Zuppe di pollo con funghi: ricette di primo piatto

Le zuppe di pollo con funghi, in particolare quelle preparate su un petto senza pelle, possono legittimamente essere considerate dietetiche: contengono un minimo di calorie, la quantità di grasso non è elevata e inoltre, questi primi piatti sono molto gustosi. Per diversificare la tavola, puoi cucinare passate o zuppe cremose: hanno una consistenza delicata e vengono digerite rapidamente.

Come preparare la zuppa di pollo con funghi, broccoli e crema di formaggio

• 2 l di brodo di pollo,
• 200 ml di panna
• 400 g di funghi prataioli
• 400 g di broccoli
• 200 g di carote
• 80-100 g di cipolle,
• 200 g di crema di formaggio
• 50 g di burro,
• sale,
• spezie qb,
• verdura

Zuppa di pollo al formaggio con funghi e vermicelli

• 300 g di filetto di pollo bollito,
• 100 g di funghi prataioli,
• 2 l di brodo di pollo,
• 150 g di vermicelli,
• 1 cipolla, 20 ml di olio d'oliva,
• 150 g di formaggio (qualsiasi)
• pepe,
• il sale.

1. Per preparare la zuppa di pollo con funghi e noodles, sbucciare, sbucciare, lavare, tagliare a semianelli, mettere in una pentola, friggere in olio d'oliva per 3 minuti a una temperatura di 260 ° C e un'alta velocità della ventola. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Tagliare la carne a strisce. Risciacquare i funghi, tagliarli a cubetti.
2. Portare a ebollizione il brodo, versare in una pentola o una boccetta di griglia d'aria, mettere vermicelli, carne, funghi.
3. Metti sulla griglia inferiore e cuoci a una temperatura di 260 ° C e una velocità della ventola elevata per 10 minuti.
4. Salare, pepare, cuocere altri 3-5 minuti con la stessa modalità.
5. Al momento di servire, cospargere la zuppa di pollo al formaggio con funghi e formaggio.

Zuppa di petto di pollo con funghi e patate

• 400 g di petto di pollo
• 600-800 g di patate,
• 400 g di funghi prataioli (o 150 g di porcini),
• 150 g di cipolle, 150 g di carote,
• 250 ml di pane kvas,
• 100 g di tagliatelle
• acqua
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato,
• aneto e sedano,
• sale e pepe qb.

Per preparare la zuppa di petto di pollo e funghi, devi prima cucinare solo carne (30 minuti), quindi aggiungere funghi e patate freschi, portarli a prontezza. Metti le tagliatelle e cuoci per altri 10 minuti. Quindi aggiungere kvas e cipolle e carote fritte in olio vegetale. Lessare la zuppa di petto di pollo con funghi per 10 minuti, condire con prezzemolo, aneto, sedano e peperoncino.

Zuppa di pollo con purea di funghi champignon freschi

Purea di zuppa di pollo con funghi prataioli e funghi porcini.

• 200 g di funghi porcini freschi,
• 200 g di funghi prataioli freschi,
• 100 g di funghi porcini secchi,
• 2 cipolle,
• 50 ml di olio vegetale,
• 100 g di sedano
• 400 g di patate
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida
• brodo di pollo
• sale,
• pepe bianco

1. Sbucciare e bollire le patate in acqua. Friggere le cipolle pelate e tritate e il sedano sott'olio.
2. Immergere i funghi secchi in acqua calda per 1 ora, quindi tritare finemente. I funghi porcini cuociono quasi fino a quando non sono pronti in acqua salata.
3. Macina patate, cipolle, sedano, funghi e funghi secchi imbevuti in un frullatore fino a che liscio e mettili in una pentola. Aggiungi brodo di pollo (al collo della pentola), sale e pepe.
4. Metti 3-4 funghi porcini (preferibilmente interi) in una pentola per porzione e panna acida. Chiudi bene la pentola con un coperchio e mettila in un forno moderatamente riscaldato. Mantieni la zuppa di pollo con purè di patate e funghi nel forno fino a quando il contenuto non è pronto.

Zuppa di funghi con brodo di pollo.

• Champignon freschi - 50 g,
• burro - 20 g,
• farina - 20 g
• latte - 75 g
• brodo di pollo - 2 l,
• uova (tuorli) - 1/8 pz.

Seleziona piccoli tappi di funghi per guarnire e cuocere a fuoco lento nel brodo di pollo. Sbucciare i funghi rimanenti, sciacquare, passare attraverso un tritacarne. Funghi tritati messi in una casseruola, aggiungere il burro e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Stufare i funghi con salsa bianca e cuocere per 20-25 minuti, rimuovendo la schiuma che appare in superficie. Dopo la cottura, passare la massa in una lavatrice, portarla nuovamente a ebollizione, rimuoverla dal fuoco e metterla a bagnomaria. Condisci la zuppa con una miscela di tuorli e latte, mescola con un pezzo di burro. Cappelli a fette sottili di funghi in umido in una ciotola di zuppa. Invece di funghi prataioli, questa zuppa può essere preparata con spugnole, che dovrebbero essere pre-bollite per 5-6 minuti, lavate e quindi passate attraverso un tritacarne. La purea di zuppa di pollo con funghi secondo la stessa ricetta può essere preparata nel latte.

Vellutata di pollo con funghi prataioli: ricette semplici

Vellutata di pollo con funghi.

• 300 g di funghi prataioli
• 1 cipolla,
• 4 cucchiai. cucchiai di burro
• 3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato,
• 4 cucchiai. cucchiai di farina
• 500 ml di brodo di carne di pollo caldo,
• 120 ml di crema
• verdure al prezzemolo.

1. Ordina i funghi e trita. Tritare finemente la cipolla. Fai sciogliere 2 cucchiai. cucchiai di burro e friggere i funghi con cipolle. Aggiungi metà del prezzemolo a loro.
2. Sciogli il burro rimasto in un'altra ciotola e aggiungi la farina. Friggerlo fino a doratura e versare il brodo caldo. (Il brodo deve essere bollito più volte, mescolando continuamente.) Aggiungi sale e pepe a piacere.
3. Quindi aggiungere i funghi e la panna al brodo. Cospargere la zuppa di pollo con funghi, preparata secondo questa semplice ricetta, prezzemolo prima di servire.

Vellutata di champignon su brodo di pollo.

• 400 g di funghi prataioli freschi;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• 500 ml di brodo di pollo caldo;
• 250 ml di latte;
• 50 ml di crema;
• З Art. cucchiai di amido alimentare;
• cipolle verdi;
• sale;
• pepe

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. Metti da parte uno o due funghi prataioli (a seconda delle loro dimensioni) sul lato per la decorazione, trita finemente gli altri funghi prataioli.
3. Cipolle tritate finemente, aglio e funghi prataioli in una ciotola chiusa e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti al 100%.
4. Successivamente, aggiungi il brodo caldo, con il quale macina la miscela di champignon fino a quando non viene schiacciata e aggiungi il latte.
5. Fai bollire tutto per 4-5 minuti al 100% in una ciotola chiusa.
6. Mescolare l'amido alimentare con la panna e poi con la zuppa.
7. Successivamente, far bollire di nuovo per circa 5 minuti al 100%.
8. Aggiungi sale e pepe alla zuppa di crema con funghi preparati secondo questa ricetta nel brodo di pollo, guarnisci con fette di funghi freschi e cipolle verdi tritate finemente.

Vellutata di funghi prataioli.

Avrai bisogno di:

• 200 g di champignon
• 600 g di brodo di pollo
• 300 g di latte scremato
• testa di cipolla
• 60 g di burro
• 2 gambi di sedano
• Alcune cipolle verdi fresche
• Alcuni rametti di timo fresco e un pizzico di essiccato
• 1 cucchiaio. l. amido
• Sale e pepe nero macinato

preparazione:

1. Tritare finemente le cipolle, sciogliere una piccola quantità di olio in una padella con un fondo spesso e inviare sedano, cipolla e timo. Aggiungi sale e pepe a piacere. Lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che le verdure vengano bruciate.
2. Tagliare i funghi a fette, inviarli alla cipolla e al sedano e aggiungere un po 'di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, ricordando di mescolare.
3. Una volta che i funghi e le verdure si sono ammorbiditi, versare il latte e il brodo nella padella. Salare e pepare la zuppa a piacere. Mescolare e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
4. Diluire l'amido in una piccola quantità di acqua (circa 50 ml) e versare in una casseruola in un flusso sottile, mescolando costantemente la zuppa. Di solito usano circa un cucchiaio di amido, ma se vuoi che la zuppa sia densa, prendi due cucchiai.
5. Dopo aver aggiunto l'amido, la zuppa deve essere bollita per altri 10 minuti, fino a quando non si addensa.

Zuppa di pollo multicotta con funghi prataioli e salsa di pomodoro

• 300 g di pollo
• 1 carota
• 100 g di funghi prataioli,
• 1 cucchiaino di salsa di pomodoro piccante
• 3 spicchi d'aglio,
• 5 piselli di pepe nero
• pepe rosso macinato
• verdure fresche
• sale

Sciacquare bene la carne di pollo, mettere in una pentola a cottura lenta, riempirla con acqua calda e cuocere in modalità "Spezzatino" per circa 30 minuti. Rimuovere la carne di pollo, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel brodo. Sbucciare e tagliare le carote a cubetti o cerchi. Sciacquare i funghi con acqua corrente, sbucciarli e tagliarli a pezzi, mettere il brodo. Quindi aggiungere pepe nero, piselli, carote, salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere e cuocere per circa 1 ora in uno stufato. Prima di servire, aggiungi aglio e alcune erbe fresche: aneto, coriandolo o basilico alla zuppa di pollo preparata con funghi prataioli, cotta in una pentola a cottura multipla, passata attraverso una pressa.

Altre ricette per le zuppe di funghi di pollo

Zuppa di champignon appena congelato su brodo di pollo.

• 1 litro di brodo di pollo
• 300 g di funghi surgelati rapidi,
• 2 cucchiai. cucchiai di farina
• 1 carota
• 1 cipolla,
• 1 patata
• 2 cucchiai. cucchiai di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte
• 100 ml di crema
• sale qb.

1. Scongelare i funghi prataioli, tagliare. Unirli con carote e cipolle sbucciate e tritate, stufare in una padella con burro (5 min).
2. Asciugare la farina, diluire con latte e mescolare con verdure e funghi in umido. Metti la massa in una pentola.
3. Separare i tuorli dalle proteine, mescolare con la panna, portare ad ebollizione in un piccolo contenitore, mescolando accuratamente, versare in una pentola. Aggiungi le patate sbucciate e tagliate a dadini al brodo.
4. Chiudere il coperchio con la zuppa di champignon sul brodo di pollo e mettere in forno moderatamente preriscaldato per 35–40 minuti.

Zuppa con funghi, carne e verdure.

• 1,2 l di brodo (o acqua),
• 300 g di pollo
• 2 patate
• 3 cucchiai. cucchiai di funghi prataioli schiacciati,
• 2 carote
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
• aneto,
• prezzemolo e sedano,
• sale,
• q.b. pepe

1. Tagliare la carne in porzioni e stufare con funghi tritati in una padella con olio vegetale fino a metà cottura.
2. Sbucciare e tagliare a dadini patate e carote. Risciacquare accuratamente le verdure, tritarle finemente.
3. Metti la carne in umido, i funghi, le patate e le carote, le verdure tritate nella pentola. Salare, pepare, versare il cibo sul brodo caldo, coprire e mettere in forno moderatamente preriscaldato per 40 minuti.
4. Questa zuppa può essere preparata anche con funghi secchi.

Zuppa di funghi con brodo di pollo.

• 500 g di champignon freschi,
• 30 g di cipolle,
• 4 cucchiai. cucchiai di burro
• 2 cucchiai. cucchiai di farina di grano
• 1,5 l di brodo di pollo,
• 3 tuorli d'uovo,
• 250 ml di crema
• prezzemolo,
• sedano.

1. Friggere le cipolle tritate finemente in una padella. Aggiungere i funghi accuratamente lavati e tritati e friggere per 5-10 minuti con agitazione continua.Quindi, senza rimuovere dal fuoco, mescolando costantemente, aggiungere la farina, versare il brodo e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso.
2. Quindi scolare il brodo, il prezzemolo e il sedano, rimuovere i funghi attraverso un tritacarne (o strofinare attraverso un setaccio). Mescola tutto con il brodo.
3. Sbattere gli albumi con una forchetta (o la frusta), aggiungere la panna e, mescolando continuamente con un filo sottile, introdurre il composto nella zuppa. Successivamente, salare a piacere, riscaldare a bagnomaria a una temperatura non superiore a 70 ° C.

Zuppa di pollo con funghi prataioli.

• 1,5 litri di acqua
• 400 g di funghi prataioli freschi,
• 300 g di carne di pollo,
• 1 carota media
• 3-4 patate,
• 1 fetta di radice di sedano
• 1 cipolla,
• 10 ml di olio vegetale,
• 50 g di panna acida
• sale,
• pepe ed erbe qb.

1. Cuocere il brodo di acqua e carne. 30 minuti prima che la carne sia pronta, metti le patate a dadini, le carote e il sedano, tagliati a strisce e cuoci fino a quando le verdure sono pronte.
2. 5–7 minuti prima della fine della cottura aggiungere champignon tritati, cipolle fritte, sale e pepe a fette grandi.
3. Prima di servire, condisci la zuppa di pollo con funghi, funghi, panna acida ed erbe tritate finemente.

Zuppa di brodo di pollo con champignon e panna.

• 500 g di funghi prataioli,
• 2 cucchiai. cucchiai di burro (o margarina),
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
• 1 litro di brodo di pollo
• 250 ml di crema
• 2 uova sode,
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure tritate finemente,
• sale,
• q.b. pepe

1. Lavare i funghi, passare attraverso un tritacarne, quindi stufarli in olio (insieme alle cipolle grattugiate) per 10 minuti a fuoco basso. Quindi versare la farina, versare il brodo e mettere i condimenti.
2. Rimuovere la zuppa di funghi con funghi dal fuoco, aggiungere la panna, cospargere con erbe e uova tritate grossolanamente.

Zuppa di brodo di pollo con funghi prataioli in stile fiorentino.

• 1 litro di brodo di pollo leggero;
• 1 litro di latte;
• 200 g di funghi prataioli;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• 150 g di spinaci surgelati;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di grano;
• 1 tuorlo;
• 80 g di crema;
• sale;
• pepe.

Mescolare funghi, cipolle, aglio e spinaci tritati finemente, scaldare al 100% sotto il coperchio per 8 minuti. Versare la farina e mescolare uniformemente fino a che liscio. Mescolare latte, brodo e spezie e versare in una padella. Scaldare per altri 5 minuti al 70% sotto il coperchio fino all'ebollizione. Prima di servire, diluire il tuorlo con la panna e versarlo nella zuppa di funghi preparata nel brodo di pollo.

Zuppa di pollo con funghi e noodles.

• Pollo che pesa circa 2 kg
• 100 g di champignon
• 2 pezzi radice di sedano
• 20 g di sale
• 1 carota
• 5-6 piselli di pepe nero
• 1 radice di prezzemolo
• 2 manciate di vermicelli
• prezzemolo e zenzero

Prima di preparare la zuppa di pollo con funghi, il pollo eviscerato, pulito e lavato viene tagliato a pezzi nelle articolazioni. I pezzi risultanti vengono “imbiancati” immergendoli in acqua fredda, che viene portata a ebollizione, quindi vengono versati e sciacquati con acqua fredda. Quindi vengono nuovamente collocati in una padella, 1 litro di acqua fredda viene versato in essa, portato a ebollizione, la schiuma viene rimossa e continuano a bollire a fuoco basso.

Le verdure sbucciate e i funghi prataioli vengono tagliati, come per la zuppa di verdure, e immersi nella zuppa quando la carne è cotta a metà, aggiungendo sale e spezie (pepe, prezzemolo, zenzero) avvolti in un sacchetto di garza pulito. La zuppa deve essere cotta a fuoco lento fino a quando la carne è tenera.

Quando la carne è completamente cotta, la zuppa viene condita con noodles cotti in acqua salata. I vermicelli possono essere acquistati o cucinati a casa.

Zuppa di champignon in brodo di pollo.

• 500 g di funghi prataioli,
• 3 cipolle medie,
• 5 tazze di brodo di pollo (possibile da un cubo),
• 1 spicchio d'aglio
• un mucchio di aneto
• 2 cucchiai. l. burro o margarina,
• sale,
• pepe,
• salsa di soia
• 1 cucchiaio. l. liquore alla ciliegia

1. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
2. Sbucciate e tritate la cipolla a cubetti.
3. Sbucciare i funghi, mettere da parte 8 pezzi per la decorazione e tagliare il resto in 4 parti.
4. Scaldare in una padella 2 cucchiai. l. burro (o margarina).
5. Metti i funghi prataioli, l'aglio, le cipolle (e, se lo desideri, il sedano) e fai sobbollire per alcuni minuti.
6. Dopo questo, versare il brodo, portare a ebollizione e condire a piacere.
7. Far bollire a fuoco basso per 30 minuti. Rabboccare con liquore alla ciliegia.
8. Togliere dal fuoco e lasciarlo sotto il coperchio per altri 30 minuti.
9. Passare attraverso un setaccio e far bollire di nuovo.
10. Tagliare i rimanenti funghi prataioli e scaldarli nella zuppa.
11. Sciacquare l'aneto e cospargere la zuppa prima di servire.

Qui puoi vedere una selezione di foto di ricette per zuppe di pollo con funghi: