioli devono versare 400 ml di acqua bollente, lasciare per 10 minuti, quindi salvare l'acqua. Nel frattempo, scalda l'olio in una padella dalle pareti spesse, friggi la cipolla per 2 minuti. Aggiungi l'aglio tritato, friggi per altri 1 minuto. Preriscalda il forno a 170 ° C. Aggiungi funghi, timo e riso alla cipolla, mescola. Versare in infuso di funghi, brodo e vino, portare a ebollizione, salare, pepare. Metti la padella nel forno per circa 30 minuti fino a quando tutto il liquido non è stato assorbito. Mescolare il risotto preparato con funghi champignon con parmigiano grattugiato e le rimanenti foglie di timo.

Risotto agli champignon.

• 100 g di riso per risotto
• 15 g di cipolla
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
• 10 g di burro
• brodo di funghi
• 100 g di champignon
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 50 ml di cognac
• pepe

Prima di cucinare il risotto con i funghi, i funghi dovrebbero essere fritti in olio d'oliva, quindi friggere le cipolle con loro. Aggiungi il riso, fai rosolare qualche minuto. Versa il cognac, lascialo evaporare. Quando tutto l'alcool è evaporato, aggiungi gradualmente il brodo di funghi caldi, portando il risotto alla prontezza. Alla fine della cottura aggiungere burro e formaggio grattugiato.

Quando servi il risotto ai funghi, preparato secondo questa ricetta, metti il ​​risotto su un piatto, cospargi di parmigiano grattugiato, guarnisci con erbe tritate.