Champignon nel latte: ricette per primi e secondi piatti

Se cotti nel latte, i funghi sono teneri, con un gusto brillante e ricco. Molto spesso, con l'aggiunta del componente del latte, vengono preparati primi piatti o varie salse, ma è possibile utilizzare questo ingrediente per preparare secondi piatti. Se preferisci un'opzione dietetica, usa il latte scremato e se vuoi fare un pasto abbondante, puoi sostituire questo prodotto con la panna.

Primi piatti champignon al latte

Zuppa di zucchine e funghi nel latte.

ingredienti:

• 2 cucchiai. cucchiai di funghi secchi
• 300 g di zucca
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 carota
• 1 cipolla
• 4 cucchiai. cucchiai di panna acida
• acqua
• sale
• pepe

Zuppa di funghi nel latte con riso.

ingredienti:

• 100 g di funghi secchi
• 150 ml di latte
• acqua
• 50 g di riso
• 30 g di carote
• 25 g di cipolla
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio di semi di girasole
• 50 g di patate
• spezie
• erbe piccanti
• panna acida

1. I funghi secchi possono essere versati con latte caldo per 2-3 ore.
2. Successivamente, spremere i funghi, tritarli e immergerli in acqua bollente.
3. Quindi aggiungi riso, carote e cipolle, patate, spezie fritte in olio di semi di girasole (puoi aggiungere erbe d'estate).
4. Servire con panna acida.

Crema di champignon con latte.

ingredienti:

• 1 litro di acqua (o brodo)
• 300 g di funghi surgelati rapidi
• 2 cucchiai. cucchiai di farina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 patata
• 2 cucchiai. cucchiai di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaio. cucchiaio di latte
• 100 ml di crema
• sale qb

1. Scongelare i funghi prataioli, tritare. Unirli con carote e cipolle sbucciate e tritate, stufare in una padella con burro (5 min).
2. Asciugare la farina, diluire con latte e mescolare con verdure e funghi in umido. Metti la massa in una pentola.
3. Separare i tuorli dalle proteine, mescolare con la panna, portare ad ebollizione in un piccolo contenitore, mescolando accuratamente, versare in una pentola. Aggiungi patate sbucciate e tagliate a cubetti, acqua o brodo.
4. Chiudere il coperchio con la crema di crema di champignon + latte e mettere in forno moderatamente preriscaldato per 35-40 minuti.

Zuppa di funghi con latte.

ingredienti:

• 600 g di champignon
• 2 cucchiai. cucchiai di farina
• 1 litro di latte
• 4 cucchiai. cucchiai di olio
• 250 ml di acqua
• 1 carota
• 1 cipolla
• sale

riempimento:

• 2 tuorli d'uovo
• 200 ml di panna (latte)

1. Sbucciate, tritate e stufate i funghi (con 1 cucchiaio di olio) con carote tritate e una cipolla intera sotto il coperchio per 40–45 minuti. Quindi aggiungere acqua e far bollire.
2. In una padella, friggere 2 cucchiai. cucchiai di farina e 2 cucchiai.cucchiai di olio, aggiungere latte caldo, 1 tazza di brodo vegetale (acqua), far bollire e mettere i funghi (senza carote e cipolle).
3. Cuocere per 20 minuti. Salare, condire con burro e tuorli d'uovo mescolati con panna (o latte).
4. Servire la zuppa di champignon con latte preparato secondo questa ricetta con crostini.

Crema di champignon con latte.

ingredienti:

• 250 g di ossa (per brodo)
• 300 g di champignon
• 150 g di verdure
• 1,5 l di acqua
• 250 ml di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 20 g di burro
• 15 g di farina
• sale
• pepe

1. Lessare i funghi in una piccola quantità di acqua e olio. Macinali e uniscili con brodo filtrato, bollito in acqua da ossa e verdure.
2. Condire con farina diluita in brodo freddo, aggiungere sale e pepe. Alla fine versare i tuorli montati con il latte nella crema di zuppa di champignon con latte preparato secondo questa ricetta.

Zuppa di purea con funghi prataioli in stile fiorentino.

ingredienti:

• 1 litro di brodo di carne leggero
• 1 litro di latte
• 200 g di champignon
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 150 g di spinaci surgelati
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di grano
• 1 tuorlo
• 80 g di panna
• sale
• pepe

Mescolare funghi, cipolle, aglio e spinaci tritati finemente, scaldare al 100% sotto il coperchio per 8 minuti. Versare la farina e mescolare uniformemente fino a che liscio. Mescolare latte, brodo e spezie e versare in una padella. Scaldare per altri 5 minuti al 70% sotto il coperchio fino all'ebollizione. Diluire il tuorlo con la panna e versare la crema di zuppa di champignon con il latte prima di servire.

