Zuppe di funghi champignon su brodo di carne e verdure

Alcuni esperti di cucina credono che il brodo di funghi di funghi prataioli sia gustoso in sé e non dovresti mescolare questo aroma con il gusto dei prodotti a base di carne. Altri considerano tali primi piatti insufficientemente saturi, quindi preparano zuppe con funghi su brodo di pollo o di manzo. Quante casalinghe - quante opinioni, in ogni caso, vale la pena provare tutte e tre le opzioni per fare la tua scelta.

Zuppe deliziose con purè di funghi su brodo di pollo e manzo

Zuppa di purea con funghi prataioli su brodo di pollo.
Gli ingredienti

• 500 g di champignon freschi
• 30 g di cipolle
• 4 cucchiai. cucchiai di burro
• 2 cucchiai. cucchiai di farina di grano
• 1,5 l di brodo di pollo
• 3 tuorli d'uovo
• 250 ml di crema
• prezzemolo
• sedano

Per preparare una deliziosa purea di champignon su brodo di pollo, le cipolle tritate finemente devono essere fritte in padella. Aggiungere i funghi accuratamente lavati e tritati e friggere per 5-10 minuti con agitazione continua. Quindi, senza rimuovere dal fuoco, mescolando costantemente, aggiungere la farina, versare il brodo e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso.

Quindi scolare il brodo, il prezzemolo e il sedano, rimuovere i funghi attraverso un tritacarne (o strofinare attraverso un setaccio). Mescola tutto con il brodo.

Sbattere gli albumi con una forchetta (o la frusta), aggiungere la panna e, mescolando continuamente con un filo sottile, introdurre il composto nella zuppa. Successivamente, salare a piacere, riscaldare a bagnomaria a una temperatura non superiore a 70 ° C.
Zuppa di funghi con gamberi e funghi su brodo di pollo.

Gli ingredienti

• 600 ml di brodo di pollo
• 1 kg di gamberi
• 300 g di champignon
• 1 tazza di vino bianco secco
• 4 cucchiai. l. burro
• 1 tazza di crema grassa
• pepe rosso macinato
• noce moscata macinata
• verdura
• sale

Zuppa di funghi con brodo di manzo.

Gli ingredienti

• 1 kg di manzo con ossa
• 1 carota
• 1 cipolla
• 400 g di champignon o ciambelle
• 3 cucchiai. cucchiai di farina
• 1 cucchiaio. cucchiaio d'olio
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio. latte
• 2 l di acqua, sale qb

Cuocere il brodo di carne. Risciacquare e tritare i funghi. Friggere le carote con le cipolle in grasso.

Nella padella mettere i funghi, le carote fritte con le cipolle, versare il brodo e cuocere per 50-60 minuti. Passare i funghi bolliti attraverso un tritacarne, versare la salsa di latte (friggere la farina nel burro fino a che diventa giallo chiaro e diluire con il latte), far bollire un po ', quindi strofinare un setaccio, salare e far bollire ancora un po'. Versare la massa di funghi cotti con brodo, aggiungere olio, condire con tuorlo d'uovo sbattuto diluito con brodo. Servire la zuppa con funghi su brodo di manzo servito con cracker bianchi.

Zuppa di funghi e patate con brodo di pollo.

Gli ingredienti

• Champignon freschi: 800 g
• Olio vegetale raffinato: 2 cucchiai. l.
• Crema con contenuto di grassi del 15-20%: 1 tazza.
• Patate piccole: 6–7 pezzi
• Pane bianco: 6 fette.
• Cipolle: 2 pezzi
• Prezzemolo: 1-2 cucchiai. l.
• Brodo di pollo o acqua: 3 tazze.
• Sale: ⅓ cucchiaino

Seleziona funghi prataioli grandi, sciacquali e sbucciali, tagliati in 4 parti ciascuno, se i funghi sono piccoli, puoi tagliare in 2 parti o lasciarli interi. Sbucciare, risciacquare, tritare la cipolla. Sbucciare, sciacquare e tagliare le patate a fettine. Versa l'olio vegetale in un contenitore separato. Mescolare la cipolla in modalità FORNO per 10 minuti, mescolando. Unisci patate e funghi con cipolle. Salare. Friggere in modalità FORNO per 10 minuti. Successivamente, versare il brodo in un volume tale da nascondere funghi e patate di 1 cm e cuocere la zuppa in brodo di pollo con funghi prataioli modalità STEWING 40 minuti.

Raffreddare, versare in un frullatore, versare la crema calda nel brodo, macinare la zuppa allo stato di purea. Versare nella ciotola del multicucina, quindi scurire in modalità ESTINZIONE 20 minuti.

Tagliare il pane a cubetti, inviarlo al forno, preriscaldato a 180 ° per diversi minuti, per fare i cracker. Servire verdure tritate finemente e crostini per la zuppa.

Zuppa di funghi con brodo di pollo con funghi e porcini.

Gli ingredienti

• 200 g di funghi porcini freschi
• 200 g di champignon
• 100 g di funghi porcini secchi
• 2 cipolle
• 50 ml di olio vegetale
• 100 g di sedano
• 400 g di patate
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida
• brodo di pollo
• sale
• pepe bianco

Sbucciare le patate, sciacquare, tagliare a metà, gettare in una pentola d'acqua per far bollire. Sbucciare le cipolle, tritarle, fare lo stesso con il sedano, quindi unirle e friggerle in padella.

Immergere i funghi secchi in acqua calda per 1 ora, quindi tritare finemente. I funghi porcini cuociono quasi fino a quando non sono pronti in acqua salata.

Unire patate, cipolle, sedano, funghi prataioli e funghi secchi, mettere in un frullatore, tritare fino a che liscio, trasferire in una pentola. Versa il brodo di pollo nella massa risultante, aggiungi sale e pepe.

Successivamente, metti 4 funghi interi e panna acida nella zuppa di champignon sul brodo di pollo, preparato secondo questa ricetta. Chiudi bene il coperchio e mettilo in un forno preriscaldato per cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Altre zuppe su brodo di carne con funghi prataioli

Zuppa con gnocchi di funghi su brodo di manzo con funghi.

Gli ingredienti

• 1,2 l di brodo di manzo
• 700 g di manzo bollito
• 200 g di salsiccia magra
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida
• 200 g di champignon
• 1 uovo
• 1 cucchiaio. cucchiaio di farina
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2 cucchiai. crackers grattugiati
• prezzemolo
• sale

1. Preparare i funghi prataioli: tritare finemente, friggere in olio vegetale. Schiacciare la salsiccia a cubetti, unire con uovo sbattuto e farina, mescolare accuratamente fino a che liscio. Metti funghi, sale, cracker grattugiati lì, mescola, forma gnocchi.
2. Tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni. Versare il brodo nella pentola, gettare manzo e gnocchi. Coprire e mettere in forno per 30 minuti.
3. Quando si serve la zuppa di funghi champignon su brodo di manzo, cospargere con erbe tritate e condire con panna acida a piacere.

Zuppa di champignon in brodo di carne.

Gli ingredienti

• 1,2 l di brodo di carne
• 300 g di vitello
• 2 patate
• 3 cucchiai. cucchiai di funghi prataioli tritati
• 2 carote
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• aneto
• prezzemolo e sedano
• sale
• q.b. pepe

Tagliare il vitello in pezzi di medie dimensioni. Macinare i funghi, unire al vitello, stufare in olio vegetale in una padella fino a metà cottura.

Risciacquare patate e carote, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Risciacquare le verdure, tritare.

Metti la carne in umido, i funghi, le patate, le carote, le verdure nella pentola. Salare, pepare, versare il cibo nel brodo caldo. Coprire la zuppa di funghi sul brodo di carne con un coperchio e mettere in forno moderatamente preriscaldato per 40 minuti.

Zuppa di champignon con brodo di carne con panna.

Gli ingredienti

• 500 g di champignon
• 2 cucchiai. cucchiai di burro (o margarina)
• 1 cucchiaio. cucchiaio di farina
• 1 litro di brodo di carne
• 250 ml di crema
• 2 uova sode
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure tritate finemente
• sale
• q.b. pepe

1. Lavare i funghi, passare attraverso un tritacarne, quindi stufarli in olio (insieme alle cipolle grattugiate) per 10 minuti a fuoco basso. Quindi versare la farina, versare il brodo e mettere i condimenti.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere la crema alla zuppa di funghi prataioli su brodo di carne, cospargere con erbe e uova tritate grossolanamente.

Brodo di funghi e funghi.

Gli ingredienti

• 100 g di pollo
• 50 g di asparagi
• 25 g di funghi bolliti
• 1/2 cucchiaino di vino
• 1 cucchiaino di salsa di soia (pronto)
• 10 g di germogli di soia
• 400 ml di acqua

Sbollentare pollo, asparagi e funghi insieme, rimuovere, filtrare l'acqua, versare la salsa di soia, il vino e mettere da parte per 10 minuti. Tagliare il pollo a strisce, asparagi e funghi - a fette. Portare a ebollizione il brodo, abbassare il pollo, gli asparagi, i funghi e i germogli di fagioli. Bollire per 3 minuti e servire.

Brodo di funghi e funghi.

Gli ingredienti

• 20 g di funghi secchi
• 150 g di pollo
• 1 uovo
• 10 g di strutto
• 10 ml di vodka di riso
• 10 g di amido
• 10 g di zenzero
• 5 ml di salsa di soia
• 5 g di grasso di pollo
• sale qb
• brodo di carne secondo necessità

Tagliare il filetto di pollo a fette, immergerlo in una miscela proteica con amido diluito con acqua fredda (1: 1) e friggere fino a formare una crosta chiara. Quindi adagiare su un setaccio e scottare con acqua bollente per rimuovere il grasso. Risciacquare abbondantemente i funghi, spremere dall'acqua e tagliarli a fette. In una ciotola profonda, metti i funghi, il pollo, versa il brodo preparato e il brodo di funghi, porta a ebollizione. Rimuovere la schiuma e versare un amido diluito con acqua (1: 2), grasso di pollo fuso. Versare in una scodella e servire.

Zuppa di champignon su brodo di pollo in una pentola a cottura lenta

Gli ingredienti

• 1¼ tazza di brodo di pollo
• 1 tazza di panna
• 500 g di champignon
• 3 patate
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• olio vegetale
• pepe nero macinato
• sale
• erbe di Provenza
• cracker
• verdura

Tagliare i funghi a fette. Tritare finemente le cipolle. Tagliare le patate a cubetti di medie dimensioni. Impostare la modalità "Cottura" nel multicucina, versare una piccola quantità di olio vegetale nella ciotola, lasciarlo scaldare. Metti le cipolle e mescolando di tanto in tanto, friggi per 10 minuti. Aggiungi funghi e patate, mescola. Chiudere il coperchio della cucina e cuocere per 20 minuti. Versare il brodo, aggiungere l'aglio, il sale, il pepe e le erbe di oliva passate attraverso la pressa, cuocere in modalità "Stufato" per 30 minuti. Macinare la zuppa finita con un frullatore, versare in una pentola a cottura lenta, aggiungere la panna e scaldare (senza bollire) in modalità "Cottura a vapore".

Servire la crema di funghi champignon in brodo di pollo con i cracker, cosparsa di erbe tritate finemente.

Zuppa di funghi con funghi prataioli su brodo vegetale

Gli ingredienti

• 25 g di funghi secchi
• 4 patate
• 1 carota
• 2 pomodori freschi
• 1 cipolla
• 1/3 di testa di cavolo
• 10 ml di vodka di riso
• 10 g di zenzero
• sale qb
• pastinaca
• pepe
• prezzemolo

Funghi secchi lavati e pre-imbevuti in una casseruola, versare acqua fredda, aggiungere verdure a fette e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Quindi prendi le verdure e fai bollire i funghi per un'altra ora. Filtrare il brodo, aggiungere l'infuso di zenzero, la vodka di riso. Metti i funghi lessati tritati finemente, pepati.

Prima di servire la zuppa di funghi champignon su un brodo vegetale preparato secondo questa ricetta, cospargere con prezzemolo tritato.