Zuppa di funghi con funghi prataioli.

ingredienti:

• 400 g di funghi freschi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 500 ml di brodo caldo
• 250 ml di latte
• 50 ml di crema
• 3 cucchiai. cucchiai di amido alimentare
• cipolle verdi
• sale
• pepe

Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Metti da parte uno o due funghi prataioli (a seconda delle loro dimensioni) sul lato per la decorazione, trita finemente i funghi rimanenti. Cipolle tritate finemente, aglio e funghi prataioli in una ciotola chiusa e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti al 100%. Successivamente, aggiungi il brodo caldo, con il quale macina la miscela di champignon fino a quando non viene schiacciata e aggiungi il latte. Fai bollire tutto per 4-5 minuti al 100% in una ciotola chiusa. Mescolare l'amido alimentare con la panna e poi con la zuppa. Successivamente, far bollire di nuovo per circa 5 minuti al 100%. Aggiungere sale e pepe, guarnire la zuppa di funghi champignon con latte, fette di funghi freschi e cipolle verdi tritate finemente.

Deliziose salse con champignon e latte

Salsa con funghi prataioli, cipolle e latte.

ingredienti:

• 300 g di brodo di funghi - 300 g di latte
• 100 g di champignon tritati
• 1 foglia di alloro
• 1-2 lampadine
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• sale
• pepe

Metti le cipolle tritate finemente e la foglia di alloro in una padella, versa il latte e il brodo di funghi, fai bollire. Lasciare riposare 15 minuti, quindi filtrare.

Friggere la farina in una casseruola fino a doratura, versare lì il brodo filtrato. Portare a ebollizione la salsa mescolando continuamente, aggiungere sale, pepe a piacere e far bollire per 20 minuti a fuoco basso. Aggiungi i funghi tritati alla salsa finita.

Questa deliziosa salsa di funghi a base di funghi prataioli con latte viene servita con polli bolliti, cervelli, uova.

Salsa con funghi prataioli e latte.

ingredienti:

• Latte - 0,5 litri
• Farina - 2 cucchiai. cucchiai
• Champignons - 300 g
• Olio vegetale per friggere i funghi
• Burro - 10 g
• Sale qb

Versare la farina in una padella senza olio, friggere fino a quando diventa roseo. Risciacquare i funghi prataioli, tagliarli a fettine sottili, friggerli in un'altra padella in olio vegetale. Setacciare la farina fritta attraverso un setaccio in una padella, aggiungere il latte, mescolare, mettere i funghi, il sale e il burro nello stesso posto. Metti la padella sul fuoco a fuoco medio, porta ad ebollizione, mescolando continuamente. La salsa deve essere densa (consistenza di panna acida). Se la salsa di funghi a base di funghi prataioli con latte, preparata secondo questa ricetta, è troppo densa, puoi aggiungere acqua e far bollire per altri 2 minuti.

Salsa ai funghi con funghi, panna acida e latte.

ingredienti:

• Per 400-500 g di champignon freschi o 200-250 g - 80-100 g di grassi o grassi
• 2 cipolle
• 1-2 cucchiai di farina
• 1,5–2 tazze di latte
• 2-3 cucchiai di panna acida
• cipolle verdi
• sale
• pepe

Tagliare il grasso e rosolarlo leggermente, aggiungere i funghi e le cipolle tritate, mettere fuori tutto. Cospargere con farina, sale e pepe qb, mescolare e cuocere ancora qualche minuto, quindi aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere la panna acida e le erbe tritate.

La salsa di funghi leggeri a base di funghi prataioli con latte viene servita con patate lesse, purè di patate, verdure, polpette di carne.

Funghi saltati in padella con latte

Champignon in pastella di latte.

ingredienti:

• 500 g di champignon freschi
• 80 g di farina
• 1 uovo
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio vegetale
• sale qb

1. Sbucciare i funghi, tagliare le zampe, lavare i cappelli e far bollire in una piccola quantità di acqua. Quindi rimuoverli dal brodo e asciugarli. (Usa le zampe di brodo e funghi per preparare altri piatti.)
2. Preparare una pastella: versare la farina in una ciotola, aggiungere uovo, sale, zucchero, versare il latte e mescolare bene.
3. Versare l'olio in una padella profonda e scaldare bene a fuoco alto. Quando si riscalda, ridurre al minimo il fuoco.
4. Immergi i tappi di funghi bolliti nella pastella e immergili in olio bollente. Metti i funghi fritti in un piatto e lascia scolare l'olio.
5. Prima di friggere i funghi, controlla se l'olio è sufficientemente riscaldato. Per fare questo, puoi gettare un pezzo di fungo nell'olio e se non c'è una forte schiuma, il grasso profondo verrà riscaldato bene.

Champignon imbevuti di latte e fritti in padella.

ingredienti:

• 9-10 grandi funghi prataioli
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 4–5 Art. cucchiai di cracker macinati
• 3-4 cucchiai. cucchiai di grasso
• acqua
• sale
• pepe

1. Risciacquare accuratamente i funghi e immergerli per 3-4 ore nel latte mescolato con acqua. Quindi far bollire nello stesso liquido. (Il brodo viene utilizzato per preparare zuppe o salsa.)
2. Cospargere i funghi con i condimenti, inumidire con un uovo sbattuto, quindi arrotolare il pangrattato macinato con sale e pepe. Friggere i funghi su entrambi i lati in grasso bollente fino a dorarli.
3. Funghi imbevuti di latte e fritti in padella, serviti con patate fritte (o purè di patate), con salsa di rafano e insalata di cetrioli e pomodori (o pepe rosso).

Filetto di pollo con funghi prataioli in umido con latte o panna

ingredienti:

• Petto di pollo - 300 g
• Champignons - 8 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Latte o Crema - 200 ml
• Burro - 20 g
• Olio vegetale qb
• Sale, pepe, aneto o prezzemolo - a piacere

Per cucinare i funghi in umido nel latte, le cipolle devono essere sbucciate, lavate, tritate finemente. Versa l'olio vegetale in una padella, scalda, lancia la cipolla e friggi fino a doratura. Successivamente, metti le cipolle in una tazzina, lascia l'olio in una padella.

Filetto di pollo tagliato a pezzetti, mescolare in una padella con burro, friggere su tutti i lati a fuoco vivo fino a metà cottura, quindi mettere in una ciotola separata. Ora, in una padella con olio vegetale dovrebbe essere gettato funghi prataioli lavati, sbucciati, affettati. Friggere a fuoco medio fino a renderlo morbido.

Si consiglia di friggere i componenti elencati in un contenitore, poiché l'olio assorbe tutti gli aromi e rende il piatto più saporito, più ricco.

In una padella, unire pollo, funghi, cipolle, sale, pepe, mettere a fuoco, aggiungere la farina, mescolare accuratamente. Versare il latte o la panna, mescolando costantemente il contenuto della padella per prevenire la formazione di grumi. Attendere che il latte bolle, aggiungere le verdure tritate, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Trascorso questo tempo, metti un pezzo di burro e copri la padella con un coperchio. Lasciare il filetto di pollo con funghi e latte in infusione per 10 minuti.

Petto di pollo con funghi prataioli e crema di formaggio in umido nel latte

ingredienti:

• Petto di pollo - 400 g
• Champignons - 200 g
• Latte 1% - 200 g
• Formaggio fuso - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Sale (a piacere) - 2 g

Per preparare questo piatto, dovresti fare scorta di due padelle.

Tagliare il petto di pollo a pezzi, friggere in olio vegetale in una padella.Lavare i funghi, sbucciarli, tagliarli a dadini, gettarli in un'altra padella, friggere con le cipolle tritate senza aggiungere olio. Stufare pollo e funghi sotto il coperchio a fuoco basso per 15-20 minuti. Tra 5 minuti finché non è pronto per rimuovere il coperchio in modo che tutto il liquido evapori. Dopo questo, unisci i funghi con il pollo in una padella, salala, mescola bene, aggiungi il latte, copri, fai sobbollire per 10 minuti. Grattugiare la crema di formaggio, coprire il petto di pollo con i funghi, languire nel latte, tenere il fuoco per altri 5 minuti.

Pollo Champignon, Panna Acida, Formaggio e Latte

ingredienti:

• Broiler Chicken Half
• 300 g di champignon
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale
• sale

Per la salsa:

• 100 g di formaggio
• 1 cucchiaio. l. farina
• 0,5 tazze di latte
• 2 cucchiai. l. panna acida
• 1 cucchiaio. l. maionese
• 1 cucchiaio. l. burro
• pepe
• sale
• prezzemolo

Bollire il pollo fino a quando diventa tenero, raffreddare il brodo, rimuovere la carne, dividerlo in piccoli pezzi. Sciacquare i funghi, sbucciarli, tritarli finemente. Tritare la cipolla. Getta funghi e cipolle in una padella e friggeteli in olio vegetale per 3-4 minuti, quindi mettete la carne di pollo, mezzo bicchiere di brodo di pollo, fate sobbollire sotto il coperchio per 5 minuti.

Preparazione della salsa champignon nel latte con formaggio: sciogli il burro, versa la farina, diluisci con il latte, mescola, friggi per 2 minuti. Aggiungi maionese, sale, pepe. Aspetta che la salsa bolle, quindi lancia il formaggio grattugiato.

Trasferire il composto di carne, cipolle e funghi in una teglia o in piatti di ceramica, versare la salsa, mettere in forno per 5 minuti. Cospargere il pollo preparato con funghi e latte alle erbe